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鹌鹑蛋新鲜度随贮藏时间变化规律的研究


第 4 9卷 第 1 期  1
2 0年 1 01 1月 

湖 北 农 业 科 学 
H u i Agi u be  rc hur l c e c s a S i n e  

Vo .   .   1 49 No 11

NO . 2 1   V ,0 0

鹌鹑蛋新鲜度随贮藏时 间变化规律的研 究 
曹平 华 , 晓 霞 , 廷 生 , 卫 丽 , 文 彬  李 徐 邹 祁
( 南 科 技 大 学 动物 科 技 学 院 , 南 洛 阳 河 河 4 0 3) 710  

摘 要 : 过对 不 同 贮藏 时 间 的鹌 鹑 蛋 品 质 的 测 定 , 究 了鸽 鹑 蛋 新 鲜度 随 贮藏 时 间 的 变化 规 律 . 果显  通 研 .结

示 , 黄指 数 、 氏 单位 、 重 均 与 贮藏 时 间之 间呈 极 显 著 负相 关 ( < .1 , 重 率 与 贮藏 时 间之 间 呈极  蛋 哈 比 P 00 ) 失 显 著 正 相 关 ( < .1 , 壳 强 度 与 贮 藏 时 间无 显 著 相 关 ( > . ) 用 直 线模 型 可 以 较 好 地 描 述 蛋 黄 指  P OO ) 蛋 PO 5。 0
数 、 重 率 和 比 重 随 贮 藏 时 间 变 化 的 规 律 . 多 项 式 模 型 则 可 以 较 好 地 描 述 哈 氏 单 位 随 贮 藏 时 间 变化 的 规  失 而

律。   关 键 词 : 鹑 蛋 ; 鲜 度 ; 藏 时 间 ; 学模 型  鹌 新 贮 数 中 图分 类 号 :8 9;S 5 .  ¥ 3 T 2 32 文 献 标 识 码 :  A 文章 编 号 :4 9 8 1 2 0) 1 2 8 — 3 0 3 — 1 4(01 1 — 8 9 0  

An ls   n D n mi   a g s o h   alE g F eh I d x A c r ig t h   ayi o   y a c Ch n e  ft e Qu i g   r s  n e   c o dn  o t e s s  
S o ag  Ti e tr e m  

C   ig h a L   io x ,   i g s e g Z   e l QI W e - i  AO P n - u , I X a - i XU T n - h n , OU W i i   n bn a - ,
( olg  fA i a S in e a d T c n lg ,H n n U ies y o  ce c  n   e h oo y u y n   7 0 3 H n n C ia  C l e o  n m l ce c  n   e h oo y e   e a   n vri   f S in e a d T c n l ,L o a g 4 1 0 , e a , hn ) t g

Absr c t a t: Th   ef cs f t rg  tm e o   e g  qu lt o  y lo e fe t o  soa e i   n g s ai y f el w f t e  qu i b e ds eah r al r e  wee r  m e s r d t su  d na c   a u e   o tdy y mis

c a g s f t e q a l e g f h n e   c o d n   o h   tr g  t .T e r s l   h w d h t t e e we e n o vo s e ai e h n e  o  h   u i g    s  i d x a c r i g t te so a e i   me h   e u t s o e  t a  h r  r a   b i u  n g t   s v

creain ew e   h   trg t  a d h  oh rid x s n ldn   g   ok n e orlt  b t e n te soa e i o me n  te te  n e e icu ig e g y l id x, h u h nt a d s e ic rvt (   a g u i, n   p cf  ga i i y P<

