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一年来用心收集的家常菜谱300多例


榨菜豆花 材料:内酯豆腐一盒、瘦肉 60 克、榨菜 80 克 配料:鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量 做法: 1.瘦肉洗净沥干剁碎成末,加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油,拌匀后腌制一会儿,榨菜切 碎成末; 2.热锅放油,下入蒜末炸出香味后下入肉末,炒至肉末变色,放入榨菜; 3.加入适量的油辣椒,最后放入葱花,炒匀后即可出锅待用; 4.将内酯豆腐用勺子弄成几大块,撒入少许盐,上锅蒸 10 分钟后取出,将炒好的榨菜肉末 舀在豆腐上面即可。 酱汁排骨 材料:排骨、葱、料酒、白芝麻 酱汁:黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水 做法: 1.排骨放入锅内加葱、料酒煮开后转小火焖 1 小时,捞出沥干; 2.酱汁调料兑在一起搅匀; 3.锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出; 4.利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡; 5.倒入煎好的排骨, 翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面, 收干汤汁即可, 出锅前撒入芝麻搅匀。 贵妃鸡翅 原料:鸡翅、冰糖、葱、姜、红酒、料酒、花椒、盐、白胡椒粉少许 做法: 1.鸡翅化冰清洗干净备用; 2.锅中放入清水、葱段和姜片,加入料酒,放入鸡翅焯水; 3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒; 4.热锅凉油,放入葱姜、花椒和冰糖,熬至冰糖溶化; 5.放入鸡翅翻炒上色,加入红酒翻炒数下后加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨 20-30 分钟左右即可。 菌香琵琶茄子 原料:茄子、杏鲍菇、猪肉末、葱、尖椒、干黄酱 做法: 1.把茄子中间深切一刀,在中间刷上一层油,然后将茄子放入烤箱中烤软; 2.将尖椒切碎,杏鲍菇切丁,葱切葱花备用; 3.起锅倒油,油热后放入葱花爆香,再放入猪肉末炒熟; 4.加入干黄酱再添入少许水,水快收干时放入杏鲍菇丁和尖椒丁炒香; 5.将 3、4 步中炒好的馅料塞进茄子,放入预热 200 度的烤箱中再烤 10 分钟即可。 年夜饭菜谱-鸿运当头 原料:鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉 做法: 1.鱼头洗净对切成 4 块,煎至金黄色备用;

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2.豆腐切片,用油煎黄盛出后放入砂锅,上面放入煎好的鱼头; 3.炒姜末放入所有调味料和两杯清水,炒匀烧开淋入锅内,煮滚后,改小火煮 40 分钟; 4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉,最后撒下青蒜,略滚即可。 年夜饭菜谱-大吉大利 原料:栗子、鸡腿、葱、姜、水淀粉、蚝油、白酒、糖、胡椒粉 做法: 1.先将栗子泡水 1 小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电 锅,外锅加水 2 杯,蒸至开关跳起时取出; 2.鸡腿切小块,放入冷水中煮开,捞出鸡腿冲净泡沫; 3.锅内倒油,放入葱、姜爆香后,加入鸡块、蚝油、白酒、糖、胡椒粉和适量清水; 4.待锅烧开后,再放入栗子,改用小火烧 20 分钟; 5.汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。 鸳鸯福禄 原料:豆腐干、熟鸡丝、熟虾仁、冬笋丝、火腿丝、豌豆苗、鸡汤、盐、白胡椒粉、红花籽 油 做法: 1.先将豆腐干切成细丝, 放入沸水锅内快速焯两次, 每次约 2 分钟, 以去除豆腐丝的豆腥味, 然后将其捞出沥干水分; 2.锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧 8 分钟; 3.待汤汁浓稠时,放入盐、白胡椒粉,再烧 5 分钟; 4.加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,即可上桌。 滑蛋虾仁 原料:虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉 做法: 1.虾仁用盐、料酒、蛋清搅拌均匀,再加入淀粉拌匀腌制片刻; 2.鸡蛋打散加入盐、白胡椒粉搅拌均匀,淀粉 加水搅拌均匀; 3.腌好的虾仁放入开水,烫至七分熟备用; 4.将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉; 5.油锅烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,蛋液周围开始凝固后迅速将蛋炒 散,等大部分蛋液凝固即可。 香烤排骨 材料:排骨、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、蜂蜜、橄榄油、白芝麻 做法: 1.排骨洗净切块,倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐,拌匀腌制; 2.将腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上,剩余的腌料加蜂蜜拌匀备用; 3.排骨上面盖锡纸,烤箱预热 200℃烤 15 分钟后取出; 4.排骨上刷一层加蜂蜜的腌料,继续烤 10 分钟后取出; 5.再刷一层橄榄油,撒白芝麻和辣椒粉,继续烤 5 分钟即可。

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锅塌豆腐 原料:豆腐、鸡蛋、虾子、青蒜、鸡汤、香油、盐、味精、料酒、面粉、花生油 做法: 1.将豆腐洗净沥干,切成小方块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀; 2.青蒜择洗干净,切段备用; 3.将鸡蛋打匀后倒在豆腐上, 每片豆腐均粘匀鸡蛋液, 逐片下入八成热的油内, 炸至金黄色, 捞出沥油; 4.将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、盐、料酒,煮开后把豆腐放入,改用文火煮; 5.当锅内汤汁收得差不多时,加入味精、香油,撒上青蒜段盛盘即成。 红烧肘子 材料:肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶、盐、糖 做法: 1.肘子洗净从中间破开,把骨头剔掉; 2.肘子放入锅中,加姜块、 葱段、 大火煮沸后关小火煮一小时, 约六分熟后捞出,切成大块; 3.油锅烧热放入白糖,待糖色变成褐黄色,将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟; 4.把肘子汤倒入锅中,最好能没过肘子,沸腾后小火温煮,同时将各种辅料倒入锅中,10 分钟后放入少许白糖和盐,20 分钟后即可食用。 简版罗宋汤 材料:西红柿、洋葱、牛里脊肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、淀粉、盐、糖 做法: 1.牛肉切末加料酒、盐用淀粉抓匀,西红柿切片,土豆、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切丁; 2.将洋葱煸炒出香味,倒入西红柿翻炒,加盐和糖,西红柿出水后小火煮 8 分钟; 3.西红柿基本融化后倒入土豆、胡萝卜、杏鲍菇; 4.加热水盖过所有食材,盖上盖子转小火慢炖 30 分钟左右; 5.30 分钟后加入腌制好的牛肉末,用铲子捣散出锅即可。 美味三色蛋卷 原料:鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、肉松、色拉油、淀粉、沙拉酱 做法: 1.将胡萝卜和黄瓜切丝备用; 2.鸡蛋打散,加一小勺淀粉搅拌到无颗粒后,加一勺清水调匀; 3.锅中薄薄地涂一层油,将处理好的鸡蛋液倒入,均匀摊成蛋皮; 4.在蛋皮中间靠下的地方铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和肉松,再挤上沙拉酱; 5.把蛋皮紧实地卷成圆筒状,用刀切段即可食用。 小贴士:处理鸡蛋时,也可以先把水和淀粉混合好后再加入鸡蛋液。 酱焖草虾 材料:活草虾、生抽、料酒、辣酱、糖、盐、姜、蒜、干红椒 做法: 1.草虾洗净,剪去虾须、虾脚,去除肠线; 2.姜切片,蒜切末,干红椒切段备用; 3.锅热后倒入适量油,加入姜片、蒜末、红椒段爆香;

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4.放入草虾煸炒至变色,再倒入适量料酒、生抽,加盖焖煮; 5.约 3 分钟后,再加入糖、盐、辣酱炒匀即可。 清炒三素 材料:大白菜、豆腐干、香菇、葱、香菜、盐、醋、糖、生抽、水淀粉 做法: 1.大白菜洗净, 挑选菜帮部分切成小片, 香菇洗净切片, 豆腐干切片,葱切葱花,香菜切末; 2.锅烧热后倒入适量油,放入葱花炝锅,再放入白菜片、香菇片、豆腐干翻炒; 3.加入盐、醋、糖、生抽,翻炒均匀,再用水淀粉勾芡; 4.出锅盛盘,撒上少许香菜末即可食用。 水煮千张 原料:肉馅、豆皮、豆芽、八角、桂皮、盐、豆瓣酱、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、葱、生抽、 香油 做法: 1.肉馅加入适量的蚝油、淀粉、盐腌制 20 分钟,豆皮洗净切丝; 2.热锅放油,下入八角、桂皮、豆瓣酱、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角、桂皮以外的材 料捞出一半待用; 3.锅中加入适量的水,煮开后放入肉馅与豆皮丝,煮约 5 分钟; 4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底,加入适量盐、一小勺生抽、葱花、少许 香油; 5.将豆皮丝与肉馅放入垫有豆芽的碗中,然后倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面即可。 腊肠炒荷兰豆 材料:荷兰豆、腊肠、盐、姜蒜末、食用油 做法: 1.将荷兰豆掐头去筋后洗净备用; 2.将腊肠蒸熟后切片备用; 3.锅中放水,滴几滴食用油,加少许盐煮开后,下入荷兰豆焯至变色后捞出; 4.锅内放少许底油,下姜蒜末爆香后,放入腊肠片炒香; 5.倒入焯过水的荷兰豆翻炒,加适量盐调味即可出锅。 虎皮尖椒 材料:红辣椒、肉馅、姜丝、蒜末、葱花、生粉、生抽、醋、香油 做法: 1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽,肉馅中加入适量的盐与生粉抓匀; 2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅接触; 3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、蒜末与姜丝,继续煸炒至辣椒全熟; 4.放入肉末,炒至肉末变色后加入葱花、生抽、醋,再滴入几滴香油炒匀即可。 川式红油鸡腿 材料:鸡腿、葱姜、八角、花椒、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖 做法: 1.将鸡腿表面抹适量盐腌制一会儿;

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2.砂锅里倒入清水没过鸡腿,加葱姜、盐、料酒,大火煮开后转中火焖煮 20 分钟; 3.鸡腿捞出趁热放进凉水中, 可让鸡肉变得更加紧实、 脆嫩, 然后将鸡腿脱骨, 斩成块备用; 4.油锅烧热,放入干辣椒、花椒、姜、葱,保持小火炒出香味,用滤油网将葱姜和辣椒捞出; 5.碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚炒好的热油; 6.刚做好的红油中加入适量酱油,少量醋,一点糖,淋在鸡腿肉上即可。 金裹银蛋炒饭 材料:胡萝卜、葱、鸡蛋、米饭、豌豆、色拉油、胡椒粉、盐 做法: 1.将胡萝卜切小粒、葱切末备用,将豌豆煮至半熟后捞出沥干; 2.将鸡蛋打散,倒入米饭中,搅拌均匀; 3.锅内倒油,烧至八成热时,下葱末煸香,然后倒入豌豆和胡萝卜粒翻炒; 4.再将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内,一同翻炒至米饭一粒粒在锅内跳动; 5.关火,加盐、胡椒粉等调味即可出锅。 家常版锅包肉 材料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉 做法: 1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下; 2.将淀粉加水调成糊,将蒜剁碎,葱和姜切丝,胡萝卜切丝备用; 3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉,调一碗料汁备用; 4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下,下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出; 5.锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁; 6.下入炸好的肉片,放入香菜翻炒几下,让每片肉都裹上料汁后,即可出锅。 小贴士:肉稍微冻一下会更好切;在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。 鲜蘑丝瓜蛋汤 材料:蘑菇、丝瓜、鸡蛋、鸡精、盐、香油、葱 做法: 1.丝瓜去皮、用刀削成小块; 2.蘑菇洗净、掰成小块; 3.锅中水烧开,放入蘑菇,三分钟后放入丝瓜; 4.水再次翻滚后,加少许盐; 5.打入一个鸡蛋,用筷子迅速搅散成蛋花; 6.加少许鸡精、几滴香油调味即可。 小贴士:蘑菇不及丝瓜易熟,需要提前下锅;蛋花用筷子搅散,喝起来口感更佳。 蘑菇菠菜意面 材料:三色螺旋面、蘑菇、菠菜、火腿片、洋葱、蒜头、淡奶油、橄榄油、盐、白胡椒粉 做法: 1.锅中放足量水烧开,加适量盐和几滴橄榄油,放入三色螺旋面,煮熟后捞出滤水备用; 2.洋葱、蒜头、火腿片切成碎,蘑菇切片、菠菜去根切段; 3.热锅后加入橄榄油,油温后放洋葱、蒜末炒香,再倒入蘑菇炒软; 4.倒入淡奶油,再加入少量清水煮开;

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5.下三色螺旋面和菠菜,加盐调味,翻炒 1 分钟后撒入火腿末和白胡椒粉拌匀即可。 香菇木耳草鸡汤 材料:草鸡、香菇、木耳、盐、葱、姜、花雕酒 做法: 1.鸡切块,木耳泡发后去蒂撕成小朵,香菇切厚片,葱打结,姜切片; 2.鸡肉在冷水中煮开后,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净; 3.鸡块重新入锅,加入足量清水、葱和姜,大火煮开,转小火煮至鸡肉酥软; 4.加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软,再加入适量盐,略煮即可。 小贴士:喜欢整只炖汤的,不必切块;煲汤中途不宜加水,要一次加足;草鸡肉质较硬,不 易在短时间内煮软,建议尽量延长煲制时间。 肉末蒸蛋 材料:鸡蛋 3 个、肉末、葱姜、生抽、盐、油、糖 做法: 1.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀; 2.盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中,冷水上锅,水开后转中火蒸约 10-15 分钟; 3.炒锅 热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要; 4.放入葱花、料酒、生抽、水,煸炒肉末至变色,加少许盐和糖调味后翻炒出锅; 5.将炒 好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。 三彩焖饭 材料:大米、青豆、胡萝卜、火腿、盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉、食用油 做法: 1.大米淘洗净,放入电饭锅,加入适量水; 2.将胡萝卜、火腿切成丁备用; 3.青豆用烧开的水烫煮片刻,捞出沥干水分; 4.热锅倒油,待油温八成热时,放入胡萝卜丁、火腿丁和青豆,一同翻炒; 5.放入盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉,翻炒均匀后,将其倒入电饭锅内; 6.将菜和米搅拌均匀,焖制约 20 分钟即可。 紫薯银耳汤 材料:紫薯、银耳、冰糖 做法: 1.将银耳用清水浸泡 1 小时左右,至银耳变软、完全舒展开来; 2.紫薯去皮切小丁备用; 3.将泡发好的银耳,冲洗掉灰尘等小杂质,撕成小片; 4.将银耳放入汤煲内,加水,煮开后转小火炖煮 1 小时; 5.下入紫薯丁和冰糖,继续煮 45 分钟至紫薯熟透,汤汁粘稠即可。 小贴士:水可以多加点,且要一次加足;一定要用小火慢炖,才能将胶质煮出来;冰糖的用 量根据个人口味增减。 腊笋烧肉 材料:腊笋、五花肉、料酒、酱油、辣椒、大料、桂皮、花椒、糖

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做法: 1.将腊笋浸泡 3 天后洗净切片, 锅内烧开水下入焯一下捞出备用, 将五花肉切成长方块备用; 2.锅内倒油,油热后放入五花肉炒 1 分钟左右,加入料酒、酱油,继续翻炒半分钟左右; 3.在锅内加入适量开水,待汤沸腾后加入腊笋片,再次烧开后转入砂锅,放辣椒、大料、桂 皮、花椒; 4.小火慢炖 2 小时,待汤汁减少一半,颜色变酱红,肉都酥软出油了即可,出锅前加点白糖 调味。 五香熏鱼 材料:草鱼中段、葱、姜、老抽、生抽、料酒、醋、鸡精、白糖、五香粉 做法: 1.将鱼身平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开; 2.将鱼切成约 1 厘米厚的鱼块; 3.把所有调料、清水一起放入锅中,煮 10 分钟熬成卤; 4.炒锅中加油烧热,将鱼块炸至两边金黄色; 5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中,浸泡 15 分钟后捞出即可。 普罗旺斯炒饭 材料:米饭、鸡蛋、黄桃罐头、红椒、提子干、牛肉干、腰果、橄榄油、咖喱粉 做法: 1.将黄桃、红椒、牛肉干切成细粒; 2.将鸡蛋打散后加入适量咖喱粉,然后倒入米饭中搅拌均匀; 3.热锅后不用加油,直接下混合蛋液后的米饭,中火翻炒; 4.加入红椒、黄桃、牛肉和提子丁,再淋上橄榄油,一同翻炒片刻; 5.最后撒上腰果丁略翻一下,即可出锅。 小贴士:在饭里加入一勺橄榄油,可以让饭粒分开,炒的时候不会粘连。 培根薯饼 材料:培根、洋葱、土豆、鸡蛋、面粉、番茄酱、盐 做法: 1.将培根和洋葱切成碎末; 2.土豆蒸熟后去皮,碾成土豆泥; 3.在土豆泥中加入少许面粉,打入一个鸡蛋,再加少许盐,然后和匀; 4.将培根末和洋葱末和入面中,然后摊成面饼; 5.锅中放油烧热,将面饼入锅,煎熟后配上番茄酱即可食用。 酒香蹄花 材料:猪蹄、香菜、姜、葱、冰糖 调料:料酒、花雕酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蜂蜜 做法: 1.锅内放入姜块、葱、猪蹄,淋入料酒,开水煮 2-3 分钟后将猪蹄捞出; 2.猪蹄放入电饭锅,倒入料酒、花雕酒、老抽、姜、冰糖拌匀; 3.电饭锅设置“粥/汤”档,2 小时后将猪蹄翻面,电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸 1 个小时即可; 4.烤盘铺上锡纸,用香菜铺底; 5.碗中倒入胡椒粉、五香粉、蜂蜜,将电饭锅内的汤汁取用 3-4 勺,将碗内材料拌匀;

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6.猪蹄铺在香菜上,刷上碗内的混合味汁,烤盘放入预热 200℃烤箱内烤制 20 分钟左右即 可。 酒酿蒸鸭 材料:鸭子、米酒、枸杞、姜、葱、盐 做法: 1.鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到没有血水且肉色发白; 2.将浸泡之后的鸭肉洗净装在碗中,根据自己的口味轻重倒入适量的盐; 3.将米酒倒入装有鸭肉的碗中,用手抓匀,使鸭肉充分浸泡在米酒中,静置 20 分钟左右; 4.锅中加水,将浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅,并加入切好的葱段和姜片,以及枸 杞; 5.大火将锅内水烧开,转小火蒸 45 分钟左右即可。 小贴士:取米酒的时候一定要用干净的器具,否则剩余的米酒易坏;蒸鸭的时间根据自家火 力而定,期间可以尝一下肉质,不要蒸太久,否则肉质老了影响口感。

