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西餐厅创业计划书


西餐厅创业计划书 经营宗旨和理念

明月西餐厅的经营宗旨为: “著意求新,以客为尊” ,经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休 闲之气氛,融汇西方餐馆美食” 。

市场定位

1.选址方面:明月西餐厅位于学院的美食街内,与连串的快餐店连在一起,但都作为美食街 唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

2.格调方面: 明月西餐厅为温馨浪漫的风格, 为顾客提供优质的服务, 给顾客贵族式的享受, 力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求 健康方面转变。

3.校园市场环境方面:校园经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对 外部市场竞争要小,个体经营单纯,以小投资为主,服务于在校大学生。服务于学生,应该 提供最优质的服务,首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光顾本店,所 运用的营销方法是多种途径的;其次,是怎样达到以下营销效果

潜在客户 现实客户 满意客户 美誉度 100

所运用的营销方法也是多种多样的。

4.SWTO 分析

学院现有一万三千几个师生, 调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了 54.7%, 正因如此, 饮食也是在学校创业首选之路。

S:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,偶尔去美食街的人占了全师生 65.8%

W:大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐,对于西餐厅来说不那么的习惯,但 资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了 38.2%

O: 现时有 40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境, 而适合明月西餐厅设计是幽雅、 舒适、休闲的消费环境,这可表明了,明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

T:美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂

管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格.

2 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

3 营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自 集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

产品介绍

以西式扒类为主,结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐,小食天地、美颜甜品、 水吧饮料等来满足消费者的需求:

1.推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套 餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐) ,最 适合校园情侣品味。

2.西餐结合快餐

例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒) 、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉

面类(意粉、米粉等) 。

3.美颜甜品

例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等,最适 合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等。

例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、 雪糕新地、滋润甜品等等。

市场营销策略

1.品牌策略:

“明月西餐厅”这个店名易记,易读,好听。 “明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快 捷,符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方,要具有独特性;易 吸引人的注意。

2.价格策略:

(1)主要走中低档价格策略,在食品“色”“香”“美味” , , ,服务等方面力求尽善尽美,努 力给客户最大限度的享受和心理满足。

(2)针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,形成价格系列,使消费者在 比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足” 。

3.促销策略

(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争 对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通

过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。

(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为: “著意求新” ,促销战略中应包含以下 4 方面:

A.求新:我国的西餐厅不但历史久远,而且品种丰富,已初步形成了高、中、低档的格局, 冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门,一应俱全,但都是多年一层不变的老面孔, 消费者对此缺少新鲜感,尤其是文化品味太低,跟不上发展的潮流,因此,要在传统基础上 做足做够“新”字文章,增强其吸引力。

B.求变:过去 20 年,人们以能解决温饱为主,而今天人们则以营养和享受为主,所以, 西餐厅也要以变应变,在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味,一变天地宽,这样才 能牢牢抓住消费者,以拓展西餐厅业市场空间。

C.求奇:要在求新和求变的基础上求奇,同样一个商品,变换一个新名词就能赢得消费者 的青睐,我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发,同时,求奇, 还表现在西餐厅结合上取长补短, 用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅, 也可以用传统的中国 工艺嫁接洋西餐厅,做到出奇制胜。

D.求特:这个特,就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号, 各吹各的调” ,固守一块阵地,老死不相往来,结果是谁也做不大快上“蛋糕” ,有的甚至失 传或萎缩了,因此,要尽快选择几个特色西餐厅,上规模,拓市场,强强联合,打造特色品 牌,抢占名牌制高点。

(3)促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。分宿舍发放,采用密集 战略,同时利用学校广播站,宣传栏免费宣传,利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。 西餐厅创业计划书(2)来源:28 商机 时间:2010-04-12 [字体:大 中 小] 点这里开始创业 实施方案

1.按照直营店的实施情况来执行:

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。 单店的选址将会通过严格的市 场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作, 开业前规划, 经营地考察从潜在消费分 析,门店规划,营业点圈边消费水平,市场竞争状况做科学评估,预测开业后的经营状况。 初期的创业重要人员均以到位,其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在 10-20 元

的人均消费,创业初期计划所需资金为 10 万人民币。

2.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到本店经营理念的推广。

3.人员与制度

1)店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐 厅与学校的交流工作。

工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各 种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所 要求的工作。

2)行政人事

主要职责:人员到职与离职的相关办理,各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料 管理,员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。

3)厨师

对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色,来吸引顾客。

4)服务员

以礼待客,遵守制度,积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是 一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜,对每 一个职员要求先把自己的卫生处理好, 才能更好的服务于顾客, 如果有顾客或者出现不干净 的事物或环境马上处理, 赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生, 如顾客还不满意可以以陪赏

进行道歉。

5)薪酬制度:记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同; 采用此制度比较灵活, 可以准确地记录各个工作人 员的工作时间,准确地计算出职工的工资。

6)奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)

一)销售计划

a)开业前进行一系列宣传工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服 务内容。

b)推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。

c)每月累计消费 118 元者,赠送价值 18 元的礼券,218 元赠送 28 元礼卷,以此类推。

二)财务计划

1.实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额, 顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目, 食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。

2.每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核 对及入帐。

3.店内所有的物品属店内的固定资产, 不得随意破坏或带走, 每月的总收益, 除去一切费用, 剩下的存入银行;

4.如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发 现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.每日流动资金为 5 千元(主要用于突发性事件以及临时进货) 。

对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店的盈亏在帐面 上一目了然,避免经营管理工作的盲目性。

6.财务部管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益。

A 会计处:

(1)顾客的消费结算。

(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表。

B.出纳处:

(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行。

(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用。

(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支。

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。

分期投资

本着稳妥原则,结合本店发展的规律,资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下:

1)开业前投资:门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约 5-6 万元,流动资 金 2-3 万元。

2)开业后投资:根据经营情况,增加设备、扩大门面等投资,具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设西餐厅, 销售毛利应接近或略高于行业平均水平。 在了解了别的西餐厅的平均毛利水平, 估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后, 就可以计算出盈亏平衡点, 并确定达到盈亏平衡 所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率,从而确定投资回报期。

“不仅是利润,更是服务和问话。 ”作为这个行业的倡导者,希望本西餐厅成为大家优质服 务和行业健康发展的理想和信仰。

我们相信,只有在一种公平,理性的经营思路下,不懈地坚持,其结果是大家都希望的双赢 局面,从而在总体上促进西餐厅的形成和发展。



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