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海藻糖和透明质酸对膜脂双层的保护及其作用机制


※基础研究

食 科 品 学

2007, Vol. 28, No. 08

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海藻糖和透明质酸对膜脂双层的 保护及其作用机制
张 华 , 保 2,*, 沛 3,  一 玉 1,2 籍 平 凌 学 孟 4
( .山 师 大 生 科 学 ,东济         5 0 4 2 国 业 学 品 学 营 工 学 ,京      1 0 8; 1 东 范 学 命 学 院山   南      2 0 1; .中 农 大 食 科 与 养 程 院北         0 0 3 3 东 生 药 研 院 士 科 工 站山   南        5 1 8 4 山 商 职 技 学 ,东济           5 0 3 .山 省 物 物 究 博 后 研 作 ,东济         2 0 0; 东 业 业 术 院山   南        2 0 1 ) . 摘   要: 据 干 质 药 保 率 粒 变 、 璃 温 (Tg)以 磷 与 类 互 用 考 海 糖 透 根 冻 脂 体 物 存 、 径 化 玻 化 度 及 脂 糖 相 作 , 察 藻 和 明 质 (HA)的 护 用 其 用 制 冻 - 水 过 中 海 糖 乳 、 糖 HA 以 海 糖 HA 复 酸 保 作 及 作 机 。 干 再 化 程 , 藻 、 糖 蔗 、 及 藻 和 配 物 能 制 质 层 合 药 泄 。 单 使 时 护 用 低 而 海 糖 合 作 高 两 单 使 。 均 抑 脂 双 融 与 物 漏 HA 独 用 保 作 较 , 与 藻 组 后 用 于 者 独 用 成 氢 。 藻 和 配 以 分 海 糖 磷 间 在 互 用 该 用 能 海 糖 -OH与 脂 2-形 的 键 海 糖 HA复 可 充 藻 与 脂 存 相 作 , 作 可 是 藻 的 磷 PO 发 两 的 补 用 即 藻 的 水 代 作 与HA 的 玻 态 作 有 结 , 此 护 果 佳 挥 者 互 作 , 海 糖 “ 替 ” 用 “ 璃 ” 用 机 合 因 保 效 最 。 关键词: 藻 ; 明 酸 膜 双 ; 护 用 海 糖 透 质 ; 脂 层 保 作

P o e t v   f e t   n   e h n s so   r h l s   n   y l r n cA i   nM m r n   i i   i a e r t c i eE f c sa dM c a i m   fT e a o ea dH a u o i   c do   e b a eL p dB l y r
ZHANG Yu-hua1,2, JI Bao-ping2,*, LING Pei-xue3, MENG Yi4 ( . o l g   fL f   c e c ,S a d n   o m lU i e s t ,J n n     5 0 4   h n ; 1 C l e eo   i eS i n e   h n o gN r a   n v r i y   i a     2 0 1 ,C i a 2 C l e eo   o dS i n ea dN t i i n lE g n e i g   h n   g i u t r lU i e s t ,B i i g     0 0 3   h n ; . o l g   fF o   c e c   n   u r t o a   n i e r n ,C i aA r c l u a   n v r i y   e j n     1 0 8 ,C i a 3 W r i gS a i nf rP s d c o a   c e t f cR s a c ,I s i u eo   i p a m c u i a so   h n o gP o i c ,J n n   2 0 0 , . o k n   t t o   o   o t o t r lS i n i i   e e r h   n t t t   fB o h r a e t c l   fS a d n   r v n e   i a      5 1 8 C i a 4 S a d n   n t t t   fC m e c   n   e h o o y   i a      5 0 3   h n ) h n; h n o gI s i u eo   o m r ea dT c n l g ,J n n   2 0 1 ,C i a . A s r c :c r i gt   r gr t n i n   i m t rc a g ,g a s t a s t o   e p r t r   T )o   y p i i e   i o o e   n   h b t a t A o d n   od u   e e t o ,d a e e   h n e   l s - r n i i nt m e a u e( g   fl o h l z dl p s m sa dt e  c i t r c i no   h s h l p da dc r o y r t s   h   r t c i ee f c sa dm c a i m   yt e a o ea dh a u o i   c d( A n e a t o   fp o p o i i   n   a b h d a e ,t ep o e t v   f e t   n   e h n s sb   r h l s   n   y l r n ca i   H ) w r   x m n d   i a e   u i na dd u   e k g   n u e   yl o h l z t o   r   n i i e   yt e a o e   a t s ,s c o e   Aa dt e e ee a i e .B l y rf s o   n   r gl a a ei d c db   y p i i a i na ei h b t db   r h l s ,l c o e   u r s ,H   n   h c m i a i no   r h l s   n   A   h   a a i yo   Aa o et   r t c   i o o e   sl w   o e e ,t ec m i a i no   r h l s o b n t o   ft e a o ea dH .T ec p c t   fH   l n   op o e tl p s m si   o ,h w v r   h   o b n t o   ft e a o e a dH   sm r   f e t v   h nt et oa d t v su e   l n .T e ei   n e a t o   e w e   r h l s   n   h s h l p da t r n   Ai   o ee f c i et a   h   w   d i i e   s da o e   h r   si t r c i nb t e nt e a o ea dp o p o i i   f e l o h l z t o .T i   n e a t o   sf r e   e w e   O   r u so   r h l s   n   O -  r u so   h s h l p db   y r g n y p i i a i n   h si t r c i ni   o m db t e n- Hg o p   ft e a o ea dP 2 g o p   fp o p o i i   yh d o e b n i g   r h l s   n   Ao f rc m l m n a yp o e t e   h nt et ot p so   d i i e   r   s dt g t e .T ec m i a i n o d n .T e a o ea dH   f e   o p e e t r   r p r i sw e   h   w   y e   fa d t v sa eu e   o e h r   h   o b n t o o“a e   e l c m n ” o u e   y t e a o e a d g a s   t t ” o u e   y H   e u t   n t e o t m l p o e t v f w t rr p a e e t   r d c d b   r h l s   n“l s ys a e   r d c d b   A r s l s i   h   p i a   r t c i e   p   p efcs fet. K y w r s t e a o e h a u o i   c d m m r n   i i   i a e; o e t v   f e t e   o d : h l s; l r n ca i; b a el p db l y r p t c i ee f c r y e r 中 分 号Q 3                                       献 识 :                章 号1 0 - 6 0 2 0 ) 8 0 4 - 7 图 类 :                                       文 标 码A               文 编 : 2 6 3 ( 0 7 0 - 0 9 0 7   0