00 ) a d  sg ic n p st e orlt n ew e te .1 , n  a inf a t oi v c reai  b te n h  weg t os ae n  soa e i i i o ih ls rt a d trg  t me ( 00 ) b t o orlt n P< .1 , u n  c reai   o b t e   h l srn t  n   trg  i ewen s el t gh a d soa e t   e me ( > .5 .F rh r r P 00 ) utemoe,l e rmo e  o l  c u aey pe itte c a g  fe g yl  i a  d lc ud a c rtl  rdc h   h n e o  g   ok n
i de n x, s e i c p cf  grv t an  wegh ls  r t a c r i g o i a iy d i t o s a e c o d n  t di e e t tr g  tme; whl poy mil o l o l be f r n so a e i f ie lno a m de c u d  us d o e  t  a c r t l  e it t e ch n e f g  h ug  u t s tr g  tme ha g s  c u a ey pr d c  h   a g  o e g a h ni  a  so a e i  c n e .
K e  wo ds: q a l g y r u i e g; e g fe h n x; so a e i e; mahe tc g   s  i de l tr g  tm t ma i m o e  dl

鹌 鹑蛋 是 营养 价值 很 高 的食 品 . 随着 贮 藏 时  但 间 的延 长 。 鹑 蛋 的新 鲜 度 也 会 逐 渐 下 降 . 鹌 直接 影  响 蛋的 品质 和销售  本 文通 过对 鹌鹑 蛋新 鲜 度指 
标 随 贮 藏 时 间 变 化 进 行 追 踪 试 验 . 建 立 相 关 数 学  并

产 ) 生 化 培 养 箱 、 湿 温 度 计 、 子 天 平 、 标 卡  、 干 电 游

尺 、 盘等  托
12 方 法  .

1 . 指 标 测 定  选 取 新 鲜 完 好 的 鹌 鹑 蛋 10枚 . .1 2  0  

模 型 . 而 掌握 鹌鹑 蛋 的 品质 随贮 藏 时 间的 变化 规  从 律, 为鹌 鹑 蛋保 存利 用 、 检测 方 法制 定奠 定 基础 , 新   对鹌鹑 蛋 的生产 和科学 管理 具有一 定指 导意 义 

并逐一编号 。 后放人 恒温恒湿箱 内. 持温度2  ̄   然 保 0C.
相 对 湿 度 5 %~ 0 。 随 机 选 取 1 5 6% 0枚 鹌 鹑 蛋 . 个  逐

称取 蛋重 。待测定 比重 后 . I-p c 2 0强度测 定  用 n se2 0 仪 ( 国英 斯特 郎公 司生 产 ) 定 蛋壳 强度 ( 头 向  英 测 大 上) 。之 后 打破 鹌鹑 蛋 , 内容 物放 在 平面 板上 . 将 用 
T S蛋 品 质 分 析 仪 ( 国 T S公 司 生 产 ) 定 哈 氏单  S 英 S 测

1 材 料 与 方 法 
11 材 料  .  

111 蛋 样 .   .

选 择 同 一 饲 养 管 理 条 件 下 、产 后 2d   

位 ,最后 用游 标 卡 尺测 定蛋 黄 高度 和蛋 黄直 径 . 计  算 蛋 黄指 数 。记 录下 各 枚蛋 测得 数 据 . 对 每个 指  并
标 取 平 均 值 。 每 隔 2d重 复 以上 步 骤 . 到 蛋 散 黄    直 1 . 统计 分析 .2 2 用 S S  1 统 计 软 件 对 各 指 标  P S 1. 5

内的完好新 鲜黄 羽鹌鹑蛋 作为试 验蛋样 . 10 共 2 枚 

1. 仪器 .2 1

T S蛋 品质分 析仪 ( 国 T S公 司生  S 英 S

产 )I— p c2 0强度 测定 仪 ( 国英 斯特 郎公 司生  、 se2 0 n 英
收 稿 日期 :0 0 0 — 4 2 1— 4 1 

作 者简 介 : 曹平 华 ( 9 8 ) 男 , 州施 秉 人 , 师 , 17 一 , 贵 讲 从事 动 物 营 养与 饲 料方 面的 教学 与 科研 工 作 , @ ̄ ) 3 9 6 2 1 5 ( ( 0 7 — 4 8 4 5 电子 信箱 ) h a @y h o n  p co a o . 。 c

湖 

北 

农 

业  科  学 

21 0 0年 

与贮藏 时 间进 行相 关分 析 . 根据相 关分 析结 果和 散  点 图 的变化情 况 . 用 3种模 型对 各指标 与  藏 时  运 间的数 学模型进 行拟合 

