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2013-2014学年第一学期六校联考期中调研测试卷


绝密★启用前

2013-2014 学年第一学期六校联考期中调研测试

旅游管理专业综合理论

试卷

本试卷分第 I 卷(客观题)和第 II 卷(主观题)两部分。第 I 卷 1 至 4 页,第 II 卷 5 至 12 页。 两卷满分 300 分。考试时间 150 分钟。

第 I 卷(共 60 分)
注意事项: 1.答第 I 卷前,考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。 2.用 2B 铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。答案不涂写在答题卡上无效。

一.单项选择题(本大题共 15 小题,每小题 2 分,共 30 分,每小题只有一个答案)
1.传真服务中,应告之客人传真服务的收费起算时间是 A、2 分钟 C、4 分钟 B、3 分钟 D、5 分钟 处。

2.VIP 客人到达饭店前,要将装有钥匙卡、钥匙、班车时刻表的欢迎信封及登记卡放至 A、大堂副理 C、礼宾服务处主管 B、前厅部经理 D、客务经理

3.客人住店期间的意见、建议、表扬、投诉和处理结果等属于 A、预订档案 C、常规档案 B、消费档案 D、反馈信息档案

4、地毯清洁保养最积极、最经济、最有效的办法是 A、采取预防性防污措施 C、适时清洗 B、经常吸尘 D、局部除迹

5、在房间内配备一张双人床的是 A、Twin Room B、Double Room D、Living Room

C、Double-double Room 6.餐饮服务的

特点要求餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制。

旅游管理专业综合理论

第 1 页(共 12 页)

A、一次性

B、直接性

C、差异性

D、无形性

7.下列有关展示菜单的叙述,错误的是 A、迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单 B、当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,递给主宾 C、介绍当日厨师长特别推荐的菜肴 D、订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台 8.下列有关中餐宴会厅布局的叙述,正确的是 A、中餐宴会台形布局一般采取“中心第一,先左后右,高近低远”的原则 B、主桌或主宾席区位于宴会厅的下首中心 C、大型宴会座次安排的重点是确定主桌的主人位 D、致词用的讲台通常放在主桌的左侧位置,即主人餐位的右后侧 9.下列有关西餐宴会服务的叙述,错误的是 A、西餐宴会厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色 B、 “E”形台的三翼应相等,竖向长度应比横向长度短一些 C、杯具根据宴会客人所选酒类而定 D、西餐宴会摆台根据菜单要求摆放餐具 10.旅游资源的特点包括吸引性、变化性、季节性和 A.垄断性 B.价值性 C.可进入性 D.综合性

11.推进旅游产业转型升级的核心是 A.优化旅游产业结构 C.推进集约型发展 B.转变旅游发展方式 D.促进区域协调发展

12.港澳经商的游客喜欢数字 “8”,不喜欢数字 A.9 B.13 C.4 D.5 方面的特征。

13.有的人见义勇为,有的人胆小怕事。这是表现在 A.性格 B.气质 C.能力 D 动机

14.下列有关我国四大佛教名山的叙述,错误的是 A.普陀山以“海天佛国”著称于世,普济寺是山上最高的寺院 B.九华山享有“佛国仙城”之号,化城寺是九华山的开山寺庙 C.五台山以北台最高,显通寺为该山规模最大的一座寺庙 D.峨眉山在四大佛教名山中海拔最高,报国寺为峨眉第一景

旅游管理专业综合理论

第 2 页(共 12 页)

15.下列有关宗教文化的叙述,错误的是 A.佛教起源于印度,其主要经典是《经藏》《律藏》《论藏》 、 、 B.基督教于公元 7 世纪传入中国,其信仰标志是十字架 C.伊斯兰教创立于公元前 7 世纪,其基本教义是“六大信仰” D.道教是我国本土宗教, “三清”是道教中最高尊神

二.多项选择题(本大题共 10 题,每小题 3 分,共 30 分,要求从四个备选答案中选出所 有正确答案)
16、前厅部质量控制的基本原则是 A、宾客至上 B、以人为本 C、预防为主 D、未雨绸缪

17、减少有关服务态度投诉的方法有 A、强化服务人员的服务技能 C、给予客人耐心解释 18、客人物品丢失的查找工作,在 A、客人即将离店,未退房 C、已整理完毕的客房 B、增强服务人员的服务意识 D、加强有关处理对客关系的培训 时建议客人留在现场目睹整个寻找过程。 B、在客人自己的房间 D、客人原住房已为新客人租用

19.下列有关配制酒的叙述,不正确的有 A、中国配制酒以山西汾酒最为著名 B、比特酒、雪利酒、玛德拉、君度都属于甜食酒 C、味美思被称为西班牙的国宝 D、常见开胃酒的饮用方法有净饮和掺兑 20.下列属于餐饮服务质量特点的是 A、情感性 C、评价的客观性 B、显现的短暂性 D、一次性

