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美国养禽业提高家禽产品安全性的新选择_图文

美国养禽业提高家禽产品安全性 的新选择 
黎先 伟 译  By K.Venkitanarayanan 

前 言 

肠 炎 沙 门 氏菌 和 空 肠 弯 曲杆 菌  鸡 中, 空 肠 弯 曲菌 主 要 定 殖 在 盲 肠 

在 美 国 ,肠 炎 沙 门 氏菌 和 空 场  的 自然 宿 主 是 鸡 , 它 们 主 要 定 殖 于  和 小 肠 的黏 膜 上 皮 细 胞 上 。 岩 藻 糖 

弯 曲杆 菌是 感染 人 类的 2种 主要 的 食  鸡 的 肠 道 内 ,而 盲 肠 是 其 定 殖 的 主  (L Fucose),是 鸡 盲 肠 粘 液 的 粘 蛋 

源 性致 病 菌 ,这 与食 用生 的或未 煮 熟  要 部 位 。 一 旦 定 殖 后 ,病 原 菌 会 通  白中最 主要 的碳 水化 合物 ,可被 空肠 

的 家 禽 产 品有 很 大 关 系 。而 肠 炎 沙  过 粪 便 排 泄 到 环 境 中 ,从 而 有 可 能  弯 曲菌利 用作为其生长 的唯一 底物 。 

门 氏 菌 是 从 家 禽 产 品 中分 离 到 的 最  污染环境 ,尤其是在 成长舍会感染 

因此 ,鸡 盲 肠 的 环 境 是 非 常 有 

常 见的 沙 门 氏 菌血 清 型 。 另一 方 面 ,  健康 的禽 群 (横 向传 播 )。此 外 ,在  利 于 空 肠 弯 曲菌 的 生 存 和 繁 殖 ,并 

流行 病学调 查 结果 已证 实 ,人 感染 空  屠 宰 或 后 续 的 处 理 过 程 中 ,受 病 原  且 是 禽 类 空 肠 弯 曲菌 主 要 的定 殖 场 

肠 弯 曲杆 菌 与 食 用 生 的 或 未 煮 熟 的  菌 感 染 的或 受 污 染 的 胴 体 可 交 叉 感  所 。 除 了家 禽 肉 ,受 沙 门 氏菌 污 染 

家禽 肉之 间有 着 显著地 关 系 。人 类每  染 其 他 胴 体 。在 胴 体 的 机 械 化 加 工  的鸡 蛋 也 潜 在 的 对 公 众 健 康 构 成 重 

年 都 会 因为 这 些 病 原 菌 感 染而 造 成  处 理 期 间 ,病 原 菌 拥 有 大 量 的 机 会  大 的威 胁 。这 些 病 原 菌 可 能 是 通 过 

数 百 万 美 元 的 损 失 。 最 近 的流 行 病  可 从 鸡 的表 面 转移 到其 肉上 。此 外 ,  逆行传播 (从泄殖腔传染到输卵管 ) 

学 调 查 数 据 显 示 ,在 美 国,沙 门 氏  当活 禽 送 到 加 工 厂 后 ,要 想 使 胴 体  或 经 卵 传 播 (从 卵 巢 、 卵 泡 或 输 卵 

菌每 年 会导致 约 100万 例非 伤寒 沙 门  的病 原 菌 数 量 小 于 其 活 禽 外 表 存 在  管 传 染 给 鸡 蛋 )而 感 染 鸡 蛋。 研 究 

氏菌 感 染 的 病 例 ,造 成 19 226人 住  的 病 原 菌 数 量 ,是 非 常 不 容 易 的。  报 告 显 示 , 美 国 在 1985年 至 1999 

院 和 378人 死 亡 ,而 弯 曲杆 菌 则 会  而 且 ,机 械 化 的 去 除 内脏 会 导 致 这  年 期 间 , 已知 病 原 的 沙 门 氏 菌 疫 情 

导 致 约 80万 例 病 例 ,造 成 8 463人  些 病 原 菌 从 胃肠 道 中 溢 出 ,从 而 污  都是 与鸡 蛋有 关的 。 

住 院和 76人 死亡 。 

染 食 用 动 物 的胴 体 。美 国 农 业 部 食 

同样 , 已有 研 究 结 果 显 示 ,在 

此 外 ,据 估 计 沙 门 氏菌 和 弯 曲  品 安 全 检 验 局 收 集 了从 2005年 至  1985年 至 2003年 期 间 , 经 确 认 属 

杆 菌每 年 分 别 造 成 的 经 济 损 失 约 为  2010年 期 间 ,肉 鸡 胴 体 冲 洗 后 肠 炎  于 食媒 感 染 的肠 炎 沙 门 氏 菌病 例 中 , 

44亿和 15亿美元。家禽和家禽产品  沙 门 氏菌 的检 出率 情 况 。结 果 显 示 ,  79% 与 鸡 蛋有 关 或 含 有鸡 蛋的 成 分 。 

被 认 为 是 导 致 这 些 食 源 性 疾 病 的 重  每 年 分 离 菌 的 总 量 增 长 4倍 多 ,而  另 一 项 研 究 报 告 发 现 ,在 美 国,据 

