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馒头的做法大全


馒头的做法大全

做法: 1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用 手将面团和到三光(面光,手光,盆光); 6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发 1-2 个小时左右, 现在是晚春初夏,温度大概是 25 度左右,一般室温发酵 2 个小时足够了; 8、将发酵到 1.5 倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排 空气体;

9-10、将面团先分成每个 80 克左右的中等面团,再取一个 80 个的面团用 手搓成 10CM 左右的长条,切成 6 个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少 点,搓成橄榄状,用来做花心;

11-14、将其余 5 个小剂子按扁,擀成厚约 0.3CM,直径 10CM 的圆片,圆 片的边最好擀的薄点,将 5 片面片如图叠加; 15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放 在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用 手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;

15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再

次醒上 10 分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸 10 分钟,关火焖分钟即可。

子瑜妈妈的主妇心得: 1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能 会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节; 3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需 要发到 1.5 倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

南瓜双色花卷馒头 原料: 1、南瓜面团: 蒸熟南瓜泥 150 克、中筋面粉 250 克、酵母粉 2.5 克、水 20-40 克(酌量 添加)、糖 10 克、盐 1/8 小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性, 所以水分的添加要酌量)。 2、白面团:

中筋面粉 250 克、牛奶 140 克、酵母粉 2.5 克、糖 10 克、盐 1/8 小勺。 做法: 1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基 础发酵; 2、面团发酵成原面团 2 倍大,完成基础发酵; 3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入 30-40 克左右的中筋面粉连 续揉搓; 4、揉搓成为光滑没有气泡的面团(这 30-40 克面粉是额外加的,这样的做 法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感,改为 10 克就好); 5、2 个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起; 6、整形:面团每隔 4cm 用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上 3 刀,上下 留 1cm 不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下; 7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约 15 分钟左右; 8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸 12 分钟左右(在不锈钢蒸 屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了); 9、关火后静置 3 分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (这样可以让蒸锅内 的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。

用料:面粉 200 克 奶粉 20 克 白糖 10 克 发酵粉 5 克 红曲粉 5 克 绿茶粉 5 克 牛奶 适量 黑芝麻 适量 1.面粉,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。 2.取 2/3 的面团加入红曲粉,其他加入绿茶粉揉匀,进行二次 发酵。 更多精彩内容请添加我的 QQ1242927546 3.红曲面团分成小剂子,搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。 4.用绿茶面皮把红曲面团包好,包好再搓圆,切成四瓣。 5.在每瓣上贴上黑芝麻,醒 20 分钟左右,上笼蒸熟就可以。

胡萝卜汁双色馒头

原料: 主料:面粉 200g、酵母 2g。 配料:水 60g、胡萝卜汁 60g。 准备: 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解 1g 酵母,待用;

做法: 1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状; 2、分别揉成光滑面团;

3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵; 4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起; 5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸笼,醒发 20 分钟,冷水上锅,大火蒸 10 分钟,关火后 焖 3 分钟揭锅。

心得分享: 1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块; 2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;

3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作; 4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。

紫薯螺纹馒头(可做 10 个小馒头) 原料:紫薯泥 150g、面粉 480g、水 70g、酵母 1g、水 140g、酵母 1g 。 做法:美丽人生博欢迎朋友 http://a188.blog.163.com/ 1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀; 2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料 B 中,酵母溶于水,加 入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用;更多精彩内 容请添加我的 QQ1242927546

3、用面条机 1 档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮; 4、用面条机 1 档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮; 5、两色面皮叠一起,尺寸约 14*30 左右。中间刷一层水,上面也刷一层水, 卷起。放入袋中饧 30 分钟。这时把做法 2 中最后备用的另一半面团稍微揉匀一 下,或者用面条机压几遍,分成 40-50g 左右的小面团,滚圆大约 10 份; 6、饧过的卷卷切成厚 1.5cm 左右的片,约 10 份。取一份,按扁; 7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅 后,用温水饧发 30 分钟左右后开始蒸。开锅后 20 分钟即可。

小贴士: 1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来 也是很松软的; 2、我用压面机的 1 档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一 下 3 档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美; 3、做法 5 中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才 不至于层与层之间擀裂了;

4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏 合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙 包或紫薯包了。

切的时候还热,所以切的有点难看。

桃花馒头

时令桃花争艳开放之际,春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化 ——水蜜桃之乡,如今已是村村户户都是桃花盛开,无论走到哪里,都会见到粉 色的桃花,无限的婀娜,无限的多姿!是美丽的春季中一道亮丽的风景,美不胜 收。 这款桃儿馒头,是寿宴上的一款面食,洁白而饱满。在制作时,每剂要稍 微擀得略薄点,22 克左右的面团,擀成圆片时,直径在 9CM 左右,静置时,表 面喷上些水,可以使成品更加亮泽。

材料:中粉 200 克 温水 100 克 酵母 2.5 克 油 8 克 糖少许 盐 1.5 克 步骤: 1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);(图 1) 2、放 28 度温度下进行发酵至两倍大;(图 2) 3、排气分剂,每剂约 22 克左右;(图 3) 4、取一剂擀成圆片,抹上油;(图 4) 5、 对折成半圆后,横切三等份;(图 5)

6、由长到短依次叠起,切面朝上,用刮板在长的一端从中间往里推;(图 6) 7、捏紧尾端,放于蒸屉内,于 28 度温度下静置;