程 . 本试验 观察到 鹌鹑蛋 哈 氏单位 呈慢一 慢 降  而 快一 低 。这可能 与贮藏 的温度 、 湿度 以及 蛋类不 同有关 。   通过 对 各 蛋 品质 性状 与贮 藏 天数 的相 关 性分  析 ( 2 发现 , 表 ) 蛋黄 指 数 、 氏单位 、 重率 和 比重  哈 失
与 贮 藏 时 间 有 极 显 著 的 相 关 ( < .1 . 且 相 关 系  P 0 )而 0

2 结 果 与 分 析 
2 1 主 要 蛋 品 质 性 状 与 贮 藏 时 间 的 相 关 性 分 析  .  

数 均 大于 09 0 这 些 指标与贮 藏 时间 的高度 相关 . . , 4   说 明它们 可作为评 判鹌鹑蛋 新鲜度 的主要指标  与 

不 同贮 藏 时 间鹌 鹑 蛋 品质 的测 定 结 果 如 表 1   所示  可 以发现 . 鹑蛋  藏 至第 2 鹌 2天时蛋黄指 数 

前 人蛋 品质 研究 的一 些结果 相似 . 蛋壳 强 度受贮 藏  时 间的影 响很 小 , 者无显 著相关 ( > . )这 与理  二 尸 00 . 5 论 预期结 果 一致  因此 , 可将 蛋黄 指数 、 氏单位 、 哈  
失 重率 和 比重 确定 为新 鲜度指 标 . 并对 其随贮 藏 时 

明显下 降 , 而且 出现散黄 : 除蛋壳 强度外 , 其余 蛋 品 
质指标 随着贮藏 时问延 长呈现规律性 变化  欧 阳爱  国等 ,发现 . 蛋哈 氏单 位 的降低 是快 一 快 的过  2 _ 鸡 慢一

表 1 不 同贮藏 时间 的鹌 鹑 蛋 品 质 

表 2 蛋 品质 指 标 与贮 藏 时 间 的相 关 系数 

槲 

注 : 表 示 差 异极 显 著 ( OO ) ¨ 氏 .1 。  

问 的变化 建立相应 的数学模 型 

22 鹌鹑 蛋新鲜度指 标与贮藏 时 间的数 学模型  _
通 过 新 鲜 度 指 标 ( 黄 指 数 、 氏单 位 、 重  蛋 哈 失 率、 比重 ) 与贮藏 时 问之间 的散点 图( 1至图 4 可  图 )
以看 出 , 鹑蛋新 鲜度 指标 与贮 藏时 间存在 一定 的  鹌 函数 关 系 . 因此 . 别 对 各指 标 随  藏 时 间 的变 化  分 采 用直线 模 型 、 对数 模 型和 多项式模 型 进行 曲线 拟  和. 拟合 结果见 表 3  

0  

5  

l  0

1  5

2  0

2  5

3  O

贮 藏 时 间,   / d

图 2 失重 率 与贮 藏 时 间 之 间的 变 化关 系 

通过 表 3可 以看 出 . 线模 型和 多项式 模 型模  直
拟的效果 要 比对数 模型模 拟的效果好  与多 项式模 
贮 藏 时 间H   d

图 3 哈 氏 单 位 与 贮 藏 时 间 之 间 的 变 化 关 系 
04   .0
O3   .5

型相 比 . 线模 型 比较 简 单 . 对 哈 氏单 位 的模 拟  直 除 效果 较 差 .二者 其余 3个指 标 的模拟 效果 相 当 . 而  且 r 值几 乎相 同 因此 . 从使用 方便程 度和模 拟效果  看, 实践 中可 采 用 直线 模 型对 蛋 黄 指数 、 失重 率 和  比重进 行 模 拟 .用 多 项式 模 型 对 哈 氏单 位进 行拟 
贮藏 时 间/   / d

