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舌尖上的24节气之小寒 杭州新东方烹饪学校


舌尖上的 24 节气之小寒 小寒|遇一味滋补,择一处温暖
旧岁已除,新年未到。幸好拥有着农历年传统的我们对于 2015 终结的伤感还可以再拖一个月。小寒是 农历二十四节气中的第 23 个节气,更是冬季的第五个节气,标志着季冬时节的正式开始。

2016 年 1 月 6 日 | 农历十一月廿七 |

寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红 寻常一样窗前月,才有梅花便不同 ——宋·杜小山《寒夜》

人们常说“热在三伏,冷在三九”,而“三九天”多在 1 月的 8 日到 16 日之间,恰好在小寒节气中, 所以小寒是一年中最寒冷的季节。因此在民间又有许多谚语,如华北一带有“小寒大寒,滴水成冰”的说 法,而江南一带则有“小寒大寒,冷成冰团”之说。 因为阴邪气盛,所以小寒期间的天气,一般总是雾霭沉沉。在这个天寒地冻的时候,行走在大街上的人们, 即使裹着厚厚的棉衣,依然冻得战战兢兢。不过,大自然中,生命是最神奇的,它有我们想象不到的坚韧。 在滴水成冰的寒冷季节,却蛰伏和酝酿着许多生命活力。 中国古代将小寒分为三候

一候雁北乡:古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移,此时阳气已动,所以大雁开始向北迁移。

二候鹊始巢:此时北方到处可见到喜鹊,并且感觉到阳气而开始筑巢。

三候雉始鸲:“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思,雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

白日隐寒树,野色笼寒雾。小寒往往是一年最冷的时刻,所以大家要记得多穿衣物多摄入热量以抵御 严寒。在饮食上,也可食用一些海鲜,保证营养的均衡。因为冬天干燥寒冷,需要滋阴润燥、补血养气。 那么在这样的一个节气里,最适合吃什么样的美食呢? 今天,新东方将教大家一道“参”入味蕾的美味海鲜菜。

小寒美味海鲜菜 —— “葱烧海参”

准备材料: 海参若干只,大葱,味精、白糖、生抽、鲍汁、耗油、老抽 制作美味: 1.去肠:海参去掉沙肠,冲洗干净。 2.切块:将海参放入高压锅稍微压制。取出切块,别切太小。 3.去根:大葱去皮去根,洗净,切成滚刀。 4.沸煮:锅中加入冷水,放入处理好的海参块。肉质鲜嫩的食材,不宜烧煮太长时间,水沸腾后,就可以 捞出海参。

5.烹烧:放入辅料烧制,注意葱段变为虎皮色,就可以放入海参,烹烧的时间不宜过长,防止海参烧干。 6.勾芡出锅:等到汤汁略干,勾芡淋上明油出锅。

葱烧海参,将葱的香味与海鲜的鲜味融合为一,鲜香爽口,对高血压、冠心病还具有一定的食疗效果, 是冬天进补的最佳选择之一。 天寒地冻,人心最暖 希望这个寒冷的季节 你们可以与最重要的人在一起 品尝这份“参参”的情意


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