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中职旅游专业高考专业课知识考纲



旅游类

一、考试范围及分值比例
编号 课程一 课程二 课程三 课程名称 旅游概论 客房服务与管理 餐饮服务与管理 分值比例 约 20% 约 35% 约 45%

二、考试形式及试卷结构
1.考试为闭卷,笔试;试卷满分 150 分。 2.考试时间 150 分钟。 3.考试包含难题约 10%,中等难度试题约 10%,容易题约 80%。 4.题型及分值比例 编号 一 二 三 四 题型 选择题 判断题 简答题 案例分析题 分值比例 约 53% 约 20% 约 20% 约 7%

三、考试内容及要求 课程一:旅游概论
(一)旅游概述 了解旅游的产生。 理解旅游的特点;旅游组织。 掌握旅游的定义和内容;旅游的本质属性;旅游的类型。 (二)旅游简史 了解世界古代旅行和旅游的发展及其特征;中国近代旅游。 理解世界近代旅游的兴盛与旅游业的诞生;世界现代旅游与旅游业迅速发展; 中国古代旅行和旅游;中国现代旅游。 (三)旅游活动的基本要素 了解旅游者的基本要求;主题公园。 理解旅游者的类型;旅游资源的开发与保护;旅游业的性质、特点、影响与作

用。 掌握旅游者的概念和条件;旅游资源的概念、类型及特点;旅游业的概念。 (四)旅游业的构成 了解旅行社质量保证金;旅游者对旅游交通的选择;旅游者对饭店的要求;旅 游者对旅游景区的要求;旅游购物的作用;旅游商场的类型;旅游娱乐的概念;旅 游娱乐设施的分类。 理解旅行社的类型、作用、职能和业务;旅游交通的概述;旅游交通的作用; 旅游交通的类型;旅游娱乐业的作用。 掌握旅行社的概念;旅游饭店的概念、类型和等级;旅游景区的概述;旅游购 物品。 (五)旅游市场 了解旅游市场细分的概念;我国的出境旅游市场。 理解旅游市场形成的条件;旅游市场细分的标准;我国的国内旅游市场。 掌握旅游市场的概念;旅游者流动的规律;我国的入境旅游市场。 (六)生态旅游与可持续发展 了解中外生态旅游现状;旅游可持续发展的措施。 理解生态旅游的概念和特点;对生态旅游的认识;生态的类型;生态旅游的意 义;旅游可持续发展概述。 (七)旅游业的发展趋势 了解世界旅游业的发展趋势;我国旅游业的发展趋势。

课程二:客房服务与管理
(一)客房部概述 1.客房部的组织机构及岗位设置 了解客房部的组织机构。 理解客房部的岗位职责。 掌握客房部分支机构的职能。 2.客房产品的概念 了解不同星级饭店客房的基本要求。 理解客房的概念;客房产品的特点。 掌握客房产品的基本要求;客房的种类。 3.客房的功能及设备用品配置 了解客房的绿化饰品。

理解客房设计的基本原则。 掌握客房的功能设计;客房用品的配备。 (二)清洁器具和清洁剂 1.清洁器具 了解清洁器具的分类;一般清洁器具;清洁设备的管理。 理解清洁设备的种类、用途和使用方法。 2.清洁剂 了解清洁剂的作用和化学性质;清洁剂的管理。 理解“脏”的存在形态与性质。 掌握清洁剂的种类及用途。 (三)客房的清洁保养 1.客房清扫的准备 理解客房的清洁卫生质量标准。 掌握客房清扫的规定;客房清扫前的准备工作。 2.客房的清洁整理 理解清洁和职业安全。 掌握客房清扫的基本方法;走客房的清扫程序;其他状态客房的清扫。 3.客房的计划卫生 了解计划卫生的意义;计划卫生的管理。 理解客房计划卫生的内容。 4.客房的消毒及虫害控制 了解虫害的控制。 掌握客房消毒。 (四)对客服务工作 1.对客服务概述 理解衡量对客服务质量的标准;客房员工的职业道德规范;对服务人员要求。 掌握服务及服务质量的理念。 2.对客服务的模式和特点 掌握楼层服务台;客房服务中心。 3.对客服务的内容与程序 掌握常规服务;超常服务。 4.处理客人投诉