葱油鱼片 材料:草鱼中段、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蛋清、淀粉 做法: 1.将草鱼中段洗净,去除鱼皮、龙骨,斜刀切薄片; 2.将鱼片装盘,并加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉,拌匀放置 15 分钟; 3.锅里放足量清水,加入葱、姜烧开后加料酒,中火保持水沸腾; 4.将鱼片放入沸水锅中,至颜色变白浮起时捞出装盘,淋入蒸鱼豉油,放上葱丝; 5.另起锅将适量油烧热后,直接浇在鱼上即可。 爽口蓑衣黄瓜 材料:黄瓜、色拉油、盐、花椒、干辣椒、生抽、糖、醋 做法: 1.将黄瓜洗净放在案板上,在黄瓜两边放两根筷子夹住黄瓜; 2.刀刃与筷子呈 45 度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停; 3.切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切完; 4.把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制 1 小时左右; 5.将生抽、醋、盐、糖,以及适量凉开水加在一起,调兑好后均匀地浇在黄瓜上; 6.将花椒、干辣椒入油锅炸出香味后拣出,将油浇在黄瓜上即可。 小贴士:最好选用直的黄瓜,更容易切出蓑衣的造型。 糖醋小排 材料:排骨、姜片、老抽、生抽、冰糖、醋、料酒 做法: 1.排骨剁成 2-3 厘米长短的小块,放入开水里焯一下去掉血沫; 2.焯净的排骨放入锅中,接足量水没过材料,放入两片姜; 3.以中火煮开后转小火炖约 40 分钟后,捞出排骨沥水; 4.油锅烧至 9 成热,将排骨放入热油里炸至金黄后捞出沥油; 5.锅中倒入适量老抽、生抽、冰糖、醋、料酒以及水,以大火烧开;

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6.把炸好的排骨放入锅中,以中火炖约 25 分钟入味; 7.大火收汁,最后再加入一点醋即可。 干煸鸡胗 材料:鸡胗、红椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油 做法: 1.鸡胗洗净后切片,加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制 30 分钟左右,姜、蒜、红椒 切丁备用; 2.锅中放油,下腌好的鸡胗翻炒至变色捞出; 3.用锅内余油,放姜蒜、红椒丁煸香; 4.倒入鸡胗,撒孜然粉、白芝麻煸炒,淋少许麻油即可。 小贴士: 1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部分全部弄干净。 2.鸡胗炒得略有些偏干会更香,步骤 4 的时候稍微多煸一会。 芝麻豆瓣鲜鸡 材料:鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱、酱油 做法: 1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块; 2.青红彩椒和胡萝卜切成菱形,姜切片,大葱切段,香葱切末; 3.热锅温油,煸香葱姜,放入鸡块煸炒; 4.放芝麻豆瓣酱,煸炒出香味; 5.倒入清水大火煮开,加酱油调色,改小火炖 15 分钟; 6.放入胡萝卜块炖 5 分钟,然后加彩椒; 7.倒入小砂锅加热煮沸,上桌撒香葱末即可。 东北乱炖 材料:玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐 做法: 1.排骨焯水,胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用,葱切段,姜切片; 2.锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油; 3.将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀; 4.加入适量清水,没过排骨大火煮开,小火煮 40 分钟; 5.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮 15 分钟; 6.将彩椒和盐放入翻炒,彩椒炒熟后即可。 辣炒蒜香菜梗 材料:空心菜梗、新蒜、干红辣椒、大豆油 做法: 1.空心菜梗洗净、切成小段,蒜去皮、拍破,干红辣椒剪成小段; 2.切好的菜梗用盐腌制 10 分钟; 3.油在锅中加热,爆香蒜瓣和干红辣椒; 4.倒入菜梗,快速炒至断生,盛入碗中即可。 小贴士:空心菜很适合糖尿病和便秘患者食用,但体质虚弱、脾胃虚寒者应少吃。

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培根蛋面 材料:意大利面、培根、鸡蛋、奶酪粉、鲜奶油、黄油、盐、黑胡椒粉 做法: 1.将鸡蛋打进盆里,倒入鲜奶油,奶酪粉,撒入黑胡椒粉和盐充分搅拌; 2.将盆放在 60 度的热水锅里,隔水加热,温热蛋液,此时可将面也煮上; 3.平底锅加热黄油,炒香培根至表面酥脆中间柔软关火; 4.加入煮好的意面,加入一勺面汤,倒入蛋液; 5.立刻摇晃平底锅,拌匀,撒些黑胡椒粉和奶酪粉即可。 芝麻肉片 材料:里脊肉、油菜、芝麻、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清、花椒粉、姜 做法: 1.将里脊肉洗净切厚片,加酱油、淀粉、蛋清搅匀腌制一会; 2.姜切末,取一个小碗,放入酱油、白糖、姜末、花椒粉、水淀粉搅匀成味汁; 3.将油菜洗净在沸水(水中放盐和油)中烫一下,过凉,摆在盘子里; 4.炒锅倒油烧热,下入肉片翻炒至熟,然后倒入调好的味汁,加盐调味,炒匀即可出锅,然 后撒上芝麻即可。 什锦蔬菜牛肉锅 材料:牛腩、荷兰豆、圣女果、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、味醂(日式甜料酒)、生抽、老抽 做法: 1.把牛腩洗净切成块儿, 荷兰豆撕去筋膜后洗净, 圣女果洗净后对半切开, 洋葱去皮切成条, 胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块儿; 2.锅置火上加热,倒油,待油温 4 成热时,放洋葱条,用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约 1 分钟),倒入牛肉块儿,炒至牛肉颜色发白后,倒入清水没过牛肉,大火煮烧开后,撇去 浮沫; 3.加料酒和生抽,调匀后,小火煮 40 分钟; 4.放入土豆块、胡萝卜块和圣女果,继续煮 2 分钟后关火。不打开盖子,利用锅的温热把其 他食物煮熟,约 5 分钟; 5.如果喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅, 可以打开盖子, 用大火继续煮 5 分钟, 将汤汁收浓稠, 最后再放荷兰豆和圣女果,大火煮 30 秒钟即可。 酸豇豆炒肉丁 材料:自制酸豇豆、猪肉、蒜末、泡椒、盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、老抽、香油 做法: 1.所有的原料切小丁备用; 2.肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉、老抽、香油拌匀腌制; 3.起油锅,锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色盛出; 4.锅内再添加油,爆香蒜末和泡椒,下入酸豇豆丁,中火炒 3 分钟; 5.倒入炒好的肉丁,翻炒均匀; 6.用一点点生抽和白糖调味,继续翻炒 2 分钟即可出锅。 小贴士: 1.酸豇豆是咸的,肉丁也提前经过腌制,所以炒制过程无需再添加盐;

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2.酸豇豆下锅后,要用中小火煸透煸香味道才足。 清炒脆皮冰笋 材料:脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、香油 做法: 1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度后洗净切段,青椒、红椒、菜花切块,葱、姜切丝; 2.锅烧热后放油,将葱姜丝爆香,倒入脆皮冰笋翻炒,加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下; 3.倒入酱油、盐调味,用水淀粉勾芡,最后加鸡精,淋香油出锅即可。 小贴士: 1.冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中; 2.冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。 荷叶蒸鱼 材料:桂鱼、猪油、鸡胸脯肉、冬笋、鸡蛋、荷叶、熟大油、香油、味精、白糖、葱、姜、 酱油、湿淀粉、料酒、盐 做法: 1.桂鱼去鳞、去头,掏除内脏,清洗干净,从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成块, 盛入碗中,放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下; 2.鸡胸脯肉去筋切丝,放入碗中用盐拌一下,再用蛋清湿淀粉糊挂浆,冬笋用开水氽熟后切 细丝; 3.将鸡丝、冬笋丝下锅,用热大油炒至 4 成熟取出,倒入味精、盐、料酒。把猪油切成片, 荷叶洗净撕成几大片,每片抹上香油,放一片猪油,再放上 1 份炒好的鸡丝、笋丝,塞进鱼 肚内。 4.将鱼用荷叶包好,扣在大碗里上屉蒸 20 分钟左右即成。 榄香蒜苔火腿 材料:蒜苔、火腿、蒜末、橄榄菜、食用油、盐 做法: 1.蒜苔洗净,切小段备用,火腿切丁; 2.热锅入少许油,小火煸炒火腿丁,接着放蒜末炒香,而后放入蒜苔段翻炒,炒绿后调入盐 翻炒; 3.最后加入橄榄菜翻炒均匀后出锅装盘即可。 小贴士:油要少放,因为炒火腿会出油,同时加的橄榄菜也会有油。 炸茄子盒 材料:茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、盐、生抽、味精、香油、小葱、姜 做法: 1.茄子横切成片,两刀断开一次; 2.猪肉馅添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀; 3.面粉和鸡蛋搅成面糊,静置 5 分钟; 4.两片茄子之间放一层肉馅; 5.锅中放油加热; 6.放好肉的茄子裹层面糊,入七成热的油锅,中火炸制; 7.两面炸至金黄,捞出控油,装盘。

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麻辣排骨 材料:排骨、色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀 粉、葱、姜、蒜 做法: 1.排骨洗净剁成小块放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、 干淀粉、姜片、料酒,拌匀,腌制约 1 小时左右; 2.腌制后的排骨放入蒸锅中,蒸约 30-40 分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁; 3.炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色,炸好后捞出沥油; 4.锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出扔掉,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香; 5.放入排骨翻炒均匀即可。 杏鲍菇红烧肉 材料:五花肉、杏鲍菇、冰糖、葱、姜、老抽、生抽、八角、盐、料酒 做法: 1.五花肉切块,放清水里浸泡 10 分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥,葱切段、姜切片备用; 2.五花肉放热水里焯一下,另起锅烧水,将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下; 3.铁锅里放少许油,放入五花肉小火慢慢煸炒,等油出来后,把肉铲出来,只留油在锅里, 将杏鲍菇放进去煎一下,等到表面微微发黄,捞出; 4.肉倒进锅里加入老抽、葱段姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转 小火,加入一个八角,再放入适量冰糖调味; 5.等到肉炖到六七成熟时,把煎过的杏鲍菇放进去,接着炖,等到肉熟烂后,加入盐调味, 汤汁收紧即可出锅。 香酥芝麻排骨 材料:排骨、芝麻、姜、葱、酱油、鸡精、精盐、五香粉、食用油、香油 做法: 1.排骨在高压锅内煮 20 分钟(煮之前焯一下),直到肉烂骨出; 2.往煮好沥干水分的排骨里放入姜丝、葱花、酱油、精盐,拌均匀后腌 30 分钟左右; 3.锅里多放油,烧至 7 成热,加入腌入味的排骨煎炸至两面焦黄; 4.加入排骨汤、精盐、酱油、五香粉、鸡精,用中火煮至水分将干时; 5.起锅晾凉,再加入熟芝麻和香油拌匀即成。 土豆海带烧肉 材料:土豆、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐 做法: 1.海带提前半天泡开,土豆洗净去皮切大块,五花肉切块; 2.锅里放少许油,油热后放入五花肉,小火煎至肉表面发黄收紧,肉里的油渗出; 3.加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀; 4.加入海带,倒入以没过土豆一两公分为宜的开水,加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖 30 分钟左右; 5.再加少许盐,大火收汁即可出锅。 小贴士:土豆很容易碎,炖的时候不要来回搅拌;要大火收汁,用中火保持锅里是翻滚的沸 腾状态,这样炖出来的菜才香浓而不油腻。

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手撕茄子 材料:茄子、葱、油、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、醋、芝麻油、花椒粉、花椒油、辣椒油、 白糖 做法: 1.茄子去皮蒸熟, 用筷子刚好能插透即可, 放凉后用手撕成条, 放入冰箱冷藏一个钟头以上; 2.葱洗净切碎, 蒜和豆豉也分别切碎备用, 锅里放油把豆瓣酱炒出红油, 加豆豉炒出香味后, 盛入碗中,趁热下蒜末; 3.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀; 4.将茄子里多余的水分沥出,将料汁淋上,撒上葱花即可。 干锅鸡块 材料:半边鸡、茶树菇、木耳、蒜、姜、辣椒、食用油、盐、料酒、老抽 做法: 1.鸡斩块沥干水分,热锅下一点点油,再下鸡块炒干水分(要炒得干干的,有点焦); 2.鸡块铲到一边,用出的油爆香姜丝、蒜、辣椒,然后加盐翻炒入味; 3.先把鸡块铲起待用,然后把沥干水分的茶树茹、木耳下锅炒 8 分熟; 4.最后把鸡块倒入锅内,和茶树茹、木耳一起加老抽翻炒,均匀上色; 5.加半碗料酒焖 10 分钟即可。 腐乳鸡翅 材料:鸡翅、腐乳、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖 做法: 1.鸡翅洗净,在背面拉两刀,放入葱末、姜末,倒入料酒腌制半小时以上去腥; 2.拿一个小碗,放入一块腐乳和两大勺腐乳汁,加入少量白糖、生抽、老抽,用小勺把腐乳 块压碎成泥,与其他料搅拌均匀成碗汁待用; 3.锅里放少许油,放腌好的鸡翅下锅翻炒; 4.鸡翅炒到变得饱满并稍微成金黄色时,加入调好的碗汁,翻炒拌匀; 5.加入白开水,水没过鸡翅,大火烧开后转小火炖 10 分钟至鸡翅熟,再转大火收汁; 6.最后加入青红椒块翻炒即可出锅。 芥末猪耳朵 材料:熟猪耳朵、黄瓜、芥末、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油 做法: 1.将熟猪耳、黄瓜切丝备用; 2.将芥末倒入碗内,倒入开水冲开,加盖焖 15 分钟; 3.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续焖 3 分钟; 4.切好的熟猪耳、黄瓜倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀,装盘即可。 琥珀鸡片 材料:鸡腿肉、鸡蛋清、盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、料酒、白芝麻 做法: 1.鸡腿剔骨后切片,用料酒略腌,鸡蛋取蛋清加入淀粉,与鸡肉片一起搅拌均匀备用; 2.油锅烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄,捞出沥油;

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3.炒锅加热,放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀,汁浓稠时放入鸡肉片,裹匀味汁出 锅装盘,撒熟白芝麻即可。 自制上校鸡块 材料:鸡脯肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、面包屑 做法: 1.鸡脯肉切小块,剁成肉糜; 2.将剁碎的鸡肉放入碗内,打入 1 个鸡蛋,倒入胡椒粉、料酒、盐顺着一个方向搅打,分两 三次倒入淀粉继续搅打; 3.将搅打好的鸡肉倒入盘中,做好造型或者直接拍成一个大薄片,入冰箱冷冻室; 4.将冻好的鸡块拿出,切成小块,将鸡块蘸蛋液和面包屑。 5.油锅 6 成热,炸鸡块即可。 胡萝卜山药本鸡煲 材料:本鸡、胡萝卜、山药、食盐、姜、料酒 做法: 1.将洗干净的新鲜鸡肉切块,冷水入锅,加入料酒和姜片大火烧开; 2.撇去浮沫,盖上盖子转小火慢炖 1 个小时; 3.加入胡萝卜和山药,再盖上盖子小火慢炖半个小时,加盐调味即可。 小贴士: 这道菜选材是关键, 一定要购买正宗的本鸡; 煲汤切忌中途续水, 一定要一次加足。 虾皮锅塌豆腐 材料:豆腐、虾皮、鸡蛋、面粉、香葱末、姜末、盐、白胡椒粉、鸡汤 做法: 1.北豆腐洗净切片,加一点盐腌一下,鸡蛋打散备用; 2.调一碗味汁:鸡汤+姜末+盐+白胡椒粉; 3.吸去豆腐表面的水分,裹上一层干面粉,再裹一层蛋液; 4.平底锅中倒油,撒入虾皮炒香,豆腐放入锅中,小火煎成金黄色盛出; 5.锅内倒入刚才调好的鸡汤味汁,煮开后放入煎好的豆腐片,小火收汁,最后撒上香葱末即 可。 孜然鸡胗 材料:鸡胗、洋葱、孜然粉、葱、蒜末、盐、生抽、料酒、蚝油 做法: 1.鸡胗洗净切片,洋葱切块; 2.炒锅中放油,烧至七成热时放入葱、蒜末爆香,然后放入鸡胗爆炒变白盛出; 3.炒锅中放油烧热,下洋葱炒至透明,倒入鸡胗翻炒,调入料酒、生抽、蚝油、盐; 4.加入孜然粉炒匀,出锅即可。 蒜香腐汁豆角 材料:豆角、腐乳、蒜、指天椒、盐、油 做法: 1.豆角洗净切成段,蒜压茸,腐乳用勺子压成泥,指天椒切成粒; 2.锅烧热油,把蒜茸和辣椒粒小火炒香;

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3.将爆香的蒜茸、辣椒及油浇到腐乳泥上,撒入盐,拌匀后即成蒜茸腐乳汁; 4.锅放水煮开,加入适量盐,将豆角焯熟,捞出放凉开水里泡一会,沥干待用; 5.把沥干水的豆角码入盘中,淋上蒜茸腐乳汁拌匀即可。 杭椒煎鸡翅根 材料:鸡翅根、杭椒、色拉油、食盐、生抽、生粉、糖、果酒 做法: 1.杭椒洗净,切两段; 2.鸡翅根洗净,剁小块,加盐、生抽、生粉、糖腌制 30 分钟; 3.杭椒沥干水分两面煎至微黄; 4.锅里留底油,鸡翅根小火煎至金黄; 5.杭椒和鸡翅根混合,滴少量果酒和生抽即可。 可乐排骨 材料:排骨 600 克、可乐 2 罐、姜、葱、八角、老抽、盐、花生油 做法: 1.将排骨洗净切成块,然后在开水中焯一下捞出; 2.用花生油爆香姜片,再加入排骨爆炒; 3.将炒好的排骨放入瓦煲,放八角、老抽、盐和可乐; 4.用中火煲至收汁即可,上台时放少量的葱段。 椒丝腐乳炒空心菜 材料:空心菜、红椒、蒜蓉、广式腐乳、盐、鸡精、糖 做法: 1.空心菜洗净,掐成段备用; 2.红椒切丝备用,腐乳捣成泥备用; 3.大火起油锅,待油热之后放入蒜蓉爆香,再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香; 4.将空心菜倒入快速翻炒; 5.等菜炒软后,撒入盐、鸡精和糖调味即可。 金沙南瓜 原料:南瓜、咸蛋黄、盐 做法: 1.南瓜去皮切条; 2.咸蛋黄用勺子压碎,加一大匙白开水和匀; 3.锅中烧开水,加少量盐,放入南瓜煮约 8 成熟捞起; 4.锅里倒少许油,放入蛋黄小火翻炒; 5.将南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀附着在南瓜上,加适量盐调味即可。 烧烤味小炒肉 材料:猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽 做法: 1.猪肉洗净切片,葱切段,姜切丝,辣椒切开备用; 2.锅里放少许油,油热后,放肉片下锅煸炒,肉变白后,加入料酒、生抽、葱姜和辣椒,和

