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饭店管理概论试题



饭店管理概论试题
一、 填空(本大题共 10 小题,每小题1分,共 10 分)
1、_______有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。 2.饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的_______________。 3.________是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退,且偏离战略起点较大的一种经营战备。 4、康乐是具有现代意

识的旅游新观念,设立康乐部设施和设立康乐部是_____饭店的标志之一。 5.饭店员工培训从总体上可分为______________两大类,它们分别针对操作人员和管理人员。 6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和_______。 7.我国饭店的组织形式目前较多的是采用_______。 8.管理幅度小,层次就_____,管理层次与幅度两者呈_____关系。 9._____是饭店内部管理系统中的神经中枢,是饭店和宾客之间的桥梁。 10.饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、_______、差异分析及_______。



号 内 不 要 答 题 密 封 线

二、 单项选择题(本大题共 10 小题,每小题 1 分,共 10 分)
11.饭店的根本内涵在于( ) 。 A.生产产品 B.接待旅居 C.创造效益 D.城市窗口 12. 对上级的命令应有的态度是( ) A.对的服从,错的不服从 B.对错都服从 C.服从对的,批评错的 D.先分析对错,再视情况而决定 13.从业人员的自我制约是制约( ) 。 A.自身行为 B.对客行为 C.礼节礼貌 D.主宾关系 14. “十四项管理原则”是( )根据自己长期的管理经验提出的管理原则。 A.法约尔 B.泰罗 C.马斯洛 D.梅奥 15.房价包括房租及一份美式早餐是( ) A、欧式计价 B、美式计价 C、欧陆式计价 D、百慕大式计价 16.饭店组织管理是指( ) A.对组织结构的管理 B.对组织生产力的管理 C.是对A.B两者的管理 D.是对权力和责任的管理 17.一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是( ) A.直线制 B.直线职能制 C.事业部制 D.矩阵组织 18.饭店各岗位设置的出发点是( ) A.按需设岗位 B.按人设岗位 C.按工作量多少设岗位 D.按工作流程设岗位

考试科目

姓 名

19. ( )是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 A. “零缺点”质量管理 B.全面质量管理 C.PDCA管理循环 D.DIRFT 20.战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是( ) 。 A、结构化分析 B、基本竞争战略 C、产品—市场战略 D、决策论

三、多项选择题(本大题共 5 小题,每小题 2 分,共 10 分)
21.客房预订的方式主要有( ) A.电话订房 B.信函订房 C.电传订房 D.电报订房 E.网络订房 F.面谈订房 22.制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。 A.管理者的喜好 B.本酒店的特点和客源市场需求 C.<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求 D.国外饭店管理的最新信息 E.动作及作业研究 23.现代管理理论的学派主要有( ) A.人际关系理论 B.系统管理理论 C.决策管理理论 D.权变理论 E.经验主义学派 F.管理科学学派 24.我国按饭店功能对饭店的分类有( ) A.商务型饭店 B.旅游型饭店 C.综合楼型饭店 D.度假型饭店 E.国宾馆型饭店 F.内部接待型饭店 25.控制职能的类型有( ) A.事前控制 B.现场控制 C.反馈控制 D.偏差纠正

四、解释名词(本大题共 5 小题,每小题4分,共 20 分)
26.饭店计划管理 27. 中国旅游饭店 28.饭店组织管理 29.饭店安全管理 30.饭店公司

五、简述题(本大题共 5 小题,每小题8分,共 40 分)
31.饭店战略管理的过程是怎样的? 32.简述前厅部的工作任务。 33.请画出饭店餐饮部的组织结构图。 34.饭店物资管理有哪些特点?

35.康乐经营管理有哪些特点?

六、案例分析(本共 10 分)
36.运用所学知识分析案例: 中国的某城是一座国际性的商贸城市。国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不 同的两种态度和方法。A饭店采用意大利现代风格为主调,材料以石材为主,全部进口,营造一种雍容华贵的气氛,这样能使外宾有种亲切感,也能较多吸引 内宾。B饭店采用较浓郁中国风格,在大堂设置了太湖山石,小桥流水,材料多采用中国花梨木做饰面,这样来体现民族的即世界的主题。在建设中,社会对 两家饭店均有议论。结果盖成后,两家都获得了成功。 思考并回答:文中两家饭店成功的原因?



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