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茶道——功夫茶冲泡全过程(组图)(


功夫茶,源于中国,后传至日本、东南亚。我国以广东潮汕、福建闽 南一带的正宗。近年来,功夫茶在许多茶馆已风行,但真正了解的不 多。这里简单介绍其制作方法:

一、 赏茶: 主人向客人一一介绍茶叶特点、 风味, 并让客人欣赏、 嗅品。(自饮自乐除外)

二、温壶(仙鹤沐浴):将开水冲入 茶 壶 和茶杯 温之并 洗 净以提高茶具温度 ,然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。

三、装茶(乌龙入宫):用茶匙将茶叶装入茶壶,至茶壶三分之 二左右。

四、润茶(春风拂面):沸水冲入壶中,至满,用竹筷刮去茶凉,

然后将水倒进叫茶海的大茶杯。

五、冲泡(悬壶高冲): 把开水壶提高冲入茶具,使茶叶转动, 但不要像第一次那样冲入沸水,冷至80 ℃ 即可。

六、浇壶:盖上壶盖浇开水,使壶内外温度达一样。

七、温杯:用温壶及润茶的水洗净茶杯。

八、运壶:提壶沿茶船边沿运行数周,目的在于不让壶底水滴入 茶杯串味。

九、倒茶(关公巡城): 泡一至三分钟后 将温洗过的茶杯一字 儿排开,依次 巡回 浇注,忌一次注满。

十、 点茶 ( 韩信点兵 ) : 茶水倒到少许时一点点倒到各杯里 使其浓淡均匀 。

十一:看茶(赏色闻香): 观尝杯中茶颜色,闻茶之香气。

十二、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝,而要慢慢品味(品 啜甘露) 。 先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮。

有经验的老茶迷,往往品茶时双目紧闭,如醉如痴,其诗情画意 皆在这一品中。

双休日闲暇无事,能邀上三五良友,从麻将室里解脱出来,到茶 馆尝尝这茶文化的乐趣。 一面品赏功夫茶, 一面谈古论今、 吟诗作对, 岂不快哉!

功夫茶具介绍 ---饮茶离不开茶具, 功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具, 功夫茶具 包括茶壶,茶碗,茶杯,茶盘,茶托等等,古人讲究饮茶之道的另一 个重要表现, 是非常注重茶具的本身的艺术, 一套精致的茶具配合色, 香,味三绝的名茶,可谓相得益彰。下面介绍泡功夫茶的必备的主要 功夫茶具: 功夫茶具

完整的功夫茶具

福建,潮汕,台湾各处的乌龙,制法滋味冲泡技巧各有不同,但 基本“功夫”是一致的, 因为大家都叫功夫茶嘛。 如果基本功夫不齐备, 茶味就出不来,神韵、意境就有点空中楼阁了。

盖碗茶具,茶海(也叫"公道杯"),闻香杯,茶杯, 茶滤,茶 夹,茶托,茶壶,茶盘,茶巾。这里说的是泡乌龙茶-铁观音用的茶 具, 当然有一些比如擂茶等的功夫茶 功夫茶就不一样了。 功夫茶

1 盖碗的陶瓷茶具

盖碗茶具是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称“三才碗”, 盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶,韵味无穷。茶盖放在碗内,若 要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻 刮则淡,重刮则浓,是其妙也。

2 茶海(也叫"公道杯")

茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶(安 溪铁观音)的冲泡非常讲究时间,就是几秒十几秒之差,也会使得茶

汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间, 开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均,先把 茶汤全部倒至茶海中,然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦 可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。茶海起均匀茶汤的作用, 多用于乌龙茶(铁观音)的冲泡。

其大致功用为:盛放泡好之茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度 相若,沉淀茶渣。

3 闻香杯

闻香杯,闻香之用,比品茗杯细长,是乌龙茶(铁观音)特有的茶 具,多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套,质地相同,加 一茶托则为一套闻香组杯。

好处:一是保温效果好,可以让酒的热量多留存一段时间,饮者 也能够握住杯颈暖一会儿手;二是酒香的味散发慢,可以让饮者尽情 地去玩赏品味。

传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味:

嗅指的是嗅干茶叶的香味,这是品茶的第一道,也就是将茶叶倒

进茶杓(又叫般若瓯)中(当然,之前茶艺员需要进行沐手、焚香等等 礼仪程序),清茶客观其形状、颜色,嗅其干茶香味。

闻指泡茶时,在暖壶(开水冲淋壶身)之后,很快将第一道茶倒 入茶杯中做洗涤之用, 这些个茶水是要淋回壶身的, 叫做“玉液回壶”。 然后再出来的就是第二道茶了,这道茶斟到闻香杯中,用小杯盖口, 茶客用食指中指夹紧闻香杯,拇指紧压杯底翻转过来,轻旋闻香杯, 徐徐提起,双手轻搓,送至鼻门作深呼吸,吸闻茶香,叫做“倒转乾 坤”。

品茶:烫茶入口,是用力吸的,一小口茶液混着冷空气入口,不 沾牙唇,让舌头上的味蕾在第一时间感触到甘醇,貌似这就是品味的 真谛。

4 茶壶,紫砂或朱泥的

选出水量为三杯或四杯的(干茶 1/3 壶,完全泡开时的出水),多 了少了都难控制。这里的考究多了。

5 茶盘,宽,平

竹, 木皆可, 最好不用塑料的, 有异味。 它提供的方便在泡第一,

二道茶不可或缺,因为那时的时间控制是论秒计的,一点不顺手就泡 坏了。

6 茶匙,茶荷,就是干茶入壶前的量具

跟其他杂七杂八的用具一套买的,搁在一笔筒似的东西里,整套 叫“茶道”。竹木石骨都无所谓,紫檀的不错。茶量的合适直接影响茶 汤的浓淡和气,味,必须准确,泡多了就会知道一粒干茶的多少都有 影响。

7 炉及水壶

电或酒精烧的都可以,本身发热时不生异味就行。必备,绝大多 数功夫茶要求沸水,万万不能用饮水机或电热水壶代替,因为它们设 置的恒温是 90~95 度,而且太多水不断地沸腾水质会受影响

8 杯

白瓷薄壁的,不影响茶色和茶味,清洗也方便。

9 储茶的罐,

纸罐外套密封袋最方便实惠,纸罐遮光,密封袋封气味和潮湿。 放在阴凉干爽的地方。有明显焊缝的锡罐不要用(多数在罐底那一 圈),因为焊剂洗不掉,味道会混到茶里。有钱的话买看不见焊缝的 锡罐当然最好, 多数是东南亚产的, 一个都几百上千, 我是买不起的。

具备了这些,才好在其基础上弄功夫。有的老兄茶叶舍得买极 贵的,这几百块钱却没花,这茶就有点可惜了。



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