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食品科学与工程专业人才培养方案



食品科学与工程专业人才培养方案
(专业代码:081401)
(一)培养目标 本专业培养适应社会主义市场经济体制,现代化建设和社会进步需要,德、智、体、美全面发展, 具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在食品领域内从事食品科学生产技术管理、品质控制、 产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级专业技术人才。 (二)培养规格 热爱社会

主义祖国、拥护中国共产党的领导和社会主义制度,坚持四项基本原则和改革开放的总方 针,初步掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理,具有科学的世界观、方法论和正确的 人生观;具有遵纪守法的观念,良好的思想品德、社会公德和职业道德;具有开拓创新、团结合作、艰 苦奋斗的精神和联系群众、严谨务实的作风;具有为人民服务的高度责任感和为实现农业现代化而献身 的精神。 本专业学生要学习各种基础化学、生物化学、食品微生物、食品工艺、食品营养与卫生、化工原理、 食品机械与设备、食品分析等方面的基本理论知识。受到食品微生物实验操作、食品分析检测、食品相 关工艺设计及加工技术实验操作、 设备选用、 食品生产管理和技术经济分析等方面的基本实践技能训练, 具有从事食品科学生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的工作能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力: 1、掌握食品化学、生物化学、微生物学的基本理论与实验技术; 2、掌握食品分析、检测的方法; 3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力; 4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规; 5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态; 6、掌握 1—2 门外语,能顺利阅读本专业的外文资料; 7、能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法; 8、具有独立获取知识、科学研究和实际工作的应用能力。 具有一定的体育运动和卫生、军事基本知识,掌握体育运动和科学锻炼身体的方法和基本技能,养 成良好的体育锻炼习惯和生活习惯,达到国家规定的大学生体育合格标准,身心健康。 (三)主干学科和主要课程 1 主干学科: 化学 生物学 2 主要课程: 化学 食品生物化学 食品微生物学 化工原理 食品机械与设备 食品分析 食品营养与卫生 学 乳品工艺学 肉品工艺学 农产品加工学 果蔬贮运学 果蔬加工学 发酵工艺学 (四)修业年限 实行弹性学制,标准修业年限 4 年,学生可在 3~6 年内完成。 (五)全学程时间安排 全学程总周数为 168 周,分配如下: 1. 理论教学 113 周 2. 实践教学 40 周 3. 考试 14 周 4. 毕业教育 1 周 5. 机动 6周
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食品科学与工程

(六)成绩考核 按《内蒙古农业大学本专科学籍管理实施细则》的相关规定进行考核。 (七)授予学位 授予工学学士学位 (八)课程及实践教学安排(见表 1、2、3、4) (九)课程学时、学分分配比例表(见表 5)

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课程设置及周学时分配表 必修课
专业: 食品科学与工程 课程编号 课程名称 表1 学 学时数 按学期分配周学时 分 1 2 3 4 5 6 7 8 数 共计 讲 实 18 18 18 18 18 18 18 17 课 验 周 周 周 周 周 周 周 周 马克思主义基本原理 3 48 48 3 毛泽东思想、邓小平理论和“三 6 72 72 4 个代表”重要思想概论 B 中国近代史纲要 2 32 32 2 思想道德修养与法律基础 3 32 32 3 民族理论与政策 1 16 16 1 大学英语 1 4.5 72 58 14 4 大学英语 2 4.5 72 58 14 4 大学英语 3 4.5 72 58 14 4 大学英语 4 4.5 72 58 14 4 体育一 1 32 32 2 体育二 1 32 32 2 体育选项课三 1 32 32 2 体育选项课四 1 32 32 2 公共课合计 37 616 560 56 高等数学 A1 6 96 96 6 高等数学 A2 6 96 96 6 线性代数 3 48 48 3 概率统计 3.5 56 56 4 物理学 B 3 48 48 3 物理学实验 B 1 16 16 3 普通化学 B 4 64 64 4 普通化学实验 B 1.5 24 24 3 分析化学 2.5 40 40 3 分析化学实验 3 48 48 4 物理化学 A 4 64 64 4 物理化学实验 A 1.5 24 24 4 有机化学 A 3.5 56 56 4 有机化学实验 A 2 32 32 3 公共基础课合计 44.5 712 568 144 机械制图 4.5 72 48 4 生物化学 3.5 50 50 4 生物化学实验 1 22 22 化工原理 4.5 72 62 10 4 食品微生物学 4.5 72 54 18 4 食品机械与设备 3.5 56 56 3 专业(类)基础课小计 21.5 344 294 12 9 3 基础课合计 68 1056 肉品工艺学 2.5 40 28 12 4 乳制品工艺学 2.5 40 28 12 4 发酵工艺学 3.5 56 56 6 果蔬贮运学 2.5 40 28 12 4 农产品加工学 3.5 56 44 12 4 果蔬加工学 2.5 40 28 12 4 专业课合计 17 272 212 60 8 18
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公 共 课 平 台

