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滋补老鸭汤的做法



滋补老鸭汤的做法(组图) 2009-07-21 01:24 鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合苦夏或上火者食用。夏天吃 鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材,提高滋补功效。

烹制材料 烹制材料 (四人份) 材料:老鸭(1/2 只,558 克)、鲜淮山(268 克)、豆腐(2 块)、西洋参(5 克)、姜蓉(2 汤 匙)、清鸡汤(500ml) 调料:油(2 汤匙)、料酒(2 汤匙)、盐(1/6 汤匙)

第一步 1 鲜淮山去皮洗净,切成滚刀块,浸泡在清水中待用;老鸭洗净拭干水,剁成块状;豆腐 切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。

第二步 2 热锅煮沸水,倒入 1 汤匙料酒,将鸭肉放下锅汆烫 1 分钟,捞起沥干水待用。

第三步 3 烧热锅内 2 汤匙油,爆香姜蓉,倒入鸭肉大火爆炒 3 分钟,直至鸭肉煸出油,倒出锅 内余油。

第四步 4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅,与鸭肉一起大火翻炒 2 分钟,然后盛入瓦煲内。

第五步 5 往瓦煲内添入 500ml 清鸡汤、1 碗开水、5 克西洋参、1/2 汤匙料酒,加盖大火煮沸, 转小火焖煮 35 分钟。

第六步 6 倒入豆腐,大火再煮 2 分钟,加 1/6 汤匙盐调味即成。 贴士 1、老鸭的 脂肪含量比嫩鸭高,应先下锅干煸至鸭肉出油,倒出余油后再炖汤食用,以 免老鸭汤油腻难入口。 2、鸭肉会有腥膻味,烹调前要放入沸水中汆烫一下,烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除 鸭肉的异味。 3、鲜淮山削皮后,要浸泡在清水中防止它氧化变黑,由于削淮山皮时,会渗出有刺激性 的汁液,让手部发痒,建议戴上手套处理淮山。 4、清鸭汤已有咸鲜味,老鸭汤炖好后,应先试味再下盐调味。 5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿 内盛者应忌食。



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