通 生 膜 面 合 量 分 , 些 分 在 常 物 表 结 大 水 子 这 水 子 磷 脂 层 围 成 层 化 [1], 化 对 持 结 和 双 周 形 一 水 膜 水 膜 维 膜 构 功 具 重 意 。 水 膜 双 产 严 影 : 能 有 要 义 脱 对 脂 层 生 重 响 使 磷 双 相 靠 , 致 融 , 而 起 容 泄 脂 层 互 近 导 膜 合 从 引 内 物 [2] 漏 ; 水 提 磷 的 [3], 水 程 , 发 脱 能 高 脂 Tm 脱 过 中 会 生 从 晶 至 胶 的 变 与 相 , 磷 在 化 液 相 凝 相 转 。 此 反 干 脂 水 后 凝 相 转 为 晶 。 这 个 变 程 , , 胶 又 变 液 相 在 两 相 过 中 均 随 容 泄 ; 水 程 发 的 向 分 也 伴 内 物 漏 脱 过 中 生 侧 相 离 是

对 的 种 坏 在 有 白 的 脂 层 , 以 膜 一 损 , 含 蛋 质 膜 双 中 可 导 膜 蛋 质 位 非 层 的 成 使 蛋 功 致 内 白 错 和 双 相 形 , 膜 白 能 丧 , 容 漏 [4] 。 失 内 物 出 虽 脱 会 膜 双 产 严 损 , 某 有 然 水 对 脂 层 生 重 坏 但 些 机 体 如 物 子 某 真 和 毒 孢 、 些 虫 , 植 种 、 些 菌 病 的 子 某 昆 的 虫 , 在 乎 全 水 态 生 几 年 一 幼 等 能 几 完 失 状 下 存 十 , 旦 到 , 们 迅 地 复 谢 力 研 发 , 遇 水 它 能 速 恢 代 能 。 究 现 这 有 体 含 大 的 和 醇 尤 是 藻 。 些 机 都 有 量 糖 糖 , 其 海 糖 人

收 日 : 0 - 5 1                   讯 者 稿 期2 7 0 - 6                *通 作 0 作 简 : 玉 (1973-), , 士 究 , 究 向 功 食 。 者 介 张 华 女 博 研 生 研 方 为 能 品

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们 此 始 糖 否 生 膜 蛋 质 具 保 作 由 开 对 是 对 物 、 白 等 有 护 用 及 作 机 进 了 泛 深 的 究 其 用 制 行 广 而 入 研 。 C o e等 用 O C 1 榈 - -油 磷 酰 碱 和 r w [5] P P ( -棕 酰 2 酰 脂 胆 ) P ( 脂 丝 酸混 物P P : S 9 1 制 成 糖 苷 S磷 酰 氨 ) 合 (OCP=:) 备 阿 胞 脂 质 , 定 干 再 化 药 保 率 结 对 组 体 测 冻 - 水 后 物 存 , 果 照 药 几 全 泄 , 含 少 海 糖 脂 体 物 物 乎 部 漏 而 有 量 藻 的 质 药 保 存 明 增 , 海 糖 度 加 保 率 终 近 率 显 加 随 藻 浓 增 , 存 最 接 [6] 100%。 Crowe等 提 , 效 保 膜 双 须 足 出 有 地 护 脂 层 满 两 个 件 降 干 磷 的 条 : 低 态 脂 Tm, 免 水 再 化 程 避 脱 - 水 过 中 脂 变 抑 膜 双 融 , 免 容 泄 。 膜 相 ; 制 脂 层 合 避 内 物 漏 不 种 的 对 脂 层 作 机 不 , 而 同 类 糖 膜 双 的 用 制 同 因 保 护 用 在 著 异 本 究 讨 藻 、 及 者 作 存 显 差 。 研 探 海 糖 HA 两 复 对 脂 层 保 作 , 与 糖 蔗 的 用 配 膜 双 的 护 用 并 乳 和 糖 作 进 行 较 以 探 其 用 制 由 脂 体 结 与 比 , 期 讨 作 机 。 于 质 的 构 生 膜 似 因 本 究 脂 体 模 。 物 相 , 此 研 以 质 为 型 1 11 . 材料与方法 试 剂

破 (功 450W, 理 碎 率 处 5s, 歇 间 1s, 20min), 共 得 脂 体 液 为 免 关 分 影 , 于 外 谱 质 悬 。 避 相 成 的 响 用 红 光 分 的 品 含 霉 和 固 , 保 剂 液 用 析 样 不 阿 素 胆 醇 且 护 溶 均 蒸 馏 配 , 照 用 馏 代 磷 盐 冲 。 水 制 对 组 蒸 水 替 酸 缓 液 133 .. 冷 干 冻 燥 先 脂 体 悬 冻 , 置 冷 干 机 干 将 质 混 液 结 再 于 冻 燥 内 燥 ( 空 6.9Pa 隔 温 约 0℃ 24h 使 品 残 真 度 , 板 度 -5 )约 , 样 中 余 分 量 于5%。 水 含 低 134 .. 药 保 率 物 存 取 药 质 混 液 m , S p a e   - 0进 柱 载 脂 体 悬 1 l 用e h d x G 5 行 层 , 析 pH6.5的 酸 缓 液 脱 将 离 霉 与 质 磷 盐 冲 洗 , 游 阿 素 脂 体 离 收 脂 体 用 醇 解 质 并 234nm测 分 , 集 质 , 甲 溶 脂 体 于 定 霉 吸 度 冻 脂 体 量 化 再 行 层 。 阿 素 光 。 干 质 定 水 后 进 柱 析
                             处 后 质 内 霉 吸 度 理 脂 体 阿 素 光 药 保 率% = — — — — — — — — ×0 物 存 ()— — — — — — — — — 10 处 前 质 内 霉 吸 度 理 脂 体 阿 素 光                             

135 ..

