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第一节 葡萄糖 蔗糖教案



第一节 葡萄糖 蔗糖
一.教学目的: 1. 使学生了解糖类的组成和分类. 2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途. 3. 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解. 4. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法. 5. 了解食品添加剂与人体健康的关系 二 .教学重点: 1. 葡萄糖的结构和性质. 2. 二糖的水解、 蔗糖和麦芽糖

在性质上的区别.使学生了解果糖的性质和它在结构上 跟葡萄糖的差别. 三.教学方法: 引导和启发和实验验证的方法. 四.教学过程: 【引入】什么是糖? 哪些物质属于糖? 【学生讨论】 【讲解】 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为 在最初发现的糖类都是有 C、H、O 三种元素组成,并且分子中的 H 原子和 O 原子的个 数比恰好是 2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种 叫法. 1.通式并不反映结构: H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的. 2.通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 不符合该通式,而甲醛、 乙酸 、乳酸等 却符合。 【设问】 如何给糖类下一个准确的定义呢? 【板书】 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 【板书】 糖的分类: 单糖:不能水解为更简单的糖。 二糖:每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。 多糖:每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。 【过渡】 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面 我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. 【板书】 一 . 葡萄糖 1. 葡萄糖的物理性质: ① 白色晶体 ② 溶于水 ③ 有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 2.葡萄糖的结构:

① 分子式: C6H12O6 (180) ② 最简式: CH2O (30) ③ 结构式:

【思考】在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团,它将具备什么性质? ④结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 或(CHOH)4 CH2OH CHO 3.化学性质: ① 还原反应: 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) 营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ ②氧化反应: (Ⅰ)与新制 Cu(OH)2 作用 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 →CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓ +2 H2O (II)银镜反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ + 2OH- → CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag ↓ + H2O + 3NH3 ③酯化反应: 与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 【指导】 让学生学会写反应方程式. 4. 制法: 淀粉催化水解 (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (催化剂:硫酸) 5. 用途 : 医疗, 糖果, 制镜和热水瓶胆镀银。 二.蔗糖 麦芽糖 1.蔗糖 (1)蔗糖的物理性质: ①无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品) ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多 ③分子式: C12H22O11 (2)化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液 ②与新制氢氧化铜悬浊液 用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验. 【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有 醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖. Ⅱ.水解反应.

在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 (催化剂:硫酸) (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 【说明】 葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们 不作讨论,只要记住这个结论便可以了. 2. 麦芽糖: (1)物理性质: ①白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏). ②易溶于水. ③有甜味(不及蔗糖). (2)化学性质: ①分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) ②还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖. ③水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6 (催化剂:硫酸) (麦芽糖) (葡萄糖) (3)制法: 用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶) 的作用下,在约 60℃时,发生水解反应而生成的: 2(C6H10O5)n + nH2O → nC12H22O11 (催化剂:硫酸) 淀粉 麦芽糖 三.食品添加剂 阅读教材 131 页,讨论回答: 1.什么是食品添加剂? 2.结合实际谈谈为什么食品要加添加剂,对人体健康有什么影响? 【练习】 1. 能发生银镜反应,化学式为 CH2O 的有机物结构简式: 写三种 2. 有 10 种有机物: 苯 甲苯 乙烯 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 苯酚 苯甲酸 葡萄糖 蔗糖 (1) 能银镜反应: (2) 与氢氧化钠反应: (3) 与浓硫酸反应生成烯: (4) 酸性高锰酸钾褪色 : (5) 与溴水反应 : (6) 酯化反应:



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