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40种面食的做法


40 种面食的做法

[1]

家 常



原料:面粉 500 克,盐少许,水 6---6.5 两。 制法:1:和面(烫三分之一面) 2:饧面(20 分钟以上) 3:搓条下剂(水剂 2.2---2.3 两) 4:成型 5:烙(饼铛温度 200 度)

[2] 团 花 卷 原料:面粉 500 克,酵母 5 克,泡打粉 3 克,温水 250 克。 制法:1:和面 2:饧面(8---10 分钟) 3:擀面 4:切块 5:成型(饧 20 分钟以上) 6:蒸(开气 10 分钟)

[3]

金 丝 饼

原料:面粉 500 克,盐少许,冷水 6 两(冷水最好) 制法:1:和面 2:饧面(30 分钟以上) 3:溜条出条(左一下,右一下) 4:成型 5:烙(锅底不能放油,温度 180 度---190 度)

[4]







原料:面粉 500 克,盐少许,水 6--6.5 两,蔬菜 50 克,油 100 克。 制法:1:和面 2:饧面(20 分钟以上) 3:搓条下剂 4:调馅(各种蔬菜随意) 5:擀片抹馅

6:成型 7:烙(温度 200 度)

[5]





原料:面粉500克,水5.5两,油少许,盐少许。 制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一) 余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬) 2:饧面(5----6分钟)

3:搓条下剂(能做90张饼) 4:擀平皮(10小张一个饼) 5:成型 6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

[6]

荷 花 卷

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克(放入面粉中) 温水250克,豆沙馅1袋。

制法:1:和面 2:饧面(8---10分钟) 3:搓条下剂(水剂1.5两1个) 4:擀皮抹馅。 5:成型 6:蒸(上气10分钟)

[7]

糖合面烧饼

原料:面粉500克,酵姆0.8钱,泡打粉1钱,小苏打0.3钱,白 糖二两, 甜密素少许,水6两(用温水)。 制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重 要, 必须是拌均) 2:饧发起 3:搓条下剂(1两---1.5两) 4:成型 5:烙170度---180度

[8]





原料:面粉500克,水6---6.5两(温水烫面快),盐少许(盐少 许),蓬灰5克(拉面剂)。 制法:1:和面 2:饧面(30分钟上) 3:溜条出条 4:成型

5:煮 [9] 小 麻 花

原料:面粉500克(用筛子筛过),臭粉6.5克(大起子),油5 0克, 水260克,糖65克。 制法:1:和面(较软) 2:饧面(8---10分种) 3:切条 4:成型 5:炸(油温150度---160度,油温非常重要) 10 蝴 蝶 卷

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克, 豆沙馅一袋。 制法:1:和面(稍硬) 2:饧面 3:擀片拌豆沙馅 4:成型 5:蒸(上气15分钟)

11







原料:面粉500克,矾0.8钱,碱1.1钱,盐0.8钱,水6.5两。 制法:1:和面 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条 4:成型 5: 炸(120度----130度)

12







饼(草帽饼)

原料:面粉 500 克,水 6.5 两,盐少许。 制法:1:和面 2:饧面 3:折起 4:成型 5:烙

13 皮面:(皮料)







原料:面粉 3 两,油 0.5 两,水 1.5 两 坯料:面粉 7 两,油 1.5 两,白糖 2 两,水 2.5 两,米稀 1 两(没有米 稀, 可多加0,5两白糖),泡打粉 0.7 钱(0.7钱=3.5克)。 制法:1:和面

2:制坯 3:擀制(擀成0.5厚) 4:成型(切正方型,两角对折) 5:炸(120度-----130度)

14

寿



原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉5克,温水225克, 食用色素少许(红,绿) 制法:1:和面(必须硬) 2:饧面 3:搓条下剂 4:成型 5:蒸

15







原料:面粉 500 克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,, 糖馅200克(稍加面粉) 制法:1:和面(稍硬) 2:饧面 3:搓条下剂 4:包馅 5:成型 6:蒸

16









原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两), 酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,甜密素少许(可稍多放点) 制法:1:和面 2:饧面 3:搓条下剂

4:成型 5:蒸(上屉饧20分钟) (大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)

17







原料:面粉500克,水6---6.5克 馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)

制法:1:烫四分之一面,余下的用冷水和面 2:饧面(20分钟以上) 3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许) 4:擀制(撒葱花) 5:成型 6:烙(200度炉温)

18









原料:面粉500克,白糖3两,油1两,水6.5两 制法:1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。

2:饧面(20分钟以下) 3:搓条下剂 (水剂2.2---2.3两) 4:擀片撒糖馅(刷油撒糖) 5:成型(松盘) 6:烙(炉温200度)

19







原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵姆5克,泡打粉3克, 盐3克,改良剂3克(面包改良剂),糖100克,黄油40克,

(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。 制法:1:和面 2:搓条下剂饧面(水剂1.5两左右,饧两小时以上) 3:成型(型到2---3倍大再炸) 4:炸

20





原料:面粉500克,水5.5两,盐少许。 馅料: 芹菜,大头菜,素肉,盐味精,佐料油(拌馅,先放油,后放 其它) (伴馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸) 佐料油:( 豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,