豁 03   . 0
m 

藏0 5 .  2
02   .0
0.5 1  O1  .O

合。 在前 人 同类研 究 中 . 欧阳爱 国等 l 三阶多项式    2 l 用

图 l 蛋 黄 指数 与 贮藏 时 间之 间 的变 化 关 系 

模 型建 立 了伊 莎 褐 鸡蛋 哈 氏单位 和 蛋黄 指 数 与贮 

第 1 1期 

曹平 华 等 : 鹑 蛋 新 鲜 度 随 贮藏 时 间变 化 规 律 的 研究  鹌

2 91 8  

0 0 8 

藏 时 间的相关 数学 模 型  熊利 荣等 l采用 直线模 型  3 建 立 了蛋 黄 指 数 和蛋 重 随 贮 藏 天 数 变 化 的数 学 模  型  侯卓 成 等 则认 为用 对数 模 型模拟 白来 航鸡 蛋 
哈 氏单 位 、 白高 度 和 气 室 直 径 随 保 存 时 间 的 变 化  蛋

0 0 7  06   0

05   0 04   0
羞   03   0

02   0 01   0 O  
5   l  0 l  5 2  O 2  5 3   O

关 系更加 简单 、 准确 。各 研究建 立 的模 型不 同 。 可能  与测 试条 件 、 蛋的种 类及产 蛋周 龄等 有关 
贮 藏 时 间/   i ' d

图 4 比 重 与 贮 藏 时 间 之 间 的 变 化 关 系    表3 曲 线 拟 合 结 果 

3 结 论   
在本 试验 条 件下 , 鹑 蛋蛋 黄 指数 、 氏单 位 、 鹌 哈  
比重 与贮 藏 时 间之 间呈 极 显著 负相 关 关 系 . 重 率  失 与贮 藏时 间之 间呈极显 著正 相关 关系 
运用 一元 直线 模 型 可 以较好 地 描述 蛋 黄 指数 、  

利 用 黄 羽 鹌 鹑 蛋进 行 研 究 的 .模 型 对 于其 他 品种  ( ) 鹑蛋是 否适 用还需 进一 步研 究 。 系 鹌  
参考文献 :  
f ]郭 红 艳 . 1 葛 超 . 秀 锦 , .不 同储 藏 条 件 财 鹌 鹑 蛋 品 质 的影  李 等

响 f ] 品 工业 科 技 , 0 3 6 :6 6 . J. 食 2 0 ( )6 — 7   『 ]欧 阳 爱 国 . 玄 洲 , 燕 德 . . 同 : 期 的鸡 蛋 品质 检 测 试 验  2 颜 刘 等 不 藏
研 究 『 ] 机 化 研 究 , 0 5 1 :0 — 0 . J. 农 2 0 ( )27 2 8  

失重 率 和 比重 随贮藏 时 间变 化 的规 律 . 而  阶多 项  式模 型可 以较 好 地 捕述 哈 氏单 位 随时 间 变 化 的规  律 。所建 立 的数 学模 型 对鹌 鹑蛋 保 存利 用 、 展 新  开
的 检 测 方 法 等 具 有 一 定 的 实 践 利 用 意 义  本 研 究 是 

『 1熊 利 荣 , 幼 春 , 俭 英 . 蛋 新 鲜 度 随贮 藏 时 间 变 化 规 律 的 研  3 丁 刘 鸡 究 f ]湖北 农 业 科 学 ,0 4 4) l 8 1 0  J. 2 0 ( :l— 2 .

『 4]侯 卓 成 . 杨

宁 . 俊 英 , .鸡 蛋 新 鲜 度 随保 存 时 问 的 变 化 规  李 等

律 『 ]中 国畜 牧 杂 志 ,0 8 4 1 ) 4 — 5 J. 20 , 4( 3 : 2 4 .  

