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西瓜的挑选保存于制作


西瓜的挑选、保存与制作
【看】 花皮瓜类,要纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类,要皮色乌黑,带有光泽。无 论何种瓜,瓜蒂、瓜脐部位向里凹入,藤柄向下贴近瓜皮,近蒂部粗壮青绿,是成熟 的标志。 【摸】 用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮粘或发软为次瓜。 【掂】 成熟度越高的西瓜,其份量就越轻。一般同样大小的西瓜,以轻者为好,过 重者则是生瓜。 【听】 将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚、咚”地清脆声,托瓜的手感 觉有些颤动,是熟瓜;发出“突、突”声,是成熟度比较高地反映;发出“噗、噗” 声,是过熟地瓜;发出“嗒、嗒”声地是生瓜。 挑选西瓜的误区 1 、听声音:一般人认为,听声音,就可以挑出好西瓜。各种类型地西瓜都可以 通过听来选择。其实,不同的西瓜因为皮的厚薄,韧脆而会有不同的声音。 2 、看瓜底子:一般人认为,瓜底黄了,就一定是熟瓜。其实有时种地时候因为 瓜底不见光,所以,可能在三、四分熟的时候,已经黄了。 挑选西瓜的正确方法: 1 、选择优质的品种:市面上西瓜比较多地,小西瓜有小兰、黑美人,中型西瓜 有 8424 、 8714 等,大型西瓜一般沿海较少食用了。买瓜地时候来指定品种或许可以 收到意想不到的效果。 2 、听声音:小西瓜目前花皮地一般都是皮比较脆的,如果听到比较清脆的声音 的即可,比较蒙的可能就不熟了。而其他皮色地如黑美人等,因为皮比较厚,听起来 就要蒙一点,如果听起来象冬瓜一样肯定不熟了。 3 、看皮色:一般来讲,成熟的西瓜一般是比较光滑,有光泽的,如果你看上去 还有刚毛,那就说明这个瓜的熟度可能就不够了。 4 、看花纹:花皮瓜成熟后,花纹一般能散开,如果还是紧紧的,那就不行了。 5 、看瓜蔓:现在的瓜农为了显示瓜的美观,一般会留瓜蔓销售,只要看生瓜的 那节的卷须如果发焦了,那就可以。如果没有,那它的熟度就还差点了。 西瓜的保存 完整的西瓜可冷藏 15 天左右,夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超过 2 个小时。如超过 2 小时,将会有许多营养流失。 选表皮完好、 个头适中的质优西瓜, 先用干布将外皮擦干净, 再放入浓度为 15-20% 的盐水中浸泡半个小时左右,取出置于通风处,待西瓜表皮水分自然蒸发后,将西瓜 用干净的食品袋密封起来,置于阴凉通风处保存。 要经常给西瓜翻翻身,这样可使西瓜保存 4-6 个月,甚至更长时间,仍鲜嫩如 初,甜美可口 夏天大家都喜欢把西瓜放入冰箱冰镇着吃,其实冰镇后西瓜富含的营养成分,远 远低于室温存放下的西瓜。据研究显示:西瓜在被采摘后依然可以产生营养成分,但 急剧冷却将会延缓营养产生的进程,进而降低营养成分。通常情况下,西瓜保存期在

13℃下可存放 14 ~ 21 天;但在冰镇情况下,例如只有 5℃的话,西瓜一周后就会开始 腐烂。西瓜最好放在室温下,因为此时西瓜中所含的番茄红素和 β - 胡萝卜素比冰镇 西瓜要高出 40% 和 139% ,而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。夏 令果蔬越新鲜营养就越好,对人体的副作用也就最小。新买的西瓜放在冰箱里不要超 过一天,切开后的存放不要超过一个小时。冰箱里含有厌氧菌,随着时间的延长,厌 氧菌的数量会越来越多,附着在切开的西瓜瓤上,不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿 物质等营养成分,过凉的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人,出现胃肠功能紊乱、腹泻 等症状。另外,西瓜属于含水量较多的水果,长时间冷藏会使水分大量蒸发,带走营 养成分。

西瓜吃法
可直接切开生吃 做水果粥的时候放进去煮着吃 将西瓜皮切丝炒着吃 用榨汁机榨汁吃 多种水果放在一起冰着吃 独特的西瓜吃法:用二两左右的小西瓜淹制咸菜,味美而爽口,是沂水县特色小 吃之一,尤其在喝酒时,上一盘小西瓜咸菜,爽口又醒酒。 还有: 西瓜酪 【做法一】 【原料】: 带皮红瓤西瓜 1000 克,金糕 15 克、白糖 100 克、桂花少许, 水淀粉 2.5 克, 红色食色素水 1 滴。 【制法】 : 1. 将炒锅内放入清水 500 克,加入白糖桂花上火化开烧沸 后,撇去浮沫,滴入 1 滴红色水,用水淀粉勾成琉璃薄 芡,倒入小盆内,晾凉后放入冰箱待用。 2. 将金糕切成小丁,西瓜去皮去籽,切成丁,食用时取 出冰箱中的小盆,放入 西瓜丁及金糕丁即成。 【特点】: 色泽美观、又凉又甜。 西瓜,味甘、寒,是夏季最好的解暑水果之一。西瓜不但清热解暑、除烦止渴, 而且还可以加工出各种各样的美味菜肴来。 【做法 2 】 【原料】 西瓜 1 个 ( 重约 2500g) , 罐头橘子 100g , 罐头菠萝 100g , 罐头荔枝 100g , 白糖 350g , 桂花 2.5g 。 【制作步骤】