要 来源 。家禽 产 品是人 类饮 食 中重要  且 肠 炎 沙 门 氏菌 阳性 菌 的 确 诊 量 增  估 计发 生 了 70万 例 鸡 蛋源 性 沙 门 氏 

的一部分 ,在过去十年 间家禽产 品  加 了 3倍。此 外 ,在美 国,食用未  菌 感 染 的 病 例 , 占 总 食 源 性 沙 门 氏 

的人 均 消 费量 也 在 逐 渐 增加 。 因此 ,  煮 熟 的 鸡 肉被 认 为 是 人 零 星 感 染 肠  菌 病 例 的 47%, 每 年 造 成 的 经 济 损 

家禽及家禽产 品的安全性是极 为重  炎沙门 氏菌的一个危险 因素。另一  失 超过 10亿 美元 。然 而 ,美 国食 品 

要 的 ,尤 其 对 公 众 健 康 和 经 济 效 益  方 面 , 空 肠 弯 曲 菌在 肉 鸡 内的 定 殖  安 全 检 验 局 公 布 的 一 项 调 查 研 究 表 

有着 重要 的影 响 。 

是 非 常 普 遍 的 ,而 且 难 以避 免 。在  明 ,2000年 在 美 国 由于 食 用 受 肠 炎 

42 

沙 门 氏 菌污 染 的 鸡 蛋 共 造 成 182 060  齿 动 物也 是 空 肠 弯 曲菌 重要 的 来 源 。  批 准为 “通 常视 为 安全 的 ” (GRAS) 

例 病 例 。此 外 ,一 些 流 行 病 学 调 研  由于 肠 炎 沙 门 氏菌 和 空 肠 弯 曲菌 的  食 品级 化 学 物 质。 我 们 首 份 报 告 的 

结 果 已证 实 ,沙 门 氏菌 与 食 用 鸡 蛋  传 染 源 多 种 多 样 , 因此 在 养 殖 场 或  研 究 内 容 之 一 是 ,在 迅 速 降 低 鸡 盲 

之 间确 实 存在 一 定 的关 联 。2010年 ,  生 产 基地 内 必 须 实 施 严 格 的 生 物 安  肠 内容物 的 肠炎 沙 门氏 菌 (>5.0 log 

美 国 共 暴 发 3 578例 与 食 用 鸡 蛋 有  全措 施 ,以减少 这些 病 原菌 的传 播 。  cfu)方 面 ,辛 酸 的 体 外 抗 菌 潜 能 。 

关 的 肠 炎 沙 门 氏 菌 病 例 。 鉴 于 人 类 

防 控 家 禽 肠 炎 沙 门 氏菌 和 空 肠  有 趣 的是 ,辛 酸 可 最 低 程 度 地 抑 制 

沙 门 氏 菌 与食 用 鸡 蛋之 间存 在 关联 ,  弯 曲 菌 的 一 种 主 要 策 略 是 屠 宰 前 处  盲肠 内源性 厌氧 菌的 数量 (P<0.05)。 

2009年美国食品药品管理局 (FDA)  理 。 这 种 干 预 的 目的 旨在 减 少 病 原  此外 ,Van Immerseel和 coworkers 

宣 布 ,鸡 蛋 构 成 了肠 炎 沙 门 氏菌 感  菌 在 鸡 体 内的 定 殖 。 降 低 肠 炎 沙 门  的 研 究 结 果 已 证 实 , 中 链 脂 肪 酸 

染 的 一 个 重 要 来 源 , 同时 颁 布 了一  氏菌 和 空 肠 弯 曲 菌在 鸡 肠 道 内 的数  (MCFA),特 别 是 在 小 鸡 饲 料 中补 

项 法 案 ,要 求 鸡 蛋 生 产 商 积 极 采 取  量 ,以 减 少 禽 肉和 鸡 蛋 的 污 染 。科  充辛酸 (3g/kg饲料 ),可显著地减 

措 施 ,以 防 止 肠 炎 沙 门 氏 菌 污 染 养  研 人 员 已探 索 出一 系 列 减 少 上 述 两  少 肠 炎 沙 门 氏 菌 在 禽 类 的 盲 肠 和 内 

殖 场 内 的 鸡 蛋 ,并 预 防 在 储 存 和 运  种致 病 菌在 鸡体 内定 殖 的措 施 ,但成  脏 中定 殖。他 们发现 ,MCFA可抑 

输 过 程 中进 一步 的污 染 。 

功 程 度 各 有 不 同 。这 些 措 施 包 括 给  制 hilA 的 表 达 水 平 ,而 其 是 参 与沙 

沙 门 氏 菌 和 弯 曲 杆 菌 的  控 制 策 略 
由 于 人 食 用 受 污 染 的 鸡 肉 或 

小 鸡 喂食 具 有 竞 争性 作 用 的 排 斥 菌 、  益 生 菌 、 噬 菌 体 、甘 露 寡 糖 、低 聚  果 糖 、菊 苣 果 聚 糖 、有 机 酸 如 乙酸 、  丙 酸 和 甲酸 、单 宁 酸 和 抗 生 素 及 其 

