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鸡蛋检验标准


陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

鸡蛋检验标准
一 范围 本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。 本标准解 释权属公司品管部。 二 收购标准 1、使用饲料:全程使用正大饲料。 2、蛋壳颜色:红褐-深红褐(典型的红壳蛋) 。 3、疫苗用药:严格按正大饲养规范进行,严禁使用违禁药品,无公害、 无药残、无激素。 4、健康状况:鸡群健康。 5、蛋体均匀度:大小均匀 。 6、蛋体清洁度:无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。 (强调 颜色的均一性) 三 收购标准 一级蛋品收购标准: 1、10 枚蛋重:625g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁,有外蛋壳膜,不破裂,蛋形正常,色 泽鲜明,蛋白浓厚,蛋黄居中,轮廓明显,胚胎未发育。 3、气室高度:低于 7mm。 4、蛋黄指数:≥0.4。 以同一规格产品为一个批次:抽样比例为 2%
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陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

二级蛋品收购标准: 1、10 枚蛋重:500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁,蛋形正常,不破裂,蛋白浓厚,蛋黄 居中,轮廓明显,胚胎未发育。 3、气室高度:低于 7mm。 4、蛋黄指数:蛋黄指数 0.36~0.39。 三级蛋品收购标准: 1、10 枚蛋重:500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳不破裂,气室可移动,蛋白较浓厚,允许有 少量血斑,蛋黄居中,轮廓明显,胚胎未发育。 3、气室高度:低于 9mm。 4、蛋黄指数:蛋黄指数≤0.35。 四、鸡蛋的理化性质测定方法 1、蛋重的测定方法 一、材料与方法 1、材料 2、方法 鸡蛋、托盘天平及砝码 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 10 枚。根据重量进行等级划分。 二、鸡蛋感官的测定
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SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

1、材料 2、 方法

鸡蛋、水平台面 随机抽取鸡场、 养鸡专业户、 散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋,

各测定 1 枚。根据蛋壳不破裂,蛋壳的外表颜色深浅,气室可移动, 蛋白较浓厚,有无血斑,蛋黄居中,轮廓明显,胚胎未发育进行感官 判定。 三、气室高度测定 1、材料 2、方法 鸡蛋、磨砂灯。 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 1 枚。分别放在磨砂灯上,气室的一面在上方,观察气室 的高度,根据高度进行等级划分。 四、蛋黄系数的测定 1、材料 2、方法 鸡蛋、高度游标卡尺、普通游标卡尺、水平台。 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 1 枚。分别在水平台上打破,将两个游标卡尺调零后测定 鸡蛋蛋黄的高度与直径。将测出的数值带入下面的公式计算,得出蛋 黄系数,进行等级划分。 X = 高度/直径

X---------蛋黄系数 五、蛋壳的厚度测定
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SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.,LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准

1、材料 2、方法

鸡蛋、普通游标卡尺。 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡

蛋,各测定 1 枚。将打破的鸡蛋蛋壳用普通游标卡尺测出鸡蛋壳厚度。 评价鸡蛋新鲜度的一个指标是气室高度,它受鸡蛋质量和贮藏的相对湿 度影响。 气室高度是欧盟依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的唯一参数, 理 论上,一级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于 7mm。气室高度取决于环境相对 湿度和温度, 在鸡蛋整个销售周期中, 因为没有对这两个变量严格控制的方法, 从而使鸡蛋的质量保证变得很困难。 pH 也可用于测定鸡蛋的新鲜度,因为新下鸡蛋的蛋清的 pH 在 7.6-8.5 之 间,在带壳鸡蛋的贮藏过程中,蛋清的 pH 随着温度和时间变化最大可升高到 9.7,蛋清 pH 的升高是因 CO2 从蛋壳上的气孔溢出引起的。蛋清的 pH 是由溶 解的 CO2、碳酸根离子、碳酸氢根离子及蛋白质共同决定的。 如何识别鸡蛋是否新鲜 夏天鸡蛋很容易变质,如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。 一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为 陈蛋。 二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

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文件名称:品管部鸡蛋检验标准

三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。 对蛋壳颜色是否均匀、 蛋壳是否光滑等也要留意。 如果蛋壳颜色不均匀或 者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋。

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