小 麦 品 种 襄 麦 5  5
品 种 来 源 : 樊 市 农 业 科 学 院 用 “ 8 1贵 农 2 7/ 麦  襄 8 l/ 4— , 鄂

性 一般 区域 试 验 中株 高 9 .8 m, 顷有 效 穗 4 0 5万 . 5   公 3 c 3. 3 每 
穗 实 粒 数 3 .3粒 , 粒 重 4 .7g 生 育 期 146d, 郑 麦  82 千 39    9 .  比

1 ” 系谱 法 选 育 的 小 麦 品种  2 0 9经 0 9年 通 过 湖北 省 农 作 物 品  
种 审定 委 员 会 审定 . 种 审定 编 号为 鄂 审 麦 2 0 0 l 品 0 9 0  品 质 产 量 :0 6 2 0 2 0 ~ 0 8年 度 参 加 湖 北 省 小 麦 品 种 区 域 试  验 .品 质 经农 业 部 谷 物 品质 监 督 检 验 测 试 中 心 测 定 .容 重 
8 00gL. 蛋 白 含 量 ( 基 ) 5 1 % , 面 筋 含 量 3 .8 , 0. / 粗   干 1 .2 湿 29 % 沉 

92 0 3迟熟 1   .d 6  抗 性 鉴 定 为 中抗 白粉 病 、 中感 赤霉 病 和 纹枯  病 、 感条锈病 ; 高 田间 白粉 病 、 霉 病 轻 于 郑 麦 9 2 , 余 病  赤 03其
害 与郑 麦 9 2 0 3相 当 

栽 培 要 点 : 适 期 播 种 。鄂 北 1 ① 0月 下旬 播 种 . 东 和 江  鄂
汉平原 1 0月 底 至 1 1月初 播 种  公 顷播 种 量 1 0k 5  g左 右 . 公 

降值 4 .   L. 水 率 5 . %. 定 时 间 6 5m n 主 要 品 质  31 m 吸 3 91 0 稳 .   i. 3 指 标 达 到 困 家专 用 小 麦 中 筋 标 准 两 年 区域 试 验 平 均 公 顷 产 
62 93  g.  5 .5k 比对 照 郑 麦 9 2 0 3增 产 42 %  其 中 ,0 6 2 0   .2 20~07 年 度 平 均 公 顷 产 63 12   g, 比 郑 麦 9 2   7 .5 k 0 3增 产 44 % ; .0   2 0 ~ 0 8年 度 平 均 公 顷产 6 1 73   g 比郑 麦 9 2 0 7 20  4 .0k . 0 3增 产  4o % . 年 均 增 产极 显 著  .4 两 特 征特 性 : 弱 春性 品种 。植 株 较 高 . 型 较 紧 凑 . 苗  属 株 幼

顷基 本 苗 控 制 在 2 50万 株 左 右  ⑦ 科 学 施肥  注 意 平衡 配  2.
方 施 肥 , 般 公 顷 施 纯 氮 1O 9 g 五 氧 化 二 磷 15 10 一 8 ~1 5k 、 0 ~ 2 

k 、 化 钾 1 5 1 5k , 中 氮 肥 6 %作 底 肥 、0 g氧 O — 3 g 其 0 4 %作 追 肥 。   ( 强 田间 管理 。 意 清沟 防渍 , 旺 促 壮 : 于 旺 苗应 于拔   加 注 控 对
节 前 进 行 石 磙镇 压 或 于 四 叶一  至 五 叶 一 心 期 看 苗 化 控 . 以 

防止 倒 伏 ④ 注 意病 虫 草 害 综 合 防 治 . 好 药 剂拌 种 . 育 期  搞 生 间 适 时 用 药 防治 。重 点 防治 条 锈 病 、 霉 病 、 枯 病 。 注 意  赤 纹 ⑤
适 时 收 获 . 时脱 粒 干燥  及
适 宜 范 围 : 宜湖 北 省 小 麦 产 区种 植 。 适  

生 长半 匍匐 . 鞘绿 色 , 蘖 力 强 . 芽 分 成穗 率 中 等 。 秆 有 少 量    蜡粉 . 叶片 中等 大小 . 叶下 披 穗 层 整 齐 . 色黄 绿 , 旗 穗 穗纺 锤 
形. 芒. 壳, 长   红粒 、 子粒 长 圆形 。 期 熟 相 好 。 倒 性 、 寒  后 抗 耐



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