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肉片一起翻炒; 3.最后加少许盐、糖,适量烧烤料炒匀即可出锅。 小贴士:肉最好是新鲜的,冻肉做出的味道稍差一些;炒肉的时间不必太长,只要肉完全熟 了即可。 干炒土豆 材料:土豆、红辣椒、青辣椒、豆豉、干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、葱花、蒜片、 油 做法: 1.土豆、红辣椒、青辣椒切丁; 2.锅中放适量油煸炒土豆至微黄捞出备用; 3.锅中留底油下入豆豉和花椒煸香后,下入干辣椒; 4.倒入葱花和蒜片,炒香后倒入土豆丁; 5.最后倒入青红辣椒煸炒,用味精和盐调味,再撒入适量白糖炒匀; 6.出锅前淋入适量醋即可。 狮林四喜 材料:五花肉、干马齿苋、葱、姜、料酒、白糖、精盐、味精、老抽、色拉油 做法: 1.将五花肉切成四方块,马齿苋去根洗净; 2.锅上火滑油,留底油下葱姜和五花肉块炒香,用调料调味烧熟; 3.马齿苋下锅调味,炒熟装入器皿内; 4.将烧好的五花肉块整齐地码在马齿苋上,肉皮朝上,淋上肉汤汁即可。 鲜虾蛋卷 材料:虾、鸡蛋、胡萝卜、盐、黑胡椒粉、虾油、面糊 做法: 1.胡萝卜切碎,虾去壳剁成泥; 2.胡萝卜碎、虾泥加入盐,黑胡椒粉,虾油拌匀; 3.鸡蛋打散加少许盐,锅里热油倒入一半蛋液; 4.蛋液两面都凝固出锅,同样把剩余的蛋液摊好; 5.蛋皮切成四方形,把切掉的边角剁碎,加入到虾泥中; 6.先在蛋皮上刷一层面糊,然后摊上馅,压平、卷起; 7.上锅蒸十分钟,切块即可。 椒盐鱼条 材料:黄鱼、精盐、料酒、葱、姜、鸡蛋、面粉、猪油、花生油、椒盐 做法: 1.黄鱼切成条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍 30 分钟; 2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀; 3.锅置旺火上, 倒入花生油烧六成热时, 将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时 捞起,再用冷油淋一下,装盘,撒上椒盐即可。 彩椒炒鸡排

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材料:鸡胸脯肉、红椒、青椒、食用油、鸡精、姜、料酒、生抽、水淀粉、小葱、白糖 做法: 1.将鸡脯肉剁碎,加少许盐、糖、鸡精调匀入味,青椒、红椒切菱形,葱切段,姜切丝,配 淀粉糊; 2.将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排,然后挂上一层淀粉糊; 3.锅中倒油,6 成热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出; 4.锅中留少许油,先将葱姜炒香,再加入炸好的鸡排,倒入料酒、生抽、盐、鸡精稍微翻炒 后加水烧开; 5.倒入青椒红椒翻炒均匀,勾薄芡淋入少许熟油即可。 蜜汁鸡肉串 材料:鸡胸肉、洋葱、豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉、鸡蛋、蜂蜜、海鲜酱、食用油 做法: 1.取五分之一洋葱,切碎粒; 2.鸡胸肉切成丁,加入豉油鸡汁、洋葱粒、糖、盐、花椒粉、孜然粉、蛋清抓匀,冷藏; 3.腌 10 分钟,肉丁串竹签上; 4.平底锅倒食用油,锅热调至小火,肉串摊锅中; 5.肉串煎至两面焦黄,刷蜜汁(蜂蜜、海鲜酱 1:2)即可。 白斩鸡 材料:鸡、色拉油、食盐、姜、料酒、香菜、葱、白糖、酱油、芝麻油、鸡精 做法: 1.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转 小火,加料酒撇去浮末; 2.10-15 分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火; 3.迅速将鸡捞起,浸入冷开水中,让其自然冷却; 4.酱油和清水以 1:1 的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上 芝麻油制成蘸料备用; 5.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油; 6.改刀斩件装盆,放上香菜,食用时蘸调料即可。 绿豆炖排骨 材料:猪小排、绿豆、姜、盐 做法: 1.将小排骨在热水中焯一下,去血水; 2.砂锅里加入足量的水烧开,加入排骨、一大块姜和绿豆; 3.大火烧开后转中小火,加盐,再接着炖一个小时左右即可。 莲藕炖鸡 材料:鸡大腿、莲藕、葱、姜、酱油、糖、盐、料酒、八角 做法: 1.鸡腿肉洗净,去肥皮,斩成小块后在热水中焯一下,沥干水分; 2.鸡肉放入热锅中翻炒至微黄; 3.另起锅放入少量的油和糖,炒出糖色,加入煸炒好的鸡肉翻炒均匀;

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4.加料酒、酱油,继续煸炒,然后放葱、姜、八角,加入开水没过肉; 5.放入去皮切成条的莲藕,烧开后转小火炖焖 40 分钟左右,放入盐收干汤汁即可。 胡萝卜玉米蛋饼 材料:面粉、玉米面、奶粉、鸡蛋、胡萝卜、盐 做法: 1.胡萝卜去皮,用擦板擦成细丝; 2.将面粉、玉米面、奶粉混合,打入一个鸡蛋,边加温水边搅拌; 3.一直搅拌至均匀面糊,加入擦好的胡萝卜丝,加入少许盐; 4.冷锅中刷一层油,舀入一勺面糊,摇匀,小火加热; 5.加热至面糊凝固,饼的边缘微微翘起,翻面继续加热半分钟即可。 黄豆猪蹄汤 材料:猪蹄、干黄豆、大葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐 做法: 1.猪蹄剁成小块,放入凉水锅中煮开沥干备用; 2.干黄豆提前一晚浸泡; 3.所有材料入高压锅中,倒入适量水,调入料酒和少许盐; 4.压大约 30 分钟,熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。 烧二冬 材料:冬笋、香菇、葱花、酱油、糖、盐、鸡精 做法: 1.将冬笋切片,香菇用盐水浸泡后洗净,切块备用; 2.大火加热锅中的油,待油 6 成热的时候,放入葱花爆香; 3.倒入冬笋和香菇块翻炒片刻,倒入酱油,改成中火加盖焖 5 分钟; 4.打开锅盖,加糖、盐,继续翻炒 2 分钟,撒少许鸡精出锅即可。 剁椒丝瓜炒蛋 材料:丝瓜、鸡蛋、姜、剁椒、生抽 做法: 1.丝瓜去皮切块,姜切末,鸡蛋打散; 2.锅内倒油,放入姜末爆香,倒入鸡蛋液,中火将鸡蛋煎熟后盛出待用; 3.利用锅内剩下的油,放入剁椒爆香,放入丝瓜块翻炒; 4.再放入之前煎好的鸡蛋,锅里倒适量生抽,翻炒至丝瓜变软即可。 小贴士:丝瓜味甘、性凉、无毒,有清热利肠、凉血解毒、活络通经、祛风化痰等功效,是 保健的佳品。 什锦豆腐 材料:豆腐、木耳、香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒、葱、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡精 做法: 1.豆腐切片,木耳泡开,香菇用水浸泡,泡香菇的水备用; 2.锅中放水大火烧开,将豆腐和香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒一起焯烫; 3.油烧至 6 成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出备用;

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4.起锅,放葱炒出香味后,将香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒和木耳入锅煸炒一下,再放入 豆腐片; 5.随后倒入少许泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和盐,继续翻炒一分钟; 6.最后用水淀粉勾芡,放点鸡精即可。 干锅香辣虾 材料:海虾、土豆、洋葱、芹菜、大蒜、姜、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、 糖、香油 做法: 1.海虾去须,背部划开,去除黑色的虾线,放入少许胡椒粉和料酒,腌 15 分钟; 2.土豆切成条,芹菜切段、洋葱切丝,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒剪成小段; 3.腌好的虾轻轻拍少许干淀粉备用; 4.锅中放足量油,中火烧至 6 成热,将海虾和土豆条炸熟后捞出备用; 5.另起一锅倒入少许油,放入花椒榨出香味后捞出不用,再放入姜、蒜、干辣椒爆香; 6.豆瓣酱倒入炒出香味,再把洋葱丝和芹菜段下入翻炒; 7.将炸好的虾和土豆条放入,加酱油、糖等调味料快速炒匀,起锅淋入香油即可。 泡菜海鲜饼 材料:辣白菜、虾仁、面粉、鸡蛋、小葱、盐、胡椒粉、料酒 做法: 1.面粉添加鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉和适量的水搅拌成面糊; 2.辣白菜切碎,虾仁用料酒、盐和胡椒粉提前腌制; 3.切碎的辣白菜和搅好的面糊混合均匀; 4.起油锅,锅烧热后,倒入面糊,表面摆上虾仁,小火煎制; 5.底面成型后翻面,两面金黄即可出锅。 五香时蔬煲 材料:五花肉、长茄子、豆腐、蒜、生抽、甜面酱、蚝油 做法: 1.所有菜洗净,五花肉切长条,茄子切长条,豆腐切块,蒜切片; 2.锅放少许油,加入五花肉小火煸炒; 3.炒至肉出油变小,加入蒜片炒香; 4.再倒入茄子、豆腐,加少许生抽、蚝油、甜面酱炒匀; 5.小火盖锅盖焖一会即可。 椒油莴笋拌香干 材料:莴笋、胡萝卜、香干、香菜、盐、糖、鸡精、米醋、花椒、蒜末 做法: 1.莴笋、胡萝卜洗净去皮切菱形块,加入盐、糖、鸡精腌制片刻,香干切菱形块,香菜切碎; 2.把香干和香菜放入腌制好的莴笋胡萝卜中,加入适量的米醋腌拌均匀; 3.油烧热放入花椒,炸香后捞出花椒,放入蒜末炸香; 4.把炸好的油浇在拌好的莴笋上; 5.倒入适量盐、鸡精、糖拌匀即可。

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梅菜蒸排骨 材料:猪小排、梅干菜、色拉油、食盐、蒜、料酒、生抽、白糖 做法: 1.猪小排斩开,洗净,在开水中锅焯一下,去除血沫和杂质; 2.梅干菜用清水浸泡半天,去除泥沙,撕小片备用; 3.锅里放少量油,放一勺蒜末爆香,然后将排骨放入翻炒,加少许料酒去腥; 4.加入少量生抽翻炒均匀,放入梅干菜一起翻炒,加少许盐和糖; 5.翻炒均匀后出锅,将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里,上屉蒸 1 个小时,等排骨酥烂即 可。 甘菊猪肚 材料:猪肚、甘菊、黄芪、老姜、盐、味精 做法: 1.猪肚清洗干净,切成大片; 2.将甘菊、黄芪、老姜、盐、味精、肚片置于锅内,加水煮开; 3.改用文火煮约 1 个半小时即可。 小贴士:此菜具有保健肠胃、明目之功效。 孜然鱿鱼 材料:鱿鱼、洋葱、孜然、辣椒面、辣酱、盐、绍酒、胡椒粉 做法: 1.将鱿鱼洗净切成小段,用盐、绍酒、胡椒粉拌匀; 2.再倒入适量辣椒面、孜然,搅拌均匀腌渍半小时; 3.洋葱切丝,锅烧热放入少量油,煸香洋葱后捞出备用; 4.鱿鱼入锅煸炒,出香味放入少量辣酱; 5.倒入洋葱,开大火煸炒片刻即可。 苦瓜炒牛肉 材料:苦瓜、牛里脊、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、油 做法: 1.苦瓜用淡盐水浸泡后,对半剖开用铁勺子挖去瓤,切成小方块; 2.牛里脊肉切成肉丁,放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后腌制备用; 3.锅中水烧开,加一小勺盐,滴几滴食用油,倒入苦瓜丁,焯水 1 分钟后捞出; 4.热锅温油,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面变色; 5.倒入苦瓜丁翻炒均匀,加少量盐调味即可。 荷兰豆炒腊肠 材料:荷兰豆、腊肠、蒜、盐、鸡精 做法: 1.腊肠切片,荷兰豆去头抽丝洗净,蒜剁成泥; 2.锅下少量油烧热,爆香蒜泥; 3.把腊肠倒入不停翻炒,爆出香味; 4.再倒入荷兰豆翻炒片刻,撒少许盐和鸡精即可。 小贴士:腊肠本身有味道,盐、鸡精的分量要少。

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鸳鸯豆皮卷 材料:猪肉、豆皮、韭菜、胡萝卜、食盐、鸡精、姜、胡椒粉 做法: 1.韭菜切段,胡萝卜、姜、猪肉切丝; 2.韭菜段﹑胡萝卜丝和姜丝放碗中,调入盐﹑胡椒粉﹑鸡精拌匀; 3.放入同样的调料,把肉丝拌匀; 4.豆皮平铺在案板上,一端放韭菜段和胡萝卜丝,一端放肉丝,从一端开始卷起; 5.豆皮裹上肉丝,卷到一半即可,同样方法从另一端卷到一半; 6.扣过来放锅中蒸,锅开后再蒸 15 分钟取出,待凉后切成段即可。 粉蒸肉 材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐 做法: 1.五花肉带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块,姜切末,小葱切成葱花; 2.肉和土豆放入碗中,加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半小时; 3.将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收; 4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部, 肉片排在土豆上面, 再将碗中剩余的米粉都盖在上面; 5.将蒸格上锅,锅底添足水,大火蒸一个小时即可。 麻婆土豆 原料:土豆、牛肉碎、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒粉、料酒 做法: 1.把土豆切成一厘米粗细的长条备用; 2.锅中放油,油热后放入葱、姜、蒜爆香; 3.接着放入豆瓣酱炒出红油,然后放入牛肉碎翻炒; 4.炒牛肉碎时调入少许料酒,主要用于去除牛肉的腥味; 5.牛肉碎炒熟后放入土豆条翻炒,使酱料均匀地裹到土豆条上; 6.加开水,以刚刚没过土豆条为宜,放入花椒粉,中火煮 15 分钟即可。 火腿月饼 材料:火腿、面粉、猪油、蜂蜜、白砂糖、低筋面粉、酥油、色拉油 做法: 1.火腿用清水浸泡半天,上锅蒸熟,微凉后切成小丁,用蜂蜜、白砂糖和猪油拌匀,腌制一 段时间; 2.将面粉下锅炒熟至颜色微黄,放凉后加入火腿里,搅拌均匀至无干粉; 3.白砂糖和蜂蜜兑水搅拌均匀, 酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀, 将糖水和油搅拌均 匀; 4.面粉砌墙,分多次加入糖油液,和成柔软的面团; 5.面皮压扁,放上馅料,收口,团成圆球,压扁,烤箱预热 200 度,烤 18 分钟至饼皮金黄 即可。 木须肉 材料:黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀

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粉、糖、水淀粉 做法: 1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净,木耳撕成片,黄花菜切成段,黄瓜、胡萝卜分别切成菱 形片,葱切成葱花; 2.将猪里脊切成薄片,用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下,腌 5 分钟; 3.鸡蛋打散,加入少许盐、清水和葱花打匀,在锅内翻炒后盛出; 4.将肉片炒至变色,放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒,再调入生抽、盐、糖和少许水,继续 炒 2 分钟; 5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,水淀粉勾芡,再淋入香油即可。 如意蛋卷 材料:肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐 做法: 1.葱、姜洗净切成末,放入肉馅内,打入 1 个鸡蛋,调入盐搅拌均匀备用; 2.将 2 个鸡蛋在碗中打散,油锅烧热,将鸡蛋液倒入,摊成蛋饼备用; 3.将鸡蛋饼铺平,均匀抹上一层拌好的肉馅卷起; 4.将卷好的蛋卷摆入盘中,放入蒸锅内,大火蒸到上汽后,再蒸 15 分钟关火,放凉后切成 小段即可。 干烧沙茶鸡 材料:鸡、沙茶酱、姜、葱、香草、香菜、辣椒、老抽、料酒 做法: 1.香菜洗净切段,鸡肉洗净切块,用沙茶酱淹 10 分钟左右; 2.热锅倒适量油,下姜、葱、辣椒煸出香味; 3.再倒入淹好的鸡块放入香草一起翻炒,不要加水,干烧; 4.最后加老抽、料酒焖 3 分钟,放入香菜即可。 小贴士:因沙茶酱已有咸味不用放盐,以免过咸。 脆皮豆腐 材料:豆腐、香菜、大蒜、红辣椒、葱、糖、醋、酱油、酱油膏 做法: 1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末,豆腐切块; 2.取一只碗,加入步骤 1 中的香料末,以及糖、 醋、 酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为酱汁; 3.锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火,放入豆腐块炸至外层酥香,然后沥干油,淋上 酱汁即可。 如意双菇 材料:金针菇、蟹味菇、豌豆苗、绿豆芽、黄豆芽、食盐、酱油、蒜、生抽、醋、香油、白 糖 做法: 1.豆芽浸泡 10 分钟,中途换水 1-2 次,豆苗、金针菇和蟹味菇去根洗净; 2.把金针菇、蟹味菇、豆苗和豆芽分别放入开水焯一下,捞出后过冷水备用; 3.加入适量盐、糖、生抽、醋、香油、蒜末,搅拌均匀; 4.取一个合适的容器,把调拌好的蔬菜放入容器中压紧,倒扣在盘中即可。

