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让孩子胃口大开的花样馒头


馒头的做法大全
章鱼小馒头

原料: 面粉 200 克、活性干酵母 2 克、白糖适量、黑芝麻少许。 做法: 1、面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解后 倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充

分地揉成光滑的面团, 盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵 1.5 小时左 右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

2、将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的 空气,再揉搓成条状,分成小剂子儿; 3、将小剂子揉搓成粗条状,然后将其折叠起来后将重叠的头部 按扁; 4、然后用小刀将按扁处切开成细条状,再用手指捏住细条的一 端将其轻轻地拧成长细条,并顺势将其拉长一些; 5、再将章鱼的身子稍做整理,然后在头部的两边各粘上一颗黑 芝麻,这样,章鱼小馒头的生坯就做好了; 6、将生坯再放置 20 分钟进行第二次发酵; 7、将发酵好的生坯放入刷有少许油的蒸笼中,大火隔水足汽蒸 约 8 分钟后关火,再等约 2 分钟后揭开锅盖取出即可。

经验分享: 1、和面时的温水以 35 摄氏度左右为宜,温度太高会使酵母失 去活性; 2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否 发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围 的面团不反弹不下陷, 说明发酵得刚好。 如指印周围的面团迅速反弹,

说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则 发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团 里面出现许多蜂窝状的小孔时即可; 3 、切好的小剂子与做好的生坯都要用一块湿润的纱布盖起来 , 以免发干; 4、粘黑芝麻时将黑芝麻先打湿再粘就会很容易粘稳了; 5、蒸好的馒头不要急于取出, 关火后等几分钟再揭开锅盖取出, 这样可防止馒头表面塌陷。

紫薯玫瑰花馒头

原料:面粉 250 克、紫薯泥 200 克、30 度温水 15 克、酵母 2.5 克。 做法: 1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的 紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光); 6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发 1-2 个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是 25 度左右,一般室温发 酵 2 个小时足够了; 8、将发酵到 1.5 倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面 团揉搓,排空气体;

9-10、将面团先分成每个 80 克左右的中等面团,再取一个 80 个的面团用手搓成 10CM 左右的长条,切成 6 个小剂子,其中一个 小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;

11-14、将其余 5 个小剂子按扁,擀成厚约 0.3CM,直径 10CM 的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将 5 片面片如图叠加; 15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄 榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷, 一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即 可;

15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖 上盖子,再次醒上 10 分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸 10 分钟,

















子瑜妈妈的主妇心得: 1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入 的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节; 3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫 瑰花,只需要发到 1.5 倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分 的喧软膨胀变形。

南瓜双色花卷馒头 原料: 1、南瓜面团: 蒸熟南瓜泥 150 克、中筋面粉 250 克、酵母粉 2.5 克、水 20-40 克(酌量添加)、糖 10 克、盐 1/8 小勺(南瓜的品种和蒸制方式都 会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)。 2、白面团:

中筋面粉 250 克、 牛奶 140 克、 酵母粉 2.5 克、 糖 10 克、 盐 1/8 小勺。 做法: 1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面 团,进行基础发酵; 2、面团发酵成原面团 2 倍大,完成基础发酵; 3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入 30-40 克左右的 中筋面粉连续揉搓; 4、 揉搓成为光滑没有气泡的面团 (这 30-40 克面粉是额外加的, 这样的做法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感, 改为 10 克就好); 5、2 个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起; 6、整形:面团每隔 4cm 用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上 3 刀,上下留 1cm 不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结, 两端收口压到面团底下; 7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约 15 分钟左右; 8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸 12 分钟左右(在 不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事, 不用洗纱布了);

9、 关火后静置 3 分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (这样可以 让蒸锅内的温度与外界慢慢接近, 不至于冷空气一下子进入而造成馒 头回缩)。

用料:面粉 200 克 奶粉 20 克 白糖 10 克 发酵粉 5 克 红曲粉 5 克 绿茶粉 5 克 牛奶 适量 黑芝麻 适量 1.面粉,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。 2.取 2/3 的面团加入红曲粉,其他加入绿茶粉揉匀,进行二次 发酵。 3.红曲面团分成小剂子,搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。 4.用绿茶面皮把红曲面团包好,包好再搓圆,切成四瓣。 5.在每瓣上贴上黑芝麻,醒 20 分钟左右,上笼蒸熟就可以。