海 糖纯 > 9 )     本 原 事 式 社 H 藻 ( 度 9 %     日 林 商 株 会 ;A ( W为 . M 2 0× 0 , 号 2 0 0 1 )     东 瑞 生 1 6 批 为0 4 5 6     山 福 达 物 化 有 公 ; 糖 蔗 、 醇 氯 、 固 工 限 司 乳 、 糖 甲 、 仿 胆 醇 ( 析 )     京 剂 司磷 ( i i d E 0 磷 酰 分 纯    北 试 公 ; 脂l p o   8 、脂 胆 碱 8 %     德 L p i 司 阿 素a r a y i , > 0 )     国 i o d公 ; 霉 ( d i m c n 即 盐 多 比 )   江 正 业 份 限 司 酸 柔 星    浙 海 药 股 有 公 。 仪 器 R 1 4 转 发     瑞 布 公 ; i e t 8 5 -2旋 蒸 仪 士 奇 司A l n   4 3紫 g 外可 分 光 计 - 见 光 度     德 A i e t 技 司 F e Z n 国 g l n 科 公 ;r e o e 6真 冷 干 机 L 空 冻 燥     美 L b o c 公 ; t S z r 0 0 国 a c n o 司Z a i e 3 0 e 激 粒 分 与 e a电 分 仪 光 度 布 Z t 势 析     英 M l e n公 ; 国a v r 司 VCX-600超 波 碎     美 SONICS公 ; 声 破 仪 国 司 DSC822e 差 扫 量 仪 示 描 热     瑞 M t l r T l d 司 N c l t 士 e t e   o e o公 ;i o e Magna-IR 750傅 叶 换 外 谱     美 Nicolet 里 变 红 光 仪 国 公司。 13 . 131 .. 方 法 保 剂 量 溶 配 护 用 及 液 制 海 糖 乳 、 糖 , 与 脂 固 +磷 藻 、 糖 蔗 组 糖 胆 (胆 醇 12 .

脂 体 径 定 质 粒 测 采 ZtSzr00 光 度 布 Zt电 分 仪 用 e a i e 3 0 激 粒 分 与e a 势 析 测 , 干 质 再 化 测 。 定 冻 脂 体 水 后 定 136 .. 差 扫 量 分 示 描 热 析 取 10g待 样 放 铝 样 盘 , 放 空 2~ 测 品 入 质 品 中 另 一 盘 参 。 氮 环 下 描 扫 温 范 -70~ 为 照 在 气 境 扫 , 描 度 围

2 0℃ 升 速 4℃ 0 , 温 率 /min, 气 量 氮 流 50ml/min。 Tg根 [7] 据 Maury等 的 法 算 方 计 。 傅 叶 换 外 谱 定 数 处 里 变 红 光 测 及 据 理 干 样 测 , 干 0.5~ 态 品 定 取 样 1.0mg与 水 化 无 溴 钾 300mg混 研 压 。 质 悬 测 , 溶 放 液 合 磨 片 脂 体 液 定 将 液 入 体 池 , 衰 全 射 (MB-HATR)扫 , 果 去 的 中 用 减 反 法 描 结 减 水 吸 背 。 NcltMgaI 5 里 变 红 光 收 景 用 i o e   a n - R 7 0傅 叶 换 外 谱 仪 行 析 扫 范 4000~ 进 分 , 描 围 400cm-1, 辨 4cm-1。 分 率 138 .. 残 水 含 分 余 分 量 析 根 105℃ 燥 重 算 据 干 失 计 。 137 ..

2 21 .

结果与分析 冻 -再 化 程 海 糖 HA对 质 药 保 干 水 过 中 藻 和 脂 体 物

脂 量 均 2.5:1; 组 HA 与 脂 量 为 )质 比 为 HA , 胆 质 比 0.4:1; 藻 和 海 糖 HA复 组 两 与 脂 量 分 为 配 , 者 胆 质 比 别 2 5 1和 . : 。 护 溶 均 p 6 5的 酸 缓 液 . : 0 2 1 保 剂 液 用H . 磷 盐 冲 配 制 对 组 该 冲 代 保 剂 液 , 照 用 缓 液 替 护 溶 。 132 .. 脂 体 制 质 的 备 取 脂 磷 400mg 和 固 200mg, 氯 、 醇 胆 醇 用 仿 甲 混 合 ( : ) 0 l溶 ; 压 转 发 去 机 剂 使 液2 1 3 m 解 减 旋 蒸 除 有 溶 , 磷 脂 胆 醇 合 在 底 瓶 上 成 层 匀 薄 和 固 混 物 圆 烧 壁 形 一 均 的 膜 用 ; ADM、 护 溶 20ml水 30min; 浴 声 保 剂 液 化 冰 超

存 的 响 率 影 由 1可 , 照 冻 - 水 后 质 中 物 图 见 对 组 干 再 化 脂 体 药 几 全 泄 。 质 制 过 中 入 藻 、 糖 乎 部 漏 脂 体 备 程 加 海 糖 乳 、 蔗 、 和 藻 与HA 复 均 够 制 干 再 糖 HA 海 糖 配 能 抑 冻 - 水 化 药 泄 , 中 藻 的 果 好 HA 的 用 后 物 漏 其 海 糖 效 较 , 作 最 差 而 与 藻 复 效 非 显 , 物 存 高 , HA 海 糖 配 果 常 著 药 保 率 于 它 组 其 各 。 22 . 海 糖 HA用 对 干 质 药 保 率 影 藻 和 量 冻 脂 体 物 存 的 响 随 海 糖 量 增 , 干 质 药 保 率 着 藻 用 的 加 冻 脂 体 物 存 显 著 加 HA 用 对 物 存 影 不 显 但 海 增 。 量 药 保 率 响 明 , 向 藻

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10 0 8 0 药 保 率% 物 存 () 6 0 4 0 2 0 0

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a对 组 . 照 b海 糖 . 藻 组 c乳 组 . 糖 d蔗 组 . 糖 e.HA组 f 海 糖H . 藻 + A组