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水煮肉片 材料:猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料 酒、酱油、鸡精、糖 做法: 1.将猪里脊切成大薄片,加入淀粉、料酒、盐腌制; 2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末,豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用; 3.锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色,沥油待用,生菜洗净后撕成片; 4.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至 6 成热时倒入混合辣椒炒出红油; 5.加入清水,烧沸,将生菜放入锅中烫熟,捞出备用; 6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色时,加入酱油、鸡精、糖调味; 7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中,将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上,撒上蒜 末、葱花,然后将 9 成热的油均匀浇在肉片上即可。 橙汁藕片 材料:藕、橙汁、盐、矿泉水 做法: 1.藕去皮洗净,切成薄片,为防止藕片变黑,将其浸入淡盐水里浸泡片刻; 2.藕片入沸水中焯至水再次沸腾,立刻捞起,再浸入矿泉水中 10 分钟; 3.容器里倒入橙汁,放少许盐以降低橙汁的甜度,把藕片放进橙汁里浸泡一夜即可。 家常烧平鱼 材料:平鱼、香菇、蒜、姜、香葱、花椒、大料、干辣椒、小茴香、醋、料酒、酱油、盐、 糖、胡椒粉 做法: 1.平鱼洗净用厨房用纸吸水分,在表面抹上盐,这样可以防止粘锅,还不会遇油就乱溅; 2.香菇切丁,蒜、姜切片,香葱部分切末,部分切段,干辣椒剪成小段; 3.平底锅放油,油热后放入平鱼转小火慢煎,底面变黄翻面; 4.待到另一面也煎至金黄,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、小茴香,烹入醋,放入 开水后大火烧开; 5.锅开后烹入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉调味; 6.最后放入香菇,大火炖至汤汁浓稠,撒入香葱末即可。 奶酪焗土豆泥球 材料:土豆、培根、黄油、大蒜、盐、胡椒碎、奶酪丝 做法: 1.土豆削皮切厚块煮熟,压成土豆泥后加盐和胡椒碎调味; 2.大蒜拍碎和培根一起用黄油煎香,再把培根切成小块; 3.把培根块和蒜泥加入土豆泥里拌匀; 4.用小勺把土豆泥弄成球状,放在烤盘上,然后撒上奶酪丝; 5.190 度预热,烘烤 18-20 分钟左右即可。 焗烤大蘑菇 材料:大蘑菇、白面包、肉馅、鸡蛋、甜椒、黑胡椒碎、干香草、马苏里拉芝士、橄榄油、

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盐 做法: 1.用湿纸巾将大蘑菇表面擦干净,去蒂; 2.白面包只取中间部分,切成小粒; 3.白面包碎、肉馅、蛋清、甜椒、黑胡椒碎、干香草、盐、橄榄油混合成馅; 4.将调好的馅填在蘑菇背面,撒上马苏里拉芝士,烤箱预热 250℃,中层烤 10-15 分钟,至 表面芝士融化变黄即可。 腐乳炖排骨 材料:猪前排、葱、姜、八角、桂皮、麦冬、香叶、腐乳汁、料酒、生抽、盐 做法: 1.锅中加入足量的水,放入排骨,烧开后再煮 3-5 分钟后捞出; 2.盛出腐乳汁备用,将葱、姜、八角、桂皮、麦冬、香叶放入调料包; 3.另起锅,烧开水后将排骨倒入,并放入调料包,烧沸后加入料酒、生抽和盐; 4.大火沸开约 5 分钟后,盖上锅盖,转小火炖 1 小时左右即可。 彩丝银芽 材料:银芽(绿豆芽)、胡萝卜、姜、尖椒、蚝油、生抽、白糖、盐 做法: 1.银芽洗净,沥干水分,胡萝卜、姜和尖椒分别切丝,蚝油、生抽、白糖加小半碗水拌成调 味汁; 2.热锅放油,油热后先放胡萝卜丝,快速炒两下,再加入银芽继续翻炒; 3.倒入调味汁,翻炒; 4.加入尖椒丝,翻炒片刻放入适量盐即可。 蚝油豆腐 材料:老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐 做法: 1.老豆腐切块,入淡盐水中焯一下,捞出沥干水份; 2.五花肉切末,胡萝卜、青椒、姜、蒜切碎; 3.热锅放油,油热后下姜蒜末煸香,倒入肉末炒散; 4.调少许酱油、料酒炒匀,倒入胡萝卜煸炒; 5.加入豆腐、蚝油、酱油和清水,调少许白糖翻匀,大火烧开后转小火慢慢煮 4-5 分钟; 6.倒入青椒碎,大火收汁即可。 蘑菇焖饭 材料:平菇、香菇、蟹味菇、芹菜、大米、葱花、蒜、清鸡汤、盐、酱油 做法: 1.各类菌菇切片,芹菜切丁,蒜切片; 2.大米淘洗干净后用清水浸泡 1 小时后滤水; 3.炒锅倒入油,放入蒜片煸香,倒入菌菇片煸炒 2 分钟; 4.倒入大米炒匀,加适量鸡汤,烧开后加少许盐调味后全部倒入玻璃器皿; 5.将玻璃器皿放入微波炉高火加热 5 分钟,焖 10 分钟; 6.再高火加热 5 分钟,加入芹菜丁继续高火 3 分钟,再焖 10 分钟,撒入葱花,加少许酱油

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拌匀即可。 剁椒蒸芋仔 材料:小芋头、剁椒 做法: 1.小芋头去皮,对半切开,整齐码入盘中; 2.舀两大勺剁椒,均匀撒在芋头表面; 3.将芋头放入蒸锅中,蒸 15 分钟左右即可。 营养价值: 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 C、B 族维生素等多种成分。芋头为碱性食品,通 过健康的蒸形式烹饪做饭,能完整保留其营养价值,中和体内积存的酸性物质,调整人体的 酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。 虎皮蛋红烧肉 材料:五花肉、鹌鹑蛋、色拉油、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐 做法: 1.鹌鹑蛋煮 10 分钟,捞出浸凉水中 3 分钟,然后将壳剥去; 2.锅中倒入色拉油,油温七成热时,滑入鹌鹑蛋,炸至金黄色时捞出; 3.炒锅热油,煸香葱姜,倒入切成块的五花肉翻炒至变色; 4.加入料酒翻炒,再倒入生抽、老抽,翻炒几下,冲入热开水,煮开后盖上盖子,转小火炖 40 分钟; 5.加入炸好的鹌鹑蛋再煮 15 分钟左右,开大火收干汤汁,撒盐,出锅装盘即可。 干煸杏鲍菇 材料:杏鲍菇、洋葱、生抽、盐、胡椒粉 做法: 1.洋葱洗净切丝,杏鲍菇洗净切片,入沸水汆烫后滤水,加少许生抽拌匀腌 15 分钟; 2.炒锅里加油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出; 3.加入洋葱煸出香味,然后放入杏鲍菇片一起炒; 4.最后加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。 酥肉蒸山药 材料:五花肉、山药、鸡蛋、木耳、胡萝卜、香菇、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、大料、料 酒、香醋、淀粉、花椒粉、植物油 做法: 1.胡萝卜、山药切成滚刀块,木耳撕小块,香菇切两半,葱、姜切丝; 2.五花肉洗净切成厚片,放入容器中加入鸡蛋、酱油、料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上 厚浆; 3.锅中倒入植物油,烧至温热,将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄,捞出备用; 4.锅留底油,放入大料炸出香味,倒入清水,加盐、酱油、香醋、鸡精烧开后关火,再放入 葱姜丝; 5.将炸好的酥肉放入大碗中,再将胡萝卜、山药、香菇、木耳码入酥肉碗中,倒入烧开的葱 姜水,水要没过碗中的肉,放入蒸锅中蒸 20 分钟即可。

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红烧凤爪 材料:鸡爪、葱姜片、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟芝麻、葱花 做法: 1.鸡爪洗净放入开水中焯水后沥干备用; 2.热锅上油,油热后下葱姜片、干辣椒段、八角、桂皮爆香,下鸡爪翻炒; 3.加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒; 4.加入适量水,调入盐调味,大火烧开后转小火盖上盖焖煮约 20 分钟左右; 5.再转大火收汁,撒上熟芝麻,起锅装盘撒上葱花即可。 肉末豌豆 材料:豌豆、肉末、朝天椒、酱油、料酒、姜、油、盐 做法: 1.肉末里倒入酱油和少许料酒搅拌均匀,豌豆洗净,朝天椒切成小丁; 2.锅烧热倒油,下一点姜末,把肉末倒进锅里炒至变色,把豌豆倒进去,翻炒约1分钟; 3.往锅中倒小半碗水,盖上锅盖烧一会; 4.等水收得差不多了,把朝天椒丁倒进去,翻炒几下,再加点盐即可。 辣炒玉米鸡丁 材料:鸡胸脯肉、甜玉米、色拉油、食盐、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、 细香葱、朝天椒、麻油 做法: 1.鸡肉切成丁状加腌肉料(料酒 1 大勺、生抽 1 小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉 1 小勺)腌制片 刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用; 2.香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入 2 大勺的色 拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过 滤后成麻辣油备用; 3.炒锅内留 1 大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1 小碗的水炒熟,加盐 调味,最后起锅撒上葱绿即可。 麻婆山药 材料:山药、肉馅、豆瓣酱、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒、料酒、老抽、糖、花椒面 做法: 1.山药去皮切块浸泡在水中备用,肉馅用料酒和少许姜腌制去腥; 2.锅中不放油,倒入肉馅炒出油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉; 3.炒出红油后加入料酒、葱、姜、蒜、花椒翻炒均匀,加入老抽、糖; 4.倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量; 5.大火煮沸转小火,焖 15-20 分钟后大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花, 浇一勺热油即可。 家常辣炒五花肉 材料:五花肉、辣椒、洋葱、辣酱、蚝油、生抽、姜片 做法: 1、五花肉去皮切片,辣椒、洋葱洗净切块; 2.辣酱加上一勺蚝油和一勺生抽搅拌均匀,调成料汁;

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3.锅内倒少许油,放入肉片,小火慢煎,煎至肉片微卷; 4.放入姜片再倒入调好的料汁,转中火将肉片同姜片、料汁一起爆香; 5.放入辣椒和洋葱,转大火翻炒均匀即可。 粉蒸栗子小排 材料:糯米、大米、花椒、八角、盐、小排、栗子、姜片、料酒、甜面酱、糖、胡椒粉 做法: 1.糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分,放入干锅中炒至米粒松散金黄,晾 凉备用; 2.将炒好的米粒、花椒、八角加少许盐放入搅拌机中打成粉; 3.小排加入姜片、料酒、甜面酱、盐、糖、胡椒粉适量拌匀,腌 30 分钟; 4.将腌好的小排倒入搅拌好的糯米粉加水拌匀; 5.蒸盘先放栗子垫底,再铺上腌好的小排,上锅大火蒸 50 分钟左右即可。 鲜辣香菇熏干鱼汤 材料:鱼中段、香菇、熏干、黄豆芽、姜、葱、蒜、蚝油、生抽、剁椒、花椒油、黄酒、盐、 白糖 做法: 1.鱼中段预煎至两面金黄,黄豆芽洗净掐去根部,香菇洗净切块、熏干洗净后切片; 2.将黄豆芽铺在玻璃锅底,葱姜蒜撒在上面; 3.放入煎好的鱼段,熏干片和香菇块放在鱼段周边,倒入清水; 4.将蚝油、生抽、剁椒、花椒油、黄酒、盐、白糖调成汁浇在锅中; 5.盖上盖子,放入微波炉中,高火 12-15 分钟即可。 麻辣藕片 材料:莲藕、干辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻、姜末、香油 做法: 1.莲藕去皮切厚片,放入滴了少许醋的清水里浸泡,干辣椒切段; 2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段、花椒、八角小火煸香; 3.倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋、酱油、白糖、盐翻炒; 4.略干的时候加少许清水翻炒至藕熟; 5.加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油即可。 栗子焖肉 材料:板栗、五花肉、生姜片、老抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精 做法: 1.板栗煮至七成熟剥皮,五花肉焯至半熟,切成块; 2.锅热后倒油, 放入白糖小火熬至金黄色, 倒入五花肉, 不停地快速翻炒, 再放入姜片翻炒; 3.倒入老抽、料酒、醋少许,再放入剥好的板栗,快速翻炒两分钟; 4.倒入热水,没过五花肉和板栗,盖上锅盖大火煮开后转小火炖 1 个小时左右; 5.小火炖到三十分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉, 并撒少许盐, 最后汤汁浓稠时大火收汁 即可。 杭椒牛柳

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材料:牛里脊、杭椒、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱、姜 做法: 1.牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制 20 分钟,辣椒斜 切段,葱姜切丝; 2.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒; 3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可。 小贴士:牛肉在腌制时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,油也是必不可少的,这样肉下 锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。 五花肉烩娃娃菜 材料:五花肉、娃娃菜、黑木耳、蒜、花椒、姜片、八角、生抽、老抽、盐、糖 做法: 1.五花肉切薄片用生抽和料酒腌制,娃娃菜从中间切断,黑木耳用温水泡发,蒜姜切片; 2.锅内放油,三成热时放入花椒、八角、姜蒜片炒香,再加入五花肉用小火慢炒,炒至微微 变黄后加入生抽、老抽、白糖; 3.倒入开水炖 10 分钟,再加入娃娃菜和黑木耳,菜变软时加少许盐即可。 啤酒虾 材料:新鲜基围虾、黄瓜、啤酒、大葱、姜、盐 做法: 1.基围虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,黄瓜切片,姜、葱切片; 2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱、姜片爆香; 3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮; 4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可。 葱香蘑菇蛋饼 材料:鸡蛋、鲜香菇、面粉、小葱、盐 做法: 1.香菇洗净切小丁,葱切末; 2.锅中加少许油,下入香菇丁,翻炒 3-4 分钟; 3.面粉中打入鸡蛋加入适量清水,搅拌成面糊; 4.加入葱末、香菇丁和少许盐,搅拌均匀; 5.舀适量面糊到锅里,中小火煎,成形后翻面; 6.继续煎 1-2 分钟,至饼熟即可盛起。 布朗果酱 材料:黑布朗、白砂糖、冰糖、柠檬 做法: 1.布朗洗净,切开后去核,然后切块; 2.切好块的布朗放入容器中,加白砂糖腌 30 分钟,然后倒入不锈钢锅中,加入半杯水,冰 糖,挤入柠檬汁,大火熬开; 3.转中火熬至汤汁非常红,开始变浓时,转小火继续慢慢熬,这时要边熬边搅拌,块状会逐 渐消失,果酱变得越来越浓稠; 4.一直搅拌,直到果酱非常浓稠,铲子划过后留下明显的痕迹不易消失时即可,趁热装瓶密

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封,冷藏可保存 1-2 周。 油条青菜 材料:小青菜、鲜香菇、冷油条 做法: 1.青菜洗净,香菇切片,油条切段; 2.炒锅烧热下油,油温后下香菇煸香; 3.下青菜炒软,调入适量盐,加半小碗开水烧开; 4.加入油条翻炒几下即可出锅。 蒜蓉开边虾 原料:大虾、蒜蓉、香葱、盐、鸡精 做法: 1.锅烧热放油,下蒜蓉用小火略炒出蒜香味;盛出加盐、鸡精拌匀; 2.虾洗净去虾线从头至尾用刀剖开; 3.将开边虾依次排列在料理盒中,把蒜蓉撒在虾上; 4.烤箱预热 180 度,将料理盒放入烤箱中层,上下火烤 10 分钟至虾完全变色取出,撒上香 葱碎即可。 奶香苹果煎饼 原料:苹果、面粉、白糖、奶油、鸡蛋、牛奶、熟芝麻 做法: 1.苹果去皮切成小丁; 2.将奶油放入锅内,小火,待奶油融化后倒入苹果丁与白糖炒匀; 3.盖上锅盖,小火,焖至苹果丁变色变软,加入黑芝麻炒匀待用; 4.将鸡蛋打散倒入牛奶拌匀,加入面粉搅拌成面糊; 5.平底锅内倒少许油烧热,舀适量面糊倒在锅内,转动锅子使面糊摊成薄饼; 6.将苹果馅料呈扇形铺在煎饼的四分之一的面积上, 然后将饼皮对折两次, 最后再将其煎至 两面金黄即可。 罗汉腐皮卷 材料:豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、冬笋、黑木耳、盐、胡椒粉、香油、蚝油、水淀粉、鸡汤 做法: 1.冬笋入开水中煮上 3 分钟切丝; 2.黄瓜切丝加少许盐腌制片刻,豆腐皮切正方形,胡萝卜、黑木耳切丝; 3.炒锅倒油放入冬笋、胡萝卜、木耳加盐和胡椒粉翻炒; 4.淋入香油,再把黄瓜挤干水分放入翻炒均匀; 5.豆腐皮中放入馅料卷成小条,煎至两面微黄沥油备用; 6.锅中加入鸡汤、蚝油搅拌均匀,勾薄芡,淋入香油关火,把汤汁浇在腐皮卷上即可。 红酒醉牛肉 材料:牛肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、柱侯酱、红酒、盐 调料:八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶 做法:

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1.牛肉用清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔; 2.柱侯酱涂抹在牛肉上,放葱姜蒜,加入红酒腌制 3 小时左右; 3.锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁; 4.大火烧开后盖上锅盖转小火煮 60 分钟,捞出控干; 5.另起锅倒入少许油,放入白糖小火加热融化,放入牛肉,加入生抽、老抽、盐; 6.淋入红酒,再加入热水,没过牛肉的 2/3 左右; 7.再放入一大勺柱侯酱,将所有调料放入调料盒入锅,盖上盖子小火炖煮 2 小时即可。 奶白鲫鱼粉丝汤 材料:鲫鱼、粉丝、生姜、白酒、猪肉、大蒜、八角、香菜、香葱、白糖、鸡精、盐 做法: 1.将杀好的鲫鱼打好花刀,加生姜、盐、白酒码腌制 10 分钟; 2.温水泡粉丝; 3.锅内加油烧热,将鱼梭一下,去除腥味; 4.用梭过鱼的油底将生姜、大蒜、八角炒香,然后加水; 5.加入油,汤滚后,将梭好的鱼下锅; 6.熬煮约五分钟,加入粉丝,再熬三分钟左右,放入香葱段,然后加入盐、白糖和鸡精; 7.起锅入盆,撒上香菜即可。 麻辣牛肉 材料:牛肉、花椒、大料、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、老抽、白芝麻、鸡精、油、盐 做法: 1.将洗净的牛肉煮出血沫,捞出快速浸入凉水备用; 2.在砂锅内倒入适量清水,放入大料和盐一起煮沸,等煮沸后再放入牛肉; 3.转小火煮大约一小时后将牛肉捞出,沥干水分放凉后,逆纹切成片; 4.炒锅内倒入较多油小火烧至微热,放入一些花椒炒香,然后放入牛肉片翻炒; 5.保持小火,加入老抽炒匀,再放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉翻炒均匀,起锅前倒入白芝麻 和少许鸡精即可。 蜂蜜南瓜饮 材料:南瓜、蜂蜜、白砂糖、鲜奶油 做法: 1.南瓜洗净后去皮、去瓤、去籽,切成小片; 2.将南瓜片上锅蒸 15 分钟左右,至软烂,再用勺子压成泥; 3.加入蜂蜜、糖、鲜奶油搅拌均匀即可。 小虾炖萝卜 材料:新鲜的小虾、绿萝卜、姜、葱、香菜、盐、味精 做法: 1.小虾洗净,萝卜切条焯水备用; 2.起油锅,爆香葱姜,下入萝卜条大火翻炒至软; 3.下入小虾,加入热水没过萝卜和虾,大火煮开; 4.调入适量的盐和味精,起锅前撒上葱花香菜即可。

