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【2011美食嘉年华推荐】电压力锅做蛋糕


【2011 国际美食嘉年华极力推荐】
电压力锅蛋糕的做法(电压力锅柠檬蛋糕--电压力锅食谱) 材料: 鸡蛋、牛奶、糖、面粉、柠檬、电压力锅(当然,电饭锅也可以,适合没有烤箱的家庭)。 因为是用的笨鸡蛋,比较小,所以准备了四个。

做法: 第一步,分离蛋清蛋黄,这样有技术含量的工作当然是由王宝宝做的。在未当上煮妇之前, 我磕鸡蛋通常磕不到容器里面。但现在当然是不在话下。需要注意的是碗里不能有水,我们 做的是无水蛋糕。 重点提示: 1)所有容器\用具等都提前洗干净\晾干,无油无水才行哦 2)蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要 ---蛋白打发要点:同一方向打发,分次加糖,要打至蛋白泡能拉起直角即可,但又不 能打发过头,记得要全部蛋清都打发,别上面的发了,下面的还是蛋清哦,呵。。 ---面糊搅拌要点:轻而快,要从底往上翻匀,象炒菜一样,或者划十字,不能打圈圈 搅拌,不能让面粉出筋

第二步,在蛋清碗里放一点点盐,盐这个东西真的很神奇,不但能提咸味,还能提甜味和香 味。再放入两勺白糖,具体勺子多大,就看图片吧。

然后拼命地搅拌蛋清,术语应该叫打发吧。因为没有打蛋器,所以就用了三根筷子来打,需 要打到手抽筋 N 多次,大概 20 分钟,才能打成蛋白状。 这样的体力活,当然非王宝宝莫属。

预先善其事, 必先利其器。 如果有打蛋器辅助, 则会轻松很多, 如果有电动打蛋器就更好了。 只是市面上很多家庭用电动打蛋器都是和料理机一起卖的,比如飞利浦和松下,价钱要 500 左右。还是买个手动打蛋器吧,大的,10 元左右。 这是半成品,还很稀,继续手抽筋。

打到蛋清有立体感的时候就差不多了,像下图这样。

第三步,在蛋黄里加入一勺白糖,其实白糖的量可以自由掌握。我个人不喜欢太甜,但是王 宝宝小朋友特喜欢吃甜食,所以糖的量是我俩的折中。

然后放入三勺到 4 勺面粉,如果有低筋粉是最好的,小麦粉也可以,实在不行就有什么放 什么吧。再放入 6 到 7 勺牛奶。

为了增加蛋糕的味道,我们加入了少量的鲜柠檬汁。

这次我放得面粉少了(3 勺),牛奶多了(8 勺),所以混合物看起来比较稀,而且有些面 疙瘩。据王宝宝说,避免面疙瘩的一个方法是牛奶要逐渐放,搅拌后再接着放入,不能一下 子把牛奶都倒进去。

第四步,把打发的蛋白放入蛋黄和面粉牛奶的混合液中,上下搅拌均匀。

第五步,向电压力锅中倒入少量植物油,最好用刷子刷均匀油。开盖预热 1 分钟。把搅拌 好的混合物倒入锅中,加热 2~4 分钟,只需要把盖子轻轻盖上就行了,不需要密闭,特别 提醒的是一定要让压力阀处于开启状态,不能是密封。加热时间到,把电源关掉,靠余温闷 20~30 分钟。

其实最难的一步就是最后这一步,火候是最难掌握的。我们第一次的 DIY 虽然也很好吃, 但只是和锅底接触的蛋糕底部像炒菜的铁锅底一样黑。所以这次就减少了加热时间。到 20 分钟的时候,我用勺子挖出一块来,中间还有些稀。这才发现园园的蛋糕被我戳出个洞来, 不能完美地拍照了。

所以只好再加热 1 分钟,继续闷。蛋糕香味儿四溢,这会儿看到这些照片,我还止不住要 流口水啊。终于出锅了,看着焦黄的边沿,太诱人了。尝一口,细细,软软,滑滑,嫩嫩, 入口即化,真嫩真香!