GB1200130 GB1200360 GB1200420 GB1200530 GB1200610 GB1308145 GB1308245 GB1308345 GB1308445 GB4300110 GB4300210 GB4300310 GB4300410 GB1410060 GB1410160 GB1410730 GB1410935 GB1420230 GB1420310 GB1430140 GB1430215 GB1430325 GB1430430 GB1430540 GB1430615 GB1440035 GB1440120 ZB0540145 ZB1109645 ZB1109600 ZB0910145 ZB0910245 ZB0910335

基 础 课 平 台

专 业 课 平 台

ZB0910425 ZB0910525 ZB0910635 ZB0910725 ZB0910835 ZB0910925

课程设置及周学时分配表 选修课
专业:食品科学与工程 表2 按学期分配周学时 学时数 学 1 2 3 4 5 6 7 8 分 讲 实 18 18 18 18 18 18 18 17 数 共计 课 验周周周周周周周周 3.5 56 2 2 2 32 32 32 56 32 32 24 32 24 24 32 24 24 48 32 32 26 6 32 32 20 12 32 32 42 6 32 32 32 32 56 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3 9 4 4 4 3

课程编号

课程名称

ZX0910135 ZX0910220 ZX0910320 ZX0910415 ZX0910520 ZX0910615 ZX0910715 ZX0910820 ZX0910915 ZX0911015 专 业 选 修 课 ZX0911130 ZX0911220 ZX0911420 ZX0911520 ZX0911620 ZX0911720 ZX0911820 ZX0911920 ZX0912020 ZX0545130 ZX0711920 ZX0600520 ZX0712020 ZX0545320 ZX0111535 专业选修课合计

营养与食品卫生学 食品化学 焙烤工艺学 副产品综合利用 食品冷冻冷藏原理与设备 蛋品工艺学 HACCP 食品安全性 大豆工艺学 毛皮加工 食品原料学 食品包装学 食品工厂设计基础 软饮料工艺学 食品添加剂 专业英语 食品感官评定 食品酶学 食品法规与标准 电子学与电工学 企业管理学概论 工程力学 食品市场营销学 仪器仪表自动化控制 试验设计与统计分析

1.5 24 1.5 24 1.5 24 2 32 1.5 24 1.5 24 3 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 48 32 32 32 32 32 32 32 32 48 32 32 32 32

3.5 56

52.5840 807 33

公 共 选 修 课

备注: 学分。 备注:学生至少选修 14 学分。 计算机系列课程 见表 3 素质教育系列课程 提高型系列课程 跨专业类课程 见每学期选课期间公布的公共选修课程总表 见每学期选课期间公布的公共选修课程总表 学生可以跨专业选修部分课程,以每学期的专业课表为依据

备注: 学分, 学分, 备注:公共选修课要求最低修读 22 学分,其中计算机系列课程最低要求 12 学分,素质教育 学分,提高型系列课程及跨专业类课程学生可以自由修读。 系列课程要求最低修读 6 学分,提高型系列课程及跨专业类课程学生可以自由修读。

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计算机系列课程教学安排
表3

课程 层次 基 础 课 程

课程号

课程名称 计算机基础 VB 程序设计 C\C++程序设计 网页制作 程序设计方法 Java 程序设计 Linux 基础及应用 Web 编程 SAS/MATLAB VF 数据库应用 C\C++ 程 序 设 计 ( 非 理 工 类)

学时数 总学时 讲课 48 72 72 40 72 72 24 40 40 56 72 608 24 36 36 24 40 36 14 24 24 30 36 324 实验 24 36 36 16 32 36 10 16 16 26 36 284 3 4.5 4.5 2.5 4.5 4.5 1.5 2.5 2.5 3.5 4.5 38

开课 学期 一 二 二 单 单 单 双 双 双 单 双

备注

GX1004130 GX1004245 GX1004345 GX1004425 GX1004545 GX1004645 GX1004715 GX1004825 GX1004925 GX1005035 GX1005145

此模块为公 共选修课程, 学生最低选 修 12 学分的 课程。 其中基础课 程要求选修 7.5 学分,建 议理工类学 生选修 C\C++ 程序设计, 农、经、管、 文等选修 VB 程序设计

扩 展 课 程

合计

实践教学内容及时间安排表
表4 层次 基础 实践 专业 实践 综合 实践 课程编码 SJ00000120 SJ00000240 SJ00000330 SJ0910140 SJ0910220 SJ0910340 SJ0910421 实践内容 军事训练 专业(公益)劳动 社会实践 教学生产实习 食品分析综合实验 课程论文 毕业生产实习及论文 合计 学分 2 4 3 4 2 4 21 40 2 4 3 4 2 4 21 40 周数 1 1/2/3/4 假期 6 5 6 7/8 学期 备注 集中安排 分散安排 分散安排 集中安排 集中安排 集中安排 集中安排 分散安排

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课程学时、学分分配比例表
表5 项目 课程类型 公共课平台 必 修 课 基础课 平台 公共基础课 专业(类)基础课 专业课平台 选 修 课 专业选修课 公共选修课 实践教学 总计 学分 37 44.5 21.5 17 14 22 40 156 占总学分比例 23.72 28.53 13.78 10.9 9 14.1 25.64 学时 616 712 344 272 224 352 40 周 2520 占总学时比例 24.44 28.25 13.65 10.79 8.9 13.97

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