层 互 近 相 脂 体 合 较 的 泡 添 糖 相 靠 , 邻 质 融 成 大 囊 。 加 的 组 干 后 径 化 大 说 海 糖 乳 、 各 冻 前 粒 变 不 , 明 藻 、 糖 蔗 、 以 海 糖 糖 HA 及 藻 与HA 复 均 抑 冻 引 的 配 能 制 干 起 脂 双 融 。 质 层 合 玻 态 脂 体 合 药 保 率 影 璃 对 质 融 与 物 存 的 响 为 考 玻 态 脂 体 定 的 响 冻 脂 了 察 璃 对 质 稳 性 影 , 干 质 分 于10、 体 别 20、 30、 40、 50、 60、 70、 80、 90℃ 温 保 2h, 即 化 测 粒 和 物 存 。 立 水 后 定 径 药 保 率 当 温 度 于 质 的 时 平 粒 和 物 保 温 低 脂 体 Tg , 均 径 药 保 率 化 明 。 保 温 接 、 于 高 其 存 变 不 显 当 温 度 近 等 或 于 Tg 时 平 粒 明 增 , 药 保 率 著 低 , 均 径 显 大 且 物 存 显 降 , 表 脂 双 融 、 物 漏 粒 和 物 存 随 明 质 层 合 药 泄 。 径 药 保 率 保 温 变 趋 表 , 质 层 合 药 泄 均 温 度 化 势 明 脂 双 融 、 物 漏 和
表 1    不同糖存在时冻干脂质体的 Tg Table 1 Tg values of lyophi lized liposomes in p resence of vari ous car bohydr ates T( ) g℃ 5.3 15 4.2 05 3.5 48 9.2 55 7.6 60 80 0 药 保 率 物 存 药 保 率% 物 存 () 8 0 6 0 4 0 2 0 平 粒 均 径 70 0 60 0 50 0 40 0 30 0 20 0 10 0 平 粒 (m 均 径n )

24 .













组 别 Fig.1 图1    糖对冻干脂质体药物保存率的影响 Effects of carbohydrates on retention of solutes in ly op hi li zed l ip os om es 10 0 药 保 率% 物 存 () 8 0 6 0 4 0 2 0 0 海 糖0 0   A g 脂 藻 +.gH/胆 海 糖0 1   A g 脂 藻 +.gH/胆 海 糖0 2   A g 脂 藻 +.gH/胆 海 糖0 3   A g 脂 藻 +.gH/胆 海 糖0 4   A g 脂 藻 +.gH/胆 0 05 . 1 15 . 2 25 . 3

样 品 海 糖 藻 组 乳 组 糖 蔗 组 糖 HA 组 海 糖 藻 +HA 组 10 0

海 糖胆 藻 / 脂 Fig.2 图2    海藻糖和HA用量对药物保存率的影响 Retention of solutes by liposomes freeze-dried in

prese nce of i ndicated amounts of treha lose, wit h additi on of various amounts of HA

糖 脂 体 混 物 添 H 一 量H : 脂0 2 1 与 质 的 合 中 加 A至 定 ( A 胆 = . : ~ 0.4:1)时 与 HA 组 比 药 保 率 著 高 , 无 相 , 物 存 显 提 。 23 . 用
10 00 80 0 平 粒 (m 均 径n ) 60 0 冻 前 干 再 化 水 后

冻 对 质 粒 的 响 海 糖 HA的 护 干 脂 体 径 影 及 藻 和 保 作

0 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 T( ) g℃ A海 糖 . 藻 组 10 0 药 保 率% 物 存 () 8 0 6 0 4 0 2 0 平 粒 均 径 药 保 率 物 存 80 0 70 0 60 0 50 0 40 0 30 0 20 0 10 0 平 粒 (m 均 径n )

40 0 20 0 0













组 别 a 对 组 b 海 糖 ;. 糖 ;. 糖 ;. A组 f 海 糖 H 。 . 照 ;. 藻 组 c 乳 组 d 蔗 组 e H ;. 藻 + A组 图3    冻干前后不同糖存在时脂质体粒径 D iameter of liposomes b efore and after lyophi lization in presence of various carbo hydrates

0 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 T( ) g℃ B.海 糖 藻 +HA组 图4    保温温度对再水化后脂质体平均粒径与药物保存率的影响 Fig. 4 Ef fects of incubat ion tem perature on mean diameter and retention of solutes of rehydrated liposomes previously stored for 2h at ind ica ted te mper atu re

Fig.3

由 3可 , 保 剂 冻 - 水 后 质 粒 图 见 无 护 组 干 再 化 脂 体 径 冻 前 大 约 比 干 增 了 3.5倍 这 由 失 后 膜 双 , 是 于 水 , 脂

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脂 体 Tg 具 相 性 当 系 于 璃 时 各 质 的 有 关 。 体 处 玻 态 , 组 分 振 能 低 脂 体 合 药 泄 受 抑 。 的 动 降 , 质 融 与 物 漏 到 制 单 独 加 藻 时 系 Tg较 , 入 添 海 糖 体 的 低 加 HA提 了 系 高 体 的 Tg, 此 相 温 下 海 糖 HA 复 对 脂 层 因 在 同 度 , 藻 和 配 膜 双 融 与 物 漏 抑 作 高 海 糖 独 用 合 药 泄 的 制 用 于 藻 单 使 。 25 . 外 谱 影 海 糖 HA 对 脂 2 -红 光 的 响 藻 和 膜 PO 考 了 验 组 态 脂 2 -不 称 展 察 实 各 干 磷 PO 对 伸 IR, 并 2- 收 与 化 磷 进 比 , 果 图 所 。 水 态 脂 行 较 结 如 5 示 PO 吸 峰 所 应 波 分 是 水 态 脂 对 的 数 别 : 化 磷 1235cm-1, 保 剂 无 护 海 糖 1230cm-1, 糖 1237cm-1, 乳 组 组 1250cm-1, 藻 组 蔗 组 糖 1234cm-1, 组 HA 1249cm-1, 藻 与 复 海 糖 HA -1 由 可 , 保 剂 膜 干 脱 配 1232cm 。 此 见 无 护 组 脂 燥 水 组 后 PO2-不 称 展 , 对 伸 IR吸 峰 水 态 1235cm-1 移 收 从 化 的 [8] 至 1250cm-1。 在 9 8年 早 17 Fookson等 就 过 R观 通 I 察 到 DPPC(二 榈 磷 酰 碱 性 团 围 氢 结 : 棕 酰 脂 胆 )极 基 周 的 键 收 向 低 率 移 冻 后 脂 合 使 2 -吸 峰 较 频 偏 。 干 膜 PO2 - 水 PO 不 称 展 收 向 波 移 , 由 PO2-周 的 对 伸 吸 峰 高 数 动 是 于 围 氢 键 合 被 去 膜 极 基 相 靠 。 藻 、 结 水 除 , 脂 性 团 互 近 海 糖 收 基 上 发 位 , 乳 和 糖 冻 后 2-吸 峰 本 未 生 移 表 糖 蔗 组 干 PO 2- 明 述 对 上 糖 PO 的 用 水 其 用 似 水 PO2 - 作 与 对 作 相 。 与 之 是 过 键 互 用 , 此 测 藻 、 糖 间 通 氢 相 作 的 因 推 海 糖 乳 和 糖 PO2 -间 存 氢 作 。 藻 和 复 组 蔗 与 也 在 键 用 海 糖 HA 配 收 与 藻 、 糖 蔗 组 果 似 HA 组PO 2 -吸 海 糖 乳 和 糖 结 相 。 峰 位 与 保 剂 接 , 明 峰 值 无 护 组 近 表 HA对 脂 2 -不 磷 PO 对 称 展 无 响 伸 IR 影 。