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虾仁泡菜饼 材料:辣白菜泡菜、虾仁、洋葱、面粉、盐 做法: 1.泡菜、洋葱、虾仁分别切成小碎丁; 2.面粉加盐、凉开水,搅拌均匀成较稠的糊状,将所有切好的碎丁放入与面糊一起搅匀; 3.中火加热油至七成热,放入一点搅拌好的面糊,用勺子压成饼状,成型后翻至另一面,继 续煎熟即可。 小贴士:泡菜本身有咸度,盐不要放太多。 方腿杏鲍菇 材料:杏鲍菇、方腿、黑木耳、青蒜、生姜、红尖椒、生粉、生抽、鸡精、油、盐 做法: 1.杏鲍菇切片飞水,方腿切片,黑木耳泡发撕成小朵,青蒜切段,生姜切片,红尖椒切段; 2.锅内放油,油热后下姜片、尖椒爆香,放入方腿炒片刻; 3.加入杏鲍菇和黑木耳继续炒; 4.放少许生抽、盐、鸡精、水,翻炒一两分钟后,放入青蒜段; 5.生粉勾芡,出锅即可。 芋头山药烧排骨 材料:排骨、小芋头、山药、青辣椒、冰糖、蒜、姜片、葱、花椒、八角、香叶、桂皮 做法: 1.锅中放凉水,加葱段、姜片和排骨,淋上料酒,烧开后撇去浮沫,捞出排骨备用; 2.炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖和蒜瓣炒香,再加入辣椒一同翻炒; 3.待冰糖炒化后放入排骨,翻炒均匀后,烹入料酒,加入老抽继续翻炒; 4.加热水烧开,撒上盐、白糖炖 40 分钟左右; 5.放入小芋头、山药块,焖煮 30 分钟左右出锅即可。 烤肉茄 材料:长茄子、五花肉、香菜、大蒜、生抽、盐、黑胡椒粉、淀粉、橄榄油 做法: 1.五花肉切薄片,加生抽、盐、黑胡椒粉、淀粉少许抓匀,腌制 20 分钟,香菜、大蒜切碎; 2.长茄子洗净剖开,在里面抹少许盐,夹入腌好的五花肉,放入碗中,上面刷少许橄榄油, 扣好; 3.烤箱预热 200℃,中层,上下火烤 30 分钟至汤汁收干,取出撒香菜和蒜碎即可。 酸菜芋头汤 材料:酸菜、芋头、豆腐皮、小葱、香油、盐 做法: 1.酸菜用清水泡一下,洗净沥干后切成丝,芋头切成块,小葱切碎; 2.锅中加入适量清水,沸腾后,依次加入酸菜和芋头块同炖; 3.待芋头 8 成软时,加入豆腐皮继续煮至芋头软糯,撒香葱碎和盐,淋上少许香油即可。 丝瓜炒虾仁 材料:虾仁、丝瓜、蒜苔、姜、葱、鸡精、水淀粉、料酒、油、盐

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做法: 1.虾仁洗净,用料酒、水淀粉腌制十几分钟,丝瓜去皮切滚刀块,蒜苔切段,姜切丝,葱切 片; 2.锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用; 3.锅中重新放油,油热后,放入姜、葱炒香,放入丝瓜炒到变软,再放入蒜苔翻炒; 4.加入虾仁翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可。 西兰花油豆腐 材料:西兰花、油豆腐、红椒、葱、姜、盐、油、鸡精、香油 做法: 1.西兰花洗净掰成小朵,准备好葱花、姜末、红椒块,油豆腐切角块; 2.水中放少许盐,西兰花焯水后捞出过凉水; 3.锅内倒油,葱姜爆锅,放入油豆腐翻炒片刻; 4.倒入西兰花、红椒块,加盐、鸡精调味,翻炒 1 分钟; 5.出锅前淋入少许香油即可。 笼仔粉蒸萝卜 材料:萝卜、大米、糯米 调料:桔皮、干辣椒、八角、花椒、蒜瓣、胡椒粉、香叶、盐、辣椒粉 做法: 1.将大米、糯米倒入锅中,加入除了盐之外的调料,开中小火慢慢炒至金黄; 2.把盐加入到炒好的米中,再加入辣椒粉炒均匀,倒入碗中凉透; 3.把八角、花椒等调料分离出来,然后将米装入研磨器中磨成米粉; 4.萝卜去皮切丝,加入少许盐腌制 10 分钟,与米粉混合; 5.把混合了米粉的萝卜码入蒸笼中,入上汽的蒸锅蒸 3 分钟即可。 芋丝蒸肉饼 材料:芋头、猪肉、姜、咸鸭蛋黄、葱花、太白粉、香油、米酒、调味料、盐 做法: 1.芋头切成丝,猪肉绞碎,姜切末,葱切花; 2.将绞肉、姜末、葱花加盐、米酒、调味料拌匀后,再加太白粉、香油拌匀; 3.分成 3 份揉成圆球,外表均匀裹芋头丝,压成饼形,放鸭蛋黄蒸 20 分钟即可。 虾皮炒窝瓜 材料:虾皮、窝瓜、盐、油 做法: 1.虾皮用清水洗净沥干水分备用; 2.窝瓜洗净后切片备用; 3.锅中烧热油, 将虾皮放入爆香, 放入窝瓜片翻炒一下, 倒入适量的水, 盖上锅盖焖 3 分钟, 出锅前撒适量食盐即可。 莲藕酱爆牛肉 材料:卤牛肉、莲藕、蒜苗、蒜头、红尖椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、油、盐 做法:

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1.卤牛肉切片,莲藕洗净切薄片浸入水中,蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片,辣椒切段,豆瓣 酱剁细备用; 2.锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒; 3.加入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒出香气; 4.放入牛肉片和藕片拌炒,加料酒、糖和少许水翻炒均匀; 5.最后放入蒜苗大火爆炒至断生,撒少许盐即可。 莲藕海带鱼汤 材料:草鱼、莲藕、海带、葱、姜、枸杞、盐 做法: 1.草鱼洗净切块,在煎锅中放入少量的油,鱼煎至两面微微发黄; 2.把煎好的鱼块放入砂锅中,加入水,放入葱段和姜片,大火煮开后,中小火煲 40 分钟; 3.40 分钟后放入去皮切成大块的莲藕,再煲 15 分钟; 4.放海带煲 10 分钟,放入洗净的枸杞再煮 10 分钟,临出锅前调入盐即可。 山药炖鸡汤 材料:鸡、山药、枸杞子、盐、姜、料酒、小葱 做法: 1.鸡清理干净剁成小块,姜切片,小葱打成葱结; 2.切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水烧开,撇去浮沫,加入料酒、姜片和葱结; 3.煮开后转小火,慢炖大约 30 分钟; 4.山药去皮切成小块,加入锅中炖 10 分钟左右; 5.加入枸杞,继续炖 10 分钟左右,然后加盐调味即可。 腐竹结烧肉 材料:五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、 香葱 做法: 1.将五花肉洗净,控干水分,切成麻将块,焯水备用; 2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分; 3.热锅放油,七成热时放入肉块炒至微黄,倒入花雕酒、老抽翻炒上色; 4.倒入没过肉面 2 厘米的温水,盖上锅盖,大火烧开之后倒入生抽、白糖; 5.再放入姜片、大葱段、大料,转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结,盖上锅盖大火 收汁; 6.最后调入少量的盐、鸡精,撒上香葱即可。 日本豆腐蒸虾仁 材料:日本豆腐、鲜虾、黄瓜、生抽、水淀粉、盐、料酒 做法: 1.虾清洗后挑出虾线去除表壳,加盐、料酒腌一下,豆腐切成 1 厘米厚度的薄片; 2.把切好的日本豆腐摆入盘中,每片豆腐上各摆一只虾仁,撒少许盐; 3.入锅蒸,锅中水开后五分钟关火; 4.另起炒锅,水淀粉倒入锅中,加入少许生抽,待形成薄薄的芡汁后关火; 5.虾仁上放上黄瓜丁点缀,把芡汁浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。

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韭黄炒鸡丝 材料:鸡胸肉、韭黄、鸡蛋、姜、料酒、盐、味精、淀粉 做法: 1.将鸡胸肉切丝,加蛋清、淀粉拌均匀; 2.韭黄洗净切段,姜切丝; 3.锅内放适量油烧至二三成热时,放入鸡丝翻炒至变色捞出; 4.锅内留底油,放入姜丝炒出香味,加绍酒,放入韭黄翻炒,再倒入鸡丝,加盐、味精,淋 少许香油,出锅即可。 干果银耳高粱米粥 材料:高粱米、银耳、红葡萄干、核桃、冰糖 做法: 1.银耳泡发,摘根弄成小朵,葡萄干和核桃洗净后用温水泡上; 2.高粱米洗净后,用清水泡上至少 2 个小时,然后放入电饭锅,加水蒸熟待用; 3.将所用材料放入砂锅,加足量的水,滚开之后转小火,煮上 30 分钟,放入冰糖,溶解弥 合之后,即可食用。 养生功效:高粱米粥健脾益胃、生津止燥,加上核桃、银耳和葡萄干的滋味,具有润肺美肤 的效果。 孜然椒盐小土豆 材料:小土豆、葱、孜然粉、椒盐粉、白糖、油、盐 做法: 1.小土豆清洗干净,放入锅中煮熟,剥去表皮,压扁; 2.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至两面焦黄,加入白糖和椒盐粉,再加入一点孜 然粉; 3.倒入葱花翻炒,撒上少许盐即可。 熏干蒜苗 材料:蒜苗、熏干、葱、油、生抽、盐 做法: 1.蒜苗洗净沥干水分,切成小段,熏干切成丁; 2.锅烧热倒入少许油,下少许葱花爆香,倒入熏干丁炒至熏干颜色稍变深; 3.倒入蒜苗段,淋入生抽,撒上盐,翻炒 1-2 分钟即可。 排骨什锦煲饭 材料:肋排、大米、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米、大葱、豌豆、油、盐 做法: 1.肋排洗净剁块,用生抽、老抽以及一点蚝油还有料酒拌匀,腌一个小时左右; 2.锅里放少量的油,将排骨下锅翻炒 20 秒左右,倒入腌排骨的汁; 3.放入大米,一起炒到汁水吸收,撒点盐; 4.将炒好的排骨大米和适量的玉米、豌豆一起放入电饭煲,再放两根葱白,加适量的水蒸好 即可。

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五彩鸡丁 材料:鸡胸脯肉、青豆、玉米、红椒、洋葱、盐、姜、蒜、料酒、淀粉、葵花籽油、白糖、 白胡椒粉 做法: 1.鸡胸脯肉切成小方丁, 玉米剥粒, 洋葱、 姜、蒜和红椒分别切成块或片,淀粉调成水淀粉; 2.鸡丁置于小盆内,加入适量盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉,抓匀后腌制十五分钟左右; 3.青豆和玉米粒在沸水中焯一下,捞出沥干水分; 4.锅内热油,倒入蒜末和姜丝爆香,然后加入洋葱块快速煸炒; 5.放入腌好的鸡肉大火快速爆炒至变色,依次加入红椒、玉米粒、青豆和少许盐煸炒; 6.出锅前倒入调好的水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可。 南瓜红烧肉 材料:五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒、冰糖、生抽、盐 做法: 1.南瓜洗净斩成小块,五花肉切成小块在热水里焯一下; 2.将飞水的五花肉块放锅里,小火慢炒,加入生抽、老抽和料酒上色调味; 3.倒入两小碗开水,放入切好的葱段、姜片; 4.放入八角,大火烧开转小火炖,加入一块冰糖; 5.等肉七成熟时,加一小勺盐,放入南瓜,翻炒均匀后,接着炖,直到南瓜熟烂即可。 五福临门 材料:贡丸、鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、鹌鹑蛋、盐、鸡汤 做法: 1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球,鹌鹑蛋煮熟去壳; 2.西兰花洗净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈; 3.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮 3 分钟捞出,盛在装饰 了西兰花的盘子中; 4.炒锅中倒入鸡汤,加盐,煮开后兑入少量水勾芡,将芡汁淋在盘中的菜上即可。 仔姜炒肉丝 材料:姜、芹菜、红尖椒、猪肉、淀粉、酱油、生抽、料酒、糖、鸡精、盐 做法: 1.将仔姜洗净切成细丝,用盐拌匀腌制 10 分钟; 2.芹菜、红尖椒、猪肉切成细丝; 3.猪肉加淀粉、酱油和适量水拌匀,腌制 15 分钟; 4.将生抽、淀粉、料酒、糖、盐、鸡精加适量水兑成芡汁待用; 5.炒锅烧热放入油,将肉丝炒变色,加入仔姜丝和芹菜丝、红椒丝炒匀; 6.倒入兑好的芡汁炒匀即可出锅。 罗汉果山药百合雪耳甜羹 材料:银耳、山药、罗汉果、百合、枸杞、冰糖 做法: 1.银耳泡发,山药洗净去皮切块; 2.罗汉果用刀背敲碎果肉切块备用;

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3.把银耳和罗汉果的果实,还有山药、枸杞一起放入砂锅; 4.砂锅中加足量的水,大火烧开后,转小火盖上盖子煲 40 分钟,见汤汁减少 1/3 左右即可; 5.出锅前 5-10 分钟放入百合、冰糖即可。 干锅排骨 材料:排骨、姜、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、油、盐 做法: 1.排骨洗净切成小块,加料酒、生抽、蚝油、盐、老抽和白糖,拌匀腌制两小时左右; 2.姜切片、大蒜去皮,铺满砂锅底,再倒入食用油; 3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把排骨的腌汁也一并倒入,盖上盖子,大火煮开,转小火 焖煮 20 分钟左右,开盖撒上葱花即可。 培根玉米卷 材料:玉米棒、培根、烧烤酱、蜂蜜、色拉油 做法: 1.玉米煮熟,烧烤酱、蜂蜜、色拉油混合均匀调成蜜汁酱; 2.熟玉米切小段,用培根卷起来,接口处用牙签固定; 3.烤箱预热,先以 200 度烤 8 分钟左右,再把玉米卷换个方向继续烤,到有香味飘出时,取 出刷上蜜汁酱,再烤几分钟即可。 盐煎尖椒五花肉 材料:五花肉、尖椒、盐、生抽 做法: 1.五花肉切成稍厚的片,尖椒切成小块; 2.平底锅烧热,把五花肉片排入锅中,中小火煎至出油,两面撒上盐,继续煎至两面金黄; 3.肉片有些变硬时,放入尖椒翻炒几下,倒入生抽翻炒均匀即可。 香菇肉酿油面筋 材料:肉馅、香菇、油面筋、葱花、姜末、鸡蛋、蚝油、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油、 糖、水淀粉、酱油 做法: 1.肉馅加入葱花、姜末、鸡蛋、蚝油、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油顺一个方向搅拌; 2.用筷子将油面筋捅开塞入肉馅; 3.锅内热油,下入葱末和香菇煸香后加入清水,倒入盐、糖、酱油调味; 4.开锅后下入面筋,盖锅盖转小火焖制约 15 分钟; 5.淋入水淀粉收至汤汁浓稠即可。 红枣杏仁煲鸡汤 材料:鸡架、红枣、杏仁、胡萝卜、姜、葱、盐、料酒 做法: 1.鸡架剁块、洗净,凉水下锅焯水去血沫捞出待用; 2.胡萝卜切块,红枣、杏仁洗净; 3.锅中加清水放入鸡块、葱段、姜片,烧开后撇去浮沫加料酒大火煮开后改小火煲; 4.30 分钟后放入红枣、杏仁继续煲;

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5.30 分钟后加入胡萝卜,继续煲 10 分钟,放盐调味即可。 自制酸汤鱼 材料:草鱼、西红柿、柠檬、香菜、淘米水、盐、糖、料酒、白酒 做法: 1.将淘过 1 遍的淘米水放入密闭容器中发酵 3-4 天,发酵好后即可做酸汤使用; 2.把西红柿切成小块儿,放入盐、糖、白酒搅拌均匀后,放入密闭容器中发酵 7 天,发酵好 后就是酸酱; 3.草鱼洗净后切成块,鱼头一分为二,放入料酒、盐腌 10 分钟; 4.发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后,用筛子过滤出酸汁备用。 5.锅中倒入发酵好的酸汤,汤开后倒如酸汁,加入盐,大火煮开挤入柠檬汁,然后放入西红 柿; 6.汤再次煮开时,放入腌好的鱼,煮 7 分钟后,撒上香菜即可。 炸牛奶 材料:牛奶、白糖、淀粉、面粉、植物油、水、盐、发酵粉 做法: 1.把牛奶、白糖、淀粉倒入锅内搅拌均匀; 2.煮沸后转小火,慢慢搅动使其凝固,呈糊状时铲起; 3.放凉后放入冰箱,使其冷却变硬成为奶糕; 4.需要时将奶糕取出切块或排骨状; 5.将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉调成糊浆; 6.油烧至 6 成热,将奶糕裹上糊浆,放入油锅,炸至金黄色捞起即可。 云南黑三剁 材料:猪肉、青椒、玫瑰咸菜、洋葱、油、酱油、香油 做法: 1.猪肉洗净剁成肉馅,玫瑰咸菜剁成小丁,洋葱、青椒切小丁; 2.锅中放入少许油加热, 倒入肉末炒熟盛出备用, 再倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥, 盛出备用; 3.锅中放入少许油加热,放入洋葱碎煸炒至表面微焦,然后放入青椒碎炒出香味,再放入玫 瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒; 4.待所有物料相互渗透入味,加入酱油,出锅前倒入香油即可。 鱼香茄子煲 原料:茄子、肉馅、料酒、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐 做法: 1.茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水分,肉馅加入料酒搅拌后备用; 2.锅内倒入油,待 6 成热时,放入茄子条,炸约 1 分钟后捞出控油备用; 3.锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,再倒入葱姜末及辣酱,继续翻炒; 4.然后依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖 2 分钟即 可出锅。 营养小春卷 材料:油豆皮、金针菇、胡萝卜、香菇、蘑菇、菠菜、肉馅、水淀粉、盐、鸡精、黑芝麻

