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中国酒文化鉴赏


中国酒文化鉴赏

姓名:李涛 学号:0814130114 旅游管理 1301

河 北 科 技 师 范 学 院

中国酒文化鉴赏
摘要:酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。 中国酒文化是中华文明的有机组成部分,在中国几千年的文明史中,酒几乎渗 透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国,酒已 经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化 中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。 关键词:酒;酒文化;社会功能 一、 中国酒文化的起源 “酒文化” 一词, 是我国著名经济学家于光远先生于 l985 年提出来的。 酒文化是文化的一个组成部分,也是一种历史现象。纵观历史,酒已经在政治、 经济、 文学、 艺术、 器皿、 饮食、 民俗、 养生等各方面中发挥着重要作 用。既是人类智慧的结晶,也是人类审美需要、 欣赏、 创造的具体体现。由 此可见, 在人类文化的历史长河中,酒不仅仅是作为一种物质而存在,更是一 种文化象征。 二、中国酒的种类 中国的酒文化历史悠久。酿酒业也已逾几千年。对酒的制作十分讲究,酿 出了不少的中外享誉的好酒。我国有八大名酒:茅台、 汾酒、 五粮液、 剑南 春、 古井贡酒、 洋河大曲、 董酒、 沪州老窖。这些酒都久负盛名, 深入人 心。 我国自有史以来, 酿酒业就已十分发达, 经久不衰。各种佳酿分布于祖 国的黄河内外、 长江南北。各地的民间佳酿如雨后春笋, 层出不穷。流传至
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今的中国酒种类繁多, 如白酒、 葡萄酒、黄酒、 药酒、 啤酒等, 应有尽有。 按其性质可分为三大类, 即发酵酒、 蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒), 发 酵酒常见的有:啤酒、 葡萄酒、 米酒、 果酒等, 蒸馏酒常见的有:白酒等;按 照制造工艺, 目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒、 蒸馏酒和配置酒, 其中 中国著名的配制酒有:虎骨酒、 参茸就、 竹叶青等。 三.中国酒文化与文学艺术 1.酒与诗歌。我国历史上就有“酒文一家” 、 “酒文天地缘”之说。从我国 三千年前的第一部诗歌总集 《诗经》 到当代诗人郭沫若的 《女神》 、 郭小川的 《祝 酒歌》等,他们诗作的字里行间,随时都能闻到扑鼻的酒香,诗酒兼优的大家 名流更是灿若星辰。 2.酒与小说。 《三国演义》中的桃园三结义,关羽温酒斩华雄、单刀赴会, 曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄; 《水浒传》中的吴用智取生辰冈,武松醉打蒋门 神、 醉杀白额虎, 鲁智深醉打镇关西、 醉闹五台山, 宋江醉酒题反诗; 《西游记》 中孙悟空的痛饮蟠桃宴等。 3.酒与散文。我国历代关于酒方面的散文很多,如东晋庚阐的《断酒戒》 、 戴逵的《酒赞》及刘伶的《酒德颂》 ;南朝梁刘潜的《谢晋安王赐宜城酒启》等。 4.酒与戏剧、曲艺。中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒的内容。如关汉卿 的《单刀会》 ;高文秀的《好酒赵元遇上皇》 , 《杜牧之诗酒扬州梦》等。曲艺内 容说到酒的也很多,最著名要数是我国相声大师侯宝林的相声小段《醉酒》 ,将 醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖。 5.酒与书法。书法是我国的传统艺术瑰宝之一。嗜酒者不一定是书法家, 但书法家大都嗜酒。中国古代许多书法家都有嗜酒的记录,据说书法大师王羲 之等每见金文刻石刻字,即坐卧其旁,探索笔势,体会其五光十色的神采,领
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略其音乐般轻重缓文急的节奏。唐宋八大家之一的苏轼对“醉墨”颇为欣赏, 将其作为新建屋堂之名: “近者作堂名‘醉墨’ ,如饮美酒消百忧。 ” 6.酒与绘画。在我国,历代文人墨客都离不开酒,不但诗坛书苑如此,绘 画界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒” 。中国历代名画有很多都与酒文化的题 材有关。可以说,绘画和酒有着千丝万缕的联系,有着不解之缘。 四.酒文化在中国传统习俗中渗透 酒,可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交错间,距离拉 近。家人聚会中举杯盏影间,流露着默默温情。同时,各种社会风俗习惯中也 离不开酒。如新人结婚,亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒” 。孩子满月,其父 母会大办操持一场“满月酒” ,以祝福孩子健康快乐地成长。端午佳节,人们要 喝雄黄酒,寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭祖, 表达对先人逝者的怀念。 可见,酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒不成 席” ,可见酒的重要地位。 五.中国传统习俗中酒的文化功能 1、婚俗中约定盟誓功能 在中国人的婚嫁庆典上,无论是在中国当今社会还是传统社会中,酒是婚 俗中不可或缺的点缀品,甚至在许多民族的婚嫁中,自始至终都有酒的参与。 酒固然有喜庆的含义,但同时酒还有约定盟誓的功能。结婚的序幕是“订婚” , 许多民族订婚的俗仪,都是酒字当头,所以婚俗的帷幕就是由酒来拉开的了。 例如在东北,男女双方经媒人的中介议婚后,第一步就是“喝相亲酒” 。 2、酒的交际礼俗功能 在现代人们的交际生活中,喝酒应酬扮演了重要角色。同时在少数民族传 统习俗中,以“酒”示仪的传统礼俗更是比比皆是,表达了对客人的欢迎和真
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挚热忱的情感。如广西瑶族的喝“三关酒”的礼俗,当有贺客来临之时,主人 就在屋外组成三关,每一关都敬客人两杯酒,以示款待之诚。人们推杯换盏的 举动,就是互敬互让的表示,所以感情越喝越厚。 3、酒的祭祀功能 传统的汉族祭祀活动大都有三祭: 春节祭、 荐新祭 (收获季节的农耕习俗) 、 清明祭,这些祭祀活动中都离不开酒的存在。以春节祭祖的习俗为例,祭祖寄 托了后世子孙对祖先“水源木本”的情思和“慎终追远”的悼念。