门 氏菌 入 侵 过 程 的 一 个 关 键 的基 因  调 控 子 ,这 可 导 致 沙 门 氏 菌 在 体 内  的 定 殖 数 量 减 少 。 而 且 ,一 些 对 猪  群 的 研 究结 果 表 明 ,膳 食 中的 辛 酸 

鸡 蛋 会 感 染 肠 炎 沙 门 氏 菌 或 空 肠 弯  他 抗 菌 药 物 。 此 外 ,科 研 人 员 已经  在 胃和 小 肠 内 达 到 杀 菌浓 度 ,可 明 

曲菌 ,因 此 减 少这 些 病 原 菌 在 鸡 肠  开 始 进行 一 些 疫 苗 接种 措 施 的 研 究 ,  显 地 减 少 肠 道 的 细 菌 负荷 ,且 对 生  道 内 的定 殖 ,降 低 家 禽 产 品 受 污 染  以 控 制 鸡 肠 炎 沙 门 氏 菌 和 空 肠 弯 曲  长性 能无 任何 不 良影 响。 

的 水 平 是 至 关 重 要 的 。相 关 研 究 已  鉴 定 出 ,防 止 或 减 少 肠 炎 沙 门 氏菌  和 空 肠 弯 曲 菌 在 养 殖 场 内 鸡 群 中定  殖 的 几 个 关 键 控 制 点 。 其 中 ,最 重  要 的 关 键 控 制 点 是 ,确 保 转 移 入 生 

菌 。 尽 管 采 取 了 严 格 的预 防 控 制 方  案 ,但 是 美 国 疾 病 预 防 控 制 中心 的  报 告 显示 , 美 国 经 实 验 室 确 诊 的 沙  门 氏 菌病 例 增 加 了 3% (美 国 疾病 预  防控制中心 ,2012),这 强调有必要 

基 于 先 前 的研 究 数据 证 实 ,辛  酸对 肠 炎 沙 门 氏菌 的 体 外抗 菌 效果 ,  我 们 又 进 行 了 一 项 研 究 ,以 确 定 辛  酸 控 制 上 市 肉鸡 病 原 菌 的 预 防 性 潜  能 。在鸡 群 的饲料 中补 充 0.7% 或 1% 

长 舍 的 小 鸡 是 无 病 原 菌 感 染 的 。此  外 , 受 污 染 的 饲 料 、 垫 料 、 水 、 啮  齿 动 物 和 昆 虫 在 肠 炎 沙 门 氏 菌 的 传  播 过 程 中也 发 挥 着 重 要 的 作 用 。 同 

采 取 一 些 替 代 的 策 略 以控 制 这 种 食  源性 致病 菌 。 
在 解 决 这 个 问 题 的 过 程 中 ,我  们 一 直 在 调 查 研 究 一 些 植 物 分 子 对 

的辛 酸 ,连续 饲喂 18日。结果 显示 ,  在攻 毒 后 第 7天 至 第 10天 ,饲料 中  补 充 0.7%和 1%辛 酸 可 持 续 减 少 鸡  群 的 盲 肠 、泄 殖 腔 、肝 、脾 和 小 肠 

样 的 ,转 移 受 感 染 的 家 禽 , 以 及 受  污 染 的 设 备 、饲 料 车 和 服 务 人 员的  走 动 也 能 够 促 进 病 原 菌 在 不 同 群 体  之 间 的 传 播 。英 国 一 项 对 肉 鸡 空 肠 

控 制 肠 炎 沙 门 氏 菌 和 空 肠 弯 曲菌 的  潜 能 。 以 下 是 评 估 几 种 植 物 分 子 的  抗 菌 功 效 所 进 行 的 研 究 , 旨 在 提 高  家禽 产 品的安 全性 。 

中肠 炎 沙 门 氏 菌 的 数 量 (P<0.05)。  而 试 验 组 和 对 照 组 试 验 鸡 群 之 间 ,  采 食 量 和 体 重 均 没 有 显 著 的 差 异 。  组 织 学 检查 结 果 显 示 ,补 充辛 酸 后 , 

弯 曲 菌 来 源 的 研 究 发 现 ,养 殖 场 内  的 饲 料 、水 和 空 气 中均 存在 病 原 菌 。  此 外 ,弯 曲 杆 菌 可 在 肉鸡 舍 下 游 多 