8、至表面膨松,体积约 0.5 倍大;(图 8) 9、冷水上锅,全程大火 15 分钟后,闷盖 3 分钟后即可。(图 9)

1. 用少许开水把糖化开,等水凉至 35 度左右,把酵母倒进水里化开。

2. 蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀,和酵母水倒进面粉里拌成絮状。

3. 揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置 1 小时,发酵完成。

4. 发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂,再把每个面剂擀成圆 面片。

5. 另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。

6. 把 6 张面片依次重叠在每张的 1/4 处, 每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半 部分。

7. 叠好的面片用筷子在中间压一下。

8. 把梭子状面团放在最后一个面片上,然后卷起来。

9. 卷好的面团从中间掐断。

10. 断面朝下,即成两个花坯。

11. 做好的花坯盖上东西醒 15 分钟。

12. 二发结束后入锅中火蒸 15 分钟即可。 制作步骤

1. 南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子压成泥。

2. 面粉倒入盆中,加入温热的南瓜泥,酵母和成面团,无需另外加水了。

3. 和好的面团放温暖处发酵到 2 倍大。

4. 发好的面团,加少许的小苏打在案板上揉均匀,取一份小面团揉圆稍微压扁, 另一份小面团擀成面片不要太薄,再取一小块面搓成长条。

5. 把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条。

更多精彩内容请添加我的 QQ1242927546 6. 一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。

7. 做好的馒头放入锅中大火蒸 20 分钟就好了。 材料:南瓜一小块(约 100 克),面粉 2 碗,酵母 1/2 汤匙,白糖 1 汤匙

做法: 1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用. 2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下 1/5 汤匙,其余倒进南瓜泥拌 匀, 3)剩下的白糖放碗里,倒进 3 汤匙开水,把糖化开,等水凉至 35 度左右,把酵 母倒进水里化开. 4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.

5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖 子或保鲜膜,静置 1 小时,发酵完成.

6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干 份.取其中一份搓成细长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次,做成花形, 收口朝下。更多精彩内容请添加我的 QQ1242927546

7)取一小截香肠,在顶部纵横各切几刀,但底部要保持连接。然后放 在绕好的花形面坯中央。

8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒 15 分,然后放 进蒸格上,要注意留空隙.

9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸 13 分钟,熄火后,再焖 3-5 分 钟,才打开锅盖取出馒头.

做法和南瓜馒头差不多, (南瓜馒头的做法点击这里)分别就 是面发好后, 把面团切成小块后,每块搓圆压扁后,把蜜枣包进去,收口向下,然后再次搓成 圆形。 拿把比较薄的水果刀,用刀背在包子上压出南瓜的纹路,醒几分钟后,

上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次, 蒸好的纹路就会很清楚。 给馒头换个漂亮的造型,放个蜜枣,吃腻了馒头的小朋友相信也会喜 欢 上这个可爱的小“南瓜”

材料:面粉 2 碗,酵母 1/2 汤匙,红糖一汤匙

做法: 1)取一碗加开水把糖化开,等水凉至 35 度左右,把酵母倒进水里化开. 2) 把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小 时。

3)把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团,然后搓成条,切成若 干小分,每小分揉成水滴形。

4)把尖的一头横着剪一刀,形成嘴巴。然后用剪刀斜着 45 度左右在 面团的 1/5 处开始剪出小刺。

5)取两颗小绿豆(家里没豆用了花椒代替)按在嘴巴和刺之间空白的 地方即成刺猬的眼睛。

6)做好的面胚盖上保鲜膜醒 15 分钟后,放进蒸笼里中火蒸 12-15 分 钟,熄火后再焖 3-5 分钟即可。

花样馒头 制作步骤

1. 酵母,一定要用温水哦!!不烫手就是啦。

2. 和面,面不能太硬 然后就等着发酵啦,一定不能冻着它哦!要放在比较暖和 的地方……被窝里也可以嘻嘻。

3. 大约发酵一两个小时就行,揉面,然后取一小块继续揉 我们先做小刺猬 这 一步叫做太极手!呵呵就是两只手顺着一个方向转这个面团~争取把面团弄圆。

4. 最后揉出来是这样子滴 O(∩_∩)O~。

5. 要把小刺猬的头挤出来,这样就行啦。

6. 下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。

7. 剪完啦!!好看不?最后两边塞上俩小黑豆,塞得靠里一点不要掉下来哦。

8. 下面做小花 O(∩_∩)O~ 揉六个小剂子,都揉成圆圆的。

9. 把他们摆成一朵五个瓣儿的花,用手摁下去,注意用力要均匀。

10. 中间点缀两个红小豆,哈哈看是不是很像这么回事呀。

11. 这是偶做的小鱼,最简单了 先在揉圆的基础上压扁,然后用刀在上面刻上 花纹,最后放一个黑豆做眼睛。

12. 这是老公做的~ 他一开始做了个七星瓢虫…… 然后做了个小汽车…… 然 后做了个鞋子…… 最后做了个这个……谁能看出这是一只可爱的小猫……。

13. 最后又做了个小小刺猬,O(∩_∩)O~。

14. 猜猜这两个小刺猬是什么关系吧 O(∩_∩)O~。

15. 上锅蒸咯。

16. 三十分钟之后~~~你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟了。

17. 大刺猬 O(∩_∩)O~。


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