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菜谱


原料:

里脊、洋葱。

调料:

白醋、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡蛋、大蒜、香葱、蒜。


做法:

1、将里脊肉切成长条;

2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍,加上淀粉全蛋;

3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀,挂糊,这就是著名的全蛋糊;

4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末;

5、锅内放油,烧制四五成油温;

6、关小火,保持油温,放入里脊条,一条条放,(一定是中小火,要不早下的黑了,后面的没熟);

、直至里脊条变金黄色色,翻面;

8、将煎好的里脊条捞出放入碗中,(有条件的可以复炸一下,这样里脊条里带的油少);

9、锅内放油煸香洋葱、蒜末;

10、放入番茄酱煸出红油;

11、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香;

12、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条;

13、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁,达到汁明芡亮即可;

14、放上香葱,出锅装盘即可。














排骨6根、鲜橙2只。

调味料:

盐少许、生抽少许、砂糖1匙、淀粉1匙。

做法:

1、排骨洗净后抹干水分,用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀,作基础腌制;

2、橙子洗净后,用刀刮出少许外皮(勿有白肉),切丝,泡在清水里备用;两只橙子榨出橙汁备用;

3、不粘锅放少许油,中小火,把排骨煎一下,煎完一面再翻面,直至两面金黄;

4、倒入鲜橙汁,放入砂糖和一点盐,盖锅盖闷半分钟;

5、最后用锅铲轻轻翻匀,收汁;

6、将排骨起到盘子上,再把汁淋上,洒上橙皮丝即可。

菜品特色:

鲜橙汁的新鲜香味,中和了排骨的油腻,微酸微甜,味道清新。















鸡翅15个、酱油15ml、蜂蜜15ml、盐5g、姜粉少许、蒜末少许、黑胡椒适量。

做法:

1、将鸡翅用酱油、盐、红酒、姜粉、黑胡椒粉,蒜末腌制半小时备用。如果担心鸡翅入味不充分,可以在腌制之前在鸡翅上划两刀;

2、在腌制好的鸡翅上表面均匀涂上蜂蜜;

3、烤箱200°c预热5分钟,将鸡翅放入烤箱中间层,烤制20~25分钟既可。

腌制图,为了更好的入味,放了2个盘子分别腌制

已经放进烤箱烤了10多分钟后,在刷一次蜂蜜,效果更佳,我一般都刷两遍,很方便。

底下垫个烤盘,上面铺层油纸,不用刷盘子,










调料:盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。

做法:

1、猪里脊肉切条状,加盐,鸡粉腌入味;

2、在腌好的肉里加干淀粉抓匀,让每根肉条都均匀的沾上淀粉;

3、锅里放适量的油,烧热后,下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油;

4、调一小碗水淀粉入锅,加番茄酱,糖,醋拌匀煮至汤汁浓稠;

5、下炸好的肉条,拌均匀后起锅装盘,撒少许白芝麻即可。

1、炸里脊条时,肉条容易沾粘,下锅后要马上用筷子翻动。

2、做法4时,我是先下的番茄酱,但是番茄酱在锅里炸得厉害,安全起见,建议先下水淀粉。

3、最后加调料时,醋一定不要放多了,以免喧宾夺主。番茄酱的料要足,才能保证口感和卖相。









牛肉、(和尚头)生菜。

调料:

葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。

做法:

1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆;

2、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末;

3、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸;

4、放入腌渍好的牛肉,将牛肉慢慢滑散断生;

5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等;

6、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可。

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