1. 整个西瓜洗净,在西瓜一端的 1/4 处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜 瓤,在瓜皮上刻上花纹。 2. 将西瓜瓤去籽,切成 3 份见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成 3 分大小的丁。 3. 铝锅上火,放清水 1.25L(1250ml) ,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花。 等水开后把水过箩晾凉,放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子,装入西瓜容 器内,浇上冰凉的白糖水即成。 【特点】 清凉、甘甜、芳香。功用为解暑除烦、止渴利尿。用于暑热烦渴、热病伤津、口 干心烦、小便不利等症。 西瓜皮卤肉 【原料】 西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 【制作步骤】 1. 五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。 2. 将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖 30 ~ 40 分钟 即可。 制作翡翠鲤鱼 【原料】 西瓜皮 250g ,茯苓皮 50g ,鲤鱼一条(约 500g ),生抽,醋,盐,味 精,沙拉油 2 大勺。 【制作步骤】 1. 西瓜皮洗干净,削去表面绿色硬皮,切成菱形片。茯苓皮洗净,鲤鱼洗干净。 2. 炒锅烧热,倒入油,放入鲤鱼稍煎,再加入生抽、醋,盖上锅盖稍焖。 3. 加入西瓜皮、茯苓皮和 1 杯半清水,用小火焖入味,最后放盐、味精就 可以 出锅了。 【特点】 补虚除湿,清热退黄。 西瓜是消暑良品,但是糖尿病患者和易胀 气的人禁吃西瓜,西瓜和许多含糖量高的水果是在肠内而不是在胃里消化的。因此当 西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时,西瓜就会在胃中很快被分解, 然后开始发酵并形成气体,使人感到胃胀不舒服,由于这个原因,西瓜应当与其他食 品分开吃、空腹吃或者食用其他食品两个小时后再吃。

西瓜格蘭尼冰糕

特色 从一本饮品制作书上看到的作法 成品有西瓜的清甜,橙汁的果香,非常吸引 用料 材料非常简单:西瓜,橙汁 做法 1. 西瓜,去籽,挤橙汁,過濾... 2. 然後入冰箱冷凍 2 小時,至結冰 3. 每隔半小時一次的攪打,碎冰... 4. 直到下午 5:00 形成冰晶. 小贴士 可以隨心所欲,調製出自己喜愛的任何口味...

西瓜冰沙

特色 淡淡的西瓜清香,晶莹的粉红色,状如雪泥,忍不住就想把它放入口中。 用料 西瓜 1000g 绵白糖 1 汤匙(15g) 做法 1. 西瓜去皮、去籽,取果肉,切成小块。绵白糖和 150ml 清水放入小锅中,以小火熬 制成淡黄色的糖水。 2. 将切好的西瓜块和糖水放入搅拌机中,一起搅打成果泥。 3. 将搅打好的果泥倒入一个浅底容器中。将容器移入冰箱冷冻室冷冻,每隔 1 小时将 容器上层已经凝结的冰沙用勺子划到一边,直到全部制成冰沙为止。 小贴士 1. 果泥一定要搅打得细腻一些,这样做好的冰沙色彩和口感才均匀。 2. 用来冻冰沙的浅底容器,尽量选择那种底面积大一些的,这样可以提高冰沙的凝结 速度。 3. 每隔 1 小时,一定要用勺子或者叉子将表层凝结好的冰沙划到一边,这样做既加快 了凝结时间,也避免全部凝结成冰块后不好取用。

西瓜荔枝雪泥饮

用料 西瓜 荔枝 细砂糖 做法 1. 西瓜去皮取肉,荔枝去皮,挖核,取出荔枝肉备用。 2. 西瓜肉、荔枝肉和细砂糖一同放入食品加工机中搅打均匀,倒入制冰模具中,放入 冰箱冷冻 3 个小时左右,直到液体冻结成型。 3. 将冰块再次盛入食品加工机中,搅打成雪泥,盛入杯中即可饮用。 小贴士 荔枝味甘、酸、性温,荔枝肉含丰富的维生素 C 和蛋白质,有补脾益肝、理气补血、温中止 痛、 补心安神的功效。 挑选荔枝时, 可以先在手里轻捏, 好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。 如果荔枝头部比较尖,而且表皮上的“钉”密集程度比较高,说明荔枝还不够成熟,如果荔 枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,味道一定会很甘甜。 1/2 个 200g 2 茶匙(10g)


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