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做法: 1.菠菜切段,金针菇去根,胡萝卜、平菇、香菇切丝,葱切末; 2.热锅放油煸香葱末,放入肉末煸炒,出香味后放入蔬菜煸炒,加入盐、鸡精调味,盛出晾 凉; 3.油豆皮打开铺平涂上水淀粉,将炒好的肉末蔬菜放置在豆皮上裹紧,底部稍稍蘸一点油, 4.锅内放油,将卷好的油豆皮放入锅内,煎至两面金黄,撒上黑芝麻即可。 樱桃肉 材料:里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉 做法: 1.里脊切成小块,加少许料酒和盐略腌 5 分钟,再用水淀粉抓匀; 2.锅放油烧至 6 成热,放入肉丁炸至变色捞出; 3.将油再次烧热,倒入肉丁复炸至金黄色捞出控油; 4.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油; 5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉; 6.中火至浓稠,点入少许熟油; 7.倒入炸好的肉丁炒匀,让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。 雪耳鹌鹑蛋养神汤 材料:雪耳、鹌鹑蛋、百合、桂圆肉、莲子、枸杞子、冰糖 做法: 1.鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳; 2.雪耳洗净去蒂,撕去周围黄色部位,用温水泡半小时后撕成小块; 3.把百合、莲子、枸杞子和桂圆肉洗净,倒入瓦煲内,加 4 碗水,浸泡一小时; 4.倒入雪耳,大火煮开,转中小火煲一个小时; 5.放入鹌鹑蛋和冰糖,接着煮 10 分钟,即可食用。 小贴士:该汤滋阴养血、健脑养神、润肤养颜,适用于一般体质人群,帮助恢复疲劳、增强 脑力,尤其适用于脑力劳动者和学生,还可改善睡眠。 雪菜蘑菇炒里脊 材料:蘑菇、猪里脊肉、雪菜、油、料酒、干淀粉、鸡精 做法: 1.将蘑菇洗净切片,雪菜洗净切小段备用; 2.里脊肉洗干净切薄片,放入碗中加上 3 克料酒、一勺干淀粉拌匀备用; 3.开大火将锅烧热倒油,油温 5 成热将肉片滑炒至变色捞出备用; 4.锅中留油,倒入雪菜炒个半分钟,再加入蘑菇片炒半分钟,再加入肉片一起翻炒一分钟左 右,加入鸡精即可。 小贴士:将里脊肉放入冰箱冷冻仓冷冻 40 分钟左右,取出后可以切得很薄。 香酥小鲫鱼 材料:鲫鱼、盐、料酒、酱油、蚝油、姜、蒜、辣椒粉、孜然、葱 做法: 1.鲫鱼用盐、料酒腌一小时,蒜瓣剁末,姜切厚片; 2.油烧到六成热,将鱼、姜片放入一起炸,小火炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;

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3.洗净锅烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,倒入酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁; 4.汤汁浇在炸好的鲫鱼上,撒孜然、葱花即可。 香蕉饼 原料:香蕉、印度飞饼、鸡蛋 做法: 1.将香蕉去皮切成丁,鸡蛋打开分出蛋黄和蛋清; 2.把飞饼摊开,将香蕉丁平铺在一半饼皮上,然后对折; 3.用小刷子沾些蛋清涂在饼皮边角上以便粘合; 4.再将蛋黄液均匀刷在包好的飞饼外皮上,用叉子扎上几个洞; 5.烤箱预热 200℃,上下火烤 15 分钟即可。 香煎可丽饼 材料:面粉 200 克、鸡蛋 1 只、奶粉 50 克、盐少许、黄油 20 克、发酵粉 2 克、食用油、蜂 蜜适量 做法: 1.面粉放入大碗中,打入 1 只鸡蛋,加入奶粉、黄油、盐; 2.加适量的清水、蜂蜜、发酵粉,将原料搅拌成稍厚一些的面糊; 3.锅里抹一点点油,倒入面糊自然形成小圆饼,小火煎到表面出现蜂窝; 4.翻面后再煎片刻,底色微黄即可。 香菇冬瓜汤 材料:香菇、鸡汤、淀粉、冬瓜、植物油、精盐、姜、味精、香油 做法: 1.香菇水发、洗净,冬瓜去皮、洗净,并用勺将冬瓜挖成圆球状备用,姜洗净、切丝; 2.锅置火上,放入适量植物油烧热,下姜丝煸炒出香味后,放入香菇继续煸炒数分钟; 3.倒入适量鸡汤煮沸,将冬瓜球下锅煮熟,并用淀粉勾芡,最后放入味精和精盐、淋上香油 即可。 小贴士:此汤可补益肠胃,生津除烦。 香菜皮蛋鱼片汤 材料:鲢鱼、松花蛋、香菜、鸡蛋、食盐、鸡精、姜、干辣椒、料酒、淀粉、胡椒粉 做法: 1.鲢鱼切片,鸡蛋去蛋黄,松花蛋去壳、切块,姜切片 2.鲢鱼片中加生粉、料酒、姜片、蛋清、鸡精调匀,腌制片刻; 3.锅内倒入适量食用油,爆香姜片、干辣椒,之后往锅里倒入适量的水,大火烧开,快速滑 入鱼片; 4.待汤汁继续沸腾翻滚时,加入皮蛋; 5.再次沸腾 1 分钟后,加入一把香菜,关火; 6.加入鸡精、盐、胡椒粉等调料即可。 小贴士:可以在卖鱼的地方让老板帮忙把鱼剔成片。 西芹百合炒虾仁 材料:西芹、百合、虾仁、红辣椒、米酒、盐、油、水淀粉

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做法: 1.虾仁用一点点米酒、盐抓匀,略腌一下; 2.西芹刮去老皮去掉根部切斜段,红辣椒切块; 3.水烧开,加一点盐和一点油,放入西芹焯一分钟左右; 4.油烧七分热,下虾仁滑至变色; 5.另起锅下油,炒红辣椒至表面略微起泡后下西芹翻炒; 6.加入虾仁、百合、适量盐炒匀,以稀薄的水淀粉勾芡即可。 五彩剁椒鱼 材料:鲈鱼、色拉油、剁椒、青豆、玉米、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、高汤 做法: 1.将鲈鱼洗净沥干,在鱼身上切几刀,肚皮处一定不能切断; 2.将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制 20 分钟; 3.锅中放少许油,油热后放入剁椒略炒出香味,下姜、蒜、葱末翻炒,再下入玉米粒、青豆, 最后放入生抽和少许高汤调味; 4.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸 8 分钟左 右即可。 小贴士:因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;蒸的时候要先将水烧 开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味,又可以确保鱼肉的鲜嫩。 土豆锅巴 材料:土豆、淀粉、蒜苗、红椒、盐、五香粉、油 做法: 1.土豆去皮切丝,用盐、油和五香粉拌一下; 2.热锅倒油,油量要大,油热后,将土豆丝放进锅内,铺平; 3.把淀粉调成糊倒进锅内,将土豆两面烙黄; 4.将蒜苗和红椒切碎后,洒在土豆饼上即可。 蒜蓉煮南煲 用料:南瓜、蒜蓉、糖、盐、食用油 做法: 1.南瓜洗净、切块; 2.锅置火上,并放入少许食用油,油烧热后爆香蒜蓉; 3.放入南瓜块爆炒; 4.加入适量清水炖煮,煮到南瓜烂熟时加入糖和盐即可。 小贴士: 南瓜性温、 味甘。 其中含有大量的果胶能保护胃肠道黏膜, 特别适合胃病患者食用。 另外,南瓜还可促进胆汁分泌、增强胃肠蠕动和协助食物消化。 蒜苗核桃小炒肉 原料:五花肉、蒜苗、核桃仁、西芹、姜、红椒、植物油、老抽、料酒、糖、盐 做法: 1.将五花肉切细条,用料酒、老抽腌制片刻; 2.将蒜苗、西芹、小红椒斜切成段,姜切丝; 3.锅入油烧热,加入五花肉炒香后,加入姜丝、少量糖和盐继续翻炒;

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4.再加入红椒、西芹、核桃仁快炒片刻(不可用时过长); 4.最后加入蒜苗段,翻炒均匀即可出锅。 酸甜咕噜肉 材料:鱼柳、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、胡椒粉 做法: 1.鱼柳切丁,用盐、胡椒粉、蛋清腌十分钟; 2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出,不关火,大火复炸一次; 3.锅内放淀粉、番茄酱、糖、果醋,小火翻炒; 4.加水熬成粘稠的汁,把鱼柳放进去迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅即可。 酥香炸藕盒 原料:藕、猪肉末、胡萝卜、香菇、面粉、鸡蛋、盐、葱姜末、生抽、蚝油、糖 做法: 1.将胡萝卜、香菇切碎备用; 2.在猪肉末中加入切好的胡萝卜碎和香菇碎,以及葱姜末; 3.再加入适量生抽、盐、糖、蚝油、鸡蛋; 4.顺一个方向搅拌至肉馅上劲; 5.将藕切片,把肉馅夹在两片藕片中间; 6.将夹好的藕盒均匀裹上面糊,放入五六成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可。 小贴士:肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了;火不能 太大,否则里面肉馅还没熟,外表就已经炸焦黄了。 什锦菌烩锅塌豆腐 原料:嫩豆腐、面粉、香菇、鸡腿菇、蟹味菇、大蒜、蒜苗 做法: 1.豆腐切厚片;香菇、鸡腿菇、蟹味菇洗净切适当大小;大蒜、蒜苗洗净切碎备用; 2.将鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐;豆腐块依次沾匀面粉,用鸡蛋液裹匀; 3.将包裹好的豆腐块下锅中,炸至两面金黄捞出沥干油份备用; 4.锅中放入适量油爆香大蒜碎,放入各种蘑菇翻炒均匀,依次加入适量的水、炸好的豆腐翻 炒至入味,最后调入蚝油和蒜苗碎即可。 上汤红豆苗 原料:红豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精 做法: 1.皮蛋去壳碾碎,蒜剁成茸备用,红豆苗洗净; 2.锅下油烧热爆香蒜茸,倒入碎皮蛋炒香; 3.加入适量的清水,汤烧开煮至汤色变白时,放入红豆苗; 4.红豆苗煮软,放入适量的盐和鸡精即可。 小贴士: 如果有时间的话,可以再加点瘦肉末和草菇,口感更为丰富。但赶时间的话,也可以做简易 版的,只需要蒜和皮蛋,一样可以熬出浓浓的上汤,汤汁非常鲜美,而且皮蛋下火,很适合 湿热的天气食用。

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山笋野菌土鸡煲 原料:土鸡、野山菌 100 克、野山笋 150 克、干黄花 20 克、干红枣 30 克、色拉油 50 克、 生姜、盐、料酒 做法: 1.将土鸡清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用; 2.红枣、黄花用温水泡发,生姜切大片,山笋和野菌洗净切片; 3.炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香; 4.等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香; 5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改小火,慢炖 1 小时; 6.开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖 30 分钟即可。 如意白菜卷 原料:香菇、胡萝卜、猪肉、白菜 调料:盐、鸡精、油、蚝油、老抽 做法: 1.猪肉洗净切末,香菇开水烫一下后沥干水分切末,胡萝卜切末备用; 2.白菜取叶,洗净后用开水冲一下,这样稍微软一些好卷; 3.将肉末、香菇末、胡萝卜碎混合后加盐、鸡精、油、蚝油、老抽少许拌匀; 4.白菜叶铺平放上肉馅卷好后,放在盘子里上锅蒸熟即可。 肉末烤茄子 材料:长茄子、肉馅、蒜、剁椒、葱花 做法: 1.洗净的茄子在表面刷一层薄油,整个放进铺好锡纸的烤盘里; 2.烤箱预热 200℃,烤盘放倒数第二层,上下火烤 20 分钟; 3.在烤茄子的同时,锅里倒入少许油爆香蒜末,把肉末倒进去,炒至颜色变白,把剁椒放进 去炒香,炒成肉酱; 4.烤好的茄子拿出来,用刀将茄子表皮划开,倒入调好的肉酱,撒上葱花即可。 清肠开胃蓑衣黄瓜 材料:黄瓜 1 根、大蒜 3 瓣、红椒 1/2 根、姜 1 块、陈醋 3 大勺、盐 1/2 茶匙、白砂糖 1 茶匙、凉开水 1 杯。 做法: 1.红椒、姜、蒜切碎,所有调料混合加入凉开水拌匀; 2.黄瓜洗净,两边用筷子夹住,刀刃与筷子呈 45 度角将黄瓜切成薄片,切到筷子处即停; 3.切完一面后将黄瓜翻个身,再用同样的方法切另一面; 4.将切好的黄瓜铺开放入盘中,调料均匀浇在切好的黄瓜上,放入冰箱,腌制 3 小时以上即 可食用。 青椒腊肠土豆 材料:腊肠、土豆、青椒、色拉油、盐、花椒、干辣椒、蒜 做法: 1.腊肠蒸熟后切片,青椒洗净后撕成小块,蒜切片备用; 2.土豆去皮切片,用清水冲洗 2-3 遍,洗去多余淀粉后沥干;

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3.锅中放油,下入花椒、干辣椒,小火炸出香味; 4.下入土豆片、蒜片,加适量盐,中火翻炒均匀后盖上锅盖焖 2-3 分钟,中途翻炒一下,避 免糊锅; 5.土豆熟透后,下入腊肠片和青椒块,一同翻炒 2-3 分钟即可。 小贴士:可以在蒸米饭的时候同时蒸腊肠,节省时间;也可以不蒸, 将腊肠切片,小火炒熟; 腊肠是咸的,所以盐不要放多。 荞麦煎饼 原料:荞麦面、鸡蛋、青红彩椒、土豆、蒜、盐、醋、生抽 做法: 1.土豆洗净后去皮切丝,泡入水中片刻,捞出沥干水分; 2.青红彩椒洗净切丝; 3.荞麦面加水、鸡蛋,搅拌均匀成面糊; 4.炒锅置火上,放油,烧至 5 成热,放蒜片爆香; 5.放土豆丝、青红彩椒丝翻炒,加盐、生抽和醋,炒至 8 成熟即可; 6.平底锅置火上,放少许油,倒入搅拌好的荞面糊,迅速晃动锅底,使面糊铺满锅底,小火 煎至两面金黄; 7.把炒好的土豆彩椒丝铺在烙好的煎饼上,卷起切段即可食用。 荠菜火腿煲 材料:荠菜、火腿、榨菜、鸡蛋、生抽、盐、香油、白糖、水淀粉、白胡椒 做法: 1.荠菜洗净后控干水分切成细末,火腿榨菜切丁备用; 2.锅内倒入水,水开后下入火腿及榨菜丁,加盐、糖、生抽调味; 3.煮大约 3 分钟后下入水淀粉勾芡; 4.煮至汤汁略显浓稠后倒入荠菜末; 5.搅匀后煮制 1 分钟,淋入鸡蛋液; 6.关火后淋入少许香油、白胡椒调味即可。 啤酒鸡 材料:鸡、啤酒、蒜苗、红辣椒 调料:葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉 做法: 1.蒜苗、葱切段,姜切片,蒜拍成蒜末,红辣椒切块; 2.鸡砍成小块,用盐、胡椒粉、绍酒腌一会; 3.爆香葱段、蒜末、姜片、花椒、八角、小茴香; 4.将鸡肉倒进去,煎至金黄色,倒大概一听啤酒,大火烧开; 5.撇去浮油和沫子,加入酱油、白糖、盐,盖上盖子焖 10 分钟,撒入蒜苗、红辣椒翻炒均 匀即可。 泡菜火锅面 材料:切面、小油菜、辣白菜、五花肉、豆腐、海带、油、生抽、淘米水 做法: 1.辣白菜、豆腐切块,海带切几刀,五花肉切片;

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2.锅里热少许油,放入五花肉,小火煎至肉出油,变得金黄,然后倒入辣白菜和汁继续翻炒 一会出香味; 3.倒入淘米水,烧开后加入海带和豆腐转中火继续炖 10-15 分钟; 4.这时另起一锅煮面,顺便把小油菜焯烫一下,面煮至六七成熟捞出过凉; 5.把面放入泡菜锅里,拌匀继续煮 5 分钟,加入小油菜,倒入生抽调味即可出锅。 排骨焖豆角 原料:豆角、排骨、大蒜、葱、姜 做法: 1.将排骨在开水中过水洗净,豆角洗净后整条浸泡 15 分钟; 2.锅内倒入适量水,放入排骨和葱、姜,大火烧开后,改小火焖至肉稍稍离骨; 3.加酱油,大火烧至上色后,再加入冰糖收汁; 4.将浸泡好的豆角捞出,手撕成段备用; 5.起油锅加热,将蒜头爆香,倒入豆角,翻炒片刻,加少许盐,味精调味; 6.将调味好的豆角倒入煮好的排骨中,盖上盖子,小火焖 8-10 分钟即可。 糯米糍荔枝炖母鸡 材料:糯米糍荔枝、桂圆肉、嫩母鸡、猪瘦肉、姜 做法: 1.荔枝去壳去核,桂圆肉洗净、稍浸发; 2.鸡宰杀洗净,去脏杂、尾部,切成块,猪瘦肉也切块; 3.荔枝、桂圆、鸡块、猪瘦肉块、姜一起放进炖盅内,加入适量冷开水,加盖炖两个半小时 即可。 小贴士:荔枝富含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 C 以及钙、磷、铁、镁、锌、铜、硒等, 另含叶酸、柠檬酸、果胶等物质。以荔枝配桂圆肉炖鸡,鲜美清润可口,有健脾养胃、益气 生津、养颜美肤之功,亦是“夏养阳”的养生靓汤。 浓香南瓜饭 原料:南瓜、大米、油、盐、清水 做法: 1.将南瓜去皮去籽后切成小块,大米清洗干净备用; 2.炒锅内倒入适量油,烧至七分热后倒入南瓜块翻炒 1 分钟; 3.倒入洗净的大米与南瓜炒匀,然后加入清水,使其刚好没过大米; 4.盖上锅盖,转为中火焖 10 分钟,然后打开盖调入盐翻炒均匀; 5.再次盖上锅盖,用最小火焖 15-20 分钟,收干水分后即可出锅。 牛奶迷你包 材料:高筋面粉 150g、白糖 8g、盐 2g、酵母 2.5g、牛奶 97g 做法: 1.酵母投入温牛奶中溶化(牛奶温度为 36 度左右); 2.将面粉、白糖、盐在盆里搅散,加牛奶酵母水揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原面团约 2 倍大小; 3.将面团轻压排出空气,均匀分成 6 份; 4.滚圆,覆盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵;