鸡 群 的 盲 肠 和 肝 脏 并 没 有 发 现 明 显 

辛 酸 对 肠 炎 沙 门 氏菌 和  的病 理 变 化 。 此 外 ,补 充 辛 酸 并 没 

空肠弯 曲菌的作用 

有 显著 的影 响盲 肠的 PH 或盲 肠 的内 

达 30m 处的空 气中检测到,这尤为  凸 显 出 了空 气传 播 在 病 原 菌 的 传 播  过 程 中的潜 在 作用 。除 了饮水 、饲料 、  空 气 和 带 菌 鸡 群 ,苍 蝇 、 野 鸟 和 啮 

辛 酸 是 一 种 天然 的 ,存 在 于椰   子 油 、 棕 榈 仁 油 、 山 羊奶 和 牛 奶 中  的 (含 8个 碳 原 子 ) 中 链 脂 肪 酸 ,  并 被 美 国食 品药 品 管理 局 (FDA) 

源 性 细 菌 。 总 的 来 说 ,饲 料 中预 防  性 补 充辛 酸 可 能 会 减 少 鸡 肠 炎沙 门  氏菌的 定殖 ,且 无不 良的影 响 。 
在 预 防性 补 充辛 酸 的研 究基 础 

上 , 我们 确 定 了辛 酸 对 减 少 鸡 肠 炎  hilD 基 因的表达 。 

多 数 的 研 究 都 是 采 用 标 准 肉汤 系 统 

沙 门 氏 菌 的 治 疗 效 果 。 在 屠 宰 前 5 

除 了 这 些 研 究 以 外 , 美 国 费  进 行 的 体 外 抗 菌 活 性 的研 究 ,尤 为 

天 , 于 3周 龄 或 6周 龄 鸡 群 的 饲 料  耶 特 维 尔 的 阿肯 色 州 大 学 也 开 展 了  强 调 提 高 食 品安 全 所 采 取 的 的具 体 

中 补 充 0.7% 或 1% 的辛 酸 。与 预 防  一 系列 调 查 研 究 ,以 确 定 辛 酸 对 影  应 用措施 需 经过确 认 和验证 。 

性 补 充试 验 所 得 出 的结 果 相 似 ,补  响 肉鸡 空 肠 弯 曲菌 定 殖 的 潜 能 。 在 

基 于 体 外 筛 选 一 些对 沙 门 氏 菌 

充 0.7% 或 1% 的 辛 酸 均 可 显 著 地 减  一 项 研 究 中 ,于 1日龄 雏 鸡 的 饲 料  和 弯 曲杆 菌具 有 抗 菌 活 性 的植 物 抗 

少 两 组 试 验 鸡 群 的 盲 肠 、 小 肠 、 泄  中补 充 辛 酸 。研 究 结 果 显 示 ,补 充  菌 素 (PDA), 我 们 发 现 4种 分 子 , 

殖 腔 、 肝 和 脾 中 肠 炎 沙 门 氏 菌 的 数  0.7% 的辛 酸 可 减 少 空 肠 弯 曲菌 的 定  分 别 是 反式 肉桂 醛 、丁 香 酚 、 香 芹 

量 (P<0.0f i)。此 外 ,试验 组 和对 照  殖 。而 且 ,相 关 研 究还 探 讨 了 在 15  酚 和 百 里 香 酚 ,在 控 制 家 禽 的这 些 

组 试 验 鸡 群 之 间 ,采 食 量 和 体 重 均  日龄 的雏 鸡剖 检前 72小 时补 充辛 酸 ,  病 原 菌 方 面 具 有 潜 在 用 途 。下 文 则 

没有 明 显的 差异 (P>0.05)。总而 言  以 确定 其 对 空 肠 弯 曲菌 的治 疗 潜 能 。  主要 对此 进行 探讨 。 

之 ,研 究 结 果 证 实 ,辛 酸 有 可 能 作  结 果 发 现 ,补 充 0.7% 和 1.4% 的 辛 

反 式 肉桂 醛 , 肉桂 树 皮 中提 取 

为 一 种 潜 在 的 抗 菌 饲 料 添 加 剂 ,用  酸 可 使 盲 肠 的 空 肠 弯 曲 菌 数 减 少 3  的 一 种 主 要 成 分 ,是 获 得 美 国食 品 

于减 少 肉鸡肠 炎沙 门 氏菌 的定 殖 。 

至 5 logl0 cfu/g。此外 ,研 究证 实 ,  药品 管理局 (FDA)批准 的,可 用 

此 外 ,为 了阐 明辛 酸 对 肠 炎 沙  辛 酸 也 可 降低 大龄 鸡 盲 肠 的 弯 曲 杆  于 食 品 中的 一 种 GRAS化 合 物 。 美 

门 氏菌 的潜 在 抗 菌 机 制 ,我 们 调 查  菌数 量 。Solis de los Santos等人 研  国 香料 萃 取物 生 产 者 协 会 (FEMA) 

研 究 ,辛 酸 的亚 抑 菌 浓度 (SIC ;不  究 发 现 ,在 试 验 的 最 后 3天 或 7天  的 报 告 称 ,从 亚 慢 性 和慢 性 研 究 肠 

