9512.net
甜梦文库
当前位置:首页 >> 农学 >>

20种死面饼的做法


20 种死面饼的做法
2010-07-30 21:40:18| 分类: 天下美食|举报|字号 订阅

1.口袋饼:用料:面粉 200 克;做法:1.面粉中加入适量的温水,充分地 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧 20 分钟;2.饧好的面团揉搓成条,再分成 约 50 克重的小剂子;3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约 0.2 厘米 厚的面皮;4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷 上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用 同样的方法将剩下的面皮做完;5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火 将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开 成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.附: 榨菜肉丝的做法(当然,可换成 自己喜欢的馅料哈)用料:猪瘦肉 180 克,榨菜 140 克;配料:青椒一个, 红椒一个,生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量;做法:1. 猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制 20 分钟; 青红椒洗净去蒂去籽后切成丝,大蒜去皮切粒,生姜切丝,葱切花; 2. 热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;3.锅内再加入少许油,下入 姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入 少许盐,炒匀;5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽,炒匀即可。

2.葱油饼:用料:面粉 150 克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;做法:1. 面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保 鲜膜饧 20 分钟;葱洗净,切成葱花;2.饧好的面团揉搓成条,再分成 4 个 小剂子;3.将小剂子擀成约 0.3 厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;4. 再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;5.将长条的两头向中间卷起,形成

两个面卷;6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;7.再用擀面杖 将其擀成约 0.5 厘米厚的圆饼;8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅 内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透 即可.

3.南瓜鸡蛋煎饼:用料:南瓜 350 克,面粉 100 克,糯米粉 50 克,鸡蛋 2 个,

水约 150 亳升,生姜、葱适量;做法:1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末, 葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;2.将南瓜末、姜末、葱花放入 大碗中, 倒入面粉与糯米粉, 加入少许的盐 (可根据自己的喜好加入糖) , 倒入鸡蛋液, 加入约 150 毫升水, 充分地拌匀成面糊; 3.平底锅内放油, 将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至 两面金黄中间熟透时出锅切块装盘, 剩下的一半面糊按同样的方法煎熟 即可。

4.包菜虾皮饼:主料:面粉 200 克,包菜 250 克,虾皮适量;配料:料酒、 生 姜、大蒜、葱、鸡精各适量;做法:一.馅料: 1.包菜洗净切碎,加入适 量的盐拌匀腌制 10 分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分; 姜蒜切末,葱切花; 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入 两小勺料酒炒匀,舀出待用; 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入

腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;

5.香甜玉米饼:用料:糯米粉 150 克,玉米粉 50 克,嫩玉米 1 个,白糖适量 (用量依个人口味放);做法:1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;2.将糯 米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;3.加入适量温水, 揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);4.将面团搓成长条再分成小剂 子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁, 不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手 按扁,制成玉米饼生坯;5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至

两面金黄即可出锅。

6.京东肉饼主料:面粉 300 克,牛肉 250 克,大葱 50 克;配料:鸡蛋一个, 胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;做法:一.馅料: 1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;2.牛肉末中加入少许淀 粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、

打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:3.加入大葱末与姜末,继续朝一 个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制 30 分钟;二.面皮及肉饼制作:1.面粉中 加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒 20 分钟;2.将醒好 的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;3.将小剂子揉圆,用手按扁,再 擀成大薄片;4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半 切开;5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘 不要涂;6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的 部份向上叠起,用手将边缘按紧;7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖 上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢 的大小.

7.胡萝卜豆沙煎饼:用料:胡萝卜 250 克,面粉 120 克,玉米粉 50 克,糯米 粉 50 克,红豆沙、熟白芝麻各适量;做法:1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出 放入盆中用擀面杖捣碎成泥;2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥 中,揉成光滑的面团,饧 20 分钟;3.饧好的面团揉搓成长条,分成约 30 克重的小剂子;4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;5.放入 适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; 6.收口朝下放在案板上用手 按扁成小圆饼;7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻 上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙 饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

8.椒盐油酥饼:用料:面粉 200 克,椒盐、油各适量;做法:1.取 150 克 面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧 20 分钟;2.将剩 下的 50 克面粉中加入适量的椒盐拌匀;3.将适量的油烧热,倒入拌有椒 盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉 的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 5.用擀面杖将剂子擀成约 0.2 厘

米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 6.将涂好油酥的面皮由长 边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 7.将拉长的面条盘卷 起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约 0.4 厘米厚的圆饼;8.平 底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟 透后即可.