六、中国酒文化承载的社会功能
酒是一种饮料,但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的,但它又融于人 们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品,但它却具有一些特殊的功能。在 中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文 学艺术等各个领域。 1.酒与政治 《左传》有言:“国之大事,在祀与戎。”。在一些重要的节日,都要祭 祀祖先,以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一,祭祀活动 中,酒作为美好的东西,首先要奉献给神灵和祖先享用。 。战争决定一个部落或 国家的生死存亡,勇士出征,要用酒来激励斗志;战士凯旋,要用酒来洗尘庆 功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。 由于酒特有的诱惑力,使人上瘾,饮多致醉,不能自制,惹事生非,伤 身败体,被认为是引起祸乱的根源。所以,饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情, 而且是一种社会行为。 2.酒与经济 长期以来中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业
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发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业, 成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰,各朝代统治者根 据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。 反过来,酒业的兴衰也反映了农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线 索之一。 3.酒与文化教育 中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。 酒礼突出体现在古代酒宴上,其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部 分地区还保留“三巡”的习惯,无论待客还是朋友相聚,首先要通喝三杯;酒 宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒,敬酒时,晚辈或下级在碰杯的时候, 酒杯要低于对方,以示尊敬;又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。 酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现,反 过来也是对中国文化的强化。 中国是一个礼仪之邦,礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是 等级秩序的标志,为人处世、人际交往的行为规范,中国的礼其实已经成为一 种不成文的道德规范,是一个具有国家管理功能的体系,并表现在社会的各个 方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则,酒文化所 传播的不是单纯的礼,而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的 核心。中国酒文化既是“德”的完整体现,也同时起到对“德”的强大传播作 用。从某种意义上讲,中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二 的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素,自然万物的运行规则为 “道”,人类社会的运行规则为“德”,而孔子把“德”的推行又具体化为 “礼”,这是一脉相承的儒家哲学,也是中国酒文化的“基因”。
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4.酒与社会生活 随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起,酒逐渐深入人们日常活动的各个领 域,酒事活动也随之广泛,并逐渐程式化,形成较为系统的酒风俗习惯。 在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中,酒与民风民俗保持着血 肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾 客等民俗活动,酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄 托追求丰收富裕的情感和意愿;村中乡饮时,乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友 好气氛, 因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。 男婚女嫁是人生终身大事, 在隆重的婚礼中,喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒,表后人 忠孝之心;生日寿庆之酒,显人生之乐趣;亲友相聚之酒,叙手足之情谊。总 之,无酒不成席,无酒不成礼,无酒不成俗,离开了酒,民俗活动便无以举行, 悲喜情感便无所依托。 七、结束语 中国有着六千多年历史的酒文化, 中国不但是全球最大的消费市场, 同 时也是拥有酿酒技术最早、 品牌最多的国家之一。文明饮酒是酒文化的正确体 现, 现在国家提倡健康饮酒, 不但有利于健康, 并且还能节约粮食, 富国 优民。唯有个人健康文明,才能有国家的强大昌盛。正所谓小酌怡情, 大酌伤 身, 随着人民生活水平的提高, 更需要倡导文明饮酒、 科学饮酒、 理性饮 酒的消费理念, 创造一种健康、 时尚的消费潮流。

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