21.下列有关旅行社的叙述,正确的有 A.旅行社质量保证金属于缴纳的旅行社所有 B.1845 年美国人托马斯·库克创办了世界上第一家商业性旅行社 C.欧美国家旅行社中的旅游批发商一般不从事旅游产品的零售业务 D.在旅游供求活动中,旅行社是组织和接待旅游者的中介组织 22.开创国际化旅游发展的措施有 A.全面加强环境建设 B.体制和机制的创新

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第 3 页(共 12 页)

C.完善旅游目的地体系

D.建立举国竞争机制

23.下列有关需要的叙述,正确的有 A.各种需要都是指向一定的实物、时间或空间条件的 B.有些需要(主要是天然性需要)在获得满足后,不但不会减弱,还会产生更高的需要,这就是需要 的发展性 C.人的最基本需要是生理需要 D.旅游者的社会性需要主要表现在需要社会交往和需要尊重两个方面 24.下列有关瀑布的说法,错误的有 A.四川黄果树瀑布是我国第一名瀑,素有“天下奇景”之称 B.三叠泉是庐山瀑布中最诱人的奇景,号称“庐山第一奇观” C.大龙湫瀑布为雁荡“三绝”之一,以“奇、秀”见长 D.黑龙潭瀑布是泰山奥区最负盛名的景观 25.下列有关我国七大古都的叙述,正确的有 A. “九朝古都”洛阳有“九州腹地,十省通衢”之称 B. “十三朝古都”西安是我国七大古都中建都时间最长的古都 C. “七朝古都”开封以北宋时期统治时间最长,曾被称为“宋都” D. “六朝古都”南京最负盛名的胜地是中山陵

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第 4 页(共 12 页)

合计得分 复查人 绝密★启用前

题号 得分















学校 班级 专业 考号 姓名 ??????????????密?????????????封????????????线????????????????

2013-2014 学年第一学期六校联考期中调研测试

旅游管理专业综合理论

试卷

第 II 卷(共 240 分)
注意事项: 1.答第 II 卷前,考生务必将密封线内的各项目填写清楚。 2.第 II 卷共 6 页,考生须用钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。 3.考试结束,考生将第 II 卷和第 I 卷及其答题卡一并交回。

得分

评卷人

复评人

三、名词解释: (本大题共 7 小题,每小题 4 分,共 28 分)
26.Blocked:

27、恶意投诉:

28.正式宴会:

29.旅游业:

30.旅游产品:

31.记忆:

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第 5 页(共 12 页)

32.蜃景:

得分

评卷人

复评人

四.填充题(本大题共 23 小题,23 空,每空 2 分,共 46 分)

33.举行各种类型的

是协调联系、及时传递指令信息的有效方法。 。 的原则,避免即洗即用。

34.培训的首要目的是保证员工具备胜任岗位工作所需的 35.为了使布件有一定的保养时间,布件收发应遵循 36.

是针对全体员工的一种人力资源管理方法,其目的是调动全体员工的积极性,并不是调动个

别人的积极性。 37.典型的谷物酿造酒有啤酒、 38. 39. 40.餐饮部与 和日本清酒。

菜的特点是原汁原味、香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。 是把酒水按配方分量倒入酒杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。 (多用柯林杯、平底杯) 之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。 为宜。

41.台布的大小在与餐桌相配,正方形台布四边垂下部分的长度以 42.

食物中毒的中毒食品主要是肉类、乳制品类、蛋及其制品和水产品等动物性食品。 。

43.旅游设施包括旅游基础设施和 44. 的出现标志着旅游的诞生。

45.旅游饭店是形成旅游供给的基本要素,___ 46.旅游可持续发展的实质,就是要求旅游与自然、 整体。 47.培养良好观察力的基本途径是 48.影响人们旅游愿望的主观因素包括 49.人们在相互交往中,可以表现出家长型、幼儿型、 50.自周开始的都城市局规制中有 “ 51. 省地形特点是“六山一水三分田” 。 。

是旅游饭店成功的基础。 和人类生存环境形成一个

、个性因素和身体原因。 等三类心理状态 ”的规定。

52 . 旅 游区 划 时不 仅要突 出 某 种类 型旅 游 资源作 为 划 分旅 游区 的 主要依 据 , 同时 要 注意 区 划的 ____ 53.___ 54.__ 55. _ _ 。 是我国宋代四大书院之一,人们称之为“千年学府” 。 _是我国面积最大、人口最多的直辖市。 市古称“凉州” ,是古丝绸之路西进河西走廊的第一重镇。

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第 6 页(共 12 页)

五、辨析题(本大题共 12 小题,每小题 5 分,共 60 分。先辨别正误,在题后括号内正确 的打“√” ,错误的打“×” ,然后进行简要分析,在题下空白处说明正确或错误的理由)
56. 若客人预付了一天以上的房租, 但届时未取消预订而又不抵店入住, 饭店可将所有预付款全部收回, 同时并取消后几天的预订。 ( )