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5.面团涨到原面团约 2 倍大小时,入 180 度预热的烤箱,烤烘 20 分钟至表面金黄即可。 鲶鱼炖茄煲 材料:鲶鱼、茄子、葱、姜、盐、料酒、酱油、十三香 做法: 1.茄子洗净去皮,切成滚刀块,葱、姜切末; 2.鲶鱼切成段儿; 3.热锅凉油,葱姜爆锅,放入茄子和鲶鱼; 4.加入适量的水,然后放入盐、料酒、酱油、十三香等进行调味; 5.中火炖 20 分钟,出锅即可。 木瓜排骨汤 材料:排骨、木瓜、葱、姜、料酒、醋、盐 做法: 1.木瓜削皮,去籽,切大块; 2.锅中加水,放入姜丝、料酒和排骨,水开后撇去浮沫,煮 3 分钟后捞出排骨,用热水冲洗 干净; 3.砂锅中加水,放入排骨、葱、姜、料酒和少许醋,大火煮开,转小火继续煲一个半小时; 4.放入木瓜块,继续煲 30-40 分钟,加少许盐调味即可。 秘制烧排骨 材料:排骨、红糖、酱油、葱、姜、干辣椒、八角、草果、醋 做法: 1.排骨洗净,控干水分,炒锅烧三成热,放入排骨,中火开始炒; 2.排骨变色出现水分,转小火继续翻炒,加入红糖、酱油; 3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果; 4.转小火,炖 40 分钟; 5.排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入醋拌匀即可。 芦笋土豆鸡蛋烙 材料:芦笋、土豆、鸡蛋、盐、橄榄油、蒜苗、洋葱 做法: 1.将洗净的芦笋和蒜苗切段,土豆去皮后切成麻将大小的块; 2.把土豆块放在平底锅内用油煎软,再放入洋葱煎出香味; 3.把土豆和洋葱倒入鸡蛋液中充分混合备用; 4.锅内倒油,油热后放入芦笋煎软,再加入蒜苗段,最后加入蛋液,煎至两面金 黄,即可出锅。 莲藕粉蒸肉 材料:五花肉、莲藕、大米、大料、丁香、桂皮、十三香、生抽、黄酒、盐、糖、葱 做法: 1.大米加入大料、丁香、桂皮一同干锅小火翻炒; 2.炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火; 3.将炒米晾凉,挑出调料后放入粉碎机中将大米打碎;

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4.将五花肉切厚片,用生抽、黄酒、盐、糖腌制 30 分钟以上备用; 5.莲藕去皮洗净切大块,放入盐水中浸泡 20 分钟后捞出控干水分; 6.将莲藕块和腌好的肉片混合,加入米粉拌匀后盛放在碗中; 7.将碗上屉,用中火蒸 1 小时后取出,撒上葱花即可。 老干妈煎肉 材料:油、长尖椒、蒜头、蒜苗、姜片、葱、老干妈豆豉、五花肉 做法: 1.将所有配料切好备用; 2.锅入少量油,中火将肉煎至两面金黄; 3.肉盛出,放入所有配料炒香,再把肉放下去一起炒一会儿; 4.最后放入老干妈豆豉,炒一分钟,出锅前放入大葱提香,迅速出锅即可。 腊味茶树菇 材料:鲜茶树菇、腊肉、西芹、青椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐 做法: 1.茶树菇放入水中浸泡 10 分钟,洗净后沥干切成长段; 2.腊肉隔水蒸 15 分钟后切片,西芹、青椒切块,姜、蒜切片备用; 3.锅中不放油,放入茶树菇煸出水分; 4.炒锅加热后倒入油,放入姜、蒜煸出香味,倒入腊肉片煸炒 2 分钟后放入豆瓣酱; 5.放入西芹、青椒翻炒,最后倒入茶树菇,加适量盐调味即可。 腊八豆炒五花肉 原料:五花肉 200 克、香辣腊八豆 100 克、蒜苗、青尖椒、生姜、蚝油、料酒、生抽各适量 做法: 1.五花肉洗净切成薄片,青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净切段,生姜切丝; 2.热锅放油,下入五花肉,大火炒至五花肉变色出油,加两小勺料酒继续翻炒; 3.放入青尖椒、生姜、盐、蚝油,与五花肉翻炒均匀; 4.放入香辣腊八豆,翻炒片刻后放入蒜苗与生抽,炒匀即可出锅装盘。 苦菜酸辣汤 材料:苦菜、香菜、姜、盐、味精、白砂糖、料酒、白醋、淀粉、胡椒粉、香油 做法: 1.将苦菜洗净、切成段,香菜和姜切成细末; 2.锅内加水,放入姜末烧开,再放入白醋、盐、胡椒粉和白砂糖煮沸; 3.放入苦菜、香油、料酒和味精略煮片刻,最后用淀粉勾薄芡、撒上香菜末即可。 小贴士:此汤酸、辣、咸、甜、苦五味俱全,生津爽口。 桔皮黄酒烧排骨 原料:排骨、黄酒、红糖、鲜桔皮、青花椒、干辣椒、香叶 作料:盐、老抽、鸡精、五香粉 做法: 1.将排骨洗净后滤去血水,并用黄酒和红糖腌制; 2.热锅倒油,将干辣椒、青花椒、香叶放入炸黑后捞出备用;

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3.关火,油温变低后将腌好的排骨放入,小火焖制; 4.5-6 分钟后,将鲜桔皮铺在排骨上,盖上锅盖继续焖制; 5.将炸过的青花椒剁碎同炸过的干辣椒、香叶,再放进排骨锅中,盖上锅盖继续焖制; 6.将腌过排骨的黄酒倒进锅内,再加一些黄酒没过排骨; 7.撒适量作料,小火焖制,慢慢地收尽汤汁,待汤汁变得黏稠,排骨的颜色变得红亮即可。 韭菜拌素鸡 材料:五香素鸡、韭菜、姜、蒜、香油、辣椒油、醋、生抽、盐 做法: 1.素鸡洗净切片,生姜与大蒜切成末; 2.将姜蒜末中加入适量的盐、醋、生抽、辣椒油、香油拌匀待用; 3.锅内放入适量的水烧开,放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干; 4.开水锅内倒入几滴油,下入韭菜稍烫一下后迅速捞出,沥干后切段; 5.将素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的调料汁拌匀即可。 椒盐香酥虾 材料:鲜虾、青椒、红椒、姜末、蒜末、椒盐、葱花、淀粉 做法: 1.将虾洗净挑去虾线,青红椒洗净切成末; 2.将虾裹上淀粉再放入漏勺中抖去多余的淀粉待用; 3.将油烧至七成热后转中火,下入处理好的虾,炸至虾皮酥脆后再转大火炸约十几秒钟,捞 出沥干油; 4.另起锅下入姜蒜末炸出香味后下入青红椒炒匀,再下入炸好的虾,撒入适量椒盐与葱花, 炒匀即可。 酱肉炒春笋 原料:春笋、酱肉、胡萝卜、色拉油、盐、葱、蒜 做法: 1.将春笋去皮焯水,将胡萝卜切成薄片,将酱肉切成薄片; 2.锅中放少许油,先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒,保持大火; 3.爆炒 1-2 分钟后,适当加点水,无需放盐,酱肉咸味正好,出锅即可。 小贴士:酱肉一定要切得薄,口感才好,适合爆炒。酱肉为腌制品,虽然好吃,但一定要适 量。 夹沙豆腐饼 主料:豆腐 500 克、红豆沙馅 250 克 调料:白砂糖 100 克、色拉油 40 克 做法: 1.将豆腐在沸水中煮透后捞出,沥干水分; 2.锅中放油,将煮好的豆腐一面煎成金黄色后取出,在煎好的豆腐中间划一刀,使其成一个 豆腐袋,中间放入红豆沙馅; 3.将红豆沙馅的豆腐夹上锅大火蒸 20 分钟,取出后再撒上少许白糖即可。 鸡胗炒三珍

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材料:韭菜、鸡胗、核桃、枸杞、鸡蛋、水淀粉、酱油、盐 做法: 1.鸡胗洗净背面切十字花刀,再切成小块,韭菜切大段; 2.鸡胗用蛋白、水淀粉均匀腌制 5 分钟; 3.锅内入油烧热,旺火爆炒鸡胗,加入酱油,炒好盛出; 4.韭菜放入锅中快炒,加点盐,炒好后盛出铺在盘底; 5.熟核桃入油稍微炒一下,和鸡胗一起放入盘中撒上枸杞即可。 鸡汤煲 材料:鸡腿、葱、姜、平菇、豆腐、粉丝、盐 做法: 1.鸡腿切开,去掉白筋,放入锅中倒进冷水,大火烧开,去掉浮沫; 2.放进葱段和姜片,再倒进冷水,文火烧开,慢慢的煮,让其状态始终都是小滚着的; 3.过 30 分钟后,放进豆腐和平菇; 4.再过 7、8 分钟后,放进粉丝,同时调入适量的盐即可。 鸡翅炖土豆 材料:鸡翅、土豆、干辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖 做法: 1.土豆去皮切小块儿,鸡翅剁成小段,姜、蒜切片; 2.把鸡翅用料酒、蚝油,腌制 15 分钟; 3.锅中倒入油,大火加热至 7 成热时,放入干辣椒、姜片、蒜片,爆香后倒入鸡翅,炒至鸡 翅表面变色; 4.土豆放入锅中,加热水没过鸡翅、土豆,调入生抽和老抽,继续用大火加热; 5.待汤面出现浮沫时,调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制 15 分钟; 6.调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火即可。 回锅肉 原料:五花肉、蒜苗、红椒、葱、姜、蒜、花椒适量 调味料:花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、甜面酱、白糖、鸡精 做法: 1.将五花肉洗净,入冷水中煮开后撇去血沫,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮 10 分钟 左右,凉后切薄片; 2.将蒜苗斜切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝; 3.花生油烧热,加入五花肉片煎一会,放入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣 酱炒出红油; 4.将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、糖炒香,再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻 炒片刻即可。 黄酒炖花鱼 材料:鲢鱼、黄酒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、糖、老抽、淀粉 做法: 1.将鱼裹上淀粉,放置在平底锅上,小火慢慢煎,双面变黄为宜; 2.在鱼香扑鼻时,将葱丝、姜丝、蒜片和干红椒粒放在鱼身,倒入黄酒,开大火;

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3.倒入与酒相等的清水,滴几滴老抽,调入少许盐、鸡精和糖,小火慢炖 10 分钟即可。 黄金玉米烙 原料:甜玉米、淀粉、色拉油、白砂糖 做法: 1.将新鲜玉米洗干净,煮 10 分钟,取下玉米粒备用。 2.在玉米粒中倒入干淀粉拌匀,若觉得很干可加一点点水,使玉米粒充分裹上淀粉。 3.取平底锅烧热,锅底放一点油,将玉米粒倒入,推平整。 4.开小火慢煎 5 分钟,不要去推动它,小心底部焦掉或者受热不均匀。 5.煎至成型不散开了, 倒入油没过玉米饼。 开中火将油升温至 7 成热, 炸至玉米饼金黄酥脆, 撒上白砂糖即可。 花生红枣焖猪手 材料:猪手、花生、红枣、姜葱、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽 做法: 1.将猪手剁成小块,放入开水中焯 4 分钟左右; 2.姜切片,大葱切段,花椒、八角、香叶、桂皮放入料包中; 3.把猪手块放入锅中,加入姜片和葱段、料包,放入料酒、生抽、老抽搅匀,最后倒入开水 没过猪手; 4.大火煮开后,改成中小火,盖上盖子炖 1 个半小时即可。 韩味煎鸡翅 材料:鸡翅中、芦笋、小番茄、韩式辣椒酱、蜂蜜、生抽、料酒、盐、胡椒粉 做法: 1.用刀将鸡翅中表面划开,加入韩式辣椒酱、生抽、蜂蜜、料酒拌匀,放入冰箱冷藏; 2.芦笋洗净去根部,小番茄洗净切开,将腌制了 10 小时左右的鸡翅取出擦干,腌制的料汁 留下备用; 3.将鸡翅中放入油温六成热的平底锅中,煎至两面金黄后夹出; 4.热锅入油,将芦笋和番茄大火炒至断生,撒少许盐、胡椒粉后盛出装盘; 5.把煎好的鸡翅摆在蔬菜上, 把腌鸡翅的汁倒入锅中, 大火烧得粘稠后淋少许在鸡翅上即可。 小贴士:煎鸡翅的时间一定不要长,不然鸡翅表面会变黑,只要用筷子扎鸡翅膀不留血水就 可以了。 腐竹香菇炒年糕 材料:年糕、香菇、腐竹、胡萝卜、盐、葱、姜、蒜、糖、豆豉酱 做法: 1.将香菇、腐竹用水泡发,香菇挤掉水分切成丝,腐竹切段,胡萝卜切片; 2.起油锅,放葱、姜、蒜炒香,再加入香菇、腐竹、胡萝卜、年糕一起翻炒几分钟; 3.放适量豆豉酱,再酌情放入糖、盐调味,起锅前放点葱花,翻炒几下即可。 小贴士:年糕本身没有味道,猪肉、虾、培根等都可以选作搭配的食材;调料也可以根据自 己的口味来增减,蚝油、韩式辣酱、辣白菜等都可选用。 冬瓜草鱼汤 材料:冬瓜、草鱼、食盐、味精、植物油

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做法: 1.冬瓜去皮、洗净切成块,草鱼(留尾)宰杀、洗净; 2.平底锅内放油,将草鱼煎至金黄色; 3.把煎好的草鱼、 冬瓜及适量清水一同放入砂锅内, 用急火煮沸后, 再改用慢火煮约 2 小时, 最后加入食盐和味精即可。 小贴士:此菜具有平肝、祛风、利湿和除热的功效。 当归土鸡汤 材料:土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片、盐、胡椒、鸡精 做法: 1.将土鸡切块,开水焯掉血水后捞起; 2.将焯好的鸡块放入高压锅,加水(水没鸡肉约 1 公分的量),加入姜片、当归、花生仁、黑 木耳、红枣一起炖; 3.高压锅气阀响约 40 分钟即可关火,食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。 功效: *甘温质润,为补血要药,用于心肝血虚,面色萎黄,眩晕心悸等。 *既能活血消肿止痛,又能补血生肌,故亦为外科痈疽疮疡所常用。 *养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘。 葱香黄瓜溜肝尖 材料:猪肝、黄瓜、鸡蛋、大葱、姜、蒜、盐 做法: 1.猪肝洗净、切片,黄瓜洗净、切成半圆薄片,姜蒜切末,大葱切片; 2.将猪肝浸入蛋清中,用手抓匀,腌制五分钟左右; 3.锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香; 4.放入黄瓜片,翻炒片刻,再放入腌制好的猪肝,翻炒至猪肝变色,加入适量盐; 5.最后放入大葱片,将各种食材翻炒均匀,即可出锅装盘。 棒骨萝卜汤 材料:大棒骨、白萝卜、淮山片、枸杞 调料:绍酒、盐、胡椒粉、葱、姜、花椒、大料、小茴香 做法: 1.大棒骨凉水下锅焯水,葱切段,姜切片,枸杞洗净泡软待用; 2.萝卜去皮切成小丁放入盐水中焯一下待用; 3.将焯过的大棒骨放入锅内,加入足量的水炖煮,放入葱、姜、花椒、大料、小茴香; 4.大火烧开倒入绍酒,撇去浮沫,放入萝卜块,转小火; 5.加入淮山片小火炖开,加盐、胡椒粉调味,撒入枸杞即可。 白菜鸡肉粉丝包 材料:鸡胸脯肉、大白菜、粉丝、干木耳、胡萝卜、韭菜、食盐、鸡精、姜、生抽、小葱、 植物油 做法: 1.木耳冷水泡发后切成丝,在开水中焯 1 分钟左右; 2.鸡肉剁成末,胡萝卜切丝,葱、姜切末;

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3.粉丝煮 1-2 分钟后捞出放大碗中,加入鸡肉、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜末,以及生抽、盐 和鸡精,搅拌均匀; 4.大白菜撕成大片,在开水中烫半分钟左右捞出沥干,韭菜也用开水烫软; 5.用白菜包裹拌匀的馅料,然后用烫软的韭菜扎住; 6.锅内放入少许油,中小火将粉丝包两面煎黄即可。 小贴士:尽量将馅料拌匀;煎的时候一定要用中小火,否则白菜很容易煎糊,里面的鸡肉还 是生的;包裹用的菜叶也可换成生菜或卷心菜。 无油红烧肉 材料:猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒 做法: 1.将猪肉切成方块,加清水没过肉,再加料酒泡 15 分钟; 2.把肉移至砂锅中,重新加热水没过肉约 2cm; 3.大火等水烧开撇清浮沫,加入山楂,小火煮一个小时; 4.加入老抽再煮一个小时后,加冰糖继续煮一刻钟,最后中火收汁。 小贴士: 1.一定要用老抽,老抽的咸度低,有甜度。 2.山楂可以加快肉酥烂,并且具有解腻的功效,口感很柔和。 3.冰糖不能放的太早,以防发苦。 排骨玉米汤 材料:排骨、玉米、胡萝卜、姜、盐 做法: 1.玉米、胡萝卜洗净切块备用,排骨剁块洗净,放入开水中焯 2 分钟,捞起用清水冲洗; 2.排骨与姜片放入汤锅中,加入足够的清水,盖上盖子大火加热至快沸腾,打开锅盖撇去浮 沫,转中火熬煮 1 小时; 3.放入玉米块和胡萝卜块,盖上盖子,中火加热至沸腾,转小火再熬 30 分钟左右,食用前 调入适量盐即可。 家常煮干丝 材料:干丝、火腿肉、西兰花、豆瓣酱、花椒、蒜、姜、浓缩鸡汁 做法: 1.干丝放入沸水里,加入一点盐煮约两分钟沥干,火腿肉切丝,西兰花焯煮好待用; 2.炒香豆瓣酱,加水、花椒粒、蒜、姜煮开几分钟,捞出渣滓; 3.加入少许浓缩鸡汁,加火腿丝一同煮入味; 4.倒入干丝一起煮几分钟,水量保持淹过一半干丝; 5.起锅加盐,放入焯烫好的西兰花即可。 黄豆酱香鱼 原料:草鱼、料酒、盐、葱姜末、黄豆酱、老抽、胡椒粉、红椒丁 做法: 1.草鱼洗净剁成块,加料酒、盐腌制 15 分钟左右; 2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用; 3.锅内余油再次烧热,下葱姜末爆锅,再加 2 大勺黄豆酱炒香;