磷 对 -OH红 光 的 响 脂 糖 外 谱 影 为 一 明 上 糖 磷 间 否 在 接 互 进 步 确 述 与 脂 是 存 直 相 作



吸 度 光 10 18 16 14 12 10 30 20 20 20 20 20 波 ( m-1) 数c



吸 度 光 10 18 16 14 12 10 30 20 20 20 20 20 波 ( m-1) 数c





吸 度 光

吸 度 光 10 18 16 14 12 10 30 20 20 20 20 20 波 ( m-1) 数c 10 18 16 14 12 10 30 20 20 20 20 20 波 ( m-1) 数c B



吸 度 光

10 18 16 14 12 10 30 20 20 20 20 20 波 ( m-1) 数c

吸 度 光 10 18 16 14 12 10 30 20 20 20 20 20 波 ( m-1) 数c

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a b

吸 度 光

吸 度 光



10 40 10 18 16 14 12 10 30 20 20 20 20 20 波 (m ) 数c
- 1

10 20 波 (m ) 数c
- 1

10 00



A 水 态 质 ;.无 护 组 C 藻 组 D 糖 ;.蔗 组 . 化 脂 体 B 保 剂 ;.海 糖 ;.乳 组 E 糖 ; F.HA组 G.海 糖 ; 藻 +HA组 。 图 5   磷脂 PO2-不对称伸展红外谱图 吸 度 光 Fig.5 Infrared spectra of phosphate asymmetric stretch

a b

a 吸 度 光





10 40

10 20 波 ( m-1) 数c

10 00

c 10 40 10 20 波 ( m-1) 数c A Fig.6 10 00

E a 冻 糖 ;. 质 与 混 冻 样 c 水 糖 ;. 藻 ;. . 干 类 b 脂 体 糖 合 干 ;. 化 类 A 海 糖 B 乳 糖 C.蔗 ; ; 糖 D.HA; E.海 糖 藻 +HA。 图6     糖-OH平面弯曲变形红外谱图 Infrared spectra of -OH plane-bending deformations for ca rbo hyd rat es



用 考 了 脂 糖-OH 红 光 的 响 将 单 , 察 磷 对 外 谱 影 。 糖 独 冻 样 糖 脂 体 合 冻 样 及 化 糖 -OH 干 、 与 质 混 物 干 以 水 态 的 平 弯 变 吸 光 进 比 (图 面 曲 形 收 谱 行 较 6), 果 明 磷 结 表 : 脂 存 导 干 海 糖 的 在 致 态 藻 -OH 平 弯 吸 峰 度 面 曲 收 强 降 低 谱 分 减 , 与 水 态 谱 似 海 糖 , 带 裂 少 且 其 化 光 相 , 藻

吸 度 光



c 10 40 10 20 波 ( m-1) 数c B 10 00

单 冻 样 上 两 光 差 较 著 乳 、 糖 独 干 与 述 个 谱 异 显 。 糖 蔗 和 藻 +HA 组 得 了 似 结 。 HA 组 果 海 糖 也 到 类 的 果 但 结 与 上 四 不 , 脂 在 干 HA 的 述 组 同 磷 存 时 态 -OH 光 与 单 谱 其 独 干 相 , 与 化 不 。 结 与 三 中 冻 样 似 而 水 态 同 该 果 第 章 PKase对 -OH红 光 影 结 一 , 合 5结 , 糖 外 谱 响 果 致 结 图 果 我 推 海 糖 乳 和 糖 -OH 均 磷 的 2 - 们 测 藻 、 糖 蔗 的 与 脂 PO



产 氢 相 作 , 的-OH 与PO2 -之 未 成 生 键 互 用 HA 间 形 氢 键 但H A 的 在 影 海 糖 磷 的 互 用 , 存 不 响 藻 与 脂 相 作 。
[4] Crowe等 利 龙 腹 肌 网 组 为 型 探 了 用 虾 部 浆 状 织 模 , 讨

吸 度 光



有 海 糖 在 肌 网 组 中 2 -红 吸 光 , 无 藻 存 时 浆 状 织 PO 外 收 谱
c 10 40 10 20 波 (m ) 数c
- 1

成 认 脱 后 藻 的 为 水 海 糖 -OH 可 磷 分 的 2 -形 氢 与 脂 子 PO 键 代 PO2 -周 失 的 分 , 而 持 脂 理 , 替 围 去 水 子 从 维 磷 物
10 00

性 不 。 质 变 3 讨  论



54
31 .

