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蛋及蛋制品类检验标准


质量/食品安全管理体系

文件编号 文件版本 生效日期

ZD-QA-WI-088 1/3 A/0 2012.04.01 保 管 单 位

蛋及蛋制品类检验标准 三 级 文 件

温春玲


吴月英


李明福






修 订 记 录

制 订 单 位

品质部

品质部

日期 2012.04.01

版本 A/0

变更内容 依据 ISO9001:2008&ISO22000:2005 新制定

程序文件

1/3

质量/食品安全管理体系

文件编号 文件版本 生效日期

ZD-QA-WI-088 2/3 A/0 2012.04.01

蛋及蛋制品类检验标准 三 级 文 件

鸡 蛋
引用标准:GB2748-1996 1.感官要求: 蛋壳清洁完整,灯光透视时,整个蛋呈桔黄色至橙红色,蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起, 完整,有韧性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,无异味。 2 理化指标: 项 目 ≤ 指 标

汞(以 Hg 计),mg/kg 3 需检项目:感观要求 4 入库检验项目及检验方法: 4.1 入库检验项目:新鲜度、色泽、气味 4.2 检验方法:

0.03

(1)感官检查:正常新鲜蛋,外壳完整、洁净,将鲜蛋打开之后,蛋壳内部应为纯白蛋,不能有斑点 或污浊,卵白透明,卵黄膜不破裂,卵黄卵白分明,不能有血管形成,不能有腐败等异臭味。 (2)光照试验:右手持蛋,左手遮盖光线透视,新鲜蛋整个呈微红色,陈蛋有暗影,腐蛋暗影更多或 不透明。 (3)振荡试验:将蛋握在手中,使其摇动,新鲜蛋无哑板声,内容物无流动感,无活动声;陈旧蛋由 于水分蒸发,内容物缩小,有振荡声。

蛋黄粉 引用标准:GB2748-1996 1 感官要求: 呈粉末状或极易松散块状,均匀黄色,具有鸡蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质。 2 理化指标: 项 水分,% 脂肪,% 目 ≤ ≥ 指 标 4.0 60
程序文件 2/3

质量/食品安全管理体系

文件编号 文件版本 生效日期

ZD-QA-WI-088 3/3 A/0 2012.04.01

蛋及蛋制品类检验标准 三 级 文 件
游离脂肪酸,% 汞(以 Hg 计),mg/kg 3 微生物指标: 项 菌落总数,个/g 大肠菌群,MPN/100g 致病菌(系指沙门氏菌) 4 需检项目: 目 ≤ ≤ ≤ ≤

4.5 0.03





50000 40 不得检出

感观要求、理化指标(水分、脂肪、游离脂肪酸)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群) 5 入库检验项目及检验方法: 5.1 入库检验项目:色泽、组织状态、气味、杂质 5.2 检验方法 每批次抽检二箱,用手攥一把蛋黄粉,需干燥松散,目测色泽,应为均匀黄色,无杂质;鼻闻无异 味。

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