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最全的羊汤秘方做法



羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):

汤的配料:

羊肉 500 克、香菜 50 克、红油、芝麻油各 25 克、良姜、葱各 10 克、精盐、花椒水各 15 克、花椒、桂皮、 陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各 5 克。

做法:

1、将羊肉洗净切成长 10 厘米、宽 3.3 厘米、厚 3.3 厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水 至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再 撇去一次浮沫;

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内, 继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。 可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段, 可与羊肉汤同食。

汤的特点:

投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,

汤的功效:

1、有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;

2、有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;

3、补虚壮阳,温中暖下。

羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):

汤的配料:

羊腩肉 750 克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法:

1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放 入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。

汤的特点:

汤鲜肉美,补而不燥。

汤的功效:

1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;

2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示:

羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。

羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤):

汤的配料:

鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精,胡椒、茴香粉。

做法:

1、熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;

2、羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好;

3、猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但 不要放太多,一点点就好了);

4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一 点点就好;

5、起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地带]

温馨提示:

1、简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖 点点羊肉汤的香味;

2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

汤的特点:

汤味道鲜美,羊肉也好吃。

羊肉汤的做法四(当归生姜羊肉汤):

汤的配料:

羊肉 500 克、当归 15 克、生姜 15 克、精盐 6 克、料酒 15 克、味精适量。

做法:

1、将当归、生姜用水洗净,切长片,羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水,捞出切成 5 厘米长、2 厘米宽 的条备用;

2、取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧 沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂,当归羊肉汤即成。

汤的功效:

1、当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血补血的功效;生姜可以温中散寒,发汗解表;羊肉性 质温热,能温中补虚。三者配合起来,具有温中补血、祛寒止痛的作用;

2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症,也可用于产后的调理,适应于妇女气血虚弱,阳虚失 温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次,它也是一道风味独特的药膳,特别适应于体质虚寒 的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者,以及由于慢性腹泻引起营养不良者, 也可食用本方,作为辅助调理。

温馨提示:

1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人,可试试这个食疗方法;

2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量,大约是当归 45 克,生姜 45 克,羊 肉 500 克,这样做出来的羊肉汤效果明显,对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质 者进行调理时,建议当归 2 克、生姜 30 克、羊肉 500 克比较合适;

3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人,平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人,以及感 受风热外感,发热咽喉疼痛者,不宜服用适用本汤。

羊肉汤的做法五(羊肉冬瓜汤):

汤的配料:

羊肉 150 克、净冬瓜 150 克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。

做法:

1、把羊肉洗净切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段;

2、锅内放入肉汤、冬瓜,加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;

3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内,羊肉冬瓜汤 即成。

汤的特点:

汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。

汤的功效:

增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效,更利于增强体质。

羊肉汤的做法六(滋补羊肉汤):

汤的配料:

羊肉 500 克、党参 10 克、红枣 10 克、枸杞 10 克、生姜 1 块、料酒 1/2 大匙、胡椒粉少许、精盐 2 小匙、 白糖 1/2 小匙、味精 1 小匙。

做法:

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水, 放入蒸锅内蒸两小时拿出,滋补羊肉汤即成(也可用砂锅炖)。

正宗单县羊肉汤配方
原料:剔骨山羊肉 15 千克,鲜羊骨 12.5 千克,果木炭盖炉烧饼(每 份)500 克。

调料:生羊油 2 千克,白芷 125 克,草果 50 克,桂皮 150 克,良姜 50 克,净大葱白 25 克,姜块 100 克,盐 50 克,丁桂面 30 克,香菜 末、青蒜苗末各 60 克,香油 60 克,味精 60 克,香料水 150 克。

制作: 1、鲜羊骨斩重约 500 克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡 2 小时, 入 60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 2、锅内放入清水 25 千克,烧至 90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐, 大火烧开,撇出血沫,再加清水 1000 克大火烧开,再撇出血沫,随 后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧 50 分钟至汤浓 发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出 锅前的 20 分钟放入) ,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻 动锅内羊肉,使之均匀煮熟。 3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 1.5 毫米的薄 片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将 煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入 60 个碗内淋上 香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎

油过滤掉) 。 特点:色白似奶,水脂交融,鲜而不膻,香而不腻。

备注: 1、丁香面、桂子面按 2∶1 的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法:将花椒 25 克、白豆蔻 25 克、肉豆蔻 25 克、砂仁 25 克、小茴香 25 克、山奈 25 克、陈皮 25 克洗净加开水 1 千克泡 2 小时出味即可。

单县羊肉汤 果木炭盖炉烧饼
原料: 民天牌中筋面粉 500 克,温水(冬天放 300 克、夏天放 250 克) ,泡 打粉 5 克,发酵粉、麦芽糖水各 15 克,去皮白芝麻 10 克。

调料: 香油 20 克,花椒粉 5 克,小茴香粉 5 克,大茴香粉 5 克,盐 10 克, 鸡粉 3 克,熟芝麻 5 克,香葱花 5 克

制作: 1、调料放在一起,搅匀成馅料备用。 2、面粉放盆内加 40℃温水(冬季 50℃) ,泡打粉、发酵粉和匀,盖

上湿抹布饧发 30 分钟(冬季须放温暖处放置) 。 3、将面团揉上劲搓长条,分成约重 55 克的面剂。将面剂揉成一头宽 一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀, 从尖的一头掐面团 5 克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从 尖的一头掐面团 5 克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹 馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。 4、包好的面团用刀按扁成直径 9 厘米、厚 1.5 厘米的的圆面饼,用 刀沿面饼一圈砍深 0.5 厘米、斜度 30 度的刀花 16 刀,将砍花的一面 用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盘内,无花面朝上,沿圈捏 边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻入另一手心内, 用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面,再将面饼翻入另一手心内, 使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。 5、待烧至烧饼表面呈金黄色,成品直径 9 厘米,厚 2 厘米时,用炉 铲和饼托取下即可。 特点:色泽金黄,外酥里嫩,酥香可口。



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