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产紫青霉菌的发酵条件及色素稳定性、安全性的研究_论文

中国 食品添 加剂  China FoodAddi  试 验 研 究   产紫青霉菌的发酵条件及色素稳定性  安全性的研究  张馨 ,曹红 ,,李春 ,牛玉静 t,杨露 z  (1.石 河子大学 化 学化 工学 院 ,新 疆兵 团化 工绿 色重点 实验 室 一省部 共建 国家 重点实 验室  培育基 地 ,石河 子 832003;2.嘉兴 学 院生 物 与化学 工程学 院 ,嘉 兴 3 14001;3.北京 理工 大学 生命  学 院 ,北 京 100081)  摘 要 :研究~株新 型 Penicillium purpurogenum Li一3菌产 红色 素的发酵条件及红 色素 稳定性 ,同时检测  色素组分 中是否含有 真菌毒素一桔霉素 ,对 红色素安全性进行评价 。最优 发酵条件下 ,采用两 阶段控 温方法 ,  红色素产量达最大值 (2.89UAsoo  )。色素稳定性实验结果表明 ,该红色素在温度 < 50 ̄C条件下较为 稳定 ,pH  (卜10)和氧化剂 H20z对 色素稳定性 影响较小 ,自然光 照对 色素稳定性有一 定影响。pH > 10、还原剂 Na:s0,  和金属离子 ca 、A1 、Fe3+对色素有增色效应 。高效液相色谱检测结果显示 ,在  purpurogenum Li一3红色素  中 未 发 现桔 霉 素 。  关键词 :产紫青霉菌 ;红色素 ;发酵 ;稳定性 ;安全性  中图分类号 :TS202-3  文献标识码 :B  文章编 号 :1006—2513 (2016)02~0068—07  Fermentation conditions, stability and security study of red pigment  produced by Penicillium purpurogenum Li-3  ZHANG Xin ,CAO Hong ’,LI Chun3,NIU Yu-jing ,YANG Lu  (1.Key Laboratory for Green Processing of Chemical Engineering of Xinjiang Bingtuan,  School of Chemistry and Chemical Engineering, Shihezi University, Shihezi  832000; 2.College of  Biological, Chemical Sciences and Engineering, Jiaxing University, Jiaxing  3 14001; 3.School of Life  Science,Beijing Institute of Technology,Beijing  1 0008 1)  Abstract: The ferm entation conditions and stability of red pigm ent producing by a novel Penicillium purpurogenum  Li一3 were studied in this research, and high performance liquid chromatography was used for the analysis of citrinin  in pigment.Under optimum fermentation conditions, with two—stage temperature controlled method, the highest  production of red pigment(2.89UA5oo )was reached.The pigment stability test showed that the red pigment was  stable below 50 ̄C,pH (1—10)and H202 had little influence on the pigment stability,light had a certain influence on  the stability of the pigment, Na2SO3 an d Ca2 , A1“, Fe  had hyperchromic effect on pigment.Our study showed t hat  t h ere w ere no sign of citrinin in production by this fungus.  Key words:Penicillium purpurogenum ;red pigment fermentation;stability;security  收稿 日期 :2016—01—05  通讯作者 :曹 红,女 ,博士 ,研究员 。  基金项 目:国家 自然科学基金资助项 目 (21146012、21266029)。  作者简介 :张馨 (1991一),女 ,硕士研 究生 ,研究方 向:生物催化与酶工程的研究。  近 年 来 ,有 药 用价 值 的天 然 色素 越 来 越 受 到  酵 母 浸 出粉 葡 萄 糖 培 养 基 (YPD):酵 母 粉  人 们 的 关 注 。 微 生 物 色素 被 广 泛 的 应 用 于 制 药 、  5g,葡 萄糖 20g,K2HPO4 3g,MgSO4 1.5g,蒸 馏  纺 织 和 食 品 工 业 。微 生 物 色 素 具 有 无 毒 、无 致  水 1000mL。  畸 、稳 定 性 强 的特 点 ,其 中真 菌 能 产 生化 学 稳 定  沙 保 罗 氏 培 养 基 (SDAY):葡 萄 糖 40 g,  性 高 、化 学 结 构 及 色调 多 样 的 色 素 。大 多数 真 菌  蛋 白胨 10 g,酵母 浸 出粉 10 g,蒸 馏水


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