9.什锦蔬菜煎饼:材料:玉米粒 50 克,胡萝卜 30 克,生菜 30 克,鸡蛋 3 个, 面粉 100 克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;做法:1.先将鸡蛋打散成蛋 液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎, 葱切花;2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;3.面粉中 加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;4.放入沥干 的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀; 5. 平底锅内放少许油, 用勺子将面糊舀入锅内, 一勺子面糊摊成一个煎饼, 小火煎至两黄微黄即

10.家常肉饼:材料:面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡 蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。做法:(一) 面皮: 1. 先将适量的开水加入面粉中, 用筷子将其搅拌成疙瘩状; 2. 再 加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;(二) 馅料:1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;2.将 上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、 胡椒粉、 生抽, 充分地搅拌均匀, 腌制20分钟; (三) 做肉饼啦: 1. 将 醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄 片;2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内 分四次叠起, 叠好后的肉饼为四层, 再用手轻轻地按压面饼, 使之紧实; 3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火 煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面 金黄即可;

11.红薯鸡蛋煎饼:用料:红心红薯 200 克,鸡蛋 2 个,面粉 50 克,白糖适 量,模具一个;做法:1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待 用;2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的 面糊;3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4.开小火,平底锅内 放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内, 用筷子将其表面弄平 整;5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两 面金黄熟透即可.

12.黄金糯米煎饼:用料:糯米 150 克,面粉 250 克,鸡蛋一个,火腿肠一条 (重约 40 克),葱、姜各适量;做法:一.准备工作: 1.糯米放入电饭锅 内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生 姜切成末;二.和面: 1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适 量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧 20 分钟;三.炒糯米饭: 1.热

锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;2.下入糯米饭炒匀;3.加入适 量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;四.做面饼啦:1.饧好的面团揉搓成 长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;2.将揉圆的小剂子用手按扁,再 用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);3.将炒好的糯米饭放在面 皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;4.平底锅内放 油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

13.洋葱火腿煎饼:用料:洋葱约 40 克,火腿肠一条(重 40 克),面粉 100 克,鸡蛋 2 个,水 40 毫升;做法:1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成 蛋液;2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; 3.再加入约 40 毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊 往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);4.放入洋葱与火腿肠末,加入 适量的盐,搅拌均匀;5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面

糊弄平整, 盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透 后取出切块即可.

14.香煎芋头蛋饼: 材料:芋头 100 克,鸡蛋 3 个,面粉 50 克,火腿肠 1 条, 葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;做法:1.先将芋头去皮切成细丝, 火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花; 2.将切成细丝的芋头放入微波炉中 高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟); 3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌

成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的 盐、芝麻油充分地搅拌均匀; 4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小 火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。

15.麻酱红糖煎饼:饼皮用料:面粉 150 克; 馅心用料:红糖、芝麻酱、 芝麻油、面粉,(比例为 2∶1∶1∶2);做法: 1.面粉中加入适量的 开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上 保鲜膜饧 20 分钟;2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉 放入碗中拌匀成馅料;3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂 子; 4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面 杖擀也可);5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收 口;6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;7.平底锅内放油,下入 饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即 可.