2007, Vol. 28, No. 08

食 科 品 学

※基础研究

玻 态 膜 双 稳 性 影 璃 对 脂 层 定 的 响 [9] Sun等 认 , 璃 具 较 的 度 能 降 为 玻 体 有 高 黏 , 够 低 分 的 动 , 利 抑 膜 合 此 , 玻 体 子 运 性 有 于 制 融 。 外 糖 璃 对 质 的 理 离 用 是 制 璃 内 脂 双 脂 体 物 隔 作 也 抑 玻 体 部 质 层 融 的 个 要 素 同 , 合 一 重 因 。 时 Sun等 脂 体 容 泄 对 质 内 物 漏 膜 合 行 动 学 究 发 玻 体 部 质 与 融 进 了 力 研 , 现 璃 内 脂 体 融 与 漏 然 够 生 但 行 速 非 低 保 合 泄 仍 能 发 , 进 的 度 常 。 温 验 现 当 度 近 高 脂 体 Tg 时 药 实 发 , 温 接 或 于 质 的 , 物 保 率 低 脂 体 径 大 常 著 说 玻 态 存 降 和 质 粒 增 非 显 , 明 璃 是 抑 脂 体 合 药 泄 的 个 要 素 但 , 制 质 融 与 物 漏 一 重 因 。 是 根 据 们 实 结 , 单 使 时 质 冻 前 粒 我 的 验 果 HA 独 用 脂 体 干 后 径 化 大 说 HA 在 定 度 能 制 脂 层 变 不 , 明 一 程 上 抑 膜 双 融 合 但 干 HA 组 物 存 较 , 明 质 层 。 冻 后 药 保 率 低 表 脂 双 膜 融 并 是 致 容 泄 的 一 素 膜 在 水 合 不 导 内 物 漏 唯 因 , 脂 脱 - 再 化 出 的 变 会 起 容 泄 [10]。 磷 的 水 时 现 相 也 引 内 物 漏 当 脂 温 达 Tm 时 由 单 磷 囊 受 不 匀 者 度 到 , 于 个 脂 泡 热 均 或 形 成 复 的 合 , 于 胶 和 晶 之 的 层 更 杂 混 相 处 凝 相 液 相 间 双 膜 边 出 了 暂 损 , 果 容 发 泄 。 缘 现 短 的 伤 结 内 物 生 漏 [3] Crowe等 分 研 了 藻 、 糖 右 糖 对 别 究 海 糖 蔗 和 旋 酐 DPPC和 PC(磷 酰 碱 质 冻 后 物 存 的 脂 胆 )脂 体 干 药 保 率 影 响 结 右 糖 抑 DPPC 脂 体 物 漏 作 与 , 果 旋 酐 制 质 药 泄 的 用 海 糖 蔗 相 , 对 脂 体 保 作 显 低 藻 、 糖 当 而 PC 质 的 护 用 著 于 藻 和 糖 。 们 此 解 是 DPPC 为 和 海 糖 蔗 组 他 对 的 释 , 饱 磷 , Tm为 脂 其 41℃ 无 在 温 是 冻 件 均 , 论 室 还 冷 条 下 处 于 胶 , 会 生 变 因 只 抑 冻 时 融 凝 相 不 发 相 , 此 要 制 干 膜 合 能 到 定 DPPC 脂 体 右 糖 、 藻 和 就 得 稳 的 质 , 旋 酐 海 糖 蔗 均 形 玻 态 从 有 地 制 糖 能 成 璃 , 而 效 抑 DPPC 膜 合 融 和 内 物 漏 PC 为 饱 磷 , 较 , 干 再 容 泄 。 不 和 脂 Tm 低 冻 - 水 过 中 发 相 , 此 PC 脂 体 保 作 化 程 易 生 变 因 对 质 的 护 用 包 抑 膜 合 降 Tm, 旋 酐 其 护 用 括 制 融 与 低 右 糖 对 保 作 差 是 于 不 与 脂 性 团 成 键 互 用 , 由 它 能 磷 极 基 形 氢 相 作 , 因 不 降 而 能 低Tm。 32 . 糖 磷 间 相 作 对 脂 层 定 的 响 与 脂 的 互 用 膜 双 稳 性 影
[3] Crowe等 利 IR测 水 PC的 用 得 化 Tm为 -5℃ 冻 ,

响 可 看 , 水 海 糖 乳 和 糖 -OH 与 , 以 出 失 后 藻 、 糖 蔗 的 [12-13] 间 在 键 互 用 即 提 磷 的 O2-之 存 氢 相 作 , Crowe等 脂 P 出 “ 替 ” 说 海 糖 乳 和 糖 “ 的 水 代 假 。 藻 、 糖 蔗 的 水 替 ” 用 得 水 磷 双 周 仍 在 层 定 代 作 使 失 后 脂 层 围 存 一 假 的 水 膜 可 避 膜 双 融 、 变 内 物 漏 化 , 以 免 脂 层 合 相 和 容 泄 。 本 究 海 糖 HA 复 发 了 者 互 作 研 中 藻 和 配 挥 两 的 补 用 显 了 定 优 。 藻 一 面 磷 通 氢 , 示 一 的 势 海 糖 方 与 脂 过 键 接 挥 水 代 作 , 免 脂 干 再 化 连 发 “ 替 ” 用 避 磷 冻 - 水 过 中 相 及 导 的 容 泄 , 一 面 藻 程 的 变 其 致 内 物 漏 另 方 海 糖 能 形 玻 态 但 够 成 璃 , 其Tg 较 。 虽 不 与 脂 低 HA 然 能 磷 产 氢 相 作 , 能 提 体 的 生 键 互 用 但 够 高 系 Tg, 而 效 从 有 [6] 地 制 融 及 导 的 物 漏 Crowe等 将 乙 抑 膜 合 其 致 药 泄 。 羟 基 粉 葡 糖 配 到 稳 的 质 , 是 用 淀 和 萄 复 得 了 定 脂 体 也 利 两 者 互 作 , 葡 糖 低 态 脂 Tm, 乙 的 补 用 即 萄 降 干 磷 的 羟 基 淀 提 体 的Tg。 粉 高 系 4 结  论 冻 引 脂 体 药 泄 、 径 大 海 干 起 质 内 物 漏 粒 增 。 藻 糖 乳 、 糖 HA 以 海 糖 HA 复 均 稳 、 糖 蔗 、 及 藻 和 配 能 定 质 层 其 HA 作 最 , 藻 和 复 作 脂 双 , 中 用 差 海 糖 HA 配 用 于 藻 和 高 海 糖 HA 单 使 。 独 用 脂 双 融 和 物 漏 脂 体 Tg 具 相 质 层 合 药 泄 与 质 的 有 关 性 表 玻 态 利 抑 冻 导 的 融 以 由 , 明 璃 有 于 制 干 致 膜 合 及 膜 融 引 的 容 泄 。 藻 与 复 后 系 Tg 合 起 内 物 漏 海 糖 HA 配 体 的 较 藻 单 使 时 , 此 同 度 前 抑 膜 海 糖 独 用 高 因 相 温 下 者 制 融 合 药 泄 的 用 显 。 与 物 漏 作 更 著 冻 脱 后 海 糖 乳 和 糖 -OH 均 与 干 水 , 藻 、 糖 蔗 的 能 磷 的 2 -产 氢 相 作 , 代 失 的 合 , 脂 PO 生 键 互 用 以 替 去 结 水 从 避 膜 合 相 和 容 泄 。 不 与 脂 而 免 融 、 变 内 物 漏 HA 能 磷 的PO 2 -产 氢 相 作 , 而 定 用 差 生 键 互 用 因 稳 作 最 。 海 糖 藻 和HA 复 可 充 发 两 的 补 用 配 以 分 挥 者 互 作 , 即 藻 的 水 代 作 与H A 的 玻 态 作 海 糖 “ 替 ” 用 “ 璃 ” 用 机 合 因 得 最 的 护 果 有 结 , 此 到 佳 保 效 。
参考文献:
[] 1 R N     ,P R E I NVA   i i r   n   e h n s   np o p o A DRP   A S G A     .M m c ya dm c a i mi   h s h - l p dm d l   fm m r n   u i n J .A n   e   h s o ,1 8 ,4 :2 1 i i   o e so   e b a ef s o [ ]   n uR vP y i l   9 6   8   0 - 22 1. [] 2 H M O D H M M   I   , B N   , e   l   n e a t o s o   a2+  i h A M U A     ,N RB   E ZJ   ta .I t r c i n   fL w t p o p a i y s r n   e i l s   i d n ,p a et a s t o ,l a a e  1P h s h t d l e i ev s c e :b n i g   h s   r n i i n   e k g ,3 - N Ra df s o [ ]   i c i   i p y   c a   9 1   4 :1 2 1 4 M   n   u i n J .B o h mB o h sA t ,1 8 ,6 5   0 - 1 . [] 3 C O EJH   E L ESB   R W     .I   i r f c t o   u f c e tt R W     ,L S I     ,C O ELM   sv t i i a i ns f i i n   o p e e v   i o o e   u i gf e z - r i g [ ]   r o i l g ,1 9 ,3 ( ) r s r el p s m sd r n   r e e d y n ? J .C y b o o y   9 4   1 4 : 3536 5-6. C O EJH   R W     .P e e v t o   fm m r n si   n y r b o i R W     ,C O ELM   r s r a i no   e b a e   na h d o i t c o g n s :t er l   ft e a o e J .S i n e   9 4   2 :7 1 7 3 r a i m   h   o eo   r h l s [ ]   c e c ,1 8 ,2 3   0 - 0 . COELM RW  ,CAMND neato fcroy RW  ,COEJH HPA .Itrcino abh- d a e   i hd yd p l i o l h s h t d l h l n [ ]   r hB o h m r t sw t   r   i a m t y p o p a i y c o i e J .A c   i c e Bohs 95 3() 8-9. i p y ,1 8 ,2 6 1 :2 9 2 6