能 抑 制 细 菌生 长 的 低 于 最 小 抑 菌 浓  补 充 0.7% 的 辛酸 ,可持 续地 降低 上  道 的 结 果 来 看 ,反 式 肉桂 醛 在 保 守 

度 的 最 高 浓 度 )是 否 可 减 少 肠 炎 沙  市 (42日龄 ) 肉鸡 空 肠 弯 曲 菌 的 定  预 估 的 摄 入 量 和 没 有 观 察 到 毒 副 作 

门 氏菌 侵 袭 虎 皮 鹦 鹉 腹 部 肿 瘤 细 胞  殖 , 且 无 任 何 不 良影 响。 有 意 思 的  用 的水 平 之 间,具 有 广 泛 的安 全 性 。 

(BATC),禽 小 肠 上 皮 细 胞 株 , 以  是 , 当在 试 验 的 最 后 3天 补 充 0.7%  该报 告还 指 出 ,该化 合物 不具 有遗 传 

及 降低 沙 门 氏 菌 侵 袭 基 因 ,hilA 和  的 辛 酸 ,即 使是 在 l2小时 的 停 药 期  毒性 和 致 突 变作 用 。此 外 ,Michiels 

hilD 的 表 达 。结 果 显 示 ,辛 酸 可 降  之 后 ,空 肠 弯 曲 菌 的 定 殖 量 也 会 减  等 人 的研 究 显 示 ,给仔 猪 口服 补 充 

低 肠 炎 沙 门 氏 菌 菌 株 80% 的 侵 袭 能  少 3logl0 cfu/g。 

13.0 mg/kg体 重 的反 式 肉桂 醛 ,并 

力 (P<0.05)。而 且 基 因表达 的研 究 

这 些 研 究 结 果 共 同表 明 ,当 饲  不会 导致 其产 生任 何 的毒性 作 用 。 

结 果证 实 ,辛酸 可 下调 沙门 氏菌侵 袭  料 中补 充 浓度 为 0.7% 的辛 酸 时 ,可 

而 且 ,来 自我 们 实 验 室 公布 的 

基 因 hilA 和 hilD 的表达 (P<0.05)。  预 防 性 和 治 疗 性 地 降低 商 品 肉 鸡 空  数 据 表 明 ,在 体 外 试 验 中 ,分 别 补 

这 些 研 究 结 果 表 明 , 补 充 辛  肠 弯 曲杆菌 的定殖 ,而且 还可 在休 药  充 0.5% 和 1.5% 的 反式 肉 桂 醛 不 会 

酸 可 能 是 通 过 下 调 关 键 侵 袭 基 因 ,  期 间用 于减少 机体病 原菌 的携 带量 。  对 人 上 皮 细 胞 株 和 尿 路 细 胞 产 生 任 

hilA 和 hilD的 表 达而 降低 病 原菌 侵  袭 小 肠 一k皮 细 胞 的 能 力 。这 些 结 果  与 Van Immerseel等 人在 2004年 的  研 究 结 果 相 一 致 。他 们 发 现 ,中 链  脂 肪酸 (MCFA)可 抑制 hnA的表  达 ,从 而 降 低 鸡 体 内沙 门 氏 菌 的 定  殖 。这 些 研 究 人 员 认 为 , 中 链 脂 肪  酸 (M CFA) 有 可 能 会 减 少 沙 门 氏  菌侵袭 T一84上皮 细胞 株的 能 力。此  外 ,相 关 研 究 表 明 ,2 mmol的辛 酸  可 降 低 鼠 伤 寒 沙 门 氏 菌 侵 袭 猪 上 皮  细 胞 的 能 力 ,以 及下 调 细 菌 hilA 和 

檀 物 酚 类 物 质 对 肠 炎 沙  门氏蕾和空肠弯 曲菌 的作用 
植 物 精 油是 一 类 常 被 作 为 膳 食  成 分 的 天 然 分 子 ,尤 其 是 用 于 保 存  食 物 和 增 强 食 品 的 风 味 。 过 往 的 研  究 已证 实 了一 些 植 物 精 油 的 抗 菌 性  能 ,而 且 也 验 证 了这 些 精 油 的 各 种  活 性 成 分 。这 些 化 合 物 有 助 于 植 物  作 为 一 种 防 御 机 制 ,以 抵 抗 入 侵 的  微 生 物 和 捕 食 者 。 虽 然 目前 对 香 精  油 的 抗 菌 性 能 有 大 量 的 数 据 ,但 大 

何细胞毒性 作用。反式 肉桂醛对 许  多 种 不 同 的 食 源 性 病 原 性 致 病 菌 ,  包 括 革 兰 氏 阳性 菌 和 革 兰 氏 阴性 菌  都 具 有 抗 菌 活 性 。 已有 的 研 究 结 果  证实 ,反式 肉桂醛对 肉毒梭菌 、金  黄 色 葡萄 球 菌和 大 肠杆 菌 O  :H 具  有抗 菌活性。在 另一项 研究 中,结  果 发 现 ,反 式 肉 桂 醛 在 体 外试 验 中  可 抑 制 猪 体 内的 多 种 病 原 菌 ,且 不  会 对 自然 菌 群 产 生 任 何 有 害 影 响 。  研 究 还 发 现 ,该 化 合 物 可 在 体 外 抑  制 鼠 伤寒 沙 门 氏菌 DTm、大 肠 杆 菌 

