9512.net
甜梦文库
当前位置:首页 >> 经管营销 >>

鸡蛋检验标准


陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

鸡蛋检验标准
一 范围 本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。 本标准解 释权属公司品管部。 二 收购标准 1、使用饲料:全程使用正大饲料。 2、蛋壳颜色:红褐-深红褐(典型的红壳蛋) 。 3、疫苗用药:严格按正大饲养规范进行,严禁使用违禁药品,无公害、 无药残、无激素。 4、健康状况:鸡群健康。 5、蛋体均匀度:大小均匀 。 6、蛋体清洁度:无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。 (强调 颜色的均一性) 三 收购标准 一级蛋品收购标准: 1、10 枚蛋重:625g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁,有外蛋壳膜,不破裂,蛋形正常,色 泽鲜明,蛋白浓厚,蛋黄居中,轮廓明显,胚胎未发育。 3、气室高度:低于 7mm。 4、蛋黄指数:≥0.4。 以同一规格产品为一个批次:抽样比例为 2%
-1-

陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

二级蛋品收购标准: 1、10 枚蛋重:500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁,蛋形正常,不破裂,蛋白浓厚,蛋黄 居中,轮廓明显,胚胎未发育。 3、气室高度:低于 7mm。 4、蛋黄指数:蛋黄指数 0.36~0.39。 三级蛋品收购标准: 1、10 枚蛋重:500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳不破裂,气室可移动,蛋白较浓厚,允许有 少量血斑,蛋黄居中,轮廓明显,胚胎未发育。 3、气室高度:低于 9mm。 4、蛋黄指数:蛋黄指数≤0.35。 四、鸡蛋的理化性质测定方法 1、蛋重的测定方法 一、材料与方法 1、材料 2、方法 鸡蛋、托盘天平及砝码 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 10 枚。根据重量进行等级划分。 二、鸡蛋感官的测定
-2-

陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

1、材料 2、 方法

鸡蛋、水平台面 随机抽取鸡场、 养鸡专业户、 散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋,

各测定 1 枚。根据蛋壳不破裂,蛋壳的外表颜色深浅,气室可移动, 蛋白较浓厚,有无血斑,蛋黄居中,轮廓明显,胚胎未发育进行感官 判定。 三、气室高度测定 1、材料 2、方法 鸡蛋、磨砂灯。 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 1 枚。分别放在磨砂灯上,气室的一面在上方,观察气室 的高度,根据高度进行等级划分。 四、蛋黄系数的测定 1、材料 2、方法 鸡蛋、高度游标卡尺、普通游标卡尺、水平台。 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 1 枚。分别在水平台上打破,将两个游标卡尺调零后测定 鸡蛋蛋黄的高度与直径。将测出的数值带入下面的公式计算,得出蛋 黄系数,进行等级划分。 X = 高度/直径

X---------蛋黄系数 五、蛋壳的厚度测定
-3-

陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

1、材料 2、方法

鸡蛋、普通游标卡尺。 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 1 枚。将打破的鸡蛋蛋壳用普通游标卡尺测出鸡蛋壳厚度。 评价鸡蛋新鲜度的一个指标是气室高度,它受鸡蛋质量和贮藏的相对湿 度影响。 气室高度是欧盟依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的唯一参数, 理 论上,一级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于 7mm。气室高度取决于环境相对 湿度和温度, 在鸡蛋整个销售周期中, 因为没有对这两个变量严格控制的方法, 从而使鸡蛋的质量保证变得很困难。 pH 也可用于测定鸡蛋的新鲜度,因为新下鸡蛋的蛋清的 pH 在 7.6-8.5 之 间,在带壳鸡蛋的贮藏过程中,蛋清的 pH 随着温度和时间变化最大可升高到 9.7,蛋清 pH 的升高是因 CO2 从蛋壳上的气孔溢出引起的。蛋清的 pH 是由溶 解的 CO2、碳酸根离子、碳酸氢根离子及蛋白质共同决定的。 如何识别鸡蛋是否新鲜 夏天鸡蛋很容易变质,如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。 一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为 陈蛋。 二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

-4-

陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。 对蛋壳颜色是否均匀、 蛋壳是否光滑等也要留意。 如果蛋壳颜色不均匀或 者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋。

-5-


赞助商链接

更多相关文章:
鸡肉鸡蛋检测标准
鸡肉鸡蛋检测标准_农林牧渔_专业资料。鸡肉鸡蛋检测标准鸡肉鸡蛋检测辐照鸡肉检测脂肪 无公害鸡肉理化指标 液相色谱电化学法检测鸡肉中激素、抗生素残留物、药物含量 气体...
鸡蛋标准
鸡蛋标准_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。鲜蛋卫生标准 一、国家卫生标准 为贯彻...鸡蛋的品质鉴别方法 (一)感官检别法: 感官鉴别是凭检验者的视觉、听觉、嗅觉...
鸡蛋成品检验
鸡蛋成品检验 - 鸡蛋生产质量仪器及检验方法... Q/SDL 圣迪乐村生态食品有限公司企业标准 Q/SDLJS20—2007 鸡蛋成品检验 2007-10-01 发布 2007-11-01 实施 圣...
无公害鸡蛋检测标准
无公害鸡蛋检测标准_农学_农林牧渔_专业资料。无公害鸡蛋检测标准作者:未知 文章来源:中国家禽科技网 点击数: 226 更新时间:2004-10-16 项目指标汞(Hg),mg/kg ...
无公害鸡蛋产品标准
无公害鸡蛋产品标准 1 范围 本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、 技术要求、 试验方法、 产品检验和标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鸡蛋的质量...
首部鸡蛋国家标准今年将实施
首部鸡蛋国家标准今年将实施 - 首部鸡蛋国家标准今年将实施,饲养业面临洗牌 ?过去老的鸡蛋标准太粗,条款也不够详细,只有一个汞含量指标,还有就 是蛋壳、气室、...
鸡蛋使用规范
3.3 生产部 3.3.1 打蛋 3.3.2 蛋液的使用 4.内容 4.1 原料鸡蛋验收标准 a.鸡蛋应当符合 GB2478 的要求。蛋壳应清洁、完整,色泽鲜明。打开后,蛋黄凸起...
鸡蛋收货标准
散装蛋收货扣重标准主旨: 规范破鸡蛋和周转框毛重不一致造成收货部扣重失真...百货类商品收货验收标准 8页 免费 仓库收货标准 1页 免费 ©...
鲜蛋卫生标准
鲜蛋卫生标准_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。NY 5144-2002 无公害食品 咸鸭蛋 农业行业标准(NY) NY5144-2002 本标准规定了 无公害咸鸭蛋的术语、技术要求、检验...
标准鸡蛋购销标准合同参考范本
标准鸡蛋购销标准合同参考范本_计算机软件及应用_IT/计算机_专业资料。本文为 ...第八条货款结算方式:需方通过验收后,应向供方及时支付货款。 第九条超欠幅度:...
更多相关标签:

All rights reserved Powered by 甜梦文库 9512.net

copyright ©right 2010-2021。
甜梦文库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@126.com|网站地图