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完成浅谈中国酒文化与世界酒文化


浅谈中国酒文化与世界酒文化
摘要:本文试从酒的生产和酒的消费所创造出的科学技术知识,所促进的 文化繁荣和人际关系文明,提炼、阐释中国酒文化主题,并论及这一主题在当今 的时代性与围绕这一主题推进当今酒文化发展的意义。关于酒文化,中国与西方 国家呈现出很多差异, 两者也存在相似处。世界酒文化的发展与各国的交流是紧 密相联的,因此,国际交流对酒文化的发展大有益处,也十分必要。 关键词:酒文化;文化差异;饮酒习俗 中国酒文化, 是中华民族文化中的一部分。 生产创造文化, 文化指导再生产。 各个具体行业、部门的文化,虽然具有各自不同的独特性,但作为文化主题却是 如一的哲学概念,例如酒文化主题,就要从酿酒生产及销售创造出酒文化;酒文 化繁荣反过来刺激酒市场兴旺和酿酒业发展。 1. 酒的历史 众所周知,酒是供人们享用的。最近的一些研究表明,酒有益于身体健康, 如降低引发心脏病的风险。 酒的历史非常有趣, 因为许多国家在定义当今的酒时, 都有不同的看法。 最新的储酒方法是用悬臂式货架和钢丝网分区,确保达到陈年 佳酿的效果。酒的历史要追溯到它的发源地新月沃地(今天的中东地区),也正 是从那里传播到世界各地的。 2. 中西方酒的不同 2.1 中国酒文化 2.1.1 饮酒习俗 一直以来, 喝酒是中国人生活中的重要部分, 小到平民百姓, 大到达官贵人。 人们会把酒洒在地上来祭奠祖先以表达对逝者的敬意, 或者在写诗作曲时小酌两 杯,亦或在筵席上跟亲戚朋友干杯。 2) 白酒, 酒质无色 (或微黄) 透明, 气味芳香纯正, 酒度通常为50 度左右。 代表性的有:贵州茅台,山西汾酒等。 3) 人们的需求, 发明了酿酒; 酒的消费丰富着人们的物质和精神文化生活。 古代不少朝代政府实行过“酒禁”都不奏效,其原因就是社会大众的需要不能违 阻。 中国是历史悠久的礼仪之邦, 人们祀天地山川I, 祭祖宗社稷, 献君王之飨, 迎宾客之宴,婚嫁之合欢,庆节娱神等等,无一不饮酒,非酒事不成。明代大学 者丘溶对古代人们饮酒, 在 《大学衍义补》 中说: “酒之为物, 古人造之以祀神、

养老、宴宾,亦如笾豆之实,非民生日用不可无之物也”此说十分正确,酒虽然 不是人们日常必须,如米麦豆梁一类的食物,但生活中却不可没有此物。酒是一 种特殊饮料,闻之芳(醇)香令人愉悦,饮之令人兴奋,刺激感情,它的消费主要 满足人们精神生活的需要(蒸馏酒发明后,有药用方面的需要)。从古至今,文人 学者的脑力劳动, 主要是精神方面的,酒的兴奋力大有助于脑力劳动产品的质量 提高和数量增加,促进文化繁荣。殷商人以酒洒地祭天,求诸阴神,遗留下甲骨 文,周朝人用酒宴飨合欢,在《诗经》中留下几多美好的诗句。《尚书》、《周 礼》、《春秋》、《左传》以及秦汉以降的“二十四史”中记载着多少饮酒而发 生的社会大事,天子践位,诸侯会盟,肉林酒池,鸿门宴、杯酒释兵权等等,著 史者饮酒,饮酒为历史学增添了多少成果和精彩。 2.1.3 中国的饮酒器皿 1)青铜器皿,在商周时期用于祭祖,一般放在祠堂内,用于各项筵席或宴 会。 2) 漆制酒器, 秦汉时期在中国南方, 漆酒流行起来, 漆制耳杯是最常见的, 耳杯形通常是椭圆形,两侧有耳的弧形。 3)瓷制酒器大致出现于东汉前后,宋代是其生产的鼎盛时期。明代瓷制酒 器以青花,斗彩,祭红酒器最有特色,清代瓷制酒器有法琅彩,素三彩,青花玲 珑瓷及各种仿古瓷。 2.2 西方酒文化 2.2.1 饮酒习俗 西方人注重酒仪,在正餐开始前,主人举杯欢迎每一位客人,在正餐结束、 上甜点前,主人再次举杯向贵宾(主客)单独表达敬意。对于西方人来说,普遍 的做法是,干杯时只需举起酒杯,适量即可,不能喝酒的,可以用非酒精饮料来 代替,只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。在宴请中,主人单独向贵宾敬酒 时,贵宾不用起立,也不用喝酒,这是一种谦卑的表现。 2.2.2 酒的种类 1)威士忌是一种只用谷物作为原料、含酒精的饮料,属于蒸馏酒类。使用 大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酿成 的。