了解对客人投诉的认识。 理解投诉产生的原因。 掌握处理客人投诉的程序和方法。 (五)客房服务用语(整章了解) (六)酒店公共区域及面层材料的清洁保养 1.酒店公共区域的清洁保养 了解酒店公共区域清洁保养工作的特点;酒店公共区域清洁保养的范围、任务 及要求;酒店公共区域清洁卫生的质量控制。 2.地面材料的清洁保养 了解水磨石地面、混凝土地面、瓷砖地面、木质地面的种类和清洁保养。 理解地毯、大理石地面的种类及其特性和清洁保养。 3.墙面材料的清洁保养 了解硬质墙面、墙纸墙布、木质墙面、软墙面、油漆墙面、涂料墙面的清洁保 养。 4.特殊器具的清洁保养 了解金属制品、塑料制品、玻璃制品的清洁保养。 (七)布件的洗烫与特殊污渍的清除 1.洗衣房的机构设置、洗涤设备及洗涤剂 了解洗衣房的机构设置和岗位职责;洗衣房洗涤设备。 理解洗衣房专用洗涤剂。 2.布件的洗涤、去渍与熨烫 了解布件的洗涤程序;干洗洗涤程序;客衣及制服的洗涤;服装和布件的熨烫。 理解布件的洗涤要求;布件的去渍。 (八)客房部人力资源管理(整章了解) (九)客房部物资管理(整章了解) (十)客房部的质量管理(整章了解)

课程三:餐饮服务与管理
(一) 餐饮部概述 1.餐饮部的地位与作用 理解餐饮部在饭店中的地位和作用。 掌握餐厅及餐饮服务的概念。 2. 餐饮产品特点及其发展趋势

了解餐饮发展趋势。 掌握餐饮产品的特点。 3. 酒店常见餐饮设施及服务项目 理解酒店常见餐饮设施及服务项目。 4. 餐饮部组织机构 了解餐饮部组织机构设置的原则和餐饮部的组织形态;餐饮部下属主要部门职 能;餐饮部各岗位职责。 5.餐饮服务人员的素质要求 理解服务人员的思想素质要求、 服务态度要求、 服务知识要求、 相关能力要求。 掌握服务人员的职业习惯要求、身体素质要求。 (二)餐饮服务技能 掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。 (三)中餐服务 1. 中餐简介 了解中式烹饪的方法及特点;中餐厅经营特点。 理解中国菜肴的分类。 2.中餐厅服务 掌握早、午、晚餐服务。 3.中餐宴会预订 理解宴会预订。 掌握宴会的种类。 4.中餐宴会准备工作 了解宴会菜单。 理解宴会餐台布置。 掌握宴会厅布局。 5.中餐宴会服务规程 掌握中餐宴会服务;特殊问题的处理。 (四)西餐服务 1.西餐简介 了解西餐厅经营特点。 理解欧美主要国家的菜式特点;西式烹饪的常见烹调方法和主要特点。 掌握西餐正餐的进餐礼仪。

2.西餐厅服务 掌握西餐早餐、午餐、晚餐、自助餐、客房送餐服务。 3.西餐宴会准备工作 掌握西餐宴会准备工作。 4.西餐宴会服务规程 掌握西餐宴会服务规程。 (五)酒水知识与酒吧服务 1.酒的特性与分类 理解酒的特性和分类。 2.酿造酒 掌握葡萄酒、其他水果酿造酒、谷物酿造酒的相关知识。 3.蒸馏酒 掌握中国、外国蒸馏酒的相关知识。 4.配制酒 掌握中国、外国配制酒的相关知识。 5.软饮料 掌握咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔的相 关知识。 6.鸡尾酒调制 了解常见鸡尾酒的配制。 掌握鸡尾酒的基本结构;鸡尾酒调制方法;酒吧常见器具设备。 7.酒吧服务 了解酒吧的组织结构。 掌握酒吧服务。 (六)餐厅员工管理(整章了解) (七)餐饮服务质量和安全管理 1.了解餐饮服务质量管理。 2.餐饮安全管理 了解安全管理的目的与任务。 理解餐饮安全防范;食物中毒的预防;厨房灭火常识介绍。 (八)餐饮设备用品管理 理解餐饮设备用品简介;餐饮设备用品管理。

四、主要参考教材
1. 《旅游概论》邵世刚、施筠君、李光坚,高等教育出版社 ,2008 年 8 月第二版。 2.《客房服务与管理》范运铭、 陈莹,高等教育出版社 ,2012 年 5 月第三版。 3. 《餐饮服务与管理》樊平、李琦, 高等教育出版社, 2012 年 8 月第三版。



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