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4.倒入煎好的鱼块,加一碗清水,调入老抽、胡椒粉,烧开后转中小火煮 5 分钟左右; 5.加入红椒丁翻匀,大火收汁即可。 黄豆大骨汤 材料:腔骨、黄豆、盐、醋、料酒、牛奶、葱、姜 做法: 1.黄豆提前半天泡发好,将骨头洗净,加入料酒、葱、姜,在砂锅中煮上; 2.煮开后撇去浮末转小火,加入黄豆、醋。 3.砂锅盖子下卡根筷子,小火慢炖 1 个半小时左右; 4.关火,加盐调味,加牛奶搅拌均匀即可。 小贴士: 1.炖汤时加一勺醋,有利于骨头中的钙质稀出到汤中; 2.出锅前加上一小杯牛奶,牛奶中的乳糖可以帮助人体更好地吸收骨头汤中的钙; 3.熬骨头汤,不用事先焯水,只要水开后撇去浮末即可,这样可以更大价值地保留食物的营 养成分。 欢聚一堂 原料:冬瓜、冬笋、香菇、平菇、料酒、酱油、糖、水淀粉、香油 做法: 1.将香菇、平菇洗净切末,冬笋煮熟去皮,切碎末; 2.将香菇末、平菇末、 冬笋末下入六成热油中煸炒, 再加入料酒、酱油、白糖以及适量清水; 3.烧开后加入水淀粉勾厚芡,放凉后做成馅; 4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出 10 个圆柱形,焯水后抹香油待用; 5.将 10 个冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸 10 分钟取出装盘即可。 红薯饼 材料:红薯片、糯米粉、白糖、食用油 做法: 1.将红薯片放入蒸锅大火蒸 15 分钟; 2.把蒸熟的红薯片压成泥,放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀; 3.取适量薯泥拍打成饼状; 4.油烧到八成热放入薯饼,中火炸 8 分钟捞出控油即可。 黑椒汁焖鸡 材料:鸡、黑椒、蒜、青瓜、蚝油、盐、米酒、生抽、花生油 做法: 1.鸡洗净切块备用,青瓜洗净切粒,黑椒压碎; 2.热锅下油,爆香黑椒和蒜,放入鸡块大火翻炒至上色; 3.撒少许米酒,加入适量水和蚝油、生抽,中火焖煮片刻; 4.放入青瓜、盐,收汁至鸡熟透即可。 小贴士: 黑椒汁多配以牛扒,胡椒的香味可将肉味提升,尤其是在烹制牛羊的时候,还可去除膻味。 而黑椒汁焖鸡,是一种有开胃消食效果的家常菜,当中加入青瓜粒,令口感更好。

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海带豆腐里脊汤 材料:海带、里脊肉、嫩豆腐、蘑菇、生姜、香葱、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、浓汤宝、 水淀粉 做法: 1.海带洗净,里脊肉、嫩豆腐、生姜切片,蘑菇洗净撕成小朵,香葱洗净切碎; 2.里脊肉片加入料酒、酱油、淀粉拌匀; 3.锅中加入适量清水,加入浓汤宝煮至溶化沸腾,依次加入海带、嫩豆腐和蘑菇; 4.煮开后再加入生姜片和腌制好的肉片,煮沸后撇去浮沫,水淀粉勾薄芡; 5.最后调入白胡椒粉,撒香葱碎,淋少许香油起锅即可。 富春鸡 材料:鸡、熟鸡蛋、笋片、香菇、鸡肫肝、酱油、绍酒、白糖、葱、姜、精盐、芝麻油、花 生油 做法: 1.将鸡洗净,连同肫肝一起放入水锅中,煮熟捞出; 2.锅置火上,花生油烧至八成热时,将鸡投入炸至金黄色捞出,把鸡蛋炸至表面起皱纹,葱 炸成金黄色; 3.将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内,加入酱油、绍酒、白糖、葱姜,舀入清水 淹没鸡身,上旺火烧沸; 4.撇去浮沫,压上平盘加盖,移微火焖一个半小时左右离火,去掉竹箅、葱姜,捞出肫肝切 片; 5.把香菇、笋片相间地放在鸡身上,放入精盐,再将砂锅上火烧沸,淋上芝麻油即成。 剁椒烧茄子 材料:茄子、盐、淀粉、油、吸油纸、蒜、姜、蚝油、醋、清水、味精、香油、剁椒 做法: 1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到 干淀粉; 2.油烧七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出,用吸油纸吸去多余油; 3.大蒜、姜切末; 4.将蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀; 5.锅里留底油,放入蒜末、姜末,倒入茄子,加一小勺剁椒,煸炒半分钟,加入调好的料汁, 翻炒均匀即可。 豆豉蒸小排 材料:猪小排、豆豉、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖 做法: 1.豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用; 2.锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出; 3.炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒、糖、少许的盐、一勺淀粉、姜片,一起混合均匀; 4.静置一旁腌制半小时; 5.锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸 40 分钟即可。 豆豉红烧肉

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材料:五花肉、魔芋丝、百叶、冰糖、豆豉、啤酒、料酒、老抽、生抽、桂皮、丁香、八角、 花椒、香叶、葱、姜 做法: 1.五花肉冷水下锅,放入花椒、八角、葱段、姜片、料酒烧开焯水; 2.锅内放入五花肉,小火煎出一部分油脂,下入冰糖、料酒; 3.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香,加入生抽翻炒均匀,再加入老抽上色; 4.加入一听啤酒,大火烧开后转小火; 5.桂皮、丁香、八角、花椒、香叶混合放入调料盒,放入锅中,盖上锅盖焖 30 分钟; 6.魔芋丝、百叶放入锅中,继续炖 20 分钟,大火收汁即可出锅。 豆豉炒苦瓜 材料:苦瓜、豆豉、蒜末、香油、盐、鸡精、食盐、食用油 做法: 1.将苦瓜洗净后去瓤、切成条,放入沸水中焯熟,捞出后放入凉水中浸凉,沥干水分,放入 盘内备用; 2.锅置火上, 倒入食用油并烧热, 然后放入豆豉和蒜末煸炒成豆豉酱, 再将苦瓜条放入翻炒, 最后淋上香油、放入盐和鸡精即可。 东坡肉 材料:五花肉、葱、冰糖、绍酒、姜、生抽、老抽 做法: 1.五花肉洗净,沸水煮 5 分钟后切成方块; 2.砂锅底部铺上葱、姜; 3.再把五花肉排在上面,加入冰糖、生抽、老抽; 4.最后倒入绍酒,酒的高度没过肉即可; 5.旺火煮开,转文火焖 2 个小时,直到肉酥烂; 6.取出肉,将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中; 7.加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透; 8.取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁即可。 脆皮炸鲜奶 奶块原料:牛奶 250 克、玉米生粉 50 克、白糖 40 克 脆皮原料:面粉 80 克、无铝泡打粉 2 克、水 100 克、盐 1 克、植物油 10 克 做法: 1.牛奶加入玉米生粉和白糖,放在炉子上搅拌至糊状关火; 2.放入一个平底的容器中放凉两个小时; 3.面粉和无铝泡打粉混合均匀,加入 100 克水、1 克盐和 10 克植物油搅拌; 4.将冷藏好的奶块切成 10 块,放入脆皮糊中均匀的沾上脆皮糊; 5.放入油温 180℃左右的油中慢慢炸至金黄色即可。 小贴士: 1.搅拌奶块面糊的时候,火力不能大,慢慢地用小火; 2.给奶块披上脆皮糊后,也可以粘些面包屑,这样外观会有层次感。 春韭煎蛋

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材料:韭菜、鸡蛋、盐、鸡精 做法: 1.韭菜摘去老根,洗净后沥干水分; 2.韭菜切碎放进碗里,将鸡蛋直接打入碗中并与韭菜搅拌均匀; 3.根据个人口味,在碗中加入适量盐、少许鸡精提味,再次搅匀; 4.锅底刷一层油,烧热后倒入韭菜蛋液,晃动锅使蛋液平铺于锅底,小火加热; 5.加热至边缘凝固时翻面,直至两面微黄、香味溢出即可出锅装盘。 小贴士:切韭菜时注意要垂直下刀,以免韭菜出水;韭菜蛋液倒入锅中后,一定要摇匀,以 免加热时受热不均;注意不要煎得过久,容易煎糊。 白灼金针菇 材料:金针菇、色拉油、食盐、生抽、朝天椒、小葱、白糖 做法: 1.葱洗净切成葱花,朝天椒洗净去蒂切成辣椒圈; 2.金针菇洗净切去根部,锅中水烧开熄火,入金针菇焯一分钟左右,捞出沥干; 3.碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀; 4.将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花; 5.锅烧热,倒入两勺食用油,油温升至八成热,转小火下辣椒圈爆香,捞出辣椒圈放在金针 菇碗中; 6.转大火让锅中油温升高至冒烟,关火,迅速浇在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀 即可。 八宝鸡 材料:整鸡、糯米饭、香菇、黑木耳、胡萝卜、香肠、豆腐干、料酒、酱油、盐、糖 做法: 1.整鸡洗净,晾干加入料酒、酱油、盐放进冰箱腌一整夜; 2.香菇、木耳泡发切小块,胡萝卜、香肠、豆腐干切小块; 3.锅中放少许油,把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒,加入酱油、盐,最后加入糯米饭 搅拌均匀,成为八宝糯米饭; 4.把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里; 5.锅中重新放油,放入鸡中火微微煎一下,表皮金黄即可盛出; 6.锅中剩下的油加入酱油、糖和少许水,烧到有点稠稠的,浇在鸡身上,入蒸锅蒸 1 小时左 右即可。 平菇炒肉 材料:平菇、肉、洋葱、葱、姜、料酒、生抽、糖、红辣椒、油、盐 做法: 1.平菇剪去根部,冲洗后沥干水分,撕成小朵; 2.肉切片,姜和洋葱切丝,红辣椒和大葱切段备用; 3.起油锅,小火煸炒肉至金黄,取出肉片; 4.下入洋葱丝和姜丝爆出香味; 5.放蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点糖调味,倒入葱段和红辣椒段,翻炒几下; 6.用盐调味,起锅前,下入炒好的肉片炒匀即可。

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孜然鸡脖 材料:鸡脖、孜然、芝麻、糖、酱油、黄酒、盐 做法: 1.鸡脖洗净焯去血水,加入黄酒、盐、酱油腌制; 2.炒锅加底油烧热倒入鸡脖,放白糖翻炒上色,加入一些清水收汁; 3.出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。 黑白炒鸡丁 材料:鸡胸肉、木耳、山药、葱花、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽 做法: 1.木耳提前泡发,山药削皮切成片状泡在淡盐水里防止氧化,鸡胸肉切丁; 2.将切好的鸡胸肉上撒上黑胡椒粉,倒入少许料酒和生抽,再倒入食用油一起搅拌; 3.锅内倒油后放入葱花,在油不太热时倒入腌好的鸡块快炒; 4.倒入木耳、山药快炒,两分钟后加入食盐调味即可。 豆豉花菇鸡 材料:鸡肉、花菇、干豆豉、料酒、白糖、姜、葱、油、蚝油 做法: 1.干花菇温水浸泡一个小时,去蒂洗净、挤干水分,对切,鸡肉洗净剁成小块; 2.干豆豉一小把,洗净,沥干水分,用刀剁几下; 3.锅烧热,放油,下姜丝、葱段和干豆豉,煸炒出香味; 4.倒入鸡块翻炒至变色,加料酒,翻炒均匀; 5.放入花菇块,翻炒均匀,倒入一些蚝油; 6.加水,水量要加到锅中食材的一半位置,然后加白糖调味; 7.大火煮开后,转小火焖 10 分钟左右,撒上葱花,出锅即可。 奶香菜花 材料:花菜、玉米粒、胡萝卜、青豆、牛奶、盐、胡椒粉、油、水淀粉 做法: 1.把花菜掰成小朵,用盐水浸泡 15 分钟捞出冲洗干净; 2.花菜和萝卜用开水煮至 6 成熟,捞出用清水冲洗,胡萝卜切成丁; 3.锅里放少许油,加入小块黄油小火化开,倒入花菜翻炒几下,加入胡萝卜和玉米粒; 4.加少许水,烧开加盐、胡椒粉调味,再加牛奶、青豆翻炒几下,用水淀粉勾芡即可。 苏泊蔬菜汤 材料:番茄、土豆、卷心菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、原味番茄酱、黄油、橄榄油、盐、白糖、 黑胡椒 做法: 1.锅中滴入几滴橄榄油,然后放入黄油融化; 2.下入蒜末和洋葱煸香,再倒入番茄和胡萝卜煸炒; 3.煸炒均匀后放入原味番茄酱炒出红油,最后倒入清水煮开; 4.汤烧开后下入土豆和卷心菜,用小火熬煮一小时; 5.汤煮好后用盐、少许白糖和黑胡椒调味便可出锅。 小贴士:如喜欢荤汤,可用牛骨汤来熬制,里面放入适量的牛肉和牛筋片即可。此汤特点:

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汤色红亮、味道鲜美、咸鲜可口、营养丰富。 胡辣汤 材料:花生、黄豆、豆腐皮丝、海带丝、水淀粉、葱碎、姜末、胡椒粉、盐、香油、鸡精 做法: 1.花生米和黄豆煮 20 分钟左右捞出; 2.将海带丝和豆腐皮丝焯水捞出控干备用; 3.锅内热水,放入海带丝、豆腐皮丝、花生米、黄豆,倒入水淀粉搅匀; 4.另起锅,倒入少许油,放入葱姜末,煸炒出香味; 5.将炝香的葱花油倒入锅内搅拌均匀; 6.用少许清水将胡椒粉调匀倒入锅内,烧开后加入盐、香油、鸡精调味即可。 小贴士:胡辣汤是河南地方风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影。 潮州 CALL 饭 材料:五花肉、香芋、腊肠、香菇、葱、姜、蒜、海米、大米、盐、料酒、生抽 做法: 1.五花肉、香芋、腊肠切小粒,香菇切丝,海米泡发; 2.煸炒五花肉,出油后放葱姜蒜,然后依次放入海米和香菇,煸出香味; 3.放入腊肠煸出香味, 香芋煸至微黄, 然后把所有材料混合均匀, 烹入少量料酒和生抽翻炒; 4.再放入洗干净的大米,加适量盐,同菜翻炒均匀,盛入电饭煲中,加热水蒸熟即可。 小贴士:CALL 饭类似于炒饭或者是烩饭,却比普通的炒饭香很多,让人回味无穷。 如意蛋卷 原料:肉馅 200 克、鸡蛋 3 个、葱、姜、盐 做法: 1.葱、姜冼净切成末,放入肉馅内,打入 1 个鸡蛋,调入盐搅拌均匀备用; 2.将 2 个鸡蛋在碗中打散,平底锅里加油,大火烧热,将鸡蛋液倒入锅里,充分转开,摊成 蛋饼,定型后倒出,放在案板上放凉备用; 3.将鸡蛋饼铺平,均匀抹上一层拌好的肉馅,再把蛋饼卷起; 4.将卷好的蛋卷摆入盘中,放入蒸锅内,大火蒸到上汽后,再蒸 15 分钟关火,放凉后切成 小段即可。 美味麻辣鲅鱼 原料:大鲅鱼 1 条、辣豆豉 2 大匙、葱姜蒜少许、花椒碎 1 茶匙、盐 1 茶匙、料酒 1 茶匙、 油 4 汤匙、生抽 1 汤匙 做法: 1.将鲅鱼先解冻至稍微有些软,处理内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎、盐和料酒后 码入盘中,腌制 30 分钟; 2.锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,再放入葱姜蒜爆香; 3.放入辣豆豉,加入少量热水,以及生抽 1 汤匙,晃动锅以使其均匀,勿用铲子,以免翻碎 鲅鱼; 4.盖上锅盖焖 10 分钟左右,最后收汁即可。 意大利蔬菜饼

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材料:西兰花半个、西红柿两个、洋葱半个、香菜两根、熟玉米粒适量、鸡蛋 4 个、盐 1 茶匙、黑胡椒粉 1 克、干罗勒 3 克、奶酪 200 克 做法: 1.西兰花掰成小朵洗净,放入开水中焯烫两分钟至熟,捞出过冷水,沥干水分后切碎; 2.洋葱、香菜切碎,西红柿洗净,对半切开去除蒂部,并用刀将有汤汁的内芯部分去除,只 留西红柿的厚皮部分,切成小碎块备用; 3.鸡蛋打散,放入盐、干罗勒、黑胡椒粉搅匀; 4.将西兰花、西红柿、洋葱、熟玉米粒、香菜和鸡蛋液混合在一起搅匀; 5.盛入能够耐高温的焗盘中,盛 3/4 满,然后撒上厚厚一层擦成丝的奶酪; 6.烤箱提前预热,把焗盘放在烤箱中层,用 250 度的温度烤 12-15 分钟左右即可。 香菇油菜滑鸡片 材料:香菇 10 个、油菜 3 棵、鸡胸肉 50 克、胡萝卜少许、葱花、盐、酱油、白胡椒粉、淀 粉、食用油 做法: 1.香菇切丝、油菜洗净切成细条、胡萝卜切薄片; 2.鸡胸肉切薄片,放入少许白胡椒粉、酱油和淀粉抓匀备用; 3.锅中放食用油,油热后放入葱花和胡萝卜翻炒出香味,放入香菇丝和油菜继续翻炒; 4.放入适量清水,水要没过锅内的食材; 5.等到汤烧开后,放入鸡胸肉,等到鸡肉煮熟后,放入盐调味 糖渍金桔 材料:金桔 500 克、白糖 50 克、冰糖 100 克、盐少许 做法: 1.将金桔用盐水浸泡半小时,用清水冲洗干净后沥干水分; 2.将金桔从侧面用刀切 6 个小口,从正面上下按扁,用牙签挑出金桔的核; 3.取一个干净的容器,放一层金桔,放一层白糖,将所有的金桔用白糖浸泡,放置 1-2 天; 4.将浸泡好的金桔倒出来,放入一个小锅内,倒入适量清水,放入冰糖; 5.大火煮化冰糖后,改小火,煮至金桔变透明,即可取出,冷却后存放于容器内保存,随时 可以取用。 奶香咖哩土豆泥 材料:土豆、咖哩块、淡牛奶、黑胡椒粉、盐 做法: 1.将土豆洗净,蒸熟去皮,用勺子压成泥; 2.往土豆泥里加黑胡椒粉、盐、淡牛奶,搅拌均匀; 3.锅里放适量水,烧开后加入咖哩块,待咖哩块完全溶化后,转小火炖 5 分钟; 4.将咖哩汁浇在土豆泥上即可。 台式卤肉饭 材料:五花肉、洋葱、干香菇、鸡蛋、五香粉、大米、姜、八角、食用油、老抽、生抽、台 湾米酒、冰糖、盐 做法: 1.焖米饭,干香菇泡发切丁,鸡蛋煮熟去皮,洋葱和五花肉切丁;

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2.热锅放油,将洋葱丁炒出香味,放入五花肉丁翻炒至微微泛油,倒入香菇丁继续翻炒; 3.放入姜和八角,烹入老抽、生抽和台湾米酒,再加入五香粉翻炒均匀; 4.多加一点开水,小火炖约半个小时,放入鸡蛋和冰糖,盖上锅盖小火焖至少一个小时; 5.出锅前撒少许盐,肉浇在米饭上即成。

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