2)白兰地是一种采用果汁或水果残渣发酵,蒸馏至95% 以内,其馏出液具 有本产品典型特色的酒精饮料。 白兰地起源于法国,是由法国政府立法为其命名 的。 3)兰姆酒是以甘蔗糖料为原料,经处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入橡木桶 陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒,又译为朗姆酒或罗姆酒。 2.2.3 饮酒器皿 西方人认为,使用何种饮酒器皿依酒的种类而定,这是一种“酒礼”。例如 红葡萄酒一般用长型圆脚杯, 白酒用半圆高脚杯,如果只喝一种酒使用半圆高脚 杯最佳,莱茵、摸索尔两种德国白酒用超长半圆高脚杯,烈性的葡萄酒多用漏斗 型酒杯, 如雪莉和波特酒, 白兰地等烈性酒用半高大肚酒杯, 香槟酒用长脚杯喝, 啤酒多用有把手的大玻璃杯,鸡尾酒所用杯子各式各样。 3. 中西方酒文化的相似之处 酒神精神是一种文化象征, 各个国家的文化有着惊人的相似之处。在文学和 艺术领域,酒神精神处处可见,融自由、艺术、美丽于一体,深深地影响着文学 工匠。 酒与中国古代的文人也有着千丝万缕的关系,是古代的王侯将相设酒宴的 必需品, 也是普通百姓生活里必不可少的东西。许多诗人的著作都是在醉酒之后 完成的,唐朝著名的诗人李白因其酷爱酒,被称为“酒仙”。除了品酒,他们还 注重饮酒的过程,饮酒时探讨历史、文学、音乐和诗歌都是常见的事。古代打仗 前,将军一般都会宴请战士们喝酒吃肉,如果打了胜仗,会以好酒作为奖赏;如 果有战士不幸在战争中身亡,战友们会撒酒在地,作为祭奠仪式的一部分。 4. 发扬酒文化的路径 4.1 促进国际交流 酒文化的发展取决于各个国家的相互交流, 我们应该发动国际会议对酒文化 进行研究。这是推动酒文化发展最直接的方式。 4.2 发扬创新理念 为了维持酒的旺盛生命力,创新是十分必要的。但是,创新该从何下手呢? 首先,酿酒工艺的改进与观念创新相结合。人们的消费心理不断变化,对酒的安 全、卫生要求越来越高,愈发提倡绿色健康消费。其二,创新与技术相结合。工 艺技术的创新能够推动酿酒制造的进程,为酒文化打下坚实的基础。其三,酒文

化的创新与企业管理相结合。国内外企业管理可分为三个阶段:“经验管理”、 “科学管理”和“文化管理”。 5. 结论 在国外,饮用葡萄酒要观其色、闻其香、品其味,调动各种感官享受美酒。 在品饮顺序上,讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先较淡的酒再浓郁的酒、先饮 短年份的酒再饮长年份的酒, 按照味觉规律的变化,逐渐深入地享受酒中风味的 变化。 而对葡萄酒器的选择上, 也是围绕着如何让饮者充分享受葡萄酒来选择的。 让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒充分舒展的滗酒器、乃至为葡萄酒温度 而专门设计的温度计, 无不体现出西方人对酒的尊重,他们的饮酒礼仪都足为更 好的欣赏美味而制定的。 在西方极少见到餐桌上互相敬酒,大家通常都足各喝各 的。只有在某些特定场合,大家才会一同举杯。这样的时刻通常是在某人致辞之 后,大家交相举杯,祝福某人,为某人某事庆贺。 在中国,谁是主人,谁是客人,都有固定的座位,都有固定的敬酒次序。敬 酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方, 且最少要喝一口酒,以示敬意。敬酒时要从主人开始,主人不敬完。别人是没有 资格敬的,如果乱了顺序是要受罚的。敬酒一定是从最尊贵的客人开始,敬酒时 酒要满,表示对被敬酒者的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动,而且讲 究的是先干为敬。 而行酒令、 划拳等饮酒礼仪, 也是为了让饮酒者更尽兴。 显然。 中国酒文化深受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响, 在饮酒过程中把对饮酒者的 尊重摆在最重要的位置。酒是上帝赐予人类最好的礼物。自从有了酒,酒文化就 应运而生了。而中西方的酒文化在酿酒材料、饮酒习俗等方面都有各自的特色。 因此,分析中西方的酒文化差异,有助于了解各国的生活习俗,促进社会文明的 延续发展。

参考文献:
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