干 后Tm 上 至55℃ 当 藻 存 时 冻 前 其 升 。 海 糖 在 , 干 后 Tm 不 , 加 右 糖 不 抑 冻 后 的Tm 升 变 而 入 旋 酐 能 制 干 PC [11] 高 Crowe等 认 海 糖 低 态 脂 Tm, 由 。 为 藻 降 干 磷 的 是 2- 于 脂 干 海 糖 -OH 和 脂 PO 通 氢 连 磷 冻 后 藻 的 磷 的 过 键 接 与 干 相 , 脂 性 部 据 空 不 , 。 冻 前 比 磷 极 头 占 的 间 变 这 就 止 由 失 导 的 氢 密 增 和 持 样 阻 了 于 水 致 碳 链 度 加 维 碳 氢 间 互 用 范 华 增 , 此 冻 前 比 链 相 作 的 德 力 加 因 与 干 相 Tm不 。 述 子 , 旋 酐 能 制 干 PC的 变 上 例 中 右 糖 不 抑 冻 后 Tm 升 , 由 右 糖 为 分 化 物 空 位 高 是 于 旋 酐 高 子 合 , 间 阻 较 , 而 能 磷 极 基 产 氢 作 。 研 大 因 不 与 脂 性 团 生 键 用 本 究 未 察 水 膜 虽 观 脱 后 脂Tm 的 高 及 藻 降 其 升 以 海 糖 低 Tm, 根 糖 -OH 和 脂 PO2 -红 光 的 互 但 据 的 磷 的 外 谱 相 影

[] 4 [] 5

※基础研究

食 科 品 学

2007, Vol. 28, No. 08

55

黄精多糖抑菌及抗氧化性能研究
苏 1,  利 , 建 1, 红 2, 珍 3  伟 赵 1 刘 涛 陈 兰 龚 奇
(1.江 科 师 学 生 科 学 ,西南       2 0 3 西 技 范 院 命 学 院江   昌 3 0 1; 2 西 用 术 业 院江   州       4 0 0 3 西 技 范 院 学 ,西南       2 0 3 .江 应 技 职 学 ,西赣      3 1 0; .江 科 师 学 化 系江   昌 301) 摘   要: 滤 片 菌 实 法 究 黄 多 对 见 几 细 的 制 用 结 表 : 精 糖 实 菌 用 纸 抑 圈 验 研 了 精 糖 常 的 种 菌 抑 作 。 果 明 黄 多 对 验 有 明 的 制 用 其 对 黄 葡 球 抑 作 最 , 显 抑 作 。 中 金 色 萄 菌 制 用 强 MIC=0.5%, 菌 直 为 抑 圈 径 19.6mm, 大 杆 最 , 对 肠 菌 弱 MIC=2.0%, 菌 直 为 抑 圈 径 11.2mm。 精 糖 有 定 抗 化 用 黄 多 具 一 的 氧 作 。 关键词: 精 糖 抑 浓 ; 菌 性 抗 化 黄 多 ; 菌 度 抑 活 ; 氧

S u yo   a t r o t s sa dA t - x d t o   f o y n t cS b r c mP l s c h r d s t d   nB c e i s a i   n   n i o i a i no  P l o a i   i i i u   o y a c a i e
3 SU Wei1, ZHAO Li1, LIU Jian-tao1, CHEN Hong-lan2, GONG Zhen-qi ( . o l g   fL f   c e c ,J a g iS i n ea dT c n l g   o m lU i e s t ,N n h n       3 0 3   h n; 1 C l e eo   i eS i n e   i n x   c e c   n   e h o o yN r a   n v r i y   a c a g    3 0 1 ,C i a