胡萝卜汁双色馒头

原料: 主料:面粉 200g、酵母 2g。 配料:水 60g、胡萝卜汁 60g。 准备: 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解 1g 酵母,待用;

做法: 1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈 大块雪片状; 2、分别揉成光滑面团;

3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;

4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起; 5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段; 6、放入已抹油的蒸笼,醒发 20 分钟,冷水上锅,大火蒸 10 分 钟,关火后焖 3 分钟揭锅。

心得分享: 1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块; 2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发; 3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作; 4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头 面不要太软。

紫薯螺纹馒头(可 做 10 个小馒头)

原料:紫薯泥 150g、面粉 480g、水 70g、酵母 1g、水 140g、 酵母 1g 。 做法: 1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓 匀; 2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料 B 中,酵母 溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另 一半备用; 3、用面条机 1 档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑 的面皮; 4、用面条机 1 档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑 的面皮; 5、两色面皮叠一起,尺寸约 14*30 左右。中间刷一层水,上面 也刷一层水,卷起。放入袋中饧 30 分钟。这时把做法 2 中最后备用 的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成 40-50g 左 右的小面团,滚圆大约 10 份; 6、饧过的卷卷切成厚 1.5cm 左右的片,约 10 份。取一份,按 扁;

7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。 都排入蒸锅后,用温水饧发 30 分钟左右后开始蒸。开锅后 20 分钟 即可。

小贴士: 1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。 这样蒸出来也是很松软的; 2、我用压面机的 1 档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽, 可以试一下 3 档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美; 3、做法 5 中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀 皮的时候才不至于层与层之间擀裂了;

4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来 能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫 薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

切的时候还热,所以切的有点难看。

桃花馒头

时令桃花争艳开放之际,春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波 的奉化——水蜜桃之乡,如今已是村村户户都是桃花盛开,无论走到

哪里,都会见到粉色的桃花,无限的婀娜,无限的多姿!是美丽的春 季中一道亮丽的风景,美不胜收。 这款桃儿馒头,是寿宴上的一款面食,洁白而饱满。在制作时,每 剂要稍微擀得略薄点,22 克左右的面团,擀成圆片时,直径在 9CM 左右,静置时,表面喷上些水,可以使成品更加亮泽。

材料:中粉 200 克 温水 100 克 克 步骤:

酵母 2.5 克 油 8 克 糖少许 盐 1.5

1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);(图 1) 2、放 28 度温度下进行发酵至两倍大;(图 2) 3、排气分剂,每剂约 22 克左右;(图 3) 4、取一剂擀成圆片,抹上油;(图 4) 5、对折成半圆后,横切三等份;(图 5) 6、由长到短依次叠起,切面朝上,用刮板在长的一端从中间往里推; (图 6) 7、捏紧尾端,放于蒸屉内,于 28 度温度下静置; 8、至表面膨松,体积约 0.5 倍大;(图 8)

9、冷水上锅,全程大火 15 分钟后,闷盖 3 分钟后即可。(图 9)

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1. 用少许开水把糖化开,等水凉至 35 度左右,把酵母倒进水里化开。

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2. 蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀,和酵母水倒进面粉里拌成絮
状。

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3. 揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置 1 小时,发酵
完成。

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4. 发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂,再把每
个面剂擀成圆面片。

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5. 另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。

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6. 把 6 张面片依次重叠在每张的 1/4 处,每叠一片之前用茶匙粘少
许水抹在下半部分。

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7. 叠好的面片用筷子在中间压一下。

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8. 把梭子状面团放在最后一个面片上,然后卷起来。

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9. 卷好的面团从中间掐断。

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10. 断面朝下,即成两个花坯。

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11. 做好的花坯盖上东西醒 15 分钟。

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12. 二发结束后入锅中火蒸 15 分钟即可。
制作步骤

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1. 南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子压成泥。

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2. 面粉倒入盆中,加入温热的南瓜泥,酵母和成面团,无需另外加
水了。

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3. 和好的面团放温暖处发酵到 2 倍大。

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4. 发好的面团,加少许的小苏打在案板上揉均匀,取一份小面团揉
圆稍微压扁,另一份小面团擀成面片不要太薄,再取一小块面搓成长 条。

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5. 把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条。

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6. 一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。

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7. 做好的馒头放入锅中大火蒸 20 分钟就好了。
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材料:南瓜一小块(约 100 克),面粉 2 碗,酵母 1/2 汤匙, 白糖 1 汤匙

做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用. 2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下 1/5 汤匙,其余倒进南瓜泥 拌匀,

3)剩下的白糖放碗里,倒进 3 汤匙开水,把糖化开,等水凉至 35 度左 右,把酵母倒进水里化开.