0  :H 、和 其 大 肠 菌 群 的 活 性 ,而  和 百 里 香 酚 也 可 在 24小时 的 培 养 期  性 盲 肠菌 群的 数量 (P>0.05)。反式 

有 益 菌 、 乳 酸 杆 菌 和 双 歧 杆 菌 的 活  后 使 病 原 菌 的 数 量 显 著 地 减 少 。 研  肉桂 醛 补 充 组 与对 照组 试 验 鸡 群 相 

性 几乎 没有 受 到抑 制 。 

究还 发现 ,空肠 弯 曲菌 对所有 的 植物  比 ,采 食 量 和 体 重 均 没 有 明 显 的 差 

丁 香 酚 是 一 种 天 然 的 分 子 ,属  抗 菌素 都更加 敏 感 。例如 ,补 充 0.1%  异 (P>0.05)。然而 ,丁 香 酚补 充组 

于 丁香 油 中的 一种 有效 成分 。许 多学  的植 物 抗 菌 素 可 在 培 养 24小 时后 可  与 对 照 组 试 验 鸡 群 相 比 ,体 重 却 出 

者 已 证 实 了丁 香 油 及 丁 香 酚 的 抗 菌  显著地减 少病 原 菌的 数量 。 

现 显 著地 降低 (P<0.05)。 

活 性 。Si等 人 的 研 究 结 果 显 示 ,在 

空 肠 弯 曲 菌 常被 认 为 是 一 种 难 

在后续的研究 中,对上市 日龄 

猪 的 体 外 模 型 中 , 丁 香 酚 可 抑 制 多  以 培 养 的脆 弱 的 细 菌 ,尤 其 是 当 其  肉鸡 进行 了两项 试 验研 究 ,以确 定反 

种 致病 菌 的活 性 ,且 不会 产生 任 何有  离 开 宿 主 的 时 候 ,这 从 而 解 释 了植  式 肉桂 醛 和 丁 香 酚 对 鸡 肠 炎 沙 门 氏 

害 影 响 。 与 反 式 肉 桂 醛 相 似 ,丁 香  物分 子 为什 么对 其敏 感性 会 增加 。  菌 的治疗 效 果 。在 肉鸡 上市 屠 宰前 5 

酚 也 可 降 低 鼠伤 寒 沙 门 氏菌 DT104、  饮水 是 鸡 肠 炎 沙 门 氏菌 的 主要 来源 。  天 ,于 其 饲 料 中补 充 0.75% 的 反 式 

大 肠 杆 菌 O  H 和其 他 大 肠 菌群 的  被 感 染 鸡 的 饲 料 和 粪 便 所 污 染 的 水  肉桂 醛 和 1% 的丁 香 酚作 为一 种 抗菌 

活 性 ,而 对 乳 酸 杆 菌 和 双 歧 杆 菌 无  有可 能 会 导 致 病 原 菌在 鸡 体 内 定殖 。  添加 剂 。结果 发现 ,两 项试 验的 2种 

明显地 抑 制作 用 (Si等 ,2006)。在  为 了确 定 反 式 肉桂 醛 对 减 少 及 饮 水  分 子 均 能 持 续 显 著地 降 低 肠 炎 沙 门 

另一项 研 究 中 ,Michiels等人 研 究发  中 肠 炎 沙 门 氏 菌 的效 果 ,我 们 进 行  氏菌的数量 (P<0.05)。植物分子可 

现 ,给仔 猪补 充 剂 量 为 l2.5 mg/kg  了 一 项 研 究 ,采 用 从 康 涅 狄 格 大 学  使 盲 肠 内肠 炎 沙 门 氏 菌 的 定 殖 减 少 

体 重 的 丁 香 酚 不 会 对 机 体 造 成 任 何  家 禽 养 殖 场 收 集 到 的 自来 水 分 别 加  1.5log 10 cfu/g (P<0.05)。 而 反 

毒 副 作用 。 

入或不加 入受污染 的粪便 (浓度为  式 肉桂 醛和 丁香 酚可分 别使泄 殖 腔 内 

香 芹 酚 和 百 里 香 酚是 从 腺 毛 牛  1%) 或 饲 料 (浓 度 为 1%)。 结 果 发  肠 炎 沙 门 氏 菌 的数 量 减 少 1.5 log 10 

至 中提 取 的 牛 至 精 油 的 主 要 成 分 。  现 , 补 充 0.06% 的 反 式 肉桂 醛 可 在  和 2logl0 cfu/g(P < 0.05)。 