57.Executive Floor 通常隶属于前厅部。 (



58.在远离城市的度假型饭店或团队客人大多采用欧洲式收费方式。 (



59.要做好饭店公共区域的清洁卫生工作,首先要配备齐全的设备用品。 (



60.调酒师如一次性调制一杯以上的酒水时,应将酒杯在吧台上整齐排列,然后依次一次性斟好一杯再 斟另一杯。 ( )

61.旅游市场的竞争力取决于旅游供给方提供产品的特色。





62.旅游从业人员需要具有坚强的意志品质。意志的品质包括自觉性、自制性、敏捷性和坚毅性。其中 自制性的不良表现是易受暗示、独断专行。 ( )

63.环境的影响对性格的产生有着决定的影响。





64.在商场里售货员和客人接触,一般应在客人的心理处在“环视”时。 (



65.武当山是著名的佛教胜地,被誉为“玄岳” ,素有“五岳独秀”之誉,已被列入《世界自然遗产名 录》 。 ( )

旅游管理专业综合理论

第 7 页(共 12 页)

66 清代最大的皇陵是昭陵,明代最大的皇陵是长陵。





67. 《百鸟朝凤》是我国四大名绣之一湘绣的代表作,佛跳墙是我国八大菜系中粤菜的代表名菜。 ( )

得分

评卷人

复评人 六.简答题(本大题共 6 小题,每小题 10 分,共 60 分)

68.简述客人贵重物品保管的注意事项。

69.简述空房整理的基本要求有哪些?

70.如何布置自助餐厅食品台台面?

旅游管理专业综合理论

第 8 页(共 12 页)

71.简述旅游购物的作用。

72.在接待急躁型旅游者的过程中应当注意哪些问题?

密封线(密封线内不能答题)

73.西南旅游区包括哪些行政区域,旅游资源有何特色?

旅游管理专业综合理论

第 9 页(共 12 页)

得分

评卷人

复评人

七.综合分析题(本大题共 3 小题,第 74,75 小题各 15 分,第 76 小题 16 分,共 46 分)

74.广元饭店 409 客房入住了一位广东客人尤先生,住店期间总是抱怨服务员服务效率低,还多次打听 客房部小冰箱里的酒水饮料的进货渠道,在消费中总是难于下定决心购买。他对饭店采取的减少客房客 用物品的配制和更换等措施非常有意见。结账时在前台投诉:我住店的三天内,你们没有给我更换过毛 巾,而且毛巾是硬邦邦的。前台服务人员一再向其道歉。事后尤先生还打电话给前厅部经理询问处理的 结果,可前厅部经理没有找到该客人的投诉记录。 根据以上资料回答下列问题: (1)毛巾洗涤有哪些要求? (2)客房服务中,遇有啰嗦型、排他型客人,如何服务? (3)前厅服务员在接受客人投诉时,为什么要记录要点?

旅游管理专业综合理论

第 10 页(共 12 页)

75.某星级饭店零点餐厅晚餐开餐时间,张先生带着两位朋友来用餐,接受客人点菜的服务员是新来的 小赵,当张先生看着菜单中的“菠萝咕噜肉”一菜不解时,就问小赵: “这是一道什么口味的菜?是怎 么做的?”小赵很无奈地说: “我是新来的,不知道。 ”接下来客人在就餐过程中发现,有两三道品种相 同的菜式,便埋怨服务员未提醒他,小赵说: “是你点的菜,跟我有什么关系?”服务员觉得很委屈。 请结合上述材料回答下列问题: (1) 根据饭店对餐饮服务人员的素质要求,你认为服务员小赵哪些方面存在问题?(3’) (2) 你认为该餐厅存在哪些餐饮服务质量问题?(2’) (3) 如果你是餐饮部经理,对餐厅服务员要加强哪些方面的训练和教育?(4’) (4) 点菜准备工作内容有哪些?(6’)

旅游管理专业综合理论

第 11 页(共 12 页)

76.党的十八大指出: “建设生态文明,是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。面对资源约束趋 紧、环境污染严重、生态系统退化的严峻形势,必须树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理 念,把生态文明建设放在突出地位,融入经济建设、政治建设、文化建设、社会建设各方面和全过程, 努力建设美丽中国,实现中华民族永续发展。 ” 根据上述材料回答以下问题: (1)旅游和生态环境保护是什么关系? (2)为什么生态旅游在短时期内兴起,并迅速成为全世界旅游的热点?其最基本的内涵有哪些? (3)旅游可持续发展思想的形成和生态旅游的兴起是以“ 、 ”为宗旨 的全球性绿色浪潮在旅游业中的反映,如何理解旅游可持续发展?

密封线(密封线内不能答题)

旅游管理专业综合理论

第 12 页(共 12 页)



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