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美国养禽业提高家禽产品安全性的新选择_论文

美国养禽业提高家禽产品安全性 的新选择  黎先 伟 译  By K.Venkitanarayanan  前 言  肠 炎 沙 门 氏菌 和 空 肠 弯 曲杆 菌  鸡 中, 空 肠 弯 曲菌 主 要 定 殖 在 盲 肠  在 美 国 ,肠 炎 沙 门 氏菌 和 空 场  的 自然 宿 主 是 鸡 , 它 们 主 要 定 殖 于  和 小 肠 的黏 膜 上 皮 细 胞 上 。 岩 藻 糖  弯 曲杆 菌是 感染 人 类的 2种 主要 的 食  鸡 的 肠 道 内 ,而 盲 肠 是 其 定 殖 的 主  (L Fucose),是 鸡 盲 肠 粘 液 的 粘 蛋  源 性致 病 菌 ,这 与食 用生 的或未 煮 熟  要 部 位 。 一 旦 定 殖 后 ,病 原 菌 会 通  白中最 主要 的碳 水化 合物 ,可被 空肠  的 家 禽 产 品有 很 大 关 系 。而 肠 炎 沙  过 粪 便 排 泄 到 环 境 中 ,从 而 有 可 能  弯 曲菌利 用作为其生长 的唯一 底物 。  门 氏 菌 是 从 家 禽 产 品 中分 离 到 的 最  污染环境 ,尤其是在 成长舍会感染  因此 ,鸡 盲 肠 的 环 境 是 非 常 有  常 见的 沙 门 氏 菌血 清 型 。 另一 方 面 ,  健康 的禽 群 (横 向传 播 )。此 外 ,在  利 于 空 肠 弯 曲菌 的 生 存 和 繁 殖 ,并  流行 病学调 查 结果 已证 实 ,人 感染 空  屠 宰 或 后 续 的 处 理 过 程 中 ,受 病 原  且 是 禽 类 空 肠 弯 曲菌 主 要 的定 殖 场  肠 弯 曲杆 菌 与 食 用 生 的 或 未 煮 熟 的  菌 感 染 的或 受 污 染 的 胴 体 可 交 叉 感  所 。 除 了家 禽 肉 ,受 沙 门 氏菌 污 染  家禽 肉之 间有 着 显著地 关 系 。人 类每  染 其 他 胴 体 。在 胴 体 的 机 械 化 加 工  的鸡 蛋 也 潜 在 的 对 公 众 健 康 构 成 重  年 都 会 因为 这 些 病 原 菌 感 染而 造 成  处 理 期 间 ,病 原 菌 拥 有 大 量 的 机 会  大 的威 胁 。这 些 病 原 菌 可 能 是 通 过  数 百 万 美 元 的 损 失 。 最 近 的流 行 病  可 从 鸡 的表 面 转移 到其 肉上 。此 外 ,  逆行传播 (从泄殖腔传染到输卵管 )  学 调 查 数 据 显 示 ,在 美 国,沙 门 氏  当活 禽 送 到 加 工 厂 后 ,要 想 使 胴 体  或 经 卵 传 播 (从 卵 巢 、 卵 泡 或 输 卵  菌每 年 会导致 约 100万 例非 伤寒 沙 门  的病 原 菌 数 量 小 于 其 活 禽 外 表 存 在  管 传 染 给 鸡 蛋 )而 感 染 鸡 蛋。 研 究  氏菌 感 染 的 病 例 ,造 成 19 226人 住  的 病 原 菌 数 量 ,是 非 常 不 容 易 的。  报 告 显 示 , 美 国 在 1985年 至 1999  院 和 378人 死 亡 ,而 弯 曲杆 菌 则 会  而 且 ,机 械 化 的 去 除 内脏 会 导 致 这  年 期 间 , 已知 病 原 的 沙 门 氏 菌 疫 情  导 致 约 80万 例 病 例 ,造 成 8 463人  些 病 原 菌 从 胃肠 道 中 溢 出 ,从 而 污  都是 与鸡 蛋有 关的 。  住 院和 76人 死亡 。  染 食 用 动 物 的胴 体 。美 国 农 业 部 食  同样 , 已有 研 究 结 果 显 示 ,在  此 外 ,据 估 计 沙 门 氏菌 和 弯 曲  品 安 全 检 验 局 收 集 了从 2005年 至  1985年 至 2003年 期 间 , 经 确 认 属  杆 菌每 年 分 别 造 成 的 经 济 损 失 约 为  2010年 期 间 ,肉 鸡 胴 体 冲 洗 后 肠 炎  于 食媒 感 染 的肠 炎 沙 门 氏 菌病 例 中 ,  44亿和 15亿美元。家禽和家禽产品  沙 门 氏菌 的检 出率 情 况 。结 果 显 示 ,  79% 与 鸡 蛋有 关 或 含 有鸡 蛋的 成 分 。  被 认 为 是 导 致 这 些 食 源 性 疾 病 的 重  每 年 分 离 菌 的 总 量 增 长 4倍 多 ,而  另 一 项 研 究 报 告 发 现 ,在 美 国,据  要 来源 。家禽 产 品是人 类饮 食 中重要  且 肠 炎 沙 门 氏菌 阳性 菌 的 确 诊 量 增  估 计发 生 了 70万 例 鸡 蛋源 性 沙 门 氏  的一部分 ,在过去十年 间家禽产 品  加 了 3倍。此 外 ,在美 国,食用未  菌 感 染 的 病 例 , 占 总 食 源 性 沙 门 氏  的人 均 消 费量 也 在 逐 渐 增加 。 因此 ,  煮 熟 的 鸡 肉被 认 为 是 人 零 星 感 染 肠  菌 病 例 的 47%, 每 年 造 成 的 经 济 损  家禽及家禽产 品的安全性是极 为重  炎沙门 氏菌的一个危险 因素。另一  失 超过 10亿 美元 。然 而 ,美 国食 品  要 的 ,尤 其 对 公 众 健 康 和 经 济 效 益  方 面 , 空 肠 弯 曲 菌在 肉 鸡 内的 定 殖  安 全 检 验 局 公 布 的 一 项 调 查 研 究 表  有着 重要 的影 响 。  是 非 常 普 遍 的 ,而 且 难 以避 免 。在  明 ,2000年 在 美 国 由于 食 用 受 肠 炎  42  沙 门 氏 菌污 染 的 鸡 蛋 共 造 成 182 060  齿 动 物也 是 空 肠 弯 曲菌 重要 的 来 源 。  批 准为 “通 常视 为 安全 的 ” (GRAS)  例 病 例 。此 外 ,一 些 流 行 病 学 调 研  由于 肠 炎 沙 门 氏


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