这 种精油 已被证 实可有效地 对抗 胃  12.5℃和 25℃含 有 1%粪 便 的 水 中 

此 外 , 为 了 确 定 植 物 抗 菌 素 

肠 道 和 泌 尿 生 殖 道 的 细 菌 和 真 菌 感  24小 时 后 完 全 灭 活 肠 炎 沙 门 氏 菌。  (PDA)对 减 少 肉鸡 肠 炎沙 门氏 菌定 

染 。 

结 果 表 明 ,反 式 肉 桂 醛 对 杀 死 饮 水  殖 的 功 效 , 目前 我 们 实 验 室 正 在 研 

在 这 些 研 究报 告 的 基 础 上 ,我  中 鸡 肠 炎 沙 门 氏菌 是 有 效 的 ,并 有  究 这 些 分 子 降低 蛋 鸡 内 的 病 原 菌 垂 

们 进行 了一 系列 的试验 ,包括 采用 体  可 能 作 为 一 种 添 加 剂 ,以 控 制 水 源  直 传 播 给 鸡 蛋 的 潜 能 。 初 步 结 果 表 

外 模 型 研 究 这 些 植 物 分 子 的抗 沙 门  性 肠 炎沙 门 氏菌 在鸡 群 内的定 殖 。 

明 ,这 些 分 子 可 有 效 地 减 少 病 原 菌 

氏 菌 和 抗 弯 曲 杆 菌 的潜 能 。我 们 主 

在 对 植 物 分 子 的 体 外 抗 菌 潜  的 垂 直 传 播 。此 外 ,植 物 抗 菌 素 可 

要 采 用 的 是 盲 肠 内 容 物 , 因为 与 人  能 进 行 了 探 究 之 后 ,相 关 研 究 开 始  减 少 肠 炎 沙 门 氏 菌粘 附 和 侵 袭 鸡 输 

工 合 成 的 实 验 媒 介 相 比 ,这 种 溶 媒  评 估 植 物 分 子 对 减 少 肠 炎 沙 门 氏 菌  卵 管 上 皮 细 胞 ,以 及 下调 决 定 输 卵 

更 接 近 鸡 盲 肠 的 内 环 境 。我 们 观 察  和 空 肠 弯 曲 菌 在 鸡 肠 道 内定 殖 的 功  管定殖水平的关键基因的表达 。 

到 在 所 有 植 物 抗 菌 素 (PDA) 的 测  效 。一 项 研 究 检 测 了 反 式 肉桂 醛 和 

相 关 研 究 还 检 测 了植 物 化 合 物 

试 中 ,反 式 肉 桂 醛 在 减 少 盲 肠 内 容  丁 香 酚 对 上 市 日龄 肉鸡 肠 炎 沙 门 氏  香 芹 酚 和 百 里 香 酚 对 减 少 肉 鸡 空 肠 

物 的肠 炎 沙 门 氏 菌 和 空 肠 弯 曲 菌 方  菌 的 预 防 效 果 。于 家 禽 饲 料 中 分 别  弯 曲 菌 数 的 功 效 。在 最 近 的 一 份 报 

面 具 有 最 显 著 的 效 果 ,而 且 不 会 影  补 充 0.5% 或 0.75% 的 反 式 肉 桂 醛  告 中 得 出的 结 论 是 ,这 些 分 子 可 减 

响 整 体 盲 肠 内源 性 菌 群 的 数 量 。 与  和 0.75%或 1% 的 丁 香 酚 ,连 续 饲  少 空 肠 弯 曲菌 的 定 殖 ,但 仍 需 进 行 

空 白对 照组 相 比 ,补 充 0.2%和 0.35%  喂 20天 。 结 果 显 示 ,补 充 0.5% 和  更 多 的 研 究 ,以 确 保 制 定 出 一 致 的  的反式肉桂醛可在培养 24小时后使  0.75% 的 反 式 肉桂 醛 ,以 及补 充 1%  治 疗 方 案 。 补 充 0.25% 和 1% 的 百 

肠 炎沙 门 氏菌 灭活 9 log 10 cfu/mL。  的 丁 香 酚 可 在 感 染 10天 后 , 鸡 群  里 香 酚 、 1% 的 香 芹 酚 或 0.5% 的 分 

虽 然 与 反 式 肉桂 醛 相 比 表 现 出稍 微  盲 肠 内沙 门 氏菌 的 减 少 量 大 于 3 log  子混 合物均可有效地抑制 肉鸡空肠 

较 低 的 抗 菌 潜 力 ,但 补 充 0.75% 和  10 cfu/g (P>0.05)。而且该化合物  弯 曲菌 的定 殖 ,但其 效 果 并 不一 致 。 

1%的 其 他 分 子 ,如丁 香酚 、香 芹 酚  既不会 改 变 PH 值 ,也 不 会影 响 内源  在 另 一 项 研 究 中 ,  (下 转 47页 ) 