只是底部颜色还是重了, 虽然不至于像铁锅底。 这是用电压力锅的缺点, 因为只能底部加热, 而烤箱则可以上下同时加热的。

制作过程: 重点提示: 1)所有容器\用具等都提前洗干净\晾干,无油无水才行哦 2)蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要 ---蛋白打发要点:同一方向打发,分次加糖,要打至蛋白泡能拉起直角即可,但又不能 打发过头,记得要全部蛋清都打发,别上面的发了,下面的还是蛋清哦,呵。 。 ---面糊搅拌要点:轻而快,要从底往上翻匀,象炒菜一样,或者划十字,不能打圈圈搅 拌,不能让面粉出筋 ――――――――――――――――――――――――― 材料: ――鸡蛋 5 个(如果从冰箱拿的,记得要擦干表面水气) ――低筋面粉100克(最少过筛两次,以减少制作时结团现象) ――色拉油或玉米油 40 克(最好不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油) ――纯牛奶 40 克 ――细砂糖 60 克(加入蛋白中),细砂糖 30 克(加入蛋黄中) ――白醋或柠檬汁少量(据说是让打好的蛋白没那么容易消泡) 。 ――盐 少量约 1/4 汤匙(打蛋白的,使蛋白容易打发和调起甜味) -―――――――――――――――――――――---- 用具: --2 个较深盆,一个用来打蛋黄,一个用来打蛋白 --打蛋用具,三根筷子 OR 手动打蛋器 OR 电动打蛋器 (我用的是淘宝买的手提式电动打蛋器,30 多元一个,很好用) --粉筛,我用的是九阳豆浆机里面送的那个隔筛 --平板饭勺(用来混和蛋白蛋黄粉浆) --小容器若干(用来装称好分量的油 牛奶 糖 面粉,方便制作时随手取用) --碗 (用来分装单个蛋清,因为怕有的蛋是散黄,所以每次都先打到碗里,没散黄的蛋 清才倒进大容器,这样就安全点。记得,如果有散黄到蛋清的话,用过的那个碗要清理干净 再用哦,当然换一个碗是最直接的,呵。。 。。不然前功尽弃哦。。 。) 再次提醒:所有容器\用具等都提前洗干净\晾干,无油无水才行哦 ―――――――――――――――――――――――――― 制作: 1、把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意,一定不要把蛋黄混进蛋清里,也不能有水或 油,否则打发蛋清会失败。

2. 蛋黄加入糖,用电动打蛋器低速打散打匀,加入牛奶和油,继续打匀,再分2-3次加 入面粉,打成蛋黄糊(不要打得太久,以免面粉起筋) (如果没有打蛋器, 那就把蛋黄用筷子稍为打散 -- 加入一半的牛奶和 1-2 勺油和 2 勺糖 用阴力打匀, 但不要打得起泡泡 -- 加入过筛的面粉上下翻搅匀 -- 再加入另一半牛奶 和 2 勺糖,1/2 过筛的面粉,继续搅匀, (尽量不要太大力,牛奶根据蛋黄粉浆的浓度添加)

--形成稍稠的蛋黄糊,放一边备用

3、蛋清要放到干净无水、无油的盆内(很重要哦,不然打不发呀) -- 先用打蛋器低速 打几秒 -- 蛋清起泡沫后,放少许盐(有助于打发) ,再低速打几下 -- 加入 1/2 糖, 中速打 -- 稍稠,再加一半的糖, (这时应该可以加点醋) ,高速打 -- 打至发起一团团 泡 -- 加上剩下的糖,高速连续打 -- 直打到很稠,拉起的蛋白泡能成尖角为止) , 成为蛋白糊(要同一方向打发,不然会破坏打好的蛋白泡泡) 4、将打好的蛋白糊立刻放 1/3 到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌或者划十字,拌均匀 -- 再把 混合物倒进去剩下的蛋白糊盆里,放在一起混匀即可(手法要轻,上下翻拌,或划十字,千 成不能象打蛋白那样划圈,以防蛋白消泡,粉浆起筋,结果就发不起来) 5、按煮饭键热锅(大概1分钟左右)――小心拿出锅胆(注意别烫到哈) ,在锅胆底部涂匀 油(如果锅底比较花,可以撒些饼干碎,以防粘锅)-- 倒入混好的粉糊 --震出大气泡 (使做出来的蛋糕细腻点)―――然后把锅胆放回去,盖上盖子,稍等几十秒,以定型―― 按煮饭键后,等3分钟后断电等候 15-20 分钟――开盖看看情况。。如果还没熟,就再按煮 。 饭键,2分钟左右停电源,再等候 10-15分钟。。。。 。。。》这时开盖应该就差不多了。 --我用的是双喜4L电压力锅,全程制作时把气阀调到排气位置,用煮饭键 如果用电饭锅,也是这样的操作过程,时间方面就根据情况灵活掌握吧 6、地面或桌面垫块毛巾,把做好蛋糕的锅胆拿出来大力在上面震几下――立刻把锅胆,口 朝下反转在一个通风的架子上把锅胆架在上面摊凉 (这样一来是防回缩, 二来是让蛋糕容易 脱离出来) (如果没有架子,那就自己找筷子搭两个井型)――稍凉点,就可以试着把蛋糕 倒出来了。。。 。。。


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