16.奶香爱心玉米煎饼:用料:玉米粉 150 克,牛奶 150 毫升,白糖适量(用 量依个人口味放),一个心形的模具;做法:1.将玉米粉与适量白糖放入 大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;2.开小火;平底锅内 放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;3.等玉米饼煎至成形 后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

17.芝麻酱千层饼:用料:面粉 150 克,芝麻酱、芝麻油各适量;做法:1. 面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2.芝 麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;3.将饧好的面团擀成约 0.2 厘米厚的 长方形薄片;4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;5.将 刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;6.将折好的面皮再用擀面杖 擀开;7.将 4 至 6 步骤重复一次;8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面 皮的三分之一折起;9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面 皮稍稍擀开一些; 10.再用刀将其切成 5 份;11.平底锅内放油,下入千层 饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

18.香菇猪肉煎饺:主料:猪上肉 400 克,鲜香菇 100 克,饺子粉 300 克;调 料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各 适量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;做法: 一.馅料:1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生 抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅 拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;2.香菇洗净后切成末,姜切成

末,葱切花;3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个 方向拌匀;二.包饺子:1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花 状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为 1:9)揉成光滑的面团,盖上 保鲜膜饧二十分钟; 2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成 条状,再分成均匀的小剂子; 3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆 饼;4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘 薄的饺子皮;5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三.煎饺子: 1. 蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸 8 分钟;2.平 底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;四.蘸汁: 将 生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀 即可。

19.韩国辣白菜锅贴:主料:面粉 300 克,瘦肉 250 克,韩国辣白菜 300 克; 配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;做法: 一.和面:1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状; 再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒 20 分钟;二.馅 料:1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、 生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;2.韩 国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末; 3.将姜末、葱花与辣白菜末一 起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;三.包锅贴:1.将醒好

的面团揉匀后搓成长条;2.再分成均匀的小剂子;3.将小剂子揉圆后放 在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;4.再用擀面杖将其擀成面皮;5. 取适量腌制好的馅料放入面皮中央;6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将 四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.四.煎锅贴:1.平底锅内放油,放 入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;2.碗中加入少许 面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅 贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.4.将一个盘子盖在煎好 的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

20.四喜蒸饺:主料:面粉 250 克,猪上肉 350 克,韭菜 150 克,鸡蛋 1 个; 配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;调料:水 80 亳 升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;做法:一.馅料:1.猪 肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入 80 毫升水,一边加水一 边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;2.再加

入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制 20 分钟;3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌 均匀;二.面皮及配料:1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切 碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍 搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑 的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂 子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀 成薄面皮;三.包饺子:1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边 对折,中间捏合在一起;2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在 一起,注意四个角的面皮不要粘合;3.再将每两个角上相邻面皮的中间 部份捏合在一起,形面四个孔眼;4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用 的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸 10 分钟左右即可.


赞助商链接

更多相关文章:
烤饼制作大全
6、烤箱预热 10 分钟,170°上下火烤 20 分钟。 ...比例大概七死面三发面。 ) 另用香油或植物油和一小...烤饼 暂无评价 2页 1下载券 四十种饼的做法 暂无...
酱香饼的秘制配方及制作过程
烫面死面按照 5:5 的比例, 和成面团, 分成剂子, 醒上 10 分钟后擀成长方形...土家酱香饼制作方法 17页 免费 酱香饼等多种饼的制作方... 暂无评价 25页...
锅盔的做法,包记锅盔技术配方_图文
死面做法,面粉 150 克,鸡蛋 75 克,盐 2 克,...烙上饼,转小火 9.每个 3 分钟翻面烙 10....重庆酸辣粉配方(绝密!) 20页 免费 ©2015 Baidu...
烧饼配方工艺
死面,个小甚酥。圆形者味咸,长圆形者有馅(红糖馅...3::各种烧饼的做法,工艺麻酱烧饼的做法 小麻酱糖...20 分钟; 2,②料拌匀; 3,将面团擀成饼,包住②...
全美食制作方法整理
薄皮包子:维吾尔语叫“皮提尔曼塔”意思是死面包子。...用圆形模具从中部碾压成饼状,入炉灶 20~30 分钟...40种羊肉的做法制作方法... 26页 免费 四川小吃大全...
包子的制作方法1
馒头没有发起来,成死面 和面水温过高,将酵母烫死,...1 干香菇 6 朵油 1 汤匙(15ml) 做法: 1....槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小皮待...
更多相关标签:

All rights reserved Powered by 甜梦文库 9512.net

copyright ©right 2010-2021。
甜梦文库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@126.com|网站地图