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菜谱


回锅肉
主料:带皮五花肉(四块钱左右) 配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋 葱小半个(可放可不放) 调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法: 1\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮 15 分钟左右),捞出,放凉一 下。然后切成薄片(越薄越好) 2\在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压, 洋葱切成小块。 3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒 一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。 4\肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒, 再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀 罗~再加一点点的十三香粉。 5\这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。 PS:在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入 花椒及干辣椒!

麻婆豆腐
材 料】 豆腐 1 盒 绞肉 80 公克 花椒粒 5 公克 姜末 10 公克 蒜末 10 公克 辣椒末 5 公克 葱末 10

公克 水 100 公克 太白粉水 少许 香油 少许 【调 味 料】 辣豆瓣酱 2 大匙 辣椒酱 1/2 大匙 糖 1/2 大 匙 盐 少许 鸡粉 少许 米酒 1 小匙

如何做麻婆豆腐的制作方法:1.豆腐切成小块,倒入热水泡 5 分钟,备用

2.取锅烧热後倒入 2 大匙油,放入花椒粒以小火炒香後取出,续於原锅放入姜末、蒜末爆香,放入绞肉炒 散,再加入辣豆瓣酱、辣椒酱炒香

3.於作法 2 的锅内放入作法 1 的豆腐、辣椒末、葱末、水及所有调味料煮至入味,加少许太白粉水勾芡, 最後滴入香油拌匀即可。

干煸四季豆

( 1. 将四季豆择洗干净切成长段; 2. 猪肉切成末; 3. 虾米,冬菜,葱,姜,蒜均切成末; 4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出; 5. 锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米,冬菜,姜末和四季豆,中火煸片刻;6. 加高汤,收干汤汁, 加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可

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