2 J a g iC l e eo   p l e   e h o o y   a z o     3 1 0 ,C i a . i n x   o l g   fA p i dT c n l g ,G n h u     4 0 0   h n; 3 D p r m n   fC e i t y   i n x   c e c   n   e h o o yN r a   n v r i y   a c a g    3 0 1 ,C i a . e a t e to   h m s r ,J a g iS i n ea dT c n l g   o m lU i e s t ,N n h n       3 0 3   h n ) A s r c :eb c e i s a i   u c i n   fP l o a i   i i i u   o y a c a i e   P P   nt ep r i lb c e i   e ee p o e   y b t a t T   a t r o t s sf n t o so   o y n t cS b r c mp l s c h r d s( S )i   h   a t a   a t r aw r   x l r db  h i h b t r   o ew t   i t rp p rd s   e h d   h   e u t   h w dt a   S   a ee i e ta t b c e i le f c s   n i i o ye f c n i i o yz n   i hf l e   a e   i km t o .T er s l ss o e   h tP Ph v   v d n   n i a t r a   f e t .I h b t r   f e t o  t p y o o o sa r a   sr m r a l ,M C 0 5 ,a dt ed a e e   fi h b t n   s1 .   m   n i i o ye f c   nE c e i h a nS a h l c c u   u e s   e a k b y   I = . %   n   h   i m t ro   n i i i gi   9 6m .I h b t r   f e to   s h r c i i i   m l ,M C 2 0 ,a dt ed a e e   fi h b t n   s1 .   m   n   S   a   e i i ea t - x d t v   b l t   l o ss a l   I = . %   n   h   i m t ro   n i i i gi   1 2m .A dP Ph sd f n t   n i o i a i ea i i ya s . K yw r s P l o a i   i i i u   o y a c a i e; t m c o i lc n e t a i n a t m c o i la t v t; t - x d t v e   o d : y n t cS b r c mp l s c h r d s a i i r b a   o c n r t o; i i r b a   c i i y a i o i a i e o n n n aiiy blt 中 分 号R 2 5                                       献 识 :              文 编 : 0 - 6 0 2 0 ) 8 0 5 - 3 图 类 : 8                                       文 标 码A                章 号1 2 6 3 ( 0 7 0 - 0 5 0 S   0

黄 (oyoau ibrcm 别 土 芝 太 精 P l g n t m S i i i u ), 名 灵 、 阳 、 头 。 百 科L l a e e 黄 属 种 物 草 鸡 参 为 合 (iica) 精 多 植 的 干 块 [ 1 ]。 国 部 地 都 分 , 要 于 燥 茎 全 大 分 区 有 布 主 产 甘 肃 陕 、 北 贵 、 南 地 其 学 分 、 西 河 、 州 云 等 。 化 成 主

要 : 精 糖 甾 皂 、 醌 化 物 生 有 黄 多 、 体 甙 蒽 类 合 、 物 碱 强 苷 维 素 多 对 体 用 氨 酸 化 、 心 、 生 和 种 人 有 的 基 等 合 [2], 中 精 糖 量 高 得 可 11.74%左 物 其 黄 多 含 最 , 率 达 [3] 右 。 精 我 的 统 药 其 用 史 有 0 0多 黄 是 国 传 中 , 药 历 已 20

收 日 : 稿 期 2007-06-18 作 简 : 伟 者 介 苏 (1971-), , 师 研 方 为 品 物 术 女 讲 , 究 向 食 生 技 。

[] 6

C O EJH   L V RCAE   O K T AFK   ta .S a i i a i no R W     ,O I E       ,H E S R     ,e   l   t b l z t o   f d ym m r n sb   i t u e   fh d o y t y   t r ha dg u o e   h   o e r   e b a e   ym x r r so   y r x e h ls a c   n   l c s :t er l o irfcto[] roilg, 97 51: 03. f tiiainJ. ybooy  9, ()  -0 v C 1 3 2 M U YM   U P YK   U AS   ta .S r y d y n   fp o e n : A R   ,M R H   ,K M   ,e   l   p a - r i go   r t i s e f c so   o b t la dt e a o eo   g r g t o   n   T I   m d   f e t   fs r i o   n   r h l s   na g e a i na dF - Ra i eI s e t u   fa   m u o l b l nG J .E rJP a mB o h r ,2 0 ,5 : p c r mo   ni m n g o u i   [ ]   u     h r   i p a m   0 5   9 2121 5-6.

[0 1]

l p s m si   u a   l s e [ ]   i p y   ,1 9 ,7 ( )   7 9 1 7 . i o o e   ns g rg a s s J .B o h sJ   9 6   0 4 :1 6 - 7 6 C O EJH   R W     ,C R E T RJF   ta .I t r c i n   f R W     ,C O ELM   A P N E     ,e   l   n e a t o so s g r   i hm m r n s J .B o h mB o h sA t ,1 8 ,9 7 2 :3 7 u a sw t   e b a e [ ]   i c i   i p y   c a   9 8   4 ( )   6 - 34 8. C O ELM   E DDS   R WJH   st e a o es e i lf rp e e v R W     ,R I     ,C O     .I   r h l s   p c a   o   r s r - i gd yb o a e i l ? J .B o h sJ   9 6   1 4 :2 8 - 0 3 n   r   i m t r a s [ ]   i p y   ,1 9 ,7 ( )   0 7 2 9 . CROWE J H, CROWE L M, CARPENTER J F. Preserving dry boaeil:Tewtrrpaeethptei,Pr [] imtras h ae elcmn yohss at1J. B o h r a e t c ,1 9 ( )   8 3 . i p a m c u i s   9 3 6 :2 - 2

[] 7

[1 1] [2 1]

[] 8

FOSNJE ALC  .Srcua ifrne mn OKO  ,WLAHDF tutrldfeecsaog popaiycoie hshtdltaoaie n ie hsht- h s h t d l h l n ,p o p a i y e h n l m n ,a dm x dp o p a i dlhln/hshtdltaoaie utlyr: n nrrd bop ycoiepopaiyehnlmn  liaes    fae  sr- m ai a t o   t d [ ]   r hB o h mB o h s   9 8   8 ( )   9 - 0 . i ns u y J .A c   i c e   i p y ,1 7 ,1 9 1 :1 5 2 4 [3 1]

CROWE J H, CROWE L M, CARPENTE J F. Preserving dry boaeil:Tewtrrpaeethptei,Pr [] imtras h ae elcmn yohss at2J. B o h r a e t c ,1 9 ( )   0 4 . i p a m c u i s   9 3 6 :4 - 3

[] 9

SNWQ EPL  ,COELM ta.Saiiyo r U  ,LOODAC RW  ,e l tblt fdy


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