叫佐料油) 制法:1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。 2:稍饧 3:搓条下剂(一两左右) 4:擀平皮 5:包馅 6:成型 7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油) 21 鸳 鸯 卷

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅, 番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖) 制法:1:和面(稍硬,必须揉到位) 2:饧面 3:擀片 4:抹馅 5:成型 6:蒸(上气15分钟) 6

22







原料:面粉500克,酵姆1克,泡打粉3克,油75克,油75克, 温水225克 (水揉面团和油酥面团软硬度是一至的) 油酥:面粉400克,油225克(色拉油) 馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等 制法:1:和面(水油面团) 2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)

3:包酥 4:擀制(边刷水) 5:下剂(线向上) 6:包馅 7:成型(压扁) 8:烙(180度----190度)多放油 23 手 擀 面

原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水) 制法:1:和面(稍硬) 2:饧面(8----10分钟以上) 3:擀片 4:成型 5:煮 24 油 条

原料:面粉2斤(按四季投料) 春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非 常精确) 夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克 秋季:跟春季投料一样 冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克 制法:1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看) 2:每半小时一次共3次(手带水扎面)

3:饧7-----8小时(盆底抹油) 4:成型(做长方形)(表面刷油) 5:炸(油温180度-----210度之间) (不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好) 25 软 麻 花

原料:面粉2斤,酵姆10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克, 糖200克,黄奶油80克,温水500克。 制法:1:和面 2:饧面(8----10分钟) 3:搓条下剂(二两一个水剂) 4:成型(两股劲) 5:炸(油温是120度----130度之间) 26 麻 团

原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克, 泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克 制法:1:和面(用盆和面) 2:调馅(必须是熟芝麻) 3:搓条下剂 4:包馅(面剂要厚) 5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻) 6:炸(100度----110度) 27 大 碱 馒 头

原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。 制法:1:和面 2:饧发起 3:对碱(闻,切,烧) 4:成型(成型之后饧20分钟) 5:蒸(开水上屉蒸) 28 杂 瓣

原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两) 臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克 (放入面里), 糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉),水250克 制法:1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面) 2:稍型 3:擀片(要有厚度) 4:成型 5:炸(外酥里软)(125度----130度) 29 豆 沙 包

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克, 豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱) 制法:1:和面 2:饧面(8----10分钟) 3:搓条下剂

4:包馅(馅的特别) 5:成型(饧15分钟以上) 6:蒸(凉水装锅) 炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。 30 汤 圆

原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。(元宵----用姜 米面) 馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅) (芝麻必须磨碎) 制法:1:和面(稍硬) 2:调馅 3:搓条下剂 4:包馅 5:成型 6:煮(必须是开水) 1:烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉。 2:烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。 31 提 褶 包 子

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。 (包子必须是18个褶) 制法:1:和面 2:稍饧(9----10分钟)

3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等) 4:搓条下剂 5:包馅(边缘中间厚) 6:成型(成型之后饧15分钟以上) 7:蒸 (水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度----170度,时间1 0分钟) 包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加, 稍微放些佐料油-----然后用手搓) 菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎。 青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。 32 杨 麻 子 大 饼

原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵姆5克 制法:1:和面 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条下剂 4:成型 5:烙(200度) 33 麻 香 酥

原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5----4两。 油酥:面粉4两,油2两 馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青

红丝, 油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。 制法:1:和面(加1两油,加3.5---4两水,6两面) 2:擦酥 3:调馅潮湿状 4:包酥 5:擀制(厚度1.5厘米) 6:成型 7:烤(200 度—180 度) 3 4 发 面 饼 干

原料:面粉 2.5 斤(中筋面粉最好.用筛子筛过),油 2 两,水 1 斤(温 水), 臭粉 20 克(大起子),泡打粉 10 克,白糖 0.8 两(必须溶化),小苏 打6克 制法:1:和面折面(折面:口感好,不起筋 2:擀皮(厚高0.5厘米以上) 3:成型 4:烤(炉温160度) 35 筋 饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水) 制法:1:和面(不软不硬) 2:饧面(20分钟以上)

3:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉) 4:成型 5:烙(200度),(锅底刷豆油) 36 竹 节 酥

原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6 钱,温水2.5两 (皮面):面粉2两,油0.5两,水适量 制法:1:和面(稍软) 2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它) 3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面) 4:成型 5:炸(125度-----130度) (难度:坯料、皮面软硬度必须一至) 37 炉 果

原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油), 泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。 制法:1:和面折匀 2:擀制(刷水) 3:成型 4:烤(上档温200度,下档温180度) (如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性) 38 糯 米 饼

原料:糯米粉500克,白糖1两,水7---7.5两(凉水、温水都可 以) 白芝麻少许、豆沙馅1袋 制法:1:和面(稍硬的面团) 2:制馅 3:下剂包馅(水剂30克) 4:沾芝麻 5:成型 6:烙(180度) 39 发 面 糖 蜜 果

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水5---5.5两(温水) 馅料:白糖3两,面粉2两(生面粉),油少许,酵母2两(原料里的 面发起后) 制法:1:和面 2:饧面 3:调馅(关健:馅料调制) 4:揉面 5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚) 6:成型(成型后饧8---10分钟) 7:炸(油温130度) 40 江 米 条

原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖

用)(稍硬) 白糖350克,饴糖100克,水600克。 制法:1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉, 2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点) 3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)

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