(上接 45页 ) Hermans等 人 采  式 肉桂 醛 和 丁 香 酚 能 否 减 少 肠 炎 沙  曲菌全 基 因组的 反应 。 

用 排 毒 雏 鸡 模 型 ,研 究 了 肉桂 醛 对  门 氏菌侵袭虎皮 鹦鹉腹部肿瘤 细胞  减 少 空 肠 弯 曲 菌 KC40的 功 效 。结  的 能 力 (BATC)。结 果 显 示 ,反 式 

结 论 

果 显示 ,饲料 中含 有 0.3% (包囊 型 )  肉 桂 醛 和 丁 香 酚 可 降 低 肠 炎沙 门 氏 

虽然 在 食 品 安 全 中 通过 实 施病 

的 肉 桂 醛 ,不 能 显 著 地 减 少 病 原 菌  菌 的 侵 袭 能 力 ,并 可 下 调 侵 袭 基 因  原 菌控 制 计 划 已取 得 了 实 质性 的 进 

的数量 。 

hilA、hilD和 invF,以 及 运 动 性 基  展 ,但 是 肠 炎沙 门 氏 菌 和 空 肠 弯 曲 

香 精 油 或 其 成 分 的 一 个 关 键特  因 、flhC和 motA 的 表达 (P<0.05)。  菌 仍 然是 家 禽 产 品最 常 见 的可 传 染 

性 是 它 们 的 疏 水 性 ,有 助 于 其 针 对  而 且 ,这 些 分 子 可 显 著 地 降低 病 原  给 人 类 的 食 源 性 病 原 菌 。 因此 ,创 

含 脂 的 细 菌 细 胞 膜 。这 使 得 这 些 膜  更 具 有 渗 透 性 ,从 而 导 致 离 子 和 其  他 细 胞 内 容物 的流 失 、。除 了对 细 胞 

菌 的运动 性 (P<0.05)。  鉴 于 反式 肉桂 醛和 丁 香 酚 能 够 
降 低 病 原 菌 的 侵 袭 力和 运 动 性 ,我 

新 型的农场策略以防止这些病 原菌  在 家 禽 中 定 殖 ,对 减 少 或 预 防 家 禽  产 品 的 污 染 来 说 是 至 关 重 要 的 。 在 

膜 的 功 效 ,反 式 肉桂 醛 也 被 认 为 可  们从暴露于亚 抑菌浓度植物分 子内  饲 料 或 饮 水 添 加 抗 菌 药 物 的治 疗措 

通过 抑制能量生成和 葡萄糖摄取而  的肠 炎 沙 门氏 菌 中提取 RNA进 行 微  施 是 养殖 户 所 能 接 受 的 最 实用 且 最 

杀 灭 细 菌 。 此 外 ,反 式 肉 桂 醛 和 丁  香 酚 杀 灭 微 生 物 的 另 一 种 机 制 是 通  过 抑 制 一 些 关 键 酶 的 活 性 ,如 氨 基 

列 阵 研 究 ,以 阐 明 反 式 肉桂 醛 或 丁  香 酚 下 调 基 因 的 可 能 途 径 。细 菌 接  触 一 种 抑 制 剂 的 表 达 谱 分 析 可 对 基 

经 济 可 行 的 方 法 。而 且 ,天 然 安 全  的抗 菌药 因具有 无毒性 的特点,将  会 更 受 养 殖 生 产 者 ,包 括 有 机 农 产 

酸 脱 羧 酶 来 实 现 的 。 由 于 植 物 分 子  中含 有 一 些 化 学 基 团 的 结 构 , 因此  其 抗 菌 活 性 归 因于 多种 特 异 的 作 用 

因通路的特性 给予新 的信息,并可  研究抑制 剂的作用机制 。我们微 列  阵 的 数 据 显 示 ,这 些 分 子 可 下 调 肠 

品生 产 者 的 青 睐 。总 而 言 之 ,我 们  的 研 究 表 明 ,辛 酸 、 反 式 肉 桂 醛 、  丁 香 酚 、 香 芹 酚 作 为 膳 食 补 充 剂 , 

机 制 。所 以 ,我 们 假 设 细 菌 对 植 物  炎 沙 门 氏 菌 在 厌 氧 条 件 下 ,调 控 沙  以 减 少鸡 肠 炎 沙 门 氏菌 和 空 肠 弯 曲 

抗 菌 剂 产 生 耐 药 性 的潜 能 是 可 以忽  门氏菌毒力岛、3型分泌系统、外膜  菌 的 数 量 。此 外 ,微 列 阵数 据 显 示 , 

略 的 。 

蛋 白、 代 谢 途 径 和 电 子 受 体 等 基 因  这些分子 可能会通过抑制细 菌的毒 

为 了 确 定 殖 物 分 子 对 细 菌 致 病  的 表 达 。 目前 ,我 们 正 在 调 查 研 究  力和 定 殖 的 机 制 来 减 少 病 原 菌 的数 

机 制的 潜在 影 响 ,我 们调 查研 究 ,反  亚抑菌浓 度的植 物抗菌素对空 肠弯  量 。口 

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