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年夜饭菜谱


除夕晚餐菜谱(二人食用)
一.鸿运当头
原 材 料 :鱼 头 一 个 ,碎 剁 椒 和 泡 椒 ( 根 据 吃 辣 程 度 自 己 放 ) ,蒜 ,姜 ,豆 豉 ,香 菜 , 调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐 制作步骤: 1 、 鱼 头 收 拾 干 净 , 均 匀 摸 上 盐 , 淋 料 酒 , 腌 10 分 钟 左 右 2、 蒜 , 姜 , 豆 豉 , 泡 椒 剁 碎 , 油 锅 爆 香 3、 用 生 抽 , 鲜 味 汁 , 糖 , 鸡 精 调 成 调 味 汁 , 倒 在 鱼 盘 子 里 , 再 铺 上 爆 香 的 蒜米剁椒 4、 水 开 之 后 , 大 火 上 锅 蒸 8 分 钟 , 出 锅 撒 上 香 菜 , 即 可

二.大吉大利
做法: 1.姜蒜切末, 青红椒切丝, 鸡腿上的肉剃下来切小块, 用少量嫩肉粉、 料酒腌制一会儿, 去壳的板栗用水充分煮熟待用; 2.锅下油,炒香姜蒜末,下鸡肉,加料酒、生抽炒香,加入栗子同炒; 3.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的(从汤汁的浓稠度就可以看出了) ,中途加 辣椒翻炒一下继续焖,加糖、盐调味即可。

三.五福临门
1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段; 2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净; 3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、 糖(我还稍微加了一点点蚝油) ,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即 可。

四.年年有余
红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1条,约600克。 配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量。 1.鱼身划三刀后,抹一层薄盐,腌30分钟; 2.配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量; 3.甜椒切小丁、芹菜切5mm 的小段、姜蒜剁碎; 4.放油,略多点,烧至5成热,温油中火慢慢把鱼煎至金黄色; 5.一面煎好后,煎另外一面。煎鱼就两字:耐心,不要随意翻动鱼身。 6.把两面都煎好的鱼拨至油边,放入姜蒜爆香; 7.放入1匙白糖,提鲜的; 8.再放入适量的生抽/酒少许醋的混合物; 9.加入清水,淹过鱼身就好,不用太多。盖上锅盖,水开后转小火煨10分钟左右; 10.烧好的鱼,喜欢干的就开大火把汤汁收干; 11.把烧好的鱼先小心移到盘子里,剩下汤汁在锅里; 12.倒入甜椒和芹菜,用剩余的汤汁煮至断生即可; 13.再调入一点点食盐,俗话说:咸鱼淡肉嘛。 14.将汤汁浇在鱼身上即可。

五.富贵长寿
香肠、卤肉、卤豆腐拼盘

六.万紫千红
家常凉菜 原料:紫包菜、紫心萝卜、胡萝卜、黄瓜、干豆腐、粉丝、葱、蒜、生抽、白糖、醋、盐、 鸡精、香油、胡椒粉 做法:原料处理后,加调味品搅拌即可。


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