4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然 后把所有材料用筷子拌匀.

5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团 ,然后收圆放盆里,盖上 盖子或保鲜膜,静置 1 小时,发酵完成.

6)洒上少许干面粉在发好的面团上 , 再次揉成不粘手的面团 ,分成 若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次, 做成花形,收口朝下。

7)取一小截香肠,在顶部纵横各切几刀,但底部要保持连接。然后 放在绕好的花形面坯中央。

8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒 15 分, 然后放进蒸格上,要注意留空隙.

9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸 13 分钟,熄火后,再 焖 3-5 分钟,才打开锅盖取出馒头.

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做法和南瓜馒头差不多, (南瓜馒头的做法点击这里)分别就是面发好后,

把面团切成小块后,每块搓圆压扁后,把蜜枣包进去,收口向下,然后再次搓成圆形。

拿把比较薄的水果刀,用刀背在包子上压出南瓜的纹路,醒几分钟后,

上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次,

蒸好的纹路就会很清楚。

给馒头换个漂亮的造型,放个蜜枣,吃腻了馒头的小朋友相信也会喜欢

上这个可爱的小“南瓜”

材料:面粉 2 碗,酵母 1/2 汤匙,红糖一汤匙

做法: 1)取一碗加开水把糖化开,等水凉至 35 度左右,把酵母倒进水里化开.

2)把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。

3)把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团,然后搓成条,切成若干小分,每 小分揉成水滴形。

4)把尖的一头横着剪一刀,形成嘴巴。然后用剪刀斜着 45 度左右在面团的 1/5 处开始剪出小刺。

5)取两颗小绿豆(家里没豆用了花椒代替)按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺 猬的眼睛。

6)做好的面胚盖上保鲜膜醒 15 分钟后,放进蒸笼里中火蒸 12-15 分钟,熄火后 再焖 3-5 分钟即可。

花样馒头 制作步骤

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1. 酵母,一定要用温水哦! !不烫手就是啦。

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2. 和面,面不能太硬 然后就等着发酵啦,一定不能冻着它哦!要
放在比较暖和的地方……被窝里也可以嘻嘻。

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3. 大约发酵一两个小时就行,揉面,然后取一小块继续揉
面团~争取把面团弄圆。

我们先

做小刺猬 这一步叫做太极手!呵呵就是两只手顺着一个方向转这个

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4. 最后揉出来是这样子滴 O(∩_∩)O~。

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5. 要把小刺猬的头挤出来,这样就行啦。

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6. 下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。

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7. 剪完啦! !好看不?最后两边塞上俩小黑豆,塞得靠里一点不要
掉下来哦。

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8. 下面做小花 O(∩_∩)O~ 揉六个小剂子,都揉成圆圆的。

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9. 把他们摆成一朵五个瓣儿的花,用手摁下去,注意用力要均匀。

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10. 中间点缀两个红小豆,哈哈看是不是很像这么回事呀。

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11. 这是偶做的小鱼,最简单了 先在揉圆的基础上压扁,然后用
刀在上面刻上花纹,最后放一个黑豆做眼睛。

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12. 这是老公做的~

他一开始做了个七星瓢虫 …… 然后做了个

小汽车…… 然后做了个鞋子 …… 最后做了个这个 ……谁能看出这 是一只可爱的小猫……。

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13. 最后又做了个小小刺猬,O(∩_∩)O~。

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14. 猜猜这两个小刺猬是什么关系吧 O(∩_∩)O~。

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15. 上锅蒸咯。

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16. 三十分钟之后~~~你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟
了。

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17. 大刺猬 O(∩_∩)O~。

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18. 小花儿,上个